2024新教材高中化學(xué)第3章簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物第3節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第3課時(shí)糖類(lèi)油脂和蛋白質(zhì)教案魯科版第二冊(cè)

PAGE11-第3課時(shí)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)核心素養(yǎng)發(fā)展重點(diǎn)學(xué)業(yè)要求體會(huì)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)等有機(jī)化合物在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用。1.了解糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的組成和應(yīng)用。2.駕馭糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)。學(xué)生自主學(xué)習(xí)糖類(lèi)1．糖類(lèi)的組成及分類(lèi)(1)組成：由eq\o(□,\s\up3(01))C、H、O三種元素組成的一類(lèi)有機(jī)化合物。(2)分類(lèi)糖類(lèi)依據(jù)eq\o(□,\s\up3(02))能否水解以及水解產(chǎn)物的不同進(jìn)行分類(lèi)。2．葡萄糖(1)分子組成和結(jié)構(gòu)(2)主要化學(xué)性質(zhì)①在人體中緩慢氧化，為生命活動(dòng)供應(yīng)能量。反應(yīng)的化學(xué)方程式為eq\o(□,\s\up3(10))C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O。②與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀3．淀粉和纖維素油脂1．概念(1)油脂是由eq\o(□,\s\up3(01))高級(jí)脂肪酸與eq\o(□,\s\up3(02))甘油經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯。其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。(2)植物油脂通常呈eq\o(□,\s\up3(03))液態(tài)，叫做油；動(dòng)物油脂通常呈eq\o(□,\s\up3(04))固態(tài)，叫做脂肪。油和脂肪統(tǒng)稱(chēng)為油脂。2．油脂的水解反應(yīng)油脂eq\o(→,\s\up15(肯定條件))eq\o(□,\s\up3(05))高級(jí)脂肪酸＋eq\o(□,\s\up3(06))甘油3．油脂的用途(1)工業(yè)生產(chǎn)eq\o(□,\s\up3(07))高級(jí)脂肪酸、eq\o(□,\s\up3(08))甘油、eq\o(□,\s\up3(09))肥皂、油漆等的原料。(2)供應(yīng)人體活動(dòng)所須要的eq\o(□,\s\up3(10))能量。蛋白質(zhì)1．蛋白質(zhì)的存在和組成(1)存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成eq\o(□,\s\up3(01))細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。(2)組成：由eq\o(□,\s\up3(02))C、H、O、N、S等元素組成，屬于自然有機(jī)高分子化合物。2．蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)(1)水解反應(yīng)蛋白質(zhì)eq\o(,\s\up15(催化劑如蛋白酶),\s\do15(肯定條件下))eq\o(□,\s\up3(03))氨基酸(2)鹽析某些濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液能使蛋白質(zhì)的eq\o(□,\s\up3(04))溶解度降低而析出，加水后仍能溶解，并不影響原來(lái)蛋白質(zhì)的生理活性。(3)變性eq\o(□,\s\up3(05))加熱、紫外線(xiàn)照耀或加入有機(jī)化合物以及eq\o(□,\s\up3(06))酸、eq\o(□,\s\up3(07))堿、eq\o(□,\s\up3(08))重金屬鹽，能夠使蛋白質(zhì)失去生理活性而聚沉，且這種聚沉是不行逆的。(4)顯色反應(yīng)某些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)發(fā)生顯色反應(yīng)，生成eq\o(□,\s\up3(09))黃色物質(zhì)。(5)蛋白質(zhì)的灼燒蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生特殊的氣味。3．蛋白質(zhì)的用途(1)eq\o(□,\s\up3(10))羊毛和蠶絲是重要的自然紡織原料。(2)牛皮經(jīng)加工后可制成松軟堅(jiān)韌的eq\o(□,\s\up3(11))皮革。(3)用驢皮熬制成的阿膠是一種優(yōu)良的中藥材。(4)魚(yú)鰾經(jīng)過(guò)熬制提取的蛋白質(zhì)可制成eq\o(□,\s\up3(12))黏合劑。課堂互動(dòng)探究一、糖類(lèi)1．葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？