高級(jí)調(diào)酒師（三級(jí)）職業(yè)技能鑒定考試題庫（含答案）

高級(jí)調(diào)酒師(三級(jí))職業(yè)技能鑒定考試題庫(含答案)

一、單選題

1.茴香酒是。比較流行的一種餐前開胃酒。

A、拉美國家

B、歐美國家

C、東歐國家

D、西亞國家

答案：B

2.()是酒吧的營業(yè)高潮時(shí)間,所以要多安排工作人員。

A、上午

B、中午

G下午

D、傍晚至午夜

答案：D

3.向賓客提供0是酒吧經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)的靈魂和生命線。

A、規(guī)范服務(wù)

B、微笑服務(wù)

C、超常服務(wù)

D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

答案：D

4.中國青島的意斯林是以()作酒名的。

A、地區(qū)名

B、葡萄名

C、商標(biāo)

D、廠名

答案：B

5.調(diào)酒使用的朗姆酒以無色透明、香氣淡雅的()為主。

A、暗色朗姆酒

B、淡質(zhì)朗姆酒

C、普通朗姆酒

D、濃烈朗姆酒

答案：B

6.對(duì)黃酒品評(píng)影響程度由強(qiáng)到弱的指標(biāo)()。

A、味香體色

B、味香色體

C、香色味體

D、色香體味

答案：A

7.在所有的威士忌中只有()地區(qū)使用泥煤將發(fā)芽過的麥類或谷類熏干的。

A、蘇格蘭

B、英格蘭

C、愛爾蘭

D、加拿大

答案：A

8.享有VSOP標(biāo)志的工藝至少需要。的酒齡。

A、2年半

B、3年半

C、4年半

D、5年半

答案：C

9.以下酒品中()是意大利最為著名的比特酒之一，有“苦酒之王”的美譽(yù)。

A、亞瑪,皮孔(AmerPicon)

B、費(fèi)爾奈?布蘭卡(FernetBranca)

G金巴利(Cari)

D、安德伯格(Underberg)

答案：B

10.酒水入倉時(shí)用干布或濕布抹干凈所有的瓶子是0的崗位職責(zé)之一

A、酒吧領(lǐng)班

B、酒吧實(shí)習(xí)生

C、調(diào)酒師

D、酒吧服務(wù)員

答案：B

11.以下果汁中()多用來調(diào)制朗姆酒時(shí)使用。

A、檸檬汁

B、菠蘿汁

C、西番蓮汁

D\西柚汁

答案：C

12.我國花茶最早客制中心是()地區(qū)。

A、福州

B、蘇州

C、杭州

D、北京

答案：A

13.使用軟木瓶塞的葡萄酒酒瓶應(yīng)呈()的角度擺放,防止瓶塞干燥而引起變質(zhì)。

A、15°

B、25°

C、35°

D、45°

答案：D

14.帕夫酒(PUFFS)的基酒和輔料為蒸播酒、牛奶、()。

A、蘇打水

B、檸檬

C、豆蔻粉

D、鮮薄荷葉

答案：A

15.酒吧雖然也是生產(chǎn)部門，但它不像廚房,需要比較寬敞的工作場(chǎng)地和較多的工

作人員,一般每個(gè)酒吧配備()人即可，除非酒水、吧臺(tái)分開時(shí),服務(wù)人員才會(huì)有所

增加。

A、1-2

B、2-3

C、3-4

D、4-5

答案：A

16.一般的要求是,標(biāo)準(zhǔn)成本率和實(shí)際成本率的差異不應(yīng)超過0%。

A、0.3

B、0.5

C、0.7

D、0.9

答案：B

17.果凍杯的容量規(guī)格為()毫升左右,形狀為高腳、闊口玻璃杯。

A、68

B、78

C、88

D、98

答案：D

18.以下啤酒中()屬于英國的著名啤酒品牌。

A、科羅娜

B、克羅能堡

C、紐卡斯?fàn)?/p>

D、英特布魯

答案：C

19.名茶和高檔綠茶只能用（）（水溫的水沖泡。

A、70

B、75

C、80

D、85

答案：C

20.干邑酒的酒度一般在（）度左右。

A、41

B、42

C、43

D、44

答案：A

21.法國政府規(guī)定只有用（）的葡萄蒸僧而成的干邑，才可稱為“特優(yōu)香檳干邑”。

A、大、小香檳區(qū)

B、波魯特利區(qū)

C、芳波亞區(qū)

D、邦波亞區(qū)

答案：A

22.酒吧的銷售特點(diǎn)之一是銷售單位小，銷售服務(wù)過程()。

A、一體化

B、標(biāo)準(zhǔn)化

C、整體化

D、季節(jié)化

答案：B

23.整瓶銷售的酒水的應(yīng)得營業(yè)收入=〔實(shí)際消耗瓶數(shù)-()消費(fèi)瓶數(shù)〕X每瓶標(biāo)準(zhǔn)

售價(jià)

A、人均

B、實(shí)際

C、應(yīng)扣項(xiàng)目

D、營業(yè)項(xiàng)目

答案：C

24.愛爾蘭威士忌的代表酒品是：()

A、約翰?詹姆森(JohnJameson)

B、布什米爾(BushmiIIs)

C\特拉莫爾露(TuIIamoredew)

D\鮑爾斯(Poqer's)

答案：A

25.巴西卡沙薩(Cachaca)的酒精含量在()度左右。

A、30

B、35

C\40

D、45

答案：C

26.生啤機(jī)由酒桶、（）、制冷設(shè)備、連線和出酒龍頭五部分組成。

A、凈水設(shè)備

B、壓力器

C、充氣設(shè)備

D、二氧化碳桶

答案：D

27.藍(lán)山咖啡是咖啡中的極品,產(chǎn)于0的藍(lán)山。

A、哥倫比亞

B、牙買加

C、肯尼亞

D、也門

答案：B

28.酒吧服務(wù)員將酒水及所用器具送到某預(yù)訂單位指定場(chǎng)地內(nèi)擺設(shè)酒吧,并提供

酒水服務(wù)，是0的營業(yè)形式之一。

A、主酒吧

B、宴會(huì)酒吧

C、服務(wù)酒吧

D、酒廊

答案：B

29.天山銀毫選用天山()綠茶與“三伏”優(yōu)質(zhì)茉莉按傳統(tǒng)工藝客制而成。

A、蒸青

B、炒青

C、烘青

D、曬青

答案：C

30.()指單位酒水產(chǎn)品成本與酒水售價(jià)的比。

A、酒水成本率

B、酒水毛利額

C、酒水毛利率

D、酒水利潤率

答案：A

31.雞尾酒酒杯應(yīng)不帶任何色彩和花紋,因?yàn)榛y和色彩會(huì)影響到對(duì)酒的()。

A、把握

B、品嘗

C、觀賞

D、調(diào)制

答案：C

32.低濃度啤酒原麥汁濃度()，酒精含量2%左右。

A、4-6度

B、6-8度

G870度

D、10-12度

答案：B

33.澳大利亞的()葡萄酒產(chǎn)量最高,約占全國總產(chǎn)量的三分之二。

A、新南威爾士

B、維多利亞州

C、南澳大利亞州

D、西澳大利亞州

答案：C

34.以下啤酒中()屬于丹麥的著名啤酒品牌。

A、喜力

B、百威

C、嘉士伯

D、富士達(dá)

答案：C

35.德國種植的最著名的白葡萄品種()是白葡萄中的極品。

A、比諾羅瓦

\田FlJq

C\霞多里

D\長相思

答案：B

36.波特酒、雪利酒屬于常用的()品種。

A、餐前酒

B、佐餐酒

C、甜食酒

D、餐后酒

答案：C

37.在法國唯一能與波爾多葡萄酒抗衡的地區(qū)是0。

A、香檳區(qū)

B、勃艮第區(qū)

C、干邑區(qū)

D、阿爾薩斯區(qū)

答案：B

38.短飲類雞尾酒(Shortdrink)放置的時(shí)間不宜過長,一般認(rèn)為在調(diào)好后()分鐘

飲用為好。

A、5-10

B、10-15

C、10-20

D、15-25

答案：C

39.香檳酒市場(chǎng)價(jià)格特別昂貴是因?yàn)橹谱鞴に噺?fù)雜0當(dāng)?shù)卣鞫惛摺?/p>

A、陳年時(shí)間長

B、供應(yīng)量不足

C、酒味獨(dú)特

D、葡萄品種名貴

答案：c

40.業(yè)務(wù)管理的()是指科學(xué)地組織和協(xié)調(diào)酒吧的經(jīng)營活動(dòng)和服務(wù)工作。

A、標(biāo)準(zhǔn)化

B、規(guī)范化

C、制度化

D、科學(xué)化

答案：D

41.桌斟時(shí),將酒杯放于臺(tái)面上,服務(wù)員站在賓客0，側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中

