第一單元第2課時(shí)合理安排膳食 教案 勞動(dòng)八年級(jí)上冊(cè)

第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)的合理調(diào)配第二節(jié)合理安排膳食1、能說(shuō)出七大營(yíng)養(yǎng)素名稱和作用，科學(xué)的一日三餐。2、知道合理膳食的原則，學(xué)會(huì)科學(xué)合理地安排家庭的飲食。3:相信科學(xué)，珍惜生命、熱愛(ài)生活，敬畏自然，愛(ài)護(hù)環(huán)境。教學(xué)重點(diǎn)：飲食三原則和科學(xué)合理的飲食習(xí)慣。教學(xué)難點(diǎn)：三原則和良好習(xí)慣在日常生活的具體運(yùn)用與堅(jiān)持。教學(xué)內(nèi)容與過(guò)程導(dǎo)入新課：由大學(xué)生吳花燕五年只吃辣椒拌飯病逝新聞導(dǎo)入本課一、人體生命活動(dòng)需要的營(yíng)養(yǎng)素1、蛋白質(zhì)：它是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分，約占細(xì)胞內(nèi)固體成分的80%以上。人的生長(zhǎng)發(fā)育、細(xì)胞更新以及損傷組織的修復(fù)均需要蛋白質(zhì)，它還可轉(zhuǎn)化為糖和脂肪，是人體生命活動(dòng)所需熱量的三大營(yíng)養(yǎng)至少之一。富含蛋白質(zhì)的食品主要有動(dòng)物類食品和豆.類食品。2、脂肪：它也是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分之一，被稱為“人體濃縮了的燃料”,它也供給人體熱量。提供人體所需要的脂肪酸，促進(jìn)人體對(duì)脂溶性維含脂肪較多的食物如各種油類：花生油、豆油、菜油、麻油、豬油。食物中奶類、肉類、雞蛋、鴨蛋含脂肪也很多，還有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕、油條含脂肪也多。少吃些垃圾食品(也就是經(jīng)常到超市買的那些蝦條、薯片、餅干，蛋糕等零食那些幾乎都是用棕櫚油做的)3、糖類：包括糖、淀粉和膳食纖維素，是人體最經(jīng)濟(jì)的熱量來(lái)源。富含糖類的食品主要有谷薯類食品、豆類食品、蔬菜和水果等。4、維生素：也叫維他命，是維持人體生命活動(dòng)和正常發(fā)育所不可缺少的物質(zhì)。人體對(duì)它需要量少，僅以毫克或微克計(jì)算，它大多不能由人體合成，只能由(1)脂溶性維生素，包括維生素A、D、K、E等。(2)水溶性維生素，包括B族維生素和維生素C等。5、無(wú)機(jī)鹽6、水7、膳食纖維：糧食、蔬菜、水果中的纖維素和果膠雖然不被人體消化吸收，但可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于從人體及時(shí)排出有毒物質(zhì)，保持身體健康。二、合理飲食人體生命活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)素有七大類50余種，只要缺少其中一種人就會(huì)生病。所以合理膳食，配齊營(yíng)養(yǎng)非常重要。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告訴我們，除母乳外的其它所有單一食品都不可能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，可是人體又不能缺少任何一種，因此，只有合理搭配，平衡膳食，才會(huì)獲得身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。概括起來(lái)說(shuō)：三、科學(xué)合理的飲食習(xí)慣：早餐吃好、中餐吃飽、晚餐吃少。課堂練習(xí)：有關(guān)本課問(wèn)題的解答1、人體正常生命活動(dòng)需要的營(yíng)養(yǎng)素有哪些?供給人體熱量的三大營(yíng)養(yǎng)素是什么?(3)糖類；(4)維生素；(5)無(wú)機(jī)鹽；(6)水；(7)膳食纖維。供給人體熱量的三大營(yíng)養(yǎng)素是：蛋白質(zhì)、脂肪和糖類。2、人體缺乏蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)哪些癥狀?(1)發(fā)育遲緩，身材矮小。(2)體重下降。肌肉無(wú)力，容易疲勞。(3)容易貧血，免役力下降。3、列舉四種蛋白質(zhì)含量高的具體食品答：(1)黃豆，是蛋白質(zhì)含量最高的植物類食品，每100克該種食品蛋白質(zhì)達(dá)37.9克。