保健食品質(zhì)量與管理基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案

保健食品質(zhì)量與管理基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案1.以下哪種不屬于保健食品常用的原料（）A.人參B.當(dāng)歸C.水泥D.枸杞答案：C2.保健食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.保健功能B.生產(chǎn)日期C.適用人群D.產(chǎn)品價(jià)格答案：D3.下列關(guān)于保健食品穩(wěn)定性的說法，錯(cuò)誤的是（）A.穩(wěn)定性是指產(chǎn)品在規(guī)定條件下保持其質(zhì)量的能力B.高溫會(huì)影響保健食品穩(wěn)定性C.穩(wěn)定性與包裝材料無關(guān)D.濕度可能導(dǎo)致保健食品變質(zhì)答案：C4.保健食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定原則不包括（）A.科學(xué)性B.隨意性C.先進(jìn)性D.實(shí)用性答案：B5.以下哪種微生物可能在保健食品中大量繁殖導(dǎo)致變質(zhì)（）A.酵母菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.青霉菌答案：B6.保健食品生產(chǎn)過程中，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的清潔要求是（）A.無需定期清潔B.每周清潔一次C.每天清潔D.每月清潔一次答案：C7.下列屬于保健食品質(zhì)量控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)的是（）A.原料采購B.產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)C.廣告宣傳D.市場調(diào)研答案：A8.保健食品的功效成分是指（）A.對(duì)人體有害的成分B.具有特定保健功能的成分C.產(chǎn)品中的所有成分D.增加產(chǎn)品口感的成分答案：B9.保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須具備的資質(zhì)是（）A.食品經(jīng)營許可證B.保健食品生產(chǎn)許可證C.醫(yī)療器械生產(chǎn)許可證D.化妝品生產(chǎn)許可證答案：B10.以下哪種情況不會(huì)影響保健食品的質(zhì)量（）A.嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝操作B.原料儲(chǔ)存不當(dāng)C.生產(chǎn)設(shè)備老化D.生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生答案：A11.保健食品質(zhì)量檢驗(yàn)的項(xiàng)目不包括（）A.外觀檢查B.化學(xué)成分分析C.包裝重量檢測D.產(chǎn)品銷量統(tǒng)計(jì)答案：D12.下列關(guān)于保健食品原料驗(yàn)收的說法，正確的是（）A.無需檢驗(yàn)，直接使用B.只需要檢驗(yàn)外觀C.要按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)D.驗(yàn)收合格與否無所謂答案：C13.保健食品的保質(zhì)期是指（）A.產(chǎn)品可以無限期保存的時(shí)間B.在規(guī)定條件下產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定要求的期限C.產(chǎn)品開始變質(zhì)的時(shí)間D.產(chǎn)品上市銷售的時(shí)間答案：B14.生產(chǎn)保健食品的車間溫度一般要求控制在（）A.0-10℃B.10-30℃C.30-50℃D.50-70℃答案：B15.以下哪種物質(zhì)不能作為保健食品的輔料（）A.淀粉B.明膠C.汽油D.蔗糖答案：C16.保健食品質(zhì)量追溯體系的作用不包括（）A.追蹤產(chǎn)品流向B.發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)快速召回C.提高產(chǎn)品價(jià)格D.查找質(zhì)量問題原因答案：C17.對(duì)保健食品進(jìn)行微生物檢測時(shí)，通常檢測的項(xiàng)目不包括（）A.細(xì)菌總數(shù)B.霉菌和酵母菌數(shù)C.病毒含量D.大腸菌群數(shù)答案：C18.