斟倒酒液。

A、前面

B、后面

C、左邊

D、右邊

答案：D

42.酒吧的()區(qū)域就是指賓客的活動(dòng)區(qū)域。

A、吧臺(tái)

B、消費(fèi)

C、散座

D、包房

答案：B

43.佐餐酒即()，是西餐配餐的主要酒類。

A、黃酒

B、啤酒

C\葡萄酒

D、味美思

答案：C

44.前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成0。

A、肽

B、氨基酸

C、酒精

D、糊精

答案：C

45.波特酒杯的容量規(guī)格為()毫升,是飲用波特酒的專用酒杯。

A、36

B、46

C、56

D、66

答案：C

46.五糧液的釀造原料為0、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食

A、紅薯

B、大麥

C、小米

D、紅高粱

答案：D

47.葡萄適宜種植的區(qū)域分布于赤道南北的()區(qū)。

A、寒帶區(qū)

B、溫帶區(qū)

C、亞熱帶區(qū)

D、熱帶區(qū)

答案：B

48.()是根據(jù)飲品成本、銷售情況和盈利要求綜合定價(jià)的。

A、原料成本系數(shù)定價(jià)法

B、毛利率法

C、全部成本定價(jià)法

D、本、量、利綜合分析定價(jià)法

答案：D

49.評(píng)定酒品香氣時(shí)多用的術(shù)語0。

A、醇厚

B、綿軟

C、清雅

D、濃淡

答案：C

50.以下飲品中()屬于“百事可樂”擁有的碳酸飲品品牌。

A、健怡可口可樂

B、美年達(dá)

C、

D、醒目

答案：B

51.傳統(tǒng)擺放葡萄酒的方式是將酒瓶()。

A、平放

B、豎放

C、斜放

D、倒放

答案：A

52.雞尾酒調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)要求顏色應(yīng)與酒水配方要求相一致,太淺或太濃都會(huì)影響到

酒水的0。

A、色彩

B、濃度

C、標(biāo)準(zhǔn)口味

D、整體美觀

答案：D

53.一般上市銷售的雅文邑白蘭地酒的酒度為()度左右。

A、40

B、41

C、42

D、43

答案：A

54.以下著名阿夸維特酒中()屬于瑞典產(chǎn)的阿夸維特酒。

A、安德森(Anderson)

B\阿爾博格(Aadborg)

G利尼(Linie)

D、銀獅(SiIbedowe)

答案：A

55.采取顧客愿意支付的價(jià)格作為出發(fā)點(diǎn),然后反過來調(diào)節(jié)飲品的配料數(shù)量和品

種,調(diào)節(jié)成本,使餐廳獲利。這在考慮需求特征的定價(jià)法中，我們稱之為：()。

A、聲譽(yù)定價(jià)法

B、抑制需求定價(jià)法

C、誘餌定價(jià)法

D、反向定價(jià)法

答案：D

56.萊姆是一種外形與()相似的果實(shí),是調(diào)制朗姆酒的重要材料,以了彩色的較好。

A、杏

B、檸檬

C、橄欖

D、柑橘

答案：B

57.含氣葡萄酒的正確英語表述應(yīng)為()。

Avfortifiedwine

B、sparkIingwine

C、stiIIwine

D、wromatizedwine

答案：B

58.酒水的驗(yàn)收應(yīng)依據(jù)訂貨單檢驗(yàn)酒水原料是否符合()要求;數(shù)量、價(jià)格是否與訂

貨單一致等項(xiàng)內(nèi)容。

A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C、品種

D、品牌

答案：B

59.著名的葡萄種植園馬素(Meursault)是屬于()。

A、干邑區(qū)

B、雅文邑區(qū)

C、波爾多區(qū)

D、勃艮第區(qū)

答案：D

60.()用焙烤過的麥芽和其他麥芽類的原料制成,發(fā)酵時(shí)需要較高的溫度,以上面

發(fā)酵酵母釀成。

A、麥啤酒

B、黑啤酒

C、淡啤酒

D、麥芽烈啤酒

答案：A

61.龍井茶以“形美、色綠、香郁、()”之四絕而著稱于世。

A、味濃

B、味淡雅

C、味甘

D、味醇厚

答案：C

62.在待客服務(wù)工作中，當(dāng)賓客落座后,應(yīng)迅速將酒水單遵循()的服務(wù)次序遞送給

賓客。

A、先男后女

B、先女后男

C、先主后客

D、先客后主

答案：B

63.瓶裝酒的擺設(shè)方法有以下幾種:即按酒的類別、()和酒水的生產(chǎn)銷售公司擺放。

A、價(jià)值

B、口味

C、釀制方法

D、年份

答案：A

64.茅臺(tái)酒的顏色是()。

A、微黃

B、奶油色

C、白色

D\無色

答案：A

65.茴香酒的酒精度數(shù)通常在()度左右。

A、24

B、25

C、26

D、27

答案：B

66.著名的釀酒區(qū)保祖列(Beaujolais)是屬于()。

A、波爾多區(qū)

B、勃艮第區(qū)

C、香檳區(qū)

D、干邑區(qū)

答案：B

67.果肉果汁一般要求果肉細(xì)粒含量0%以上,并具有一定的稠度。

A、10

B、15

C、20

D、25

答案：C

68.以下酒品中()屬于美式金酒著名品牌。

A\布斯(Booth's)

B、水晶宮(CrystaIpaIace)

G漢可斯(Henkes)

D、比佛塔(Beefeater)

答案：B

69.茅臺(tái)酒的酒度為()度。

A、48

B、52

C、53

D、56

答案：C

70.日常營業(yè)中酒水的成本控制是將應(yīng)得營業(yè)收入與()總額進(jìn)行比較,并據(jù)以發(fā)

現(xiàn)問題的一種成本控制方法。

A、成本核算

B、銷售

C、實(shí)際收入

D、經(jīng)營成本

答案：C

71.()是一種愛爾蘭生產(chǎn)的上發(fā)酵黑啤酒。

A、司陶特黑啤酒

B、慕尼黑啤酒

C、博克啤酒

D、愛爾啤酒

答案：A

72.費(fèi)茲酒(FIZZES)的調(diào)制方法為()。

A、搖和法

B、攪和法

C、調(diào)和法加兌和法

D、搖和法加兌和法

答案：D

73.()沖泡出來的咖啡,由于速度極為緩慢,所含的咖啡因極低,故而喝起來格外

爽口，在一般咖啡館里它的價(jià)格是普通冰咖啡的3倍,而且要事先預(yù)約。

A、虹吸式?jīng)_泡法

B、美式咖啡電動(dòng)煮法

C、蒸汽加壓式?jīng)_泡方法

D、水滴式?jīng)_泡方法

答案：D

74.懸掛式擺放的酒杯,一般不使用，只起到0作用。

A、貯存

B、備用

C、裝飾

D、節(jié)約空間

答案：C

75.評(píng)酒次序安排就酒度來說是0。

A、先導(dǎo)）后低

B、先低后高

C、同時(shí)進(jìn)行

D、不分次序

答案：B

76.德國最高等級(jí)的葡萄酒又可分為若干個(gè)子等級(jí),其中被稱為“冰葡萄酒”的子

等級(jí)其德文原文是這樣寫的：（）。

A、EISWEIN

B、KABINETT

C、USLESE

D、BEERENAUSLESE

答案：A

77.世界上最著名的蘋果白蘭地是法國諾曼底的卡爾瓦多斯生產(chǎn),被稱為0。

A、ppIejack

B、PomaI

C、ApfeIschnapps

D\CaIvados

答案：D

78.殺青是用鐵鍋高溫殺滅鮮葉中的（），保持鮮葉青綠色。

A、細(xì)菌

B、螭

C、蟲卵

D、酶

答案：D

79.在德國葡萄酒分級(jí)制度中，普通餐酒的外語表述應(yīng)為()。

A、QBA

B、TafeIwein

C、QmP

DvLandwein

答案：B

80.白蘭地呈美麗的0,富有吸引力。

A、金黃色

B、淡黃色

C、琥珀色

D、桃紅色

答案：C

81.以下酒品中()不屬于馬拉加酒著名品牌。

A、費(fèi)羅爾,海馬諾斯(FIoresHermanos)

B、費(fèi)里克斯(Felix)

C、黑交斯(Hijos)

D、拉羅(RaIIo)

答案：D

82.下發(fā)酵啤酒發(fā)酵溫度()，啤酒的香味柔和。

A、5-10℃

B、10-15℃

G15-20℃

D、20-25℃

答案：A

83.以下酒品中()屬于格拉夫斯梅多克地區(qū)所產(chǎn)紅葡萄酒中的著名酒品。

A、布亞克

B、皮薩克?雷奧南

C、拉蘭德?波莫羅爾

D、圣?埃米利翁

答案：A

84.法國路易斯拉國(Louislatour)是以()作酒名的著名葡萄酒

A、地區(qū)名

B、葡萄名

C、商標(biāo)

