膳食結(jié)構(gòu)殷曉敏講解

膳食結(jié)構(gòu)主講人：殷曉敏《老年人膳食營(yíng)養(yǎng)保健》岳陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院膳食結(jié)構(gòu)

指人群消費(fèi)的食物種類及數(shù)量的相對(duì)組成。是衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、社會(huì)文明程度和膳食質(zhì)量的重要標(biāo)志一、膳食結(jié)構(gòu)類型二、我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)三、我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題一、膳食結(jié)構(gòu)類型A動(dòng)物性食物為主BCD植物性食物為主動(dòng)植物食物比例適當(dāng)?shù)刂泻Ｊ揭?、膳食結(jié)構(gòu)類型A動(dòng)物性食物為主以歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家為代表動(dòng)物性食物提供的能量達(dá)到總能量的50%，谷類等植物性食物所供能量較少高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維的“三高一低”型膳食模式營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，肥胖癥、高脂血癥、心血管疾病、糖尿病一、膳食結(jié)構(gòu)類型B植物性食物為主的模式以發(fā)展中國(guó)家為代表谷類、根莖類等食物提供的能量達(dá)到總能量的80%以上，肉類等動(dòng)物性食物極少溫飽型模式蛋白質(zhì)數(shù)量少、質(zhì)量差，某些無(wú)機(jī)鹽和維生素不足，易營(yíng)養(yǎng)缺乏病，體質(zhì)低下，健康狀況不良一、膳食結(jié)構(gòu)類型C動(dòng)植物食物比例適當(dāng)?shù)哪Ｊ揭匀毡緸榇碇参镄允澄锼┠芰空伎偰芰康?0%-60%，蛋白質(zhì)約40%-50%來(lái)源于動(dòng)物性食物心血管疾病等發(fā)病率較低，營(yíng)養(yǎng)缺乏病較少見一、膳食結(jié)構(gòu)類型D地中海式歐洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希臘等多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類食物，并且烹飪時(shí)用植物油，尤其提倡用橄欖油，加上適量的紅酒及合理的烹調(diào)方式心臟病發(fā)病率很低，世界長(zhǎng)壽地區(qū)二、我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)1.食物搭配合理葷素搭配蔬菜水果搭配粗細(xì)搭配干鮮食物搭配二、我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)飲食養(yǎng)生“五字訣”五谷為養(yǎng)五谷：稻、麥、黍、稷、菽五果為助五果：棗、李、栗、杏、桃五畜為益五畜：牛、犬、豬、羊、雞五菜為充五菜：葵、韭、藿、薤xiè、蔥2.植物性食物為主二、我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)3.高膳食纖維膳食南方一年四季新鮮蔬菜北方薯類和根莖類蔬菜降低腸道腫瘤、糖尿病、動(dòng)脈硬化、肥胖、高脂血癥等疾病的發(fā)病率三、我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題畜類及油脂攝入過(guò)多豆類、奶類攝入不足谷類、果