保健食品的生產(chǎn)工藝文件應(yīng)包含（）A.生產(chǎn)流程、操作要求等B.市場銷售策略C.企業(yè)組織架構(gòu)D.廣告宣傳方案答案：A19.下列哪項(xiàng)不是保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的要求（）A.人員衛(wèi)生管理B.隨意選擇生產(chǎn)設(shè)備C.環(huán)境衛(wèi)生要求D.生產(chǎn)過程監(jiān)控答案：B20.保健食品原料的儲(chǔ)存條件不包括（）A.溫度B.濕度C.光照D.通風(fēng)口的顏色答案：D21.以下關(guān)于保健食品標(biāo)簽的說法，正確的是（）A.可以隨意標(biāo)注內(nèi)容B.必須符合相關(guān)法規(guī)要求C.不用標(biāo)注產(chǎn)品名稱D.標(biāo)注的保健功能可以隨意夸大答案：B22.保健食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理的第一步是（）A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.風(fēng)險(xiǎn)控制C.風(fēng)險(xiǎn)溝通D.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測答案：A23.生產(chǎn)保健食品的用水應(yīng)符合（）A.生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)B.海水標(biāo)準(zhǔn)C.工業(yè)廢水標(biāo)準(zhǔn)D.任意標(biāo)準(zhǔn)答案：A24.保健食品質(zhì)量檢驗(yàn)記錄應(yīng)（）A.隨意編造B.真實(shí)、完整C.只記錄合格產(chǎn)品信息D.不用保存答案：B25.以下哪種保健食品劑型較為常見（）A.片劑B.塊狀C.氣體狀D.泥狀答案：A26.保健食品的研發(fā)過程中，首先要確定的是（）A.產(chǎn)品的保健功能B.產(chǎn)品的包裝形式C.產(chǎn)品的銷售渠道D.產(chǎn)品的價(jià)格答案：A27.對(duì)保健食品生產(chǎn)設(shè)備的要求不包括（）A.定期維護(hù)B.隨意擺放C.符合生產(chǎn)工藝要求D.清潔衛(wèi)生答案：B28.保健食品的質(zhì)量特性不包括（）A.安全性B.有效性C.美觀性D.穩(wěn)定性答案：C29.以下關(guān)于保健食品原料預(yù)處理的說法，錯(cuò)誤的是（）A.可以提高原料質(zhì)量B.不需要進(jìn)行篩選C.可能包括清洗、粉碎等操作D.有利于后續(xù)生產(chǎn)答案：B30.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的人員培訓(xùn)內(nèi)容不包括（）A.質(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)B.時(shí)尚潮流培訓(xùn)C.生產(chǎn)操作技能培訓(xùn)D.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)答案：B31.保健食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)產(chǎn)品的感官指標(biāo)要求不包括（）A.色澤B.氣味C.溶解性D.微生物含量答案：D32.下列關(guān)于保健食品穩(wěn)定性試驗(yàn)的說法，正確的是（）A.只需要做加速試驗(yàn)B.穩(wěn)定性試驗(yàn)與產(chǎn)品質(zhì)量無關(guān)C.包括影響因素試驗(yàn)、加速試驗(yàn)和長期試驗(yàn)D.可以不做任何穩(wěn)定性試驗(yàn)答案：C33.保健食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理不包括（）A.個(gè)人衛(wèi)生B.生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生C.產(chǎn)品銷售衛(wèi)生D.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生答案：C34.以下哪種情況可能導(dǎo)致保健食品出現(xiàn)質(zhì)量問題（）A.嚴(yán)格遵守生產(chǎn)工藝B.對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)C.生產(chǎn)過程中交叉污染D.