《銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術規(guī)程》編制說明

團體標準《銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術規(guī)程》（征求意見稿）編制說明一、項目來源根據(jù)《廣西食用菌協(xié)會關于下達2023年第三批團體標準項目計劃的通知》文件要求，本標準由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院、福建農(nóng)林大學、廣西民族大學共同起草的團體標準《銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術規(guī)程》。二、項目背景及目的意義1、項目背景銀耳（TremellafuciformisBerk.）亦稱白木耳，隸屬于真菌界擔子菌門（Basidiomycota）銀耳綱（Trimellomycetes）銀耳目（Tremellales）銀耳屬(Tremella)。銀耳膠質(zhì)細嫩，味道鮮美、口感潤滑，營養(yǎng)豐富，深受廣大消費者喜愛。在中國銀耳產(chǎn)區(qū)分布于福建、四川、廣西、江蘇、安徽、山東、河南、湖北、湖南、云南、河北、浙江、山西等省。野生銀耳極少，主要是人工栽培。人工栽培模式以袋栽為主，銀耳菌棒生產(chǎn)及菌種制備工藝繁雜，技術難度大、標準化程度低，造成銀耳菌棒一致性差別大和銀耳子實體長不大、長不好情況時有發(fā)生，這大大增加了出菇管理的難度和影響了種植銀耳的效益。2、目的、意義我國是世界銀耳生產(chǎn)和出口最多的國家，2020年我國銀耳總產(chǎn)量達55.6萬噸，且產(chǎn)量逐年攀升。然而，隨著銀耳產(chǎn)業(yè)規(guī)模的逐步擴大，菌棒生產(chǎn)過程中對場地選擇、功能區(qū)設置和建設、生產(chǎn)設備的配置、生產(chǎn)操作、生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)不規(guī)范等問題依然存在，從而影響了銀耳生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。銀耳菌棒的集約化生產(chǎn)可以集合人力、物力、財力、技術、管理等進行統(tǒng)一配置，達到高效管理，降低生產(chǎn)成本，降低生產(chǎn)安全風險；擴大生產(chǎn)規(guī)模，提高生產(chǎn)技術水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高經(jīng)濟效益、社會效益、生態(tài)效益的目的。目前，國內(nèi)制定有銀耳栽培基地建設規(guī)范和袋栽銀耳菌棒生產(chǎn)規(guī)范國家標準，未見有銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術標準。因此，制定團體標準《銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術規(guī)程》，對規(guī)范銀耳菌棒生產(chǎn)，提高菌棒質(zhì)量，節(jié)約生產(chǎn)成本，提高銀耳產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)濟效益有重要意義。申報單位與參與單位依托科研技術成果，近年來搭建“產(chǎn)學研”平臺，應用“集中制棒，分散出菇”和“新技術+企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式，以點帶面，已在崇左市龍州縣開展了銀耳菌棒的集約化生產(chǎn)，與當?shù)卣块T和企業(yè)一起推動銀耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，建立有良好的合作關系。尤其是，本標準申報團隊通過多年的探索與經(jīng)驗總結，已掌握了銀耳菌棒生產(chǎn)和出菇的方法和技術手段，將該項技術應用在生產(chǎn)實踐中，實現(xiàn)了銀耳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。三、項目編制過程（一）成立標準編制工作組團體標準《銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術規(guī)程》項目任務下達后，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院、福建農(nóng)林大學、廣西民族大學聯(lián)合成立了標準編制工作組，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院制定了起草編寫方案與進度安排，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作。