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文檔簡介
IDB32“淮安蒲菜”加工技術規(guī)程Technicalregulationsforprocessingof“Huaiancommoncattail”江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：蔣長興、陳兆剛、曹俊杰、王彩霞、王麗君1“淮安蒲菜”加工技術規(guī)程GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用GB31646食品安全國家標準速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)GB/T31273速凍水果和速凍蔬菜生產(chǎn)管理DB32/T3783“淮安蒲菜”分等分級4.1加工場所4.2設備設施24.3生產(chǎn)人員4.4原輔料4.4.1蒲菜應達到DB32/T3783規(guī)定的二級品以上的等級要求。4.5包裝材料將蒲菜置于濃度為2%的食鹽溶液中浸泡8min～125.2漂洗將浸泡后的蒲菜用清水漂洗2次～3次，每次漂洗3min～5.6包裝5.7貯運將包裝好的蒲菜裝箱，入庫冷藏或直接配送，溫度應控制在3℃~7℃。3漂燙熱水溫度92℃~95℃,漂燙時間30s～60s。將切分好的蒲菜在日光下晾曬4h～6h，間隔2h～3h翻菜一7.4.2腌制時先在壇底撒鹽，分層碼好蒲菜，再均勻撒入鹽，上面壓以重石，密將腌制好的蒲菜取出，清水漂洗，瀝干水分后分將分裝好的腌菜在92℃~95℃下滅菌15min～
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