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)答案：C35.保健食品的包裝材料應(yīng)具備的特性不包括（）A.良好的密封性B.能與產(chǎn)品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)C.無毒無害D.一定的機(jī)械強(qiáng)度答案：B36.保健食品質(zhì)量控制的依據(jù)是（）A.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的要求B.產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C.市場的隨意需求D.員工的經(jīng)驗(yàn)答案：B37.對(duì)保健食品進(jìn)行重金屬檢測時(shí)，通常檢測的項(xiàng)目不包括（）A.鉛B.鐵C.汞D.鎘答案：B38.保健食品生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)（）A.隨意涂抹B.有易清潔、不滲水的材料制成C.采用粗糙的材質(zhì)D.不需要特殊處理答案：B39.以下關(guān)于保健食品原料供應(yīng)商的說法，正確的是（）A.不需要考察供應(yīng)商資質(zhì)B.選擇價(jià)格最低的供應(yīng)商C.要對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理D.隨意更換供應(yīng)商答案：C40.保健食品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法不包括（）A.化學(xué)分析法B.感官檢查法C.市場調(diào)查法D.儀器分析法答案：C41.保健食品的保健功能聲稱應(yīng)（）A.隨意夸大B.有科學(xué)依據(jù)C.可以抄襲其他產(chǎn)品D.不需要任何依據(jù)答案：B42.生產(chǎn)保健食品的設(shè)備清潔后應(yīng)（）A.隨意放置B.妥善存放，防止污染C.立即投入使用D.不用進(jìn)行防護(hù)答案：B43.以下哪種不屬于保健食品的質(zhì)量管理制度（）A.采購管理制度B.人員考勤制度C.生產(chǎn)過程管理制度D.成品檢驗(yàn)制度答案：B44.保健食品原料的質(zhì)量要求不包括（）A.符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)B.可以有明顯雜質(zhì)C.農(nóng)藥殘留符合規(guī)定D.重金屬含量符合要求答案：B45.保健食品的標(biāo)簽和說明書內(nèi)容必須與（）一致。A.廣告宣傳B.產(chǎn)品實(shí)際質(zhì)量和功能C.企業(yè)想象中的產(chǎn)品D.消費(fèi)者的期望答案：B46.對(duì)保健食品生產(chǎn)環(huán)境的空氣凈化要求是為了（）A.讓車間空氣好聞B.降低微生物污染風(fēng)險(xiǎn)C.增加產(chǎn)品香氣D.沒有實(shí)際作用答案：B47.保健食品質(zhì)量檢驗(yàn)記錄的保存期限一般為（）A.1年B.產(chǎn)品保質(zhì)期后1年C.5年D.10年答案：B48.以下關(guān)于保健食品劑型選擇的說法，錯(cuò)誤的是（）A.要考慮原料性質(zhì)B.不用考慮生產(chǎn)工藝可行性C.要考慮消費(fèi)者接受程度D.要考慮產(chǎn)品穩(wěn)定性答案：B49.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理部門職責(zé)不包括（）A.制定質(zhì)量管理制度B.負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售C.監(jiān)督生產(chǎn)過程質(zhì)量D.審核產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：B50.保健食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)功效成分的含量要求是（）A.隨意規(guī)定B.符合相關(guān)規(guī)定和產(chǎn)品聲稱C.越高越好D.越低越好答案：B51.下列關(guān)于保健食品微生物污染來源的說法，錯(cuò)誤的是（）A.原料可能攜帶微生物B.生產(chǎn)設(shè)備不會(huì)造成微生物污染C.生產(chǎn)人員可能傳播微生物D.生產(chǎn)環(huán)境可能存在微生物答案：B52.保健食品生產(chǎn)過程中的文件管理要求不包括（）A.文件要清晰、完整B.隨意更改文件內(nèi)容C.妥善保存文件D.