編制工作組下設三個組，分別是資料收集組、草案編寫組、標準實施組。資料收集組負責國內(nèi)外與銀耳集約化生產(chǎn)有關的文獻資料的查詢、收集和整理工作，對銀耳集約化生產(chǎn)的措施和技術研究成果進行系統(tǒng)總結。草案編寫組負責起草標準草案、征求意見稿和標準編制說明、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見，以及標準的不斷修改和完善。標準實施組負責團體標準《銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術規(guī)程》發(fā)布后，組織相關單位、企業(yè)和農(nóng)民開展標準宣貫培訓會，對標準進行詳細解讀，讓相關的工作人員了解標準，并根據(jù)標準《銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術規(guī)程》進行操作，并對標準實施情況進行總結分析，不斷對該團體標準提出修正意見。（二）收集整理文獻資料標準編制工作組查閱了國內(nèi)與銀耳集約化生產(chǎn)相關的標準文件，共有9項。分別如下：GB/T29368-2012銀耳菌種生產(chǎn)技術規(guī)范GB/T29369-2012銀耳生產(chǎn)技術規(guī)范GB/T35880-2018銀耳菌種質(zhì)量檢驗規(guī)程GB/T39072-2020袋栽銀耳菌棒生產(chǎn)規(guī)范GB/T39357-2020銀耳栽培基地建設規(guī)范GB/T39922-2021段木銀耳耳棒生產(chǎn)規(guī)范GB/T42482-2023生鮮銀耳包裝、貯存與冷鏈運輸技術規(guī)范DB35/T1203-2011銀耳栽培種質(zhì)量檢驗規(guī)程DB41/T1300-2016銀耳段木栽培技術規(guī)程以上有國家標準7項，地方標準2項，未見有銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術的相關標準。（三）研討確定標準主體內(nèi)容2022年5月-12月標準編制工作組對收集的資料進行整理分析，對標準的整體框架結構進行研究，多次召開標準編制會議，探討關鍵性內(nèi)容，修改整理形成了《銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術規(guī)程》工作討論稿。（四）調(diào)研、形成征求意見稿2023年5月-12月，在前期的工作基礎上，查閱大量的國內(nèi)外文獻資料，通過理清邏輯脈絡，與已有的參考資料整合，對項目的工作進行了部署和安排，并廣泛實地調(diào)研。對銀耳菌棒集約化生產(chǎn)的技術要點和研究成果進行系統(tǒng)總結，并結合當前廣西銀耳產(chǎn)業(yè)菌棒制作與栽培實際需要，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成團體標準《銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術規(guī)程》（征求意見稿）。四、標準制定原則1、實用性原則本文件是在充分收集相關資料和文獻，調(diào)研分析銀耳產(chǎn)業(yè)菌棒制作和栽培現(xiàn)狀，在現(xiàn)有國家、行業(yè)和地方標準相關的銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術要求的基礎上，結合廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院微生物研究所、廣西君寶顏食品有限公司兩家單位多年的實驗研究數(shù)據(jù)和示范應用經(jīng)驗而總結起草的。符合當前銀耳行業(yè)發(fā)展需求，有利于行業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)長遠發(fā)展，具有較強的實用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則本文件編寫過程中注意了與銀耳集約化生產(chǎn)技術相關的法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準協(xié)調(diào)一致。