高中化學(xué)（魯科版）第三章同步導(dǎo)學(xué)案：酯和油脂

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精第3課時(shí)酯和油脂［學(xué)習(xí)目標(biāo)導(dǎo)航]1。了解酯的組成、物理性質(zhì)和水解反應(yīng)。重點(diǎn)2。了解油脂的組成、性質(zhì)及應(yīng)用.知識(shí)點(diǎn)1酯[基礎(chǔ)·初探］1．概念和醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)化合物.2．結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式R1—COO-R2（R1可以是H)。3．物理性質(zhì)(1）溶解性：難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。(2)密度：比水小.（3)氣味：相對(duì)分子質(zhì)量較小的酯大都有氣味。4．化學(xué)性質(zhì)（乙酸乙酯的水解反應(yīng))實(shí)驗(yàn)操作現(xiàn)象及結(jié)論反應(yīng)方程式現(xiàn)象:結(jié)論:中性條件下乙酸乙酯現(xiàn)象:油狀層液體減少，結(jié)論：酸性條件下乙酸乙酯CH3COOCH2CH3＋H2Oeq\o(，\s\up7(稀硫酸）,\s\do7（△）)CH3COOH＋CH3CH2OH現(xiàn)象：分層現(xiàn)象及結(jié)論：堿性條件下乙酸乙酯CH3COOCH2CH3＋NaOH-→CH3COONa＋CH3CH2OH微體驗(yàn)(1)可用分液漏斗分離乙酸乙酯和水的混合物。（)（2）酯的水解反應(yīng)屬于取代反應(yīng).（)(3)酯在堿性條件的水解程度比在酸性條件的水解程度大。(）(4)酯在酸性和堿性條件下水解的產(chǎn)物相同。（）［核心·突破］酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)的比較酯化反應(yīng)水解反應(yīng)反應(yīng)關(guān)系CH3COOH＋CH3CH2OHeq\o（,\s\up7（酯化),\s\do7（水解)）CH3COOCH2CH3＋H2O反應(yīng)斷鍵酯中催化劑濃H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化劑的其他作用吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的反應(yīng)產(chǎn)率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率加熱方式酒精燈加熱水浴加熱反應(yīng)類型酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)水解反應(yīng)，取代反應(yīng)【溫馨提醒】酯化反應(yīng)和酯在酸性條件下的水解都是可逆反應(yīng),酯在酸性條件下水解不完全，所以化學(xué)方程式中用“”；在堿性條件下，由于生成的酸與堿反應(yīng),促使酯完全水解，所以化學(xué)方程式中用“→”。水解反應(yīng)也是取代反應(yīng)。［題組·沖關(guān)］題組1酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)的比較1．下列關(guān)于酯的水解反應(yīng)與酯化反應(yīng)的比較中正確的是()A．兩個(gè)反應(yīng)均可采用水浴加熱B．兩個(gè)反應(yīng)使用的硫酸作用完全相同C．兩個(gè)反應(yīng)均可看作取代反應(yīng)D．兩個(gè)反應(yīng)一定都是可逆反應(yīng)2．有機(jī)物是一種酯。參照乙酸乙酯水解中化學(xué)鍵變化的特點(diǎn)分析判斷,這種酯在酸性條件下水解生成________種新物質(zhì).這些物質(zhì)再每?jī)蓚€(gè)分子一組進(jìn)行酯化反應(yīng)，最多可生成________種酯。在新生成的酯中，相對(duì)分子質(zhì)量最大的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是________________.題組2酯的水解規(guī)律3．乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O）溶液中加熱水解,其產(chǎn)物是（）A．CH3COOD、C2H5ODB．CH3COONa、C2H5OD、HODC．CH3COONa、C2H5OH、HODD．CH3COONa、C2H5OD、H2O4．(2015·全國(guó)卷Ⅱ）某羧酸酯的分子式為C18H26O5，1mol該酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，該羧酸的分子式為（）A．C14H18O5 B．C14H16O4C．C16H22O5 D．C16H20O55．乙酸與乙醇反應(yīng)生成的酯叫做乙酸乙酯，同理，甲酸(HCOOH)與甲醇（CH3OH）反應(yīng)生成的酯叫做甲酸甲酯(HCOOCH3）,乙酸與丙醇（CH3CH2CH2OH）反應(yīng)生成的酯叫做乙酸丙酯（CH3COOCH2CH2CH3）……某有機(jī)酸酯X能發(fā)生水解反應(yīng),水解產(chǎn)物為Y和Z。同溫同壓下,相同質(zhì)量的Y和Z的蒸氣所占體積相同，X可能是（）A．甲酸丙酯 B．甲酸乙酯C．乙酸甲酯 D．乙酸乙酯【規(guī)律總結(jié)】1．酯化反應(yīng)的成鍵處也是酯水解時(shí)的斷鍵處。2．若形成酯的一元酸比一元醇的碳原子數(shù)少1時(shí)，則該酯酸性條件下，水解所得的兩種產(chǎn)物的相對(duì)分子質(zhì)量相同.知識(shí)點(diǎn)2油脂[基礎(chǔ)·初探]1．組成和結(jié)構(gòu)油脂是一類特殊的酯，可以看作是高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、亞油酸等)與經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為:，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。2．分類(1)油：植物油，呈，如豆油、花生油等。(2)脂肪：動(dòng)物油,呈，如：豬、牛、羊等的脂肪。3．物理性質(zhì)油脂都難溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑,密度一般比水小。天然油脂大多是,固定的熔、沸點(diǎn)。4．化學(xué)性質(zhì)在適當(dāng)條件下水解生成和。5．用途(1)為人體提供，調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)。(2)工業(yè)生產(chǎn)和甘油.(3)制、等.微體驗(yàn)(1)乙酸乙酯屬于油脂.(）（2）油脂在一定條件下均可以水解。(）(3)植物油的沸點(diǎn)比動(dòng)物脂肪的沸點(diǎn)高。（）（4）用熱的純堿溶液可以清洗油污。()[核心·突破]1．油脂的水解（取代反應(yīng))（1)酸性條件下高級(jí)脂肪酸甘油酯＋水eq\o（，\s\up7(△)）高級(jí)脂肪酸＋甘油如硬脂酸甘油酯在酸性條件下發(fā)生水解的化學(xué)方程式：(2）堿性條件下高級(jí)脂肪酸甘油酯＋氫氧化鈉eq\o（→，\s\up7（△)）高級(jí)脂肪酸鈉＋甘油如硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式為:2．油脂的氫化(加成反應(yīng))【溫馨提醒】高級(jí)脂肪酸的鈉鹽可用于制取肥皂，因此油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，又稱為皂化反應(yīng)。［題組·沖關(guān)]題組1油脂的組成和結(jié)構(gòu)1．下列物質(zhì)的主要成分不是油脂的是(）A．豬油 B．地溝油C．花生油 D．汽油2．下列物質(zhì)屬于油脂的是（)題組2油脂的性質(zhì)3．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）A．油脂屬于酯類B．油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)C．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液退色4．區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）A．加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩B．加NaOH溶液,加熱C．加新制的氫氧化銅，加熱D．加溴水,振蕩5．某油脂常溫呈液態(tài)，其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為:（1)該油脂_______(填“能”或“不能”）使溴水退色。(2)寫出該油脂在NaOH熱溶液中水解的幾種產(chǎn)物：_____、_____、______、______.