及時(shí)更新文件答案：B53.以下哪種物質(zhì)在保健食品中使用有嚴(yán)格的限量要求（）A.維生素CB.木糖醇C.咖啡因D.葡萄糖答案：C54.保健食品質(zhì)量追溯體系應(yīng)從（）開始建立。A.產(chǎn)品銷售B.原料采購C.產(chǎn)品包裝D.廣告宣傳答案：B55.對(duì)保健食品進(jìn)行包裝檢查時(shí)，主要檢查項(xiàng)目不包括（）A.包裝材料是否完好B.包裝標(biāo)識(shí)是否正確C.包裝重量是否一致D.包裝的顏色是否好看答案：D56.保健食品生產(chǎn)車間的地面應(yīng)（）A.不平整，便于排水B.采用防滑、易清潔的材料C.有明顯的裂縫D.隨意鋪設(shè)答案：B57.以下關(guān)于保健食品原料儲(chǔ)存條件優(yōu)化的說法，正確的是（）A.不用考慮不同原料的特性B.只需要控制溫度C.要根據(jù)原料特性選擇合適的儲(chǔ)存條件D.所有原料都可以一起儲(chǔ)存答案：C58.保健食品質(zhì)量檢驗(yàn)的頻率通常根據(jù)（）確定。A.企業(yè)心情B.產(chǎn)品生產(chǎn)批次和風(fēng)險(xiǎn)程度C.市場需求D.員工數(shù)量答案：B59.保健食品的保健功能分類不包括（）A.增強(qiáng)免疫力B.治療重大疾病C.輔助降血脂D.改善睡眠答案：B60.生產(chǎn)保健食品的人員進(jìn)入車間前必須（）A.不做任何準(zhǔn)備B.更換工作服、洗手消毒C.直接進(jìn)入D.先去其他車間逛逛答案：B61.以下哪種情況不會(huì)影響保健食品包裝的密封性（）A.包裝材料質(zhì)量好B.包裝過程操作不當(dāng)C.包裝設(shè)備故障D.儲(chǔ)存環(huán)境濕度大答案：A62.保健食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的修訂依據(jù)不包括（）A.科學(xué)研究新成果B.企業(yè)成本降低需求C.法規(guī)政策變化D.產(chǎn)品質(zhì)量反饋問題答案：B63.對(duì)保健食品進(jìn)行感官檢查時(shí)，不包括以下哪個(gè)方面（）A.口感B.硬度C.導(dǎo)電性D.外觀形狀答案：C64.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的記錄不包括（）A.生產(chǎn)記錄B.員工旅游記錄C.檢驗(yàn)記錄D.設(shè)備維護(hù)記錄答案：B65.以下關(guān)于保健食品功效成分穩(wěn)定性研究的說法，正確的是（）A.不需要研究B.只需要研究溫度對(duì)其影響C.要研究多種因素對(duì)其穩(wěn)定性的影響D.功效成分不會(huì)受任何因素影響答案：C66.保健食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明的不適宜人群是指（）A.企業(yè)隨意編造的人群B.根據(jù)產(chǎn)品特性和研究確定的不適合食用的人群C.所有人群D.沒有特定要求答案：B67.生產(chǎn)保健食品的設(shè)備選型應(yīng)考慮的因素不包括（）A.生產(chǎn)能力B.設(shè)備價(jià)格是否昂貴C.與生產(chǎn)工藝的匹配性D.設(shè)備的可靠性答案：B68.保健食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理的目標(biāo)是（）A.消除所有風(fēng)險(xiǎn)B.將風(fēng)險(xiǎn)降低到可接受水平C.增加風(fēng)險(xiǎn)D.對(duì)風(fēng)險(xiǎn)不做任何處理答案：B69.以下哪種原料在保健食品中使用時(shí)需要特別注意其安全性（）A.山藥B.銀杏葉C.紅棗D.蜂蜜答案：B70.保健食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生消毒方法不包括（）A.紫外線消毒B.酒精消毒C.火烤消毒D.化學(xué)消毒劑消毒答案：C71.保健食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包含的內(nèi)容不包括（）A.檢驗(yàn)項(xiàng)目B.檢驗(yàn)結(jié)果C.企業(yè)未來發(fā)展規(guī)劃D.檢驗(yàn)依據(jù)答案：C72.下列關(guān)于保健食品包裝標(biāo)識(shí)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.可以標(biāo)注一些未經(jīng)許可的保健功能B.要標(biāo)注產(chǎn)品名稱、規(guī)格等信息C.