(2)蘑菇，也是蛋白質(zhì)含量很高的植物類食品，每100克中蛋白質(zhì)達(dá)37.0克。(3)花生，每100克中含蛋白質(zhì)25.6克。(4)牛奶粉，每100克牛奶粉中含蛋白質(zhì)28.0克。4、維生素還有一個(gè)什么名稱?它是如何分類的?它的真正含義是什么?(2)根據(jù)它是溶于水還是脂肪，它可分為兩大類：溶于水不溶于脂肪的叫水溶性維生素，包括B族維生素和維生素C等。不溶于水而溶于脂肪的叫脂溶性維生素，包括維生素A、D、K、E等。(3)維生素的真正含義是它是維持人體生命活動(dòng)所不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。5、無(wú)機(jī)鹽中人體需要的元素是如何分類的?鎂、鉀、鈉等金屬元素和磷、硫等非金屬元素。(2)微量元素含量較少，包括鐵、鋅、錳、鎳、鈷、鉬、鉻、錫、鋇等金屬元素和碘、氟、砷等非金屬元素。6、洋快餐如肯德基是時(shí)尚的好食品嗎?答：洋快餐具有“三高低”特性，高熱量、高脂肪、高鈉，低礦物質(zhì)、低維生素、低纖維，經(jīng)常吃極不利于身體健康，是不健康食品。學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)，設(shè)計(jì)一套一日三餐的膳食搭配。1、綠色食品是經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染、安全、營(yíng)養(yǎng)類食品。目前，我國(guó)經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的綠色食品有2000多種。綠色食品標(biāo)志標(biāo)注在食品的外包裝上，購(gòu)買時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)標(biāo)志，以保證.食用安全。2、了解自己吃得是否適量有兩個(gè)辦法：(1)根據(jù)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日營(yíng)養(yǎng)素供給量比對(duì)。(2)經(jīng)常稱體重、量身高，計(jì)算體重指數(shù)，保持正常體態(tài)。體重指數(shù)按下式成人的簡(jiǎn)單算法：體重的公斤數(shù)=身高的厘米數(shù)-105人體BMI(體重指數(shù))的計(jì)算方法，BMI,體重指數(shù)，體重指數(shù)的計(jì)算方法目前臨床上使用最多的體重指數(shù)測(cè)量法是QUETELET指數(shù)法，亦稱體重指數(shù)BodyMassIndex,簡(jiǎn)稱BMI。BMI是通過(guò)計(jì)算人體身高與體重之間的比值大小來(lái)判斷是否發(fā)生肥胖的一種方法。BMI適用于體格發(fā)育基本穩(wěn)定以后18歲以上至50歲左右的成年人。計(jì)算公式如下：體重指數(shù)BMI=體重(kg)/身高的平方(m2)當(dāng)體重指數(shù)<18.18.5kg/m2時(shí)為過(guò)瘦；體重指數(shù)在18.5kg/m2-20kg/m2時(shí)為稍瘦；當(dāng)體重指數(shù)數(shù)值>25kg/m2時(shí)為肥胖癥體重過(guò)重和肥胖的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是：BMI>25kg/m2屬體重過(guò)超重；BMI在25kg/m2-29.9kg/m2之間為預(yù)胖臨界型肥胖；體重指數(shù)>30kg/m2為肥胖?；蛘咭韵卤頌楹饬?歐美人的標(biāo)準(zhǔn)):10至18.5過(guò)輕18.5至23理想23至27過(guò)重27至60肥胖教學(xué)反思維生素分類可參照目前我校正在使用水溶性粉筆和傳統(tǒng)粉筆。例如教師首先提問(wèn)學(xué)生水溶性粉筆名稱的由來(lái)，然后再講述水溶性維生素的脂溶性維生素的命名原因，這樣兩大類維生素命名就是水到渠成，而非強(qiáng)加上去而要求學(xué)生死記硬營(yíng)養(yǎng)三原則宜概括為：全面、均衡、適量。六字三詞，便于學(xué)生理.解和方憶?？茖W(xué)合理的飲食習(xí)慣應(yīng)該是：早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少。日常生活常見(jiàn)的飲食誤區(qū)有：(1)米、米面越面越吃越白。米面越精，損失的維生素越多。.(2)少吃飯，多吃菜。飯吃.得少，就缺乏能量，人就沒(méi)有精神。(3)喝牛奶會(huì)發(fā)胖。喝牛.奶不僅不會(huì)發(fā)胖