D、廠名

答案：D

85.經(jīng)加熱殺菌處理的熟啤酒保質(zhì)期()左右。

A、3個(gè)月

B、6個(gè)月

C、9個(gè)月

D、12個(gè)月

答案：D

86.一般紅茶'綠茶、烏龍茶以及高檔名茶，以沖泡0次為宜。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：C

87.調(diào)制熱飲酒,酒溫不可超過0°C,溫度太高會(huì)使酒液失去酒味。

A、74

B、76

C、78

D、80

答案：C

88.酒吧工作日?qǐng)?bào)表的主要內(nèi)容包括:當(dāng)日的營業(yè)額、賓客的消費(fèi)人數(shù)、平均消費(fèi)

額當(dāng)日發(fā)生的特別事件和()以及投訴的處理情況。

A、酒水銷售數(shù)數(shù)量

B、酒水庫存數(shù)量

C、賓客投訴

D、酒水推介情況

答案：C

89.當(dāng)賓客酒杯中酒水少于()時(shí),就應(yīng)該征詢賓客意見,及時(shí)添加酒水。

Ax1/3

Bx1/2

C\2/3

D、4/5

答案：A

90.沖泡烏龍茶,第一泡的目的是()。

A、洗壺

B、燙杯

C、洗茶

D、品飲

答案：C

91.如果酒吧中有賓客喝醉時(shí)采用()調(diào)制的飲品為賓客解酒已成為酒吧一條不成

文的規(guī)定。

A、安格斯特拉苦精(Angostura)

B、亞瑪,皮孔(AmerPicon)

G金巴利(Cari)

D、杜本內(nèi)(Dubonnet)

答案：A

92.飲用紅葡萄酒最好使用無色透明、附杯腳、杯沿稍稍向內(nèi)彎曲，杯口直徑約()

cm的紅葡萄酒杯。

A、5.5

B、6

C、6.5

D、7

答案：c

93.干味美思的酒精度數(shù)在18度左右,酒的含糖量不超過()％。

A、2

B、4

C、6

D、8

答案：B

94.張?jiān)Ｎ睹浪紝儆?)葡萄酒。

A、干型

B、調(diào)香型

C、甜型

D、半甜型

答案：B

95.咖啡豆研磨的()將導(dǎo)致咖啡香味提早溢散。

A、時(shí)間

B、熱度

C、方法

D、細(xì)度

答案：B

96.請(qǐng)購單一式二聯(lián),第一聯(lián)送采購員,第二聯(lián)()留存。

A、經(jīng)理

B、驗(yàn)貨員

C、酒水保管員

D、調(diào)酒師

答案：C

97.在營業(yè)中，賓客臺(tái)面上的雜物要及時(shí)規(guī)整,煙灰缸要經(jīng)常更換,一般煙灰缸內(nèi)

的煙頭不能超過()個(gè)。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：B

98.小桶啤酒要防止變質(zhì)應(yīng)保持()°C左右的貯存溫度。

A、2

B、5

C、8

D、10

答案：B

99.以下酒品中()需裝瓶后經(jīng)20-30年陳釀之后才銷售,屬頂級(jí)波特。

A、紅寶石波特(Rubyport)

B\茶黃色波特(Tawnyport)

G白色波特(Whiteport)

D\陳年波特(Reservedport)

答案：D

100.將到貨的酒水原料及時(shí)入庫，可以保證對(duì)那些0要求比較高的酒水原料的損

失降低到最低點(diǎn)。

A、衛(wèi)生條件

B、價(jià)格

C、貯藏條件

D、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

101.法國占美娜(Traminer)和斯廳娜(SyIvaner)都是()的葡萄酒。

A、阿爾薩斯區(qū)

B、波爾多區(qū)

C、勃良第區(qū)

D、香檳區(qū)

答案：A

102.前吧的設(shè)計(jì)包括:酒吧臺(tái)面、()、高座吧椅三部分。

A、酒柜

B、冰箱

C、操作臺(tái)

D、儲(chǔ)物柜

答案：C

103.0在1986年獲法國巴黎第12屆國際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

A、王朝半干白葡萄酒

B、葵花牌張?jiān)＜t葡萄酒

C、長城牌龍眼干白葡萄酒

D、張?jiān)Ｎ睹浪?/p>

答案：C

104.釀制啤酒的原料中，()被稱為釀制啤酒的血液。

A、水

B、麥芽

C、酵母

D、啤酒花

答案：A

105.優(yōu)良地區(qū)葡萄酒又名()葡萄酒或限定區(qū)域的上等葡萄酒。

A、精選

B、特選

C、特釀

D、特級(jí)

答案：C

106.目前波爾多地區(qū)種植的葡萄品種以()最為普遍。

A、卡本內(nèi)?蘇維翁

B、卡本內(nèi)?弗朗

C、馬爾貝克

D、梅洛

答案：A

107.威士忌、白蘭地都屬于()。

A、發(fā)酵酒

B、蒸播酒

G配制酒

D、勾兌酒

答案：B

108.“我能幫你嗎?”譯成英語是：（）。

A、Imissyou

B、IIoveyou

C、mayIheIpyou

D、whoareyou

答案：c

109.在西餐中，幾乎可與所有菜肴搭配的酒品是：（）。

A、香檳酒

B、干紅葡萄酒

C、白葡萄酒

D、桃紅葡萄酒

答案：A

110.（）盎司為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)量杯。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：c

111.萊茵地區(qū)的()分區(qū)被認(rèn)為是著名釀酒葡萄雷司令的發(fā)源地。

A、艾維里(EltriIIe)

B、依巴(Erhaeh)

C、漢頓伯(Hatxenheim)

D\伯瑞赫(Bereich)

答案：D

112.特奇拉酒依據(jù)有無()和釀藏的時(shí)間長短不同可以分為三大類:無色特奇拉、

金色特奇拉和特奇拉阿涅荷。

A、顏色

B、香味

C、甜味

D、釀藏

答案：D

113.整瓶酒定價(jià)時(shí)，()是關(guān)鍵。

A、利潤率

B、毛利額

C、毛利率

D、成本率

答案：D

114.洗滌槽是酒吧中重要的洗滌設(shè)備,它包括洗滌槽、沖洗槽和()三部分。

A、消毒槽

B、風(fēng)干槽

C、滴水槽

D、清洗槽

答案：A

115.紅味美思的含糖量在0%左右,酒精度數(shù)為18度。

A、12

B、13

C、14

D、15

答案：D

116.意大利葡萄酒產(chǎn)量約占世界的()，居世界榜首。

A、1/3

Bx1/4

Cx1/5

Dv1/6

答案：B

117.()是中國烏龍茶中的極品。

A、武夷巖茶

B、安溪鐵觀音

C、凍頂烏龍茶

D、水仙茶

答案：A

118.在酒吧中調(diào)制雞尾酒的基酒分為兩類:一類為指定牌號(hào);一類是Oo

A、普通牌號(hào)

B、通用牌號(hào)

C、固定牌號(hào)

D、標(biāo)準(zhǔn)牌號(hào)

答案：B

119.可可豆在發(fā)酵、焙干后提取()％的可可脂作藥用，余下物質(zhì)加工成可可粉。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

120.竹筒香茶具有竹香、()、茶香三香一體的特殊風(fēng)味。

A、果香

B、酒香

C、花香

D、糯米香

答案：D

121.從酒店發(fā)展的觀點(diǎn)看，培訓(xùn)不僅可以提高服務(wù)質(zhì)量,也是企業(yè)節(jié)省()成本、增

加盈利的需要。

A、采購

B、經(jīng)營

C\勞動(dòng)

D、管理

答案：C

122."maylknowyourname”的中文意思是：()。

A、你幾歲了

B、你好嗎

C、你是男人嗎

D、你的名字是什么

答案：D

123.酒吧的(),調(diào)酒師和服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度對(duì)酒吧的經(jīng)營起著非常重要的作用。

A、地理位置

B、商品價(jià)格

C、環(huán)境與氣氛

D、酒水品種

答案：C

124.阿爾薩斯位于法國()部。

A、東北

B、東南

C、西北

D、西南

答案：A

125.后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些()物質(zhì)，排除掉啤酒中的異味,并促進(jìn)啤酒的陳熟。

A、香味

B、風(fēng)味

C、營養(yǎng)

D、苦味

答案：B

126.混合銷售的酒水定價(jià)的方法是計(jì)算各種0成本加一定的毛利而定價(jià)。

A、銷售

B、配料

C、人員

D、管理

答案：B

127.()品牌最早將刺激性強(qiáng)烈的朗姆酒轉(zhuǎn)變?yōu)榧儍羲诘牡|(zhì)朗姆(LightRum)。

A、百家得(Bacardi)