提示：葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別互為同分異構(gòu)體；淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素的化學(xué)式通式均為(C6H10O5)n，但n值不同，分子式不同，所以淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體。2．符合Cn(H2O)m的有機(jī)物肯定是糖類(lèi)嗎？提示：不肯定，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。1．糖類(lèi)通式Cn(H2O)m中n、m可以相同也可以不同，通式只反映出大多數(shù)糖的組成，不能反映它們的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。(1)糖類(lèi)分子中的H、O原子并不是結(jié)合成水的形式存在。(2)多數(shù)糖類(lèi)符合通式，但也有少數(shù)糖類(lèi)不符合通式，如鼠李糖(C6H12O5)。(3)有些物質(zhì)雖然符合通式但不是糖類(lèi)，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。2．葡萄糖的檢驗(yàn)試驗(yàn)現(xiàn)象試管中有磚紅色沉淀生成結(jié)論葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH)2懸濁液氧化，生成磚紅色的Cu2O沉淀3．淀粉水解程度的推斷學(xué)問(wèn)拓展并不是全部的糖類(lèi)物質(zhì)都有甜味，如淀粉、纖維素沒(méi)有甜味；而有甜味的物質(zhì)也不肯定屬于糖類(lèi)，如甘油(丙三醇)有甜味，但屬于醇類(lèi)。1．下列有關(guān)糖類(lèi)的說(shuō)法中正確的是()①在糖類(lèi)中有高分子化合物，也有小分子化合物②有甜味的物質(zhì)不肯定是糖，糖類(lèi)也不肯定都有甜味③糖分子組成不肯定都符合通式Cn(H2O)m，符合Cn(H2O)m的物質(zhì)不肯定都是糖類(lèi)④淀粉、纖維素有相同的分子通式(C6H10O5)n，但它們不互為同分異構(gòu)體⑤淀粉、纖維素都屬于混合物A．①②B．③④C．④⑤D．全部答案D解析單糖、低聚糖屬于小分子化合物，多糖屬于高分子化合物，①正確；甘油等有甜味，但不屬于糖類(lèi)，淀粉、纖維素是糖類(lèi)，但沒(méi)有甜味，②正確；鼠李糖分子式是C6H12O5，不符合通式Cn(H2O)m，甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等的分子式符合通式Cn(H2O)m，但不是糖類(lèi)，③正確；淀粉、纖維素沒(méi)有固定的分子式，所以它們不互為同分異構(gòu)體，也不屬于純凈物，④⑤正確。2．糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，以高血糖為主要標(biāo)記。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是()A．葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6，則每個(gè)葡萄糖分子中含有6個(gè)H2OB．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體C．糖尿病患者血糖較高，可用新制的Cu(OH)2懸濁液來(lái)檢測(cè)患者尿液中的葡萄糖D．葡萄糖通過(guò)在體內(nèi)的氧化反應(yīng)為人體供應(yīng)能量答案A解析A項(xiàng)，葡萄糖分子中不存在水分子，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，葡萄糖和果糖分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，正確；C項(xiàng)，葡萄糖與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀，這一反應(yīng)可用來(lái)檢測(cè)患者尿液中的葡萄糖，正確；D項(xiàng)，葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生緩慢氧化反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為CO2和H2O，從而為人體供應(yīng)能量，正確。規(guī)律方法淀粉水解程度及其產(chǎn)物的檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)特殊留意的方面(1)檢驗(yàn)淀粉時(shí)，必需干脆取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。(2)因反應(yīng)是用硫酸作催化劑，而與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的溶液必需呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗(yàn)。二、油脂1．“酯”和“脂”有什么不同之處？提示：“酯”是指酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類(lèi)有機(jī)物；而“脂”一般是指高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯，“脂”屬于“酯”類(lèi)。2．日常生活中為什么可以用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污？提示：熱純堿溶液具有較強(qiáng)的堿性，能促進(jìn)油脂水解而除去。1．油脂的水解(1)酸性條件下，油脂水解得到高級(jí)脂肪酸和甘油。(2)堿性條件下，油脂水解得到高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱(chēng)為皂化反應(yīng)，常用來(lái)制取肥皂。