食品污染與食物中毒課件

食品污染與食物中毒芝麻鎮(zhèn)衛(wèi)生院公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師饒培龍食品污染與食物中毒容易引起食物中毒的食品——洋芋發(fā)芽的洋芋含有大量生物堿—龍葵素龍葵素中毒：頭痛、腹瀉、抽搐、昏迷預(yù)防：去皮、去芽、去芽眼食品污染與食物中毒含有皂苷、血球凝集素臨床表現(xiàn)：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢麻木、胃燒灼感、心慌等預(yù)防：全部四季豆煮熟燜透容易引起食物中毒的食品——四季豆食品污染與食物中毒容易引起食物中毒的食品——毒蘑菇識別：毒蘑菇一般顏色鮮艷、黏滑、菌環(huán)，分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色臨床表現(xiàn)復(fù)雜：胃腸道、神經(jīng)精神癥狀，嚴(yán)重者呼吸衰竭而死亡預(yù)防：禁止食用野蘑菇一旦中毒，立即送醫(yī)院搶救食品污染與食物中毒毒蘑菇圖片一食品污染與食物中毒毒蘑菇圖片二食品污染與食物中毒容易引起食物中毒的食品——生豆?jié){生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制素、皂甙，加熱不徹底，毒素就不能被破壞，飲用后可導(dǎo)致中毒。中毒表現(xiàn)：惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等預(yù)防措施：將豆?jié){煮開后再喝食品污染與食物中毒容易引起食物中毒的食品——馬桑果馬桑果含馬桑毒素中毒表現(xiàn)：惡心、嘔吐、腹痛，重者可出現(xiàn)昏迷、抽搐、大小便失禁等預(yù)防：教育孩子禁食馬桑果食品污染與食物中毒麻瘋果和蓖麻子食品污染與食物中毒容易引起食物中毒的食品——新鮮黃花菜新鮮黃花菜含秋水仙堿，食用引起中毒中毒表現(xiàn)：咽干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)血便，導(dǎo)致死亡預(yù)防：不食用新鮮黃花菜，食用干黃花菜前須經(jīng)水浸泡2小時，一次食用50g以下。食品污染與食物中毒容易引起食物中毒的食品——河豚魚河豚魚含有河豚毒素，是一種神經(jīng)毒，對熱穩(wěn)定，220℃才能破壞其毒性。中毒表現(xiàn)：中樞神經(jīng)麻痹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，肢端、嘴唇麻痹，癱瘓、昏迷、呼吸衰竭而死亡。預(yù)防：禁食新鮮的河豚魚，未專業(yè)加工處理，經(jīng)鑒定合格嚴(yán)禁食用。食品污染與食物中毒容易引起食物中毒的食品——亞硝酸鹽亞硝酸鹽為白色粉沫，易作食鹽而誤食；作為防腐劑未清洗干凈；菠菜、小白菜、芹菜等存放過久，亞硝酸鹽含量增高；蒸鍋水、溫鍋水也會引起亞硝酸鹽中毒。中毒表現(xiàn)：口唇、指甲、全身皮膚青紫，重癥昏迷、抽搐，呼吸衰竭而死亡。預(yù)防：不吃腐爛變質(zhì)的蔬菜；不誤食；少吃淹制的蔬菜。食品污染與食物中毒食品污染的危害一病毒、細(xì)菌污染引起傳染病2000年5月大坪村坳口組副傷寒暴發(fā)流行——飲水污染2003年匯川區(qū)發(fā)生傷寒暴發(fā)流行——飲水污染2004年平正中學(xué)甲型肝炎暴發(fā)流行——食物污染食品污染與食物中毒食品污染的危害二寄生蟲污染豬肉絳蟲誤食未煮熟的含囊尾蚴的豬肉，患人體腸絳蟲病、人體囊尾蚴病牛帶絳蟲預(yù)防：生熟分開，吃熟食

食品污染與食物中毒食品污染的危害三霉變食品含黃曲霉素，毒性大毒鼠強(qiáng)2011年9月14日正武面食店食物原料被他人故意投毒—毒鼠強(qiáng)，造成200多人中毒，38人死亡的悲劇。有機(jī)磷農(nóng)藥—敵敵畏、樂果不慎被污染，導(dǎo)致中毒；自殺等食品污染與食物中毒食品安全現(xiàn)狀堪憂病死禽、畜（地下）加工地溝油雪域唐清、羅丹明B火鍋底料、瘦肉精等食品污染與食物中毒謝謝觀賞WPS