B、美亞森(Myer's)

G奇峰(Mountgay)

D、朗立可(Ronrico)

答案：A

128.酒的感觀指標(biāo)色澤包括色透明度、渾濁度、()、懸浮物。

A、沉淀

B、鮮度

C、色亮度

D、色飽和度

答案：A

129.酒吧的發(fā)展趨勢(shì)之一是酒吧經(jīng)營者越來越重視酒吧場(chǎng)所的選擇與本身的Oo

A\發(fā)展策略

B、客源對(duì)象

C、經(jīng)營特色

D、酒水價(jià)格

答案：C

130.法國香檳產(chǎn)區(qū)以外的其他地方所釀造的含氣葡萄酒通常被通稱為()。

A、SparkIingwine

B、Sprite

C、Spirit

DvSherry

答案：A

131.酒吧使用()新鮮榨汁來調(diào)酒,如調(diào)制羅馬金酒菲茲,也使用其切片作為杯口

裝飾。

A、檸檬

B、萊姆

C\柑橘

D、楊桃

答案：C

132.以下酒品中()是產(chǎn)自丹麥的世界著名櫻桃利口酒o

A、PeterHeering

B、Maraschino

C、erises

D、Marygraf

答案：A

133.以下紅茶中,被譽(yù)為“紅茶中的香檳”，擁有高昂的身價(jià)的是：()

A、阿薩姆紅茶

B、大吉嶺紅茶

C、烏巴茶

D、丁布拉茶

答案：B

134.()是調(diào)制伏特加時(shí)常用的果汁制品。

A、檸檬汁

B、菠蘿汁

C、葡萄汁

D、西柚汁

答案：C

135.酸奶中的()具有降低人血液中膽固醇的作用。

A、乳糖

B、乳酸

C、維生素C

D、膽堿

答案：D

136.馬薩拉酒陳釀2年的被稱為()，酒精度數(shù)最低為18度。

A、Fine(佳釀)

B、Superipre(優(yōu)釀)

GVeryfine(精釀)

D、Special(特釀)

答案：B

137.()是最好的餐后甜酒。

A、菲奴(Fino)

B\曼扎尼拉(ManzaniIIa)

G奧魯羅索(Oloroso)

D、阿莫羅索(Amooloso)

答案：C

138.在控制酒水采購質(zhì)量前應(yīng)定酒水標(biāo)準(zhǔn)采購()。

A、時(shí)間

B、地點(diǎn)

C、數(shù)量

D、規(guī)格

答案：D

139.在生產(chǎn)中未經(jīng)加熱殺菌處理的鮮啤酒保質(zhì)期0左右。

A、5天

B、6天

C、7天

D\8天

答案：C

140.愛國華僑張弼士先生在。創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸丫乒尽?/p>

A、青島

B、天津

C、煙臺(tái)

D、沙城

答案：C

141.以下緊壓茶中()是以紅茶的片末為原料蒸壓而成的一種紅磚茶。

A、青磚茶

B、黑磚茶

C、康破茶

D、米磚茶

答案：D

142.大部分短飲類雞尾酒的酒精度數(shù)在()度左右。

A、30

B、35

C、40

D、45

答案：A

143.服務(wù)是指服務(wù)人員助人的行為,一般它是以()作為依托,通過人的肢體動(dòng)作

或語言而帶給賓客的心理感受。

A、有形的物質(zhì)

B、無形的物質(zhì)

C、工作形式

D、企業(yè)

答案：A

144.酒水驗(yàn)收完畢后應(yīng)將()情況登記入冊(cè)。

A、驗(yàn)收

B、質(zhì)量

C、進(jìn)貨

D、入庫

答案：C

145.添加白蘭地或食用酒精以提高酒度的,稱為0。

A、天然葡萄酒

B、強(qiáng)化葡萄酒

C、加料葡萄酒

D、葡萄蒸鐳酒

答案：B

146.蘇打杯在酒吧中常用來食用()時(shí)使用。

A、蘇打水

B、碳酸飲料

C、果凍

D、冰淇淋

答案：D

147.當(dāng)酒精濃度為()度時(shí)乙醇與水分子結(jié)合最緊密,因而刺激性相對(duì)較小。

A、48

B、50

C、52

D、60

答案：C

148.半干啤酒是指含糖量在()％之間的啤酒。

A、0.3-0.5

B、0.5-0.8

C、0.5-1

D、0.5-1.2

答案：D

149.葡萄酒就像人的生命一樣都哦要經(jīng)過。

A、doIescence

B、matures

C\growsoId

D、以上都是

答案：D

150.人們飲用酒精飲料是為了()。

A、御寒

B、補(bǔ)充水分

C、取得熱量

D、獲取乙醇

答案：D

151.不管如何分類，作為比特酒來講,其濃厚的苦味和()是其共同顯著的特點(diǎn)。

A、花香

B、果香

C、辛辣味

D、藥味

答案：D

152.酒精飲料是指飲料中乙醇的濃度超過0%(容量比)以上的飲品。

A、0.3

B、0.5

C、0.8

D、1.0

答案：B

153.以下酒品中()是產(chǎn)自波蘭的伏特加名品。

A、阿布梭路特(Absolut)

B、西特利努夫卡

G巴爾提克(Baltic)

D、丹茲卡(Danzka)

答案：C

154.每月與財(cái)務(wù)人員合作,認(rèn)真盤點(diǎn)本酒吧酒水是0的崗位職責(zé)之一

A、庫房管理員

B\酒吧領(lǐng)班

C\服務(wù)員領(lǐng)班

D、調(diào)酒師

答案：D

155.泡茶用水的硬度應(yīng)低于()度。

A、21

B、23

C、25

D、27

答案：C

156.桌斟時(shí)瓶口與杯口應(yīng)保持()厘米的距離。

A、0.5-1

B、1-2

C、2-3

D、3-4

答案：B

157.以下世界著名礦泉水品牌中()是產(chǎn)自意大利的起泡型天然礦泉水。

A、圣?佩里格林諾(Sanpellegrino)

B、佩里埃(Perrier)

C\阿波利納斯(ApolIinaris)

D、維特爾(Vittel)

答案：A

158.烘焙咖啡豆的溫度大約是在攝氏()度左右。

A、100-150

B、150-200

G200-250

D、250-300

答案：C

159.檸檬茶是酒吧里銷售的主要()之一,可以是現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制的,也可以用購買的固

體飲料沖泡。

A、碳酸飲料

B、軟飲料

C、運(yùn)動(dòng)飲料

D、保健飲料

答案：B

160.競(jìng)爭定價(jià)法就是以競(jìng)爭者的()為定價(jià)的依據(jù),制定的酒單價(jià)格。

A、促銷價(jià)

B、銷售價(jià)

C、最低價(jià)

D、最高價(jià)

答案：B

161.以下世界著名礦泉水品牌中0是德國萊茵地區(qū)的著名瓶裝礦泉水。

A、依云(Evian)

B\佩里埃(Perrier)

C\阿波利納斯(ApolIinaris)

D、維特爾(Vittel)

答案：C

162.君度(Cointreau)是法國生產(chǎn)的世界著名的()利口酒之一。

A、橙香

B、櫻桃

C、桃子

D、草莓

答案：A

163.以下酒品中()不屬于含二氧化碳?xì)怏w的酒精飲料。

A、白蘭地

B、啤酒

C、香檳酒

D、蘋果汽酒

答案：A

164.()是指酒水毛利額與酒水售價(jià)的比。

A、酒水成本率

B、酒水毛利額

C、酒水毛利率

D、酒水利潤率

答案：B

165.一般法國生產(chǎn)的蘋果白蘭地需要陳釀()年才能上市銷售。

A、5

B、8

C、10

D、12

答案：C

166.成本系數(shù)是()的倒數(shù)。

A、成本率

B、毛利額

C、毛利率

D、利潤率

答案：A

167.歐洲酒度是指在0°C的條件下,每100毫升酒液中含有的乙醇量。

A、12

B、15

C、18

D、20

答案：D

168.葡萄酒釀制的年份標(biāo)注在。上,可以使消費(fèi)者得知該酒酒齡。

A、商標(biāo)

B、酒標(biāo)

C、瓶蓋

D、瓶身

答案：B

169.席拉布酒(SHRUBS)的調(diào)制方法是()。

A、搖和法

B、攪和法

C、調(diào)和法

D、兌和法

答案：C

170.沖泡碧螺春最好使用()。

A、紫砂杯

B、玻璃杯

C、白瓷杯

D、蓋碗

答案：C

171.比特酒的酒精度數(shù)一般維持在。度之間。

A、16-20

B、16-30

C、16-40

D、16-50

答案：C

172.在待客服務(wù)工作中,在推銷建議時(shí)要清楚酒吧中供應(yīng)酒水的品種,并要記清

楚每種酒水的價(jià)格以及0方式。

A、飲用

B、計(jì)價(jià)