3、規(guī)范性原則本文件嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的要求和規(guī)定編寫本標準的內(nèi)容，保證標準的編寫質(zhì)量。4、前瞻性原則本文件在兼顧當前銀耳產(chǎn)業(yè)菌棒制作和栽培現(xiàn)實情況的同時，還考慮到了農(nóng)業(yè)快速發(fā)展的趨勢和需要，在標準中體現(xiàn)了個別特色性、前瞻性和先進性條款，作為對銀耳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展的指導。五、標準主要內(nèi)容及依據(jù)來源1、標準主要內(nèi)容團體標準《銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術規(guī)程》主要內(nèi)容包耳菌棒集約化生產(chǎn)的術語和定義、要求、生產(chǎn)技術、采收、生產(chǎn)檔案等。2、依據(jù)來源項目申報團隊主持廣西創(chuàng)新驅動發(fā)展專項——《大宗食用菌功能化產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化關鍵技術研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化應用示范》項目，開展了銀耳新品種選育和銀耳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研究工作，獲得多項研究成果。3、主要技術指標（1）高壓蒸汽滅菌技術目前，銀耳菌袋一般采用聚乙烯材料，可耐受118℃~120℃高溫。滅菌過程中要注意調(diào)整進氣和排氣比例，滅菌柜升溫階段加大排氣量可有利于柜內(nèi)冷空氣排出；滅菌階段適當減少排氣量可有利于節(jié)省能耗。滅菌柜內(nèi)的料棒升溫速度相對于滅菌柜內(nèi)空氣升溫具有滯后性，在實際操作中一般柜內(nèi)溫度上升至100℃~105℃時要保持60min~90min，以使料棒溫度和柜內(nèi)溫度趨于一致，再升至滅菌溫度112℃~119℃，保持300min以上從而保障滅菌效果。滅菌技術的改進不僅可提高滅菌效果，降低培養(yǎng)基養(yǎng)分損失，有利于后期菌絲生長，還可大幅節(jié)省能源消耗，控制滅菌成本，并且可以有效降低滅菌過程中產(chǎn)生的水袋、漲袋比例。高壓蒸汽滅菌相對于常壓蒸汽滅菌具有升溫速度快，滅菌時間短，節(jié)約能源，熱效率高，節(jié)約用水，污染率低等特點（表1）。表1高壓蒸汽滅菌與常壓蒸汽滅菌對比分析高壓蒸汽滅菌常壓蒸汽滅菌溫度上升速度快慢滅菌溫度112℃～123℃90℃～100℃滅菌時長5h～6h12h～14h能耗低高用水量小大污染率0.5％～1.0％3.0％～3.5％（2）銀耳菌種制種技術銀耳菌種指的是具有結實性的銀耳菌絲和香灰菌絲的混合物。在感官方面要求銀耳母種白毛團結實圓潤，香灰菌絲生長健壯、分布均勻、分泌黑色素，無拮抗線，子實體耳片整齊，無異狀（圖1）；要求銀耳栽培種培養(yǎng)基表面出現(xiàn)許多小而緊實圓潤的白毛團，香灰菌絲生長健壯、分布均勻、呈羽毛狀，無拮抗線（圖2）。圖1銀耳母種圖2銀耳栽培種銀耳菌種雜菌及害蟲的檢驗要求用放大鏡觀察，培養(yǎng)物表面沒有光滑、潤濕的黏稠物，菌種瓶塞(蓋)處或培養(yǎng)基面沒有與正常顏色不同的霉菌斑點，沒有害蟲的卵、幼蟲、蛹或成蟲；用顯微鏡觀察，培養(yǎng)物沒有不同粗細菌絲或異樣抱子存在，沒有害蟲的卵、幼蟲、蛹或成蟲；NA培養(yǎng)液清澈無渾濁，PDA培養(yǎng)的菌種菌絲生長速度、菌落特征、孢子特征與正常菌種致。圖3自測序列與銀耳ITS序列比對圖4自測序列與香灰菌ITS序列比對銀耳菌種的真實性要求同時含銀耳ITS標記和香灰菌ITS標記。ITS序列分析過程中，電泳結果同時出現(xiàn)535bp和910bp兩條片段，且測序結果滿足其中535bp的片段序列和銀耳的ITS序列相似性達98%以上，自測序列與銀耳ITS序列比對相似性100%（圖3）；其中910bp的片段序列和香灰菌的ITS序列相似性達99%以上，自測序列與香灰菌ITS序列比對相似性99.6%（圖4）。銀耳和香灰菌的ITS序列參見GB/T35880附錄D。銀耳菌種漆酶活力要求銀耳母種≥2.78U/L，銀耳栽培種≥1.39U/L。（3）菌絲培養(yǎng)要求菌棒前期在培養(yǎng)房中集中培養(yǎng)（1~12天）（圖5）；在培養(yǎng)到13~15天時要轉移到出菇房分散培養(yǎng)（圖6）；在培養(yǎng)到21~22天時，割膜擴口5cm（圖7），加濕器加濕，菌種口分泌大量黃色液滴；在培養(yǎng)到38~39天時菌棒正置培養(yǎng)，噴水加濕，每朵銀耳噴水10s～20s，后面停止加濕，加大通風，增加散射光，成耳待收。