參考答案知識(shí)點(diǎn)1酯[基礎(chǔ)·初探］酸3．芳香4．無明顯現(xiàn)象幾乎不水解有一點(diǎn)兒醋的氣味發(fā)生部分水解反應(yīng)酯的氣味消失發(fā)生水解且趨于完全微體驗(yàn)【答案】（1）√(2）√（3）√（4）×［題組·沖關(guān)］1．【解析】酯化反應(yīng)溫度較高，需要采用酒精燈加熱，選項(xiàng)A錯(cuò)誤；酯化反應(yīng)中使用的是濃硫酸,作用為催化劑和吸水劑，而酯的水解反應(yīng)中使用的是稀硫酸，作用只是催化劑，選項(xiàng)B錯(cuò)誤；酯的堿性水解，不是可逆反應(yīng),選項(xiàng)D錯(cuò)誤。【答案】C2．【解析】酯水解時(shí)酯分子里斷裂的化學(xué)鍵是中的碳氧單鍵，原有機(jī)物分子里有2個(gè)這樣的原子團(tuán)，故它水解生成3種新物質(zhì):①②HOCH2CH2OH③。這3種物質(zhì)按題意重新酯化有：①與①生成鏈狀酯，①與①生成環(huán)狀酯,①與②生成鏈狀酯,①與③生成鏈狀酯，②與③生成鏈狀酯。水解生成的新物質(zhì)中①的相對(duì)分子質(zhì)量最大,并且①與①生成鏈狀酯分子時(shí)脫去1個(gè)水分子，①與①生成環(huán)狀酯分子時(shí)脫去2個(gè)水分子?！敬鸢浮?53．【解析】乙酸乙酯的堿性水解可分為兩步,乙酸乙酯先與D2O反應(yīng)，生成CH3COOD和C2H5OD，然后CH3COOD再與NaOH反應(yīng)，生成物為CH3COONa和HOD。【答案】B4．【解析】由1mol酯（C18H26O5)完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇可知，該酯為二元酯，分子中含有2個(gè)酯基(-COO—),結(jié)合酯的水解反應(yīng)原理可得“1molC18H26O5＋2molH2Oeq\o（→,\s\up7(水解））1mol羧酸＋2molC2H5OH”，再結(jié)合質(zhì)量守恒定律推知，該羧酸的分子式為C14H18O5.【答案】A5．【解析】Y的蒸氣和Z的蒸氣在同溫、同壓、同質(zhì)量的條件下體積相同，則Y和Z的相對(duì)分子質(zhì)量相等.根據(jù)題干中的信息和有機(jī)酸酯水解生成酸RCOOH和醇R′OH的規(guī)律，分析各選項(xiàng)中酯的水解產(chǎn)物，A中生成的甲酸和丙醇相對(duì)分子質(zhì)量不相等,B中生成的甲酸和乙醇相對(duì)分子質(zhì)量相等.【答案】B知識(shí)點(diǎn)2油脂[基礎(chǔ)·初探］1．C17H35COOHC15H31COOHC17H31COOH甘油（丙三醇）2．液態(tài)固態(tài)3．混合物沒有4．高級(jí)脂肪酸甘油5．能量高級(jí)脂肪酸肥皂油漆微體驗(yàn)【答案】（1）×（2)√（3)×(4）√[題組·沖關(guān)］1．【解析】汽油屬于礦物油，主要成分為烴.【答案】D2．【解析】油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油(）形成的酯.【答案】C3．【解析】從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來分析，油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，所以選項(xiàng)A、C正確；油脂為混合物,沒有固定的熔、沸點(diǎn),所以選項(xiàng)B正確;油酸甘油酯與溴加成可使溴的四氯化碳溶液退色，所以選項(xiàng)D錯(cuò)誤?！敬鸢浮緿4．【解析】植物油是油脂，可水解；礦物油是石油,不能水解?！敬鸢浮緽5．【解析】(1)含有17個(gè)C原子和15個(gè)C原子的飽和烴基分別是C17H35—和C15H31-。烴基C17H33—和C