C、售賣

D、付款

答案：C

173.無論開啟何種瓶裝酒水,開口的方向應(yīng)朝著0。

A、地面

B、臺(tái)面

C、自己

D、賓客

答案：C

174.服務(wù)酒吧為就餐客人服務(wù)，故()銷量比其他類型的酒吧銷量要大得多。

A、雞尾酒

B、佐餐酒

C、乳飲料

D、混合飲料

答案：B

175.評(píng)定酒品進(jìn)入口腔時(shí)的感覺多用的術(shù)語是()。

A、醇厚

B、綿軟

C、上口

D、濃淡

答案：c

176.香檳的英語表達(dá)是0。

A、vodka

B、whisky

C、hagne

D、wine

答案：c

177.按()論價(jià)其成本率是最低的。

A、瓶

B、罐

C、杯

D、盎司

答案：D

178.“舊世界葡萄酒生產(chǎn)國”是指:法國、德國、意大利()。

A、英國

B、俄國

C、美國

D、西班牙

答案：D

179.混合銷售的酒水的應(yīng)得營業(yè)收入計(jì)算方法,我們采用“主要()平均價(jià)值法”。

A、原料

B、輔料

C、配料

D、材料

答案：C

180.()長期飲用具有降血脂、降血糖、抗疲勞及抗氧化的作用。

A、純凈水

B、蒸鐳水

C、堿性離子水

D、富氧水

答案：C

181.酒吧的布置與擺設(shè)主要是指()和酒杯的擺設(shè)兩部分。

A、吧臺(tái)

B、瓶裝酒

C、展示柜

D\環(huán)境布置

答案：B

182.世界上大多數(shù)的著名品牌蒸福酒都采用多次蒸播法或()等不同的工藝來獲

取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。

A、多次冷卻法

B、提純法

C、取酒心法

D、過濾法

答案：C

183.以下酒品中0不屬于加拿大威士忌著名品牌。

A、蘭利斐(GIenfiddich)

B、皇冠(Crownroyal)

G艾伯塔(Alberta)

D\施格蘭特釀(Seagram'sV.0)

答案：A

184.著名的葡萄種植園寶爾利(BrouiIly)是屬于0。

A、勃艮第區(qū)

B、香檳區(qū)

C、波爾多區(qū)

D、雅文邑區(qū)

答案：A

185.朗姆酒分類主要依據(jù)兩個(gè)要素：()

A、顏色和香味

B、顏色和口味

C、釀藏和口味

D、口味和香味

答案：B

186.某雞尾酒每份的原料成本為20元,每份人工費(fèi)用3.2元,其他經(jīng)營費(fèi)用每份

為4.8元,計(jì)劃經(jīng)營利潤率為30%,營業(yè)稅率為5%,則該雞尾酒的售價(jià)為()元。

A、38.5

B、40

G41.32

D、43.08

答案：D

187.()是意大利最普通等級(jí)的葡萄酒。

A、VDT

B、D0CG

C、DOC

D、IGT

答案：A

188.愛爾蘭咖啡杯的容量規(guī)格為0毫升左右,其杯身較長且耐高溫,是飲用愛爾

蘭咖啡的專用酒杯。

A、168

B、210

C、224

D、336

答案：B

189.綠茶較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì),其中葉綠素保留鮮葉的()％左右。

A、50

B、55

C、60

D、65

答案：A

190.珠蘭花茶以珠蘭和()為原料選用優(yōu)質(zhì)綠茶作茶坯，混合客制而成。

A、玉蘭

B、白蘭

C、惠蘭

D、米蘭

答案：D

191.酸奶中的能產(chǎn)生抗菌物物質(zhì),抑制腸道中的腐敗菌的繁殖和活動(dòng)。

A、乳糖

B、乳酸

C、維生素C

D、膽堿

答案：A

192.酒吧在調(diào)酒時(shí)選用的白蘭地品種主要以酒吧通用牌號(hào)(Pouringbrands)的0

白蘭地為主。

A、美國

B、法國

C、意大利

D、西班牙

答案：B

193.盛裝雞尾酒應(yīng)盡量選擇()，只有既可便于手握,又可以保持雞尾酒的冰冷度。

A、演)腳杯

B、矮腳杯

C\平底杯

D\有柄杯

答案：A

194.地區(qū)葡萄酒的酒精含量在地中海地區(qū)不得低于()。

A、8度

B、9度

G10度

D、12度

答案：C

195.柯林斯杯也稱高杯,其容量規(guī)格為()毫升。

A、210

B、224

C、280

D、336

答案：C

196.評(píng)定酒品咽下酒液時(shí),舌根、軟腭、喉頭等部位的感受多用的術(shù)語是()。

A、醇厚

B、綿軟

C、上口

D、落口

答案：D

197.日本清酒中等級(jí)最高的是：()

A、純米大吟釀

B、大吟釀

C、吟釀酒

D、純米酒

答案：B

198.朗格多克與羅西榮地區(qū)盛產(chǎn)法定產(chǎn)區(qū)天然()。

A、干紅葡萄酒

B、甜紅葡萄酒

C、白葡萄酒

D、玫瑰葡萄酒

答案：B

199.德國所產(chǎn)的葡萄汽酒被叫做()。

A、Port

B、MarsaIa

CvMadeira

DvSekt

答案：D

200.在調(diào)制雞尾酒的過程中，()是酒吧必不可少的基酒之一。

A、英國干式金酒

B、荷蘭金酒

C、加味金酒

D、美式金酒

答案：A

201.澳大利亞著名的紅葡萄酒都是用()為原料釀制的。

A、赤霞珠匍匐

、田口Jv

C、塞米容

D、查當(dāng)尼

答案：A

202.酒吧的工作安排是指按酒吧的()來安排工作人員。

A、經(jīng)營規(guī)模

B、服務(wù)范圍

C、服務(wù)時(shí)間

D、日工作量

答案：D

203.庫勒酒(COOLERS)盛載器皿為12-14盎司的()。

A、雞尾酒杯

B、平底局杯

C、柯林斯杯

D、古典杯

答案：B

204.在蘇格蘭被稱為“威士忌之父”的著名品牌是：()

A、格蘭菲迪(Glenfiddich)

B、蘭利斐(GIenfiddich)

C\麥卡倫(MacaIIan)

D、格蘭特(Grant's)

答案：B

205.威士忌是以谷物為原料,經(jīng)過發(fā)酵、蒸鐳后放入()中陳釀,勾兌而成的一種酒

精飲料。

A、酒窖

B、酒瓶

C、瓷罐

D、橡木桶

答案：D

206.酒吧經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)酒吧類型及特定的()來選擇酒水經(jīng)營的品種，使酒水既能

滿足客人的需要,又能最大限度地保證酒吧的經(jīng)濟(jì)效益。

A、酒水品種

B、經(jīng)營范圍

C、地緣特點(diǎn)

D、客源對(duì)象

答案：D

207.凡是啟封后的啤酒、汽酒和其他()飲料一定要全部處理掉,不能再放于酒吧

內(nèi)。

A、果汁

B、碳酸型

C、含酒精

D、含糖

答案：B

208.根據(jù)驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表或發(fā)貨票在酒瓶上記錄,可便于做好領(lǐng)(發(fā))料工作,是酒瓶

標(biāo)記的一個(gè)重要作用。

A、成本

B、產(chǎn)地

C、領(lǐng)料日期

D、發(fā)料日期

答案：A

209."nicetomeetyou"的中文意思是：()。

A、你是個(gè)好人

B、見到你很高興

C、我愛你

D、我想你

答案：B

210.法國目前葡萄酒產(chǎn)量是最世界第()位。

A、第一位

B、第二位

C、第三位

D、第四位

答案：B

211.馬拉加酒的酒精度數(shù)在()度之間。

A、14-16

B、14-18

C、14-21

D、14-23

答案：D

212.已知某飲品的成本為8元,計(jì)劃成本率為40%,則其售價(jià)為()元。

A、10

B、15

C、20

D、25

答案：C

213.著名的釀酒區(qū)馬剛(Macon)是屬于()。

A、勃艮第區(qū)

B、香檳構(gòu)

C、波爾多區(qū)

D、干邑區(qū)

答案：A

214.溫酒方法中的()就是將酒液倒入酒杯中，點(diǎn)燃酒液以升溫。

A、水燙

B、火烤

C、燃燒

D、沖泡

答案：c

215.法國依照歐盟對(duì)葡萄酒分類的要求,將葡萄酒分為()等級(jí)。

A、二個(gè)

