食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)練習(xí)題庫(kù)（含參考答案）

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)練習(xí)題庫(kù)（含參考答案）一、單選題（共96題，每題1分，共96分）1.青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏（）A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘正確答案：C2.富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是（）A、淡水魚類B、禽肉C、畜肉D、海水魚類正確答案：D3.在食物成分表中，馬鈴薯的食部是94；如果從市場(chǎng)上買400克馬鈴薯，則計(jì)算其營(yíng)養(yǎng)素含量時(shí)，應(yīng)使用的數(shù)據(jù)是()A、94克B、400克C、376克D、306克正確答案：D4.在食物成分表中，“Tr”表示()A、未測(cè)定B、不含有C、未檢出D、微量正確答案：A5.下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸？()A、蛋氨酸、絲氨酸B、蛋氨酸、賴氨酸C、苯丙氨酸、丙氨酸D、亮氨酸、甘氨酸正確答案：B6.某成年女性的BMT值為18，則該名女子的體重為()A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：B7.皮褶厚度測(cè)定數(shù)值可以反映的身體成分是（）A、肌肉B、水分C、脂肪D、皮膚正確答案：C8.母乳中比較缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、鈣B、鐵C、維生素CD蛋白質(zhì)正確答案：B9.曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因?yàn)槿狈?)A、鋅B、鈣C、硒D、碘正確答案：D10.在膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中，一般認(rèn)為能量攝入量達(dá)到RNI的()以上可視為正常。A、95%B、80%C、90%D、70%正確答案：B11.蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的()A、60％B、70％C、80％D、90％正確答案：D12.有關(guān)牛奶，正確的是()。A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來(lái)源C、牛奶中含有人體需要的多種維生素D、以上都對(duì)正確答案：D13.菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的()A、植酸B、草酸C、酒石酸D、苦味酸正確答案：A14.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量()。A、3～4個(gè)月B、7～8個(gè)月C、1～2個(gè)月D、4～6個(gè)月正確答案：A15.孕婦妊娠期間攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入量的()以上。A、50%B、30%C、20%D、60%正確答案：A16.為防止多消費(fèi)肉類帶來(lái)的不利影響，大力提倡豆類及其制品的生產(chǎn)和消費(fèi)，原因不包括()。A、豆類含豐富的蛋白質(zhì)B、豆類含豐富的不飽和脂肪酸C、豆類含豐富的鈣D、豆類含豐富的維生素C正確答案：D17.一個(gè)成年的健康人進(jìn)行普通混合膳食時(shí)，SDA一般相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。A、5%B、15%C、10%D、20%正確答案：C18.某人服用的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中含5000IU維生素A，相當(dāng)于視黃醇當(dāng)量為（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正確答案：C19.“大頭嬰兒”是由于長(zhǎng)期()造成的。A、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，而熱能供應(yīng)不足B、蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，而熱能供應(yīng)充足C、蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，而熱能供應(yīng)不足D、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，而熱能供應(yīng)充足正確答案：D20.正常成人膳食總能量中蛋白質(zhì)所占的適宜比例為()A、30%B、11~14%C、20%D、25%正確答案：B21.與干眼病有關(guān)的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素B1正確答案：A22.下列食物中含鈣最高的是（）A、菠菜B、蝦皮C、竹筍D、茭白正確答案：B23.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素EC、尼克酸D、維生素B12正確答案：A24.有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法是正確的？()A、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、身體狀況檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)三個(gè)方面B、常見的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記帳法和稱重法等三種方法C、詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法D、以上都對(duì)正確答案：D25.以下為必需氨基酸的是（）A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、半胱氨酸D、絲氨酸正確答案：B26.有利于非血紅素鐵吸收的是()A、維生素CB、鈣C、草酸D、膳食纖維正確答案：A27.下列具有保護(hù)皮膚，免受射線損傷的生理功能為()。A、膽固醇B、飽和脂肪酸C、亞油酸D、短鏈脂肪酸正確答案：C28.貧鐵食品是()。A、動(dòng)物內(nèi)臟B、肉類C、牛奶D、海帶正確答案：C29.