以硬脂酸甘油酯為例：2．油脂和酯的比較學(xué)問(wèn)拓展(1)自然油脂是混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)。(2)植物油中含有不飽和鍵(如)，能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)，因此不能用來(lái)萃取溴水中的溴。3．(雙選)下列關(guān)于油脂與乙酸乙酯的敘述中正確的是()A．自然油脂是混合物，而乙酸乙酯是純凈物B．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色C．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇D．油脂和乙酸乙酯都是具有香味的液體答案AC解析自然油脂為混合物，乙酸乙酯為純凈物，A正確；植物油脂中含有不飽和烴基，能使溴水褪色，B錯(cuò)誤；油脂屬于酯類(lèi)，與乙酸乙酯性質(zhì)相像，能水解生成羧酸和醇，C正確；動(dòng)物油脂通常為固體，D錯(cuò)誤。4．在肯定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：下列敘述錯(cuò)誤的是()A．生物柴油由可再生資源制得B．生物柴油是不同酯組成的混合物C．動(dòng)植物油脂是高分子化合物D．“地溝油”可用于制備生物柴油答案C解析制備生物柴油的動(dòng)植物油脂及短鏈醇可以再生，A正確；由題給信息可知，生物柴油為不同酯組成的混合物，B正確；動(dòng)植物油脂為高級(jí)脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C錯(cuò)誤；“地溝油”中含有油脂，可用于制備生物柴油，D正確。規(guī)律方法油脂和礦物油的比較三、蛋白質(zhì)1．為什么醫(yī)院里對(duì)一些醫(yī)療器械進(jìn)行高溫蒸煮，對(duì)患者住過(guò)的床鋪進(jìn)行紫外線(xiàn)照耀？注射前用蘸有體積分?jǐn)?shù)為75%的酒精棉球擦拭皮膚？提示：細(xì)菌和病毒的主要成分是蛋白質(zhì)，高溫、紫外線(xiàn)照耀和酒精能使蛋白質(zhì)變性，而起到殺菌消毒作用。2．不當(dāng)心誤服可溶性重金屬鹽應(yīng)馬上實(shí)行什么急救措施呢？提示：馬上服用大量鮮牛奶或豆?jié){或雞蛋清等蛋白質(zhì)含量豐富的食物，可使重金屬鹽與服用的蛋白質(zhì)發(fā)生變性作用，從而減輕重金屬鹽對(duì)機(jī)體的危害。1．蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)濃硝酸能使某些蛋白質(zhì)變黃色，用于蛋白質(zhì)的鑒別。留意并不是全部的蛋白質(zhì)遇濃硝酸均顯黃色，只有含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)才有此性質(zhì)。(2)蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味，用于蛋白質(zhì)的鑒別。2．蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)分學(xué)問(wèn)拓展5．美國(guó)化學(xué)家羅伯特·萊夫科維茨和布萊恩·科比爾卡因進(jìn)一步揭示了“G蛋白偶聯(lián)受體”的內(nèi)在工作機(jī)理而獲得了2012年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)，下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是()A．蛋白質(zhì)屬于有機(jī)高分子化合物B．蛋白質(zhì)僅由C、H、O、N四種元素組成C．蛋白質(zhì)和纖維素不互為同分異構(gòu)體D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸答案B解析蛋白質(zhì)屬于有機(jī)高分子化合物，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，A、D均正確。蛋白質(zhì)分子中還含有S等元素，B錯(cuò)誤。纖維素只含C、H、O元素，與蛋白質(zhì)不互為同分異構(gòu)體，C正確。6．下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是()A．蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4飽和溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解B．人工合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素，是1965年我國(guó)科學(xué)家最先合成的C．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒D．濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng)答案A解析A項(xiàng)，蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4飽和溶液，蛋白質(zhì)析出，但是析出的蛋白質(zhì)仍具有生理活性，這種現(xiàn)象叫做鹽析，析出的蛋白質(zhì)在接著加水時(shí)仍能溶解，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，1965年我國(guó)最先合成了結(jié)晶牛胰島素，正確；C項(xiàng)，重金屬離子能使蛋白質(zhì)變性從而失去活性，因此誤