B、三個(gè)

G四個(gè)

D、五個(gè)

答案：C

216.服務(wù)是指服務(wù)人員助人的行為,一般它是以有形的物質(zhì)作為依托,通過人的

肢體動(dòng)作或語言而帶給賓客的()。

A、快樂感受

B、心理感受

C、心理滿足

D、物質(zhì)享受

答案：B

217.品酒的最佳時(shí)間()。

A、早6~7點(diǎn)中午12~1點(diǎn)

B、早7~8點(diǎn)中午11~12點(diǎn)

C、早9~11點(diǎn)下午3~5點(diǎn)

D、早8~9點(diǎn)下午下午6~7點(diǎn)

答案：C

218.()是我國保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，“三綠”(茶綠、湯綠、葉底

綠)為其顯著特點(diǎn)。

A、蒙頂甘露

B、太平猴魁

C、婺源綠茶

D、恩施玉露

答案：D

219.某酒吧每20天訂購橙汁一次,消耗量平均每天4瓶,訂購期4天。庫管員訂

貨日盤點(diǎn),發(fā)現(xiàn)庫存橙汁24瓶,由以上信息,可以決定訂購數(shù)量為：()瓶。

A、70

B、72

C、74

D、76

答案：B

220.碧螺春以“形美、色艷、香濃、()”四絕聞名中外。

A、味濃

B、味淡雅

C、味甘

D、味醇

答案：D

221.以下酒品中不屬于俄羅斯出品的三大伏特加名品的是0。

A、莫斯科夫斯卡亞(Moskovskaya)

B、西特利努夫卡

G斯特里奇那亞(Stolichnaya)

D\斯特羅瓦亞(StoIOvaya)

答案：B

222.全興大曲系()大曲酒。

A、濃香型

B、醬香型

C、清香型

D、米香型

答案：A

223.檸檬汽水屬于()。

A、碳酸飲料

B、非碳酸飲料

C、汽酒

D、果汁

答案：A

224.“請(qǐng)乘坐電梯”的英語表達(dá)是：()。

A、pIeasetakewc

B\gotobed

C、pIeasetaketheIift

D\verynice

答案：C

225.果汁杯的容量規(guī)格為()毫升左右,形狀為直身平底杯型,在酒吧飲用各種果

汁時(shí)使用。

A、168

B、210

C、224

D、336

答案：A

226.在波蘭伏特加有可以分為純伏特加、加香伏特加和0o

A、上等伏特加

B、加味伏特加

C、成熟伏特加

D、皇冠伏特加

答案：C

227.()是瑪克白蘭地的最著名產(chǎn)區(qū)。

A、波爾多地區(qū)

B、勃艮第地區(qū)

C、阿爾薩斯地區(qū)

D、香檳地區(qū)

答案：B

228.以下啤酒中()屬于美國的著名啤酒品牌。

A、喜力

B、百威

C、嘉士伯

D、富士達(dá)

答案：B

229.大紅袍是0中的極品。

A、武夷巖茶

B、鐵觀音茶

C、廣東烏龍茶

D、閩北烏龍茶

答案：A

230.酸酒(SOURS)的盛載器皿為()。

A、柯林斯杯

B、古典杯

C、平底局杯

D、酸酒杯

答案：D

231.如有可能，白葡萄酒和香檳酒的貯藏溫度應(yīng)略低一些，為0°C左右。

A、8

B、10

C、13

D、15

答案：B

232.德國葡萄的產(chǎn)量中()左右是白葡萄酒,其余為紅葡萄和玫瑰葡萄酒。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

答案：D

233.咖啡味道的()％取決于烘焙,是沖泡好喝咖啡的最重要也最基本的條件。

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：C

234.酒液中除乙醇食用酒精外,還有一些有害物質(zhì),能使人雙目失明的有害物質(zhì)

是0。

A、甲醇

B、雜醇油

C、酯類

D、醛類

答案：A

235.瑞奎酒(RICKEYS)的基酒和輔料為蒸播酒、()、蘇打水。

A、鮮薄荷葉

B、檸檬

C、牛奶

D、酸橙

答案：D

236.在蘇格蘭有兩種品牌的威士忌分別是0。

A、maItandbIendedwhisky

BvarmagnacandbIue

C、ognacandvodka

D、armagnacandaperitif

答案：A

237.意斯林(Riesling)是()著名的白葡萄品種，常用來作白葡萄酒酒名。

A、意大利

B、德國

C、法國

D、西班牙

答案：B

238.當(dāng)賓客點(diǎn)一瓶為銷售單位的酒水時(shí),服務(wù)員應(yīng)將酒杯與酒水放于托盤之上托

送至賓客臺(tái)前，按()順序放于賓客臺(tái)上。

A、杯墊-空杯-整瓶酒水

B、整瓶酒水-空杯-杯墊

C、杯墊-整瓶酒水-空杯

D、空杯-整瓶酒水-杯墊

答案：A

239.中國白酒又稱“白干”或“燒酒”，是以()為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸鐳制成的。

A、大麥

B、谷物和紅薯

G玉米

D\高粱

答案：B

240.品酒的感官指標(biāo)主要是指色'香、味'()。

A、酒度

B、甜度

C、純度

D、風(fēng)格

答案：D

241.一般酒吧使用標(biāo)準(zhǔn)白蘭地杯的容量雖為()毫升,但習(xí)慣上在斟倒白蘭地酒時(shí)

卻只能斟倒28.4毫升(1盎司)左右。

A、168

B、210

C、224

D、336

答案：C

242.以下葡萄酒中()是以廠名作酒名的葡萄酒

A、中國的王朝

B、青島的意斯林

C、法國的碧加露

D、法國阿歷

答案：D

243.()由于香味奇特，被人們譽(yù)為香型白酒中獨(dú)樹一幟的“藥香型”典型代表。

A、古井貢酒

B、洋河大曲

C、董酒

D、瀘州老窖

答案：C

244.()是隨酒水銷售量的變化而變化的成本。

A、不可控成本

B、可控成本

C、變動(dòng)成本

D、實(shí)際成本

答案：C

245.高濃度啤酒原麥汁濃度()，酒精含量4.9-5.6%,屬于高級(jí)啤酒。

A、6-8度

B、10-12

G14-20度

D、18-25度

答案：C

246.“我的錯(cuò)”譯成英語是0。

Avohmygod

B、howdoyoudo

C、mymistake

D、youarenice

答案：c

247.普通紅茶、綠茶、花茶沖泡時(shí),可置茶3克,將燒到0°C的水先沖入50克，

加蓋炳半分鐘作浸潤泡,然后取“鳳凰三點(diǎn)頭”法沖入150-200克水,加蓋二三分

鐘后品飲。

A、80

B、85

C、90

D、95

答案：D

248.著名的葡萄種植園馬高(ChateauMargaux)是屬于()。

A、干邑區(qū)

B、雅文邑區(qū)

C、波爾多區(qū)

D、勃艮第區(qū)

答案：C

249.0的出現(xiàn)原本是為了研究釀造技術(shù)和供日本全國新酒評(píng)鑒會(huì)使用的。

A、純米大吟釀

B、大吟釀

C、吟釀酒

D、純米吟釀

答案：D

250.桑塞爾(Sancerre)屬于盧瓦爾常見的()葡萄酒品牌。

A、紅

B、桃紅

C、干白

D、半干白

答案：C

251.將法國繪畫大師的作品投影在酒瓶上干邑白蘭地著名商標(biāo)是：()。

A、百事吉

B、拿破侖

C、軒尼詩

D、馬爹利

答案：B

252.白酒的類型有:大曲酒、小曲酒和()。

A、紅曲酒

B、米曲酒

C、。曲酒

D、麥曲酒

答案：0

253.濕度在0%左右對(duì)酒的儲(chǔ)存是最佳的。

A、50

B、60

C、70

D、80

答案：C

254.隨行就市法的優(yōu)點(diǎn)之一是0

A、定價(jià)簡單

B、定價(jià)合理

C、定價(jià)靈活

D、定價(jià)科學(xué)

答案：A

255.以下酒品中屬于加拿大威士忌著名品牌的是()。

A、巴特斯(Bartts's)

B、皇冠(Crownroyal)

G格蘭特(Grant's)

D\鮑爾斯(Poqer's)

答案：B

256.班前例會(huì)內(nèi)容之一是檢查全體人員的()是否符合酒吧的規(guī)范要求。

A、個(gè)人衛(wèi)生

B、服裝

C、儀表、儀容

D、頭發(fā)

答案：C

257.雪利酒是一種在葡萄酒的基礎(chǔ)上添加葡萄蒸僧酒釀制而成的,故國外一般稱

它為()葡萄酒。

A、無氣

B、含氣

C、強(qiáng)化

D、加味

答案：C

258.整個(gè)法國四分之一的名牌葡萄酒均產(chǎn)自于()。

A、波爾多地區(qū)