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A、絲氨酸B、丙氨酸C、半胱氨酸D、酪氨酸正確答案：D30.海洋軟體動(dòng)物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是()A、組氨酸B、半胱氨酸C、?；撬酓、酪氨酸正確答案：C31.下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是（）A、草酸B、植酸C、抗壞血酸D、鞣酸正確答案：C32.腳氣病是由于膳食缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素AD、維生素C正確答案：A33.對(duì)鐵吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、維生素CD、核黃素正確答案：B34.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）A、植酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸正確答案：B35.體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式為()A、體重（kg）/身高（m）2B、身高（m）2/體重（kg）C、體重（kg）/身高（cm）2D、身高（cm）2/體重（kg）正確答案：A36.哪種成分對(duì)膽固醇的吸收有促進(jìn)作用()。A、谷固醇B、膳食脂肪C、豆固醇D、膳食纖維正確答案：C37.食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。A、食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)B、食品的熱能密度C、食品的營(yíng)養(yǎng)素密度D、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正確答案：D38.下列哪種維生素具有極好的抗氧化活性？()A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E正確答案：D39.我國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）A、肉類B、蛋類C、谷類D、豆類正確答案：C40.牛奶通過(guò)發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素含量增加的是()A、鈣B、鐵C、乳糖D、B族維生素正確答案：C41.體質(zhì)指數(shù)是()。A、體重（千克）／身高（米2）B、體重（千克）／身高（米）C、身高（米）／體重（千克3）D、體重（千克）／身高（米3）正確答案：A42.對(duì)血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是()。A、牛奶B、豬肉和內(nèi)臟第十四章社區(qū)營(yíng)養(yǎng)C、主食D、蔬菜正確答案：B43.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是()。A、蔬菜、谷物、肉類B、肉類、豆類、蛋類C、肉類、水果、豆類D、肉類、谷物、豆類正確答案：B44.最穩(wěn)定的維生素為（）A、維生素AB、維生素DC、維生素PPD、維生素E正確答案：C45.以下豆制品中鈣含量最低的是（）A、豆豉B、白腐乳C、豆腐干D、內(nèi)酯豆腐正確答案：D46.（）參與糖和脂肪的代謝，幫助皮膚和頭發(fā)維持最佳狀態(tài)。主要來(lái)源于綠葉蔬菜、乳品等食物。A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3正確答案：B47.以下對(duì)可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的。()A、是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量B、這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C、主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能，以避免發(fā)生中毒D、是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)正確答案：D48.嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種，它是()A、組氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸正確答案：A49.我國(guó)人群日常飲食中能量的主要來(lái)源是（）A、糖類B、乙醇C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：A50.通過(guò)問(wèn)答方式由調(diào)查對(duì)象回顧最近24小時(shí)內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的膳食調(diào)查方法是（）A、稱重法B、回顧詢問(wèn)法C、記賬法D、化學(xué)分析法正確答案：B51.蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的（）A、60％B、90％C、80％D、70％正確答案：D52.下列物質(zhì)中，可降低體內(nèi)血糖和血膽固醇的是()A、糖元B、纖維素C、淀粉D、糊精正確答案：B53.下列有關(guān)高血壓的膳食預(yù)防措施的敘述錯(cuò)誤的是（）A、攝入富含膳食纖維的食物B、控制總能量攝入C、限制鉀的攝入D、攝入充足的鈣正確答案：C54.WHO和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，飽和脂肪酸攝入量應(yīng)少于膳食脂肪總能量的()。A、10%B、5%C、15%D、20%正確答案：A55.谷物類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高主要是因?yàn)?)。A、吸收率低B、富含亮氨酸C、缺乏賴氨酸D、脂肪含量低正確答案：C56.煮菜過(guò)程中最容易損失的營(yíng)養(yǎng)素是()A、脂肪B、維生素C、蛋白質(zhì)D、糖類正確答案：B57.豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素B12正確答案：D58.鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是（）A、參與多種酶的組成B、參與甲狀腺激素的代謝C、參與血紅蛋白的組成D、參與骨骼和牙齒的組成正確答案：A59.有關(guān)核黃素，下列哪些說(shuō)法是不正確的？()A、牛奶中的核黃素大部分是游離型B、游離核黃素對(duì)光敏感C、一般食物中核黃素為結(jié)合型，對(duì)光較穩(wěn)定D、核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定正確答案：D60.皮褶厚度最常用的測(cè)量部位不包括()A、腹部B、二頭肌部C、三頭肌部D、肩胛下部正確答案：C61.不屬于社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)的是()A、Engle指數(shù)B、食品深加工比值C、年度食品深加工增長(zhǎng)率D、人均收入及人均收入增長(zhǎng)率正確答案：C62.淀粉的()是淀粉成熟的標(biāo)志。A、羰氨反應(yīng)B、糊化C、老化D、焦糖化正確答案：C63.屬于成酸性的食物是（）A、牛奶B、蛋類C、豆類D、蔬菜正確答案：B64.膳食中合理的能量來(lái)源比例是：脂肪在總能量中不宜超過(guò)()A、15%B、30%C、35%D、20%正確答案：B65.燒傷病人下列哪個(gè)血氨基酸濃度增高?()A、脯氨酸B、谷氨酸C、精氨酸D、亮氨酸正確答案：B66.煮菜過(guò)程中最容易損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、維生素B、糖類C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：A67.多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A、10%B、26%C、16%D、20%正確答案：C68.對(duì)女性而言，三頭肌部的皮褶厚度與肩胛下部皮褶厚度之和的合適范圍是()A、30~55毫米B、10~40毫米C、30~60毫米D、20~50毫米正確答案：A69.維生素B2缺乏體征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D”癥狀D、牙齦疼痛出血正確答案：A70.有利于腸道鈣吸收的因素有()。A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥正確答案：A71.下列能夠?qū)е卵懝檀紳舛壬叩氖?)。A、多不飽和脂肪酸B、蛋白質(zhì)C、飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸正確答案：C72.以下說(shuō)法正確的是（）A、保健食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高B、經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題就解決了C、蒸餾水比自來(lái)水營(yíng)養(yǎng)D、早中餐高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡正確答案：D73.下列屬于人體必需的脂肪酸為()A、軟脂酸B、亞油酸C、亞麻酸D、花生四烯酸正確答案：B74.以下食品類別中營(yíng)養(yǎng)素密度最高的是()A、甜飲料B、酒類C、綠葉蔬菜D、動(dòng)物油脂正確答案：C75.下列不屬于引起肥胖的原因的是()。A、膳食因素B、遺傳因素C、社會(huì)環(huán)境因素D、糖尿病正確答案：D76.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()。A、排除足夠的尿素氮B、氮平衡C、正氮平衡D、負(fù)氮平衡正確答案：C77.有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時(shí)雙膝不能靠攏?；純鹤羁赡艿牟∫蚴?)。A、維生素K缺乏B、維生素C過(guò)量C、維生素D缺乏D、維生素A過(guò)量正確答案：C78.下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是()。A、棉子糖B、植酸C、水蘇糖D、蔗糖正確答案：D79.碳水化合物的保肝解毒作用是通過(guò)()與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。A、糖原B、葡萄糖C、葡萄糖醛酸D、脂肪正確答案：C80.居民膳食結(jié)構(gòu)的定義是居民消費(fèi)的()。A、食物種類及其數(shù)量的組成B、糧食類食品的數(shù)量及其構(gòu)成C、動(dòng)物類食品的數(shù)量及其構(gòu)成D、含蛋白質(zhì)食品的數(shù)量及其構(gòu)成正確答案：A81.以下食物中膽固醇含量最低的是()A、蛋黃B、花生C、豬肝D、豬腦正確答案：B82.我國(guó)采用食鹽加碘來(lái)預(yù)防碘缺乏的危害，而實(shí)際上是在食鹽中添加()。A、碘酸鉀B、碘C、碘化鉀D、碘酸鈉正確答案：C83.炸熟的肉會(huì)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素ED、維生素D正確答案：B84.食鹽加碘，其中碘化鉀與食鹽的配合比例為()。A、1:100B、1:100000C、1:1000D、1:10000正確答案：B85.以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是（）A、豬油B、葵花子油C、椰子油D、黃油正確答案：B86.膳食中鐵的最佳來(lái)源是()A、牛奶B、谷類C、動(dòng)物肝臟D、蔬菜正確答案：C87.膳食中不利于鐵吸收的因素是()A、維生素DB、維生素CC、植酸D、乳糖正確答案：C88.在國(guó)外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是()A、葡萄B、草莓C、獼猴桃D、番茄正確答案：C89.我國(guó)第一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著是()。A、《千金要方》第一章食物的消化與吸收B、《神農(nóng)本草經(jīng)》C、《飲膳正要》D、《食療本草》正確答案：C90.下列不被人體吸收，但對(duì)人體具有重要的生理意義的是()。A、乳糖B、膳食纖維C、麥芽糖D、葡萄糖正確答案：B91.我國(guó)第一部食療專著是()。A、《千金要方》B、《飲膳正要》C、《神農(nóng)本草經(jīng)》D、《食療本草》正確答案：D92.以下食物中膽固醇含量最高的是（）A、豬心B、豬腦C、豬里脊肉D、豬肝正確答案：B93.下列不屬于利用輻射熱來(lái)進(jìn)行烹調(diào)的方法是()A、明火燒烤B、蒸C、微波D、電烤正確答案：B94.能量攝入達(dá)到推薦供給量90％時(shí)為（）A、