必須符合法規(guī)要求D.不能有錯(cuò)誤或誤導(dǎo)性內(nèi)容答案：A73.保健食品生產(chǎn)車間的通風(fēng)系統(tǒng)作用不包括（）A.排出異味B.增加車間濕度C.保持空氣新鮮D.降低微生物濃度答案：B74.以下關(guān)于保健食品原料質(zhì)量控制的說法，正確的是（）A.只需要控制原料的外觀B.要從源頭把控原料質(zhì)量C.原料質(zhì)量控制不重要D.隨便采購原料即可答案：B75.保健食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的粒度要求屬于（）指標(biāo)。A.感官B.理化C.微生物D.功效成分答案：A76.下列關(guān)于保健食品質(zhì)量投訴處理的說法，錯(cuò)誤的是（）A.無需重視，置之不理B.及時(shí)調(diào)查原因C.采取相應(yīng)改進(jìn)措施D.向投訴者反饋處理結(jié)果答案：A77.保健食品生產(chǎn)過程中，對(duì)生產(chǎn)用水的微生物指標(biāo)檢測頻率通常為（）A.每月一次B.每周一次C.每天一次D.每季度一次答案：B78.以下哪種情況可能導(dǎo)致保健食品的功效成分含量不符合標(biāo)準(zhǔn)（）A.嚴(yán)格按照配方投料B.精確的生產(chǎn)工藝控制C.原料混合不均勻D.優(yōu)質(zhì)的包裝材料答案：C79.保健食品質(zhì)量管理人員應(yīng)具備的知識(shí)不包括（）A.質(zhì)量管理知識(shí)B.烹飪技巧C.相關(guān)法律法規(guī)D.產(chǎn)品技術(shù)知識(shí)答案：B80.對(duì)保健食品進(jìn)行質(zhì)量審核時(shí)，不包括對(duì)以下哪方面的審核（）A.生產(chǎn)過程B.員工福利待遇C.原料采購D.成品檢驗(yàn)答案：B81.保健食品的穩(wěn)定性試驗(yàn)中，長期試驗(yàn)的時(shí)間通常為（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.12個(gè)月D.24個(gè)月答案：D82.以下哪種不是保健食品質(zhì)量監(jiān)督的主要手段（）A.定期檢查B.消費(fèi)者評(píng)價(jià)C.隨意抽查D.飛行檢查答案：C83.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量目標(biāo)應(yīng)（）A.模糊不清B.具有可測量性C.經(jīng)常變動(dòng)D.不考慮實(shí)際情況答案：B84.下列關(guān)于保健食品生產(chǎn)過程中物料平衡計(jì)算的說法，正確的是（）A.可有可無B.有助于發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的異常C.對(duì)質(zhì)量控制沒有幫助D.增加企業(yè)負(fù)擔(dān)答案：B85.保健食品的標(biāo)簽上不應(yīng)出現(xiàn)（）A.功效成分的含量B.虛假宣傳內(nèi)容C.食用方法D.適宜人群答案：B86.以下哪種因素對(duì)保健食品的質(zhì)量影響較?。ǎ〢.生產(chǎn)車間的照明條件B.原料的質(zhì)量C.生產(chǎn)工藝的控制D.儲(chǔ)存條件答案：A87.保健食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)重金屬的限量要求依據(jù)是（）A.企業(yè)自行規(guī)定B.相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)C.國際標(biāo)準(zhǔn)D.隨意設(shè)定答案：B88.對(duì)保健食品的運(yùn)輸環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制，主要關(guān)注（）A.運(yùn)輸工具的美觀程度B.運(yùn)輸過程中的溫度和濕度控制C.運(yùn)輸人員的服裝D.運(yùn)輸費(fèi)用答案：B89.以下哪種不是保健食品質(zhì)量改進(jìn)的方法（）A.忽視問題，不做改進(jìn)B.持續(xù)監(jiān)測質(zhì)量數(shù)據(jù)C.分析質(zhì)量問題的根本原因D.采取針對(duì)性的改進(jìn)措施答案：A90.保健食品生產(chǎn)過程中，防止交叉污染的措施不包括（）A.分區(qū)操作B.共用生產(chǎn)設(shè)備C.清潔消毒D.人員培訓(xùn)答案：B91.保健食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的