B、勃艮第地區(qū)

C、干邑地區(qū)

D、香檳地區(qū)

答案：A

259.根據(jù)法國政府的規(guī)定,雅文邑白蘭地酒至少要釀藏()以上才可以冠以“V0”

和“VSOP”的等級(jí)標(biāo)志，

Av1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：B

260.()是我國特有的紅茶品種,也是我國傳統(tǒng)的出口商品。

A、小種紅茶

B、工夫紅茶

C、紅碎茶

D\祁|1紅茶

答案：B

261.()是全世界種植葡萄面積最大的國家。

A、法國

B、意大利

C、德國

D、西班牙

答案：D

262.著名的釀酒區(qū)雪比利(ChabiIs)是屬于()。

A\干邑區(qū)

B、香檳區(qū)

C、波爾多區(qū)

D、勃艮第區(qū)

答案：D

263.()是酒吧最常用的服務(wù)方式,一般定價(jià)定得較高。

A、論瓶、聽銷售

B、零杯銷售

C、按盎司銷售

D、混合銷售

答案：B

264.人們習(xí)慣上將伏特加分為上等伏特加和()兩種。

A、純伏特加

B、加味伏特加

C、成熟伏特加

D、皇冠伏特加

答案：B

265.同質(zhì)低價(jià)法就是對(duì)同樣質(zhì)量的()和服務(wù)定出低于競(jìng)爭者的價(jià)格。

A、促銷產(chǎn)品

B、同類產(chǎn)品

C、高端產(chǎn)品

D、低端產(chǎn)品

答案：B

266.意大利威尼托葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于意大利()部,有著名城市威尼斯和維羅納。

A、東北部

B、東南部

C、西北部

D、西南部

答案：A

267.()是時(shí)下相當(dāng)流行的沖煮法,適合口味濃重者。

A、虹吸式?jīng)_泡法

B、美式咖啡電動(dòng)煮法

C、蒸汽加壓式?jīng)_泡方法

D、水滴式?jīng)_泡方法

答案：C

268.美制酒度是指在華氏60度的條件下，()毫升酒液中含有的乙醇量。

A、100

B、150

C、200

D、250

答案：C

269.()是一種最簡單的方法,即把同行的酒單上的價(jià)格為己所用。

A、隨行就市法

B、競(jìng)爭定價(jià)法

C、聲譽(yù)定價(jià)法

D、反向定價(jià)法

答案：A

270.設(shè)計(jì)酒吧時(shí)應(yīng)注意前吧與后吧的距離應(yīng)控制在()米左右。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

271.酒吧的發(fā)展趨勢(shì)之一是酒吧經(jīng)營日趨講究()效應(yīng),滿足不同層次客人的需求。

A、環(huán)境

B、價(jià)格

C、廣告

D\品牌

答案：D

272.啤酒屬于()。

A、碳酸飲料

B、非碳酸飲料

C、汽酒

D、非汽酒

答案：C

273.自然光線,尤其是。容易引起酒病的發(fā)生。

A、直射日光

B、散射日光

C、人工照明

D、冷光照明

答案：A

274.果汁飲料是用天然果汁加入糖、7K、檸檬酸、香料及其他原料調(diào)配而成的清

汁或混汁制品,其原果汁含量不少于0%。

A、10

B、15

C、20

D、25

答案：A

275.distiII的意思是0。

A、發(fā)酵

B、蒸播

C、進(jìn)口

D、出口

答案：B

276.雪利酒是0的國酒。

A、英國

B、葡萄牙

C、西班牙

D、法國

答案：C

277.只要將經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料加溫至()°C,并保持這個(gè)溫度就可獲得汽化酒精。

A、75.4

B、76.4

C、77,4

D、78.4

答案：D

278.酒吧的生產(chǎn)特點(diǎn)之一是產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)間短，()難以預(yù)測(cè)。

A、品種范圍

B、價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)

C、生產(chǎn)量

D、客源

答案：c

279.最理想的狀況是剛炒過的咖啡豆不要馬上使用，應(yīng)該把它存放在密封罐中約

0小時(shí),等香味全都釋放出來之后,再研磨會(huì)較佳。

A、4

B、8

C、12

D、24

答案：D

280.托地酒(TODDIES)的盛載器皿為()。

A、柯林斯杯

B、專用杯或有把杯

C、古典杯

D、平底局杯

答案：B

281.以下品牌中0屬于統(tǒng)稱的法國白蘭地。

A、巴蒂尼(Bardinet)

B\夏博(Chabot)索法爾(Sauval)

C、

D、庫沙達(dá)(Caussade)

答案：A

282.葡萄酒中代表歡慶與勝利的酒是0。

A、紅葡萄酒

B、白葡萄酒

C、香檳酒

D、玫瑰葡萄酒

答案：C

283.()適宜佐食海鮮食物。

A、香檳酒

B、干紅葡萄酒

C、白葡萄酒

D、桃紅葡萄酒

答案：C

284.()是緊壓茶中最好的一種,是以曬青毛茶作原料加工而成的。

A、云南沱茶

B、普洱茶

C、花磚茶

D、米磚茶

答案：A

285.外國學(xué)者認(rèn)為世界上最早懂得蒸播酒技術(shù)的是0。

A、埃及人

B、希臘人

C、俄國人

D、法國人

答案：A

286.泡花茶宜用()茶具。

A、紫砂

B、玻璃

C、瓷質(zhì)

D、蓋碗

答案：D

287.除了高擋的細(xì)嫩()綠茶供直接飲用外,大部分用作客制各種花茶的原料,稱

為茶胚或素胚。

A、蒸青

B、炒青

C、烘青

D、曬青

答案：C

288.香蕉奶油利口酒的酒度()度。

A、30

B、35

C、40

D、45

答案：A

289.越貧瘠的土地上種植的葡萄釀制的葡萄酒質(zhì)量()。

A、越差

B、較差

C\一般

D、越好

答案：D

290.明豪綠酒區(qū)位于葡萄牙的（），是產(chǎn)量最大的重要產(chǎn)酒區(qū)。

A、東北部

B、東南部

C、西北部

D、西南部

答案：C

291.如果考慮到磨豆的品質(zhì)、磨豆量及使用時(shí)間和方便性，使用（）是比較好的選

擇。

A、石磨

B、家庭用手動(dòng)回旋式磨豆機(jī)

C、家庭用電動(dòng)式磨豆機(jī)

D、專業(yè)用電動(dòng)鋸齒式磨豆機(jī)

答案：C

292.aIcohoIicbeverage的中文意思是（）。

A\可樂

B、茶

C、酒精飲料

D、美年達(dá)

答案：C

293.白味美思的含糖量在0%之間，酒精度數(shù)在18度左右。

A、10-12

B、10-13

C、10-14

D、10-15

答案：D

294.利口酒杯的容量規(guī)格為()毫升左右,一般純飲利口酒時(shí)使用。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：A

295.紅碎茶是一種國際規(guī)格的商品茶,其制作方法源于()。

A、中國

B、英國

C\印度

D、錫蘭

答案：C

296.已批準(zhǔn)為()的葡萄酒,在瓶子上將帶有意大利政府的質(zhì)量印記。

A、VDT

B、IGT

C、D0C

D、OCG

答案：D

297.grains的中文意思是()。

A、玉米

B、谷粒

C、甘蔗

D、糖

答案：B

298.香檳酒表示“天然的"一般在酒標(biāo)中表示為()。

A、Brut

B、Extrasec

C、Sec

D、oux

答案：A

299.優(yōu)良地區(qū)餐酒正確的外語有述應(yīng)為()。

A、VinsdePays

B、AOC

GVinsdeTabIe

D、VDQS

答案：D

300.著名的釀酒保萬龍(Pomerol)是屬于()。

A、

B、

C、

D、

答案：D

301.在時(shí)間上雞尾酒調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)是:調(diào)制一杯雞尾酒應(yīng)在()分鐘內(nèi)。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

302.()是西北邊疆各族群眾不可缺少的必需品。

A、茯磚茶

B、青磚茶

C、黑磚茶

D、康破茶

答案：A

303.意大利北部的皮埃蒙特和()生產(chǎn)意大利最優(yōu)秀的葡萄酒。

A、翁布里亞區(qū)

B、倫巴第區(qū)

C、托斯卡納區(qū)

D、威尼托

答案：C

304.司令酒(SLINGS)的盛載器皿為()。

A、柯林斯杯

B、古典杯

C、平底局杯

D、雞尾酒杯

答案：C

305.目前較為統(tǒng)一的說法是我國的白酒起源于0。

A、戰(zhàn)國時(shí)代

B、唐代

C、宋代

D、元代

答案：D

306.在將賬單遞給賓客前,調(diào)酒師或服務(wù)員應(yīng)仔細(xì)審核一遍賬單,因?yàn)檫@關(guān)系到

賓客的切身利益和酒吧的0。

A、聲譽(yù)