銀耳集約化生產(chǎn)相比與農(nóng)法栽培對溫度、濕度等環(huán)境條件控制的更精準，勞動強度低，節(jié)省人力物力，生產(chǎn)效率更高。在前期1～3d培養(yǎng)時集約化生產(chǎn)是在培養(yǎng)架上（圖5），對空間的利用更充分，生產(chǎn)高效，而農(nóng)法栽培是按“井”字形重疊培養(yǎng)，培養(yǎng)層數(shù)有限，太高不易于操作，也不利于散熱；培養(yǎng)4～8d時集約化生產(chǎn)銀耳在培養(yǎng)架上不動，通過空調(diào)控溫，風機通風，環(huán)境條件控制效果好，而農(nóng)法栽培需要翻堆，并適當將菌袋散開擺放；培養(yǎng)9～12d時香灰菌開始轉色，農(nóng)法栽培需要菌棒上架；培養(yǎng)13～15d時集約化生產(chǎn)菌棒轉移到出菇架，分散培養(yǎng)，而農(nóng)法栽培需要將膠布的一角揭開，改為拱貼，形成一個黃豆粒大小的通氣孔，增加通氣；培養(yǎng)16～20d時菌絲基本布滿菌袋，農(nóng)法栽培需要割膜擴口，噴水加濕；培養(yǎng)21～22d時集約化生產(chǎn)割膜擴口，霧化加濕，菌種口分泌大量黃色液滴，而農(nóng)法栽培此時銀耳原基已分化，耳片為展開；培養(yǎng)23～35d時集約化生產(chǎn)霧化加濕，空調(diào)控溫，早晚通風，而農(nóng)法生產(chǎn)在此階段需要根據(jù)銀耳生長情況并結合每日天氣情況進行噴水加濕，格外注意保濕和通風，培養(yǎng)到35天后就停止噴水了；35天后集約化生產(chǎn)繼續(xù)培養(yǎng)，在培養(yǎng)38～39d時菌棒正置培養(yǎng)，噴水加濕，每朵銀耳噴水10s～20s，后停止加濕，待銀耳成熟，采收（圖2）。集約化生產(chǎn)得益于對溫度、濕度等環(huán)境條件的精準控制，相比于農(nóng)法栽培在菌棒上架，割膜擴口，停止加濕等銀耳生產(chǎn)關鍵節(jié)點時間都相對推后；而且集約化生產(chǎn)不受天氣等條件的限制，機械化、自動化生產(chǎn)，勞動強度低，勞動力投入少，銀耳品質(zhì)穩(wěn)定，安全優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)。圖5菌棒在培養(yǎng)房集中培養(yǎng)圖6菌棒在出菇房中分散培養(yǎng)圖7菌棒在出菇房中分散培養(yǎng)圖8菌種口分泌大量黃色液滴圖9噴水加濕表2銀耳集約化生產(chǎn)與農(nóng)法栽培對比分析日程/d集約化生產(chǎn)農(nóng)法栽培1～3在培養(yǎng)架分層培養(yǎng)按“井”字形重疊培養(yǎng)4～8不需翻袋，控溫通風效果好舒袋調(diào)整散熱9～12香灰菌開始轉色香灰菌開始轉色，菌棒上架13～15菌棒轉移到出菇架揭開膠布一角，改平貼為拱貼16～20菌絲基本布滿菌袋菌絲基本布滿菌袋，割膜擴口，噴水加濕21～22割膜擴口，霧化加濕，菌種口分泌大量黃色液滴耳片未展開23～35霧化加濕，空調(diào)控溫，早晚通風噴水加濕，依靠自然溫，注意通風38～39菌棒正置培養(yǎng)，噴水加濕，每朵銀耳噴水10s～20s\（4）集約化生產(chǎn)與普通農(nóng)法栽培銀耳營養(yǎng)成分對比分析集約化生產(chǎn)的銀耳蛋白質(zhì)、粗多糖、還原糖、脂肪及能量含量均高于農(nóng)法栽培，其中還原糖含量可達農(nóng)法栽培的6倍，蛋白質(zhì)、粗多糖含量分別比農(nóng)法栽培高出82.53%和25.67%（表3）。表3銀耳主要營養(yǎng)成分含量對比分析集約化生產(chǎn)農(nóng)法栽培水分含量（g/100g）11.8617.39灰分含量（g/100g）5.2576.103蛋白質(zhì)含量（g/100g）12.76.944總糖含量（%）54.3765.62粗多糖含量（g/100g）6.475.15粗纖維含量（%）1.2671.957還原糖含量（g/100g）7.6471.25脂肪含量（g/100g）0.5430.45碳水化合物含量（g/100g）67.59770.683能量（kj/100g）14031316（5）集約化生產(chǎn)與普通農(nóng)法栽培銀耳氨基酸含量對比分析集約化生產(chǎn)的銀耳各類氨基酸含量均高于農(nóng)法栽培的銀耳，其中谷氨酸、蛋氨酸和精氨酸的含量分別是農(nóng)法栽培的1.5倍、3倍和4.72倍（表4）。集約化生產(chǎn)農(nóng)法栽培天門冬氨酸0.920.59蘇氨酸0.520.33絲氨酸0.540.33谷氨酸1.270.63脯氨酸0.420.28甘氨酸0.500.31丙氨酸0.550.34纈氨酸0