B、管理效率

C、發(fā)展前景

D、經(jīng)濟(jì)利益

答案：D

307.酒瓶上繪有藍(lán)色蝴蝶圖案的雅文邑白蘭地品牌是：()。

A、夏博(Chabot)

B、圣-畢旁(Saint-Vivant)

G索法爾(Sauval)

D、庫沙達(dá)(Caussade)

答案：D

308.0的咖啡豆酸甜中和而又苦味,適合藍(lán)山咖啡。

A、淡烘焙

B、中度烘焙

C、法式烘焙

D、濃烘焙

答案：D

309.0是酒吧管理人員在短時(shí)期內(nèi)可以改變和控制的成本。

A、固定成本

B、可控成本

C、標(biāo)準(zhǔn)成本

D、實(shí)際成本

答案：B

310.不管如何分類，作為比特酒來講,其濃厚的()和藥味是其共同顯著的特點(diǎn)。

A、甜味

B、苦味

C、香味

D、果味

答案：B

311.酒水驗(yàn)收完畢后還應(yīng)根據(jù)()填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)表。

A、酒水品種

B、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C、訂貨單

D、發(fā)貨票

答案：D

312.下列酒品中，屬于加味葡萄酒的是0。

A、味美思

B、雪利酒

C、波特酒

D、當(dāng)酒

答案:A

313.菲奴(Fino)不宜久藏,應(yīng)現(xiàn)買現(xiàn)喝,最多儲(chǔ)存。年。

A、半

B、1

C、2

D、3

答案：C

314.蒸播酒是將經(jīng)過發(fā)酵的水果或谷物等釀酒原料加以蒸播提純釀制而成的、()

含量較高的飲料。

A、糖分

B、酒精

C、微生物

D、甲醇

答案：B

315.汾酒是我國。白酒之典型代表，故人們又把這一香型俗稱“汾香型”。

A、濃香型

B、醬香型

C、清香型

D、米香型

答案：C

316.加拿大威士忌在原料、釀制方法及酒體風(fēng)格等方面與()威士忌比較相似。

A、蘇格蘭

B、愛爾蘭

C、美國

D、日本

答案：C

317.費(fèi)羅爾?海馬諾斯(FloresHermanos)屬于0著名品牌。

A、雪利酒

B、馬德拉酒

C、馬拉加酒

D、馬薩拉酒

答案：C

318.斯瑪希酒(SMASHES)的基酒和輔料為蒸僧酒、塊糖、水果、()。

A、薄荷水

B\檸檬

C、牛奶

D、酸橙

答案：A

319.乙醇的沸點(diǎn)為點(diǎn)C。

A、68.3

B、75.3

C、78.3

D、80.3

答案：C

320.在裝飾物中小洋蔥一般用在()味道的雞尾酒上。

A、清淡

B、酸甜

C、甘甜

D、辛辣

答案：D

321.0生產(chǎn)的瑪克白蘭地要放在冰箱之中冰鎮(zhèn)后方可飲用。

A、波爾多地區(qū)

B、勃艮第地區(qū)

C\阿爾薩斯地區(qū)

D、香檳地區(qū)

答案：C

322.尼格斯酒(NEGUS)的盛載器皿為()。

A、身腳杯

B、矮腳玻璃杯

C、柯林斯杯

D、瓷質(zhì)古典杯

答案：A

323.酒吧內(nèi)酒杯的擺設(shè)采用()與擺放兩種方法。

A、冰柜冷存

B、保溫存放

C、消毒柜存放

D、懸掛

答案：D

324.著名的葡萄種植園力圖(ChateauLatour)是屬于()。

A、波爾多區(qū)

B、勃艮第區(qū)

C、干邑區(qū)

D、雅文邑區(qū)

答案：A

325.雞尾酒酒杯質(zhì)地應(yīng)以()為主。

A、玻璃

B、陶瓷

C\金屬

D、塑料

答案：A

326.西班牙以紅葡萄酒為酒基生產(chǎn)的()在世界上非常有名氣。

A、雪利酒

B、馬德拉酒

C、馬拉加酒

D、馬薩拉酒

答案：A

327.標(biāo)準(zhǔn)成本控制是將酒水的標(biāo)準(zhǔn)成本與()作比較,從百分比的變化中,檢查酒

水成本管理是否存在問題的一種管理方法。

A、固定成本

B、可控成本

C、采購成本

D、實(shí)際成本

答案：D

328.()是法國出產(chǎn)的著名苦味酒,具有較強(qiáng)的興奮作用。

A、白羊信(BergerB1anc)

B、利卡爾(Ricard)

C、巴斯提思(Pastis)

D、潘諾(Pernod)

答案：D

329.后吧具有展示和()的雙重功能。

A、操作

B、休息

C、洗滌

D、儲(chǔ)物

答案：D

330.酒水驗(yàn)收中，無論出現(xiàn)什么問題，驗(yàn)收員都應(yīng)報(bào)告0,請(qǐng)他解決。

A、采購員

B、調(diào)酒師

C、庫房保管員

D、上級(jí)主管

答案：D

331.()也稱巖石冰，傳統(tǒng)上用于威士忌加冰飲用時(shí)使用。

A、碎冰

B、塊狀碎冰

C、細(xì)碎冰

D、塊冰

答案：B

332.以下酒品中0不屬于著名馬薩拉酒品牌。

As廚師長(GranChef)

B、佛羅里歐(Florio)

C\巴貝都王冠(CrownBarbeito)

D、拉羅(RaIIo)

答案：c

333.雞尾酒天使之吻(AngeI'sKiss)屬于()。

A、餐前雞尾酒

B、睡前雞尾酒

C、餐后雞尾酒

D、全天可飲的雞尾酒

答案：C

334.()是我國清香型白酒之典型代表，故人們又把這一香型俗稱“汾香型”。

A、茅臺(tái)

B、汾酒

G五糧液

D、劍南春

答案：B

335.()是用糖漿或甜酒、冰淇淋、鮮果、打過的奶油組成的凍糕。

A、美式圣代

B、英式圣代

G巴菲

D、奶昔

答案：C

336.在營業(yè)中，吧臺(tái)臺(tái)面要經(jīng)常用()擦拭,不能留有酒跡和污漬。

A、上光蠟

B、專用消毒巾

C\干毛巾

D\濕毛巾

答案：D

337.芒果是熱帶果王,酒吧使用芒果或芒果醬在調(diào)制以()為基酒的雞尾酒時(shí)使用。

A、香檳酒

B、葡萄酒

C、朗姆酒

D、金酒

答案：C

338.有些人說伏特加的產(chǎn)地是0。

A、poIand

B、japan

C、hina

D、french

答案：A

339.酒吧冰箱內(nèi)溫度要求保持在()°C之間。

A、-4-0

B、0-4

C、4-8

D、8-10

答案：C

340.西班牙高檔葡萄酒DO相當(dāng)于法國的()o

A、OC

B、VDQS

GVINDEPAYS

D、VINDETABLE

答案：A

341.作為酒吧希望從供貨單位得到:可靠的質(zhì)量、合理的價(jià)格、()。

A、豐富的品種

B、資金支持

C、及時(shí)送貨

D、促銷支持

答案：C

342.沖泡烏龍茶,先將茶壺、茶杯燙熱,置茶,茶葉量占茶壺()％,再?zèng)_入100℃的

沸水。

A、40

B、45

C、50

D、55

答案：C

343.湖南省安化、桃源'連源、邵陽、平江、瀏陽、長沙等縣市所產(chǎn)的功夫茶謂

之“()”。

A、湘紅

B、川紅

C、滇紅

D、湖紅

答案：D

344.調(diào)制霸克酒(BUCKS)的原材料是蒸僧酒、()。

A、糖漿

B、水果

C、姜汁汽水

D、蘇打水

答案：C

345.著名的釀酒區(qū)圣達(dá)美安(St。Emillion)是屬于()。

A、香檳區(qū)

B、波爾多區(qū)

C、干邑區(qū)

D、勃艮第區(qū)

答案：B

346.()是起源于英國的一種飲料,無色透明,在清爽中帶有淡淡的苦澀口味。

A、蘇打水

B、湯力水

C、姜汁汽水

D、檸檬汽水

答案：B

347.酒吧()的優(yōu)劣直接關(guān)系到酒吧的聲譽(yù)、客源的多寡和經(jīng)濟(jì)效益的高低。

A\服務(wù)質(zhì)量

B\調(diào)酒質(zhì)量

C、經(jīng)營環(huán)境

D、衛(wèi)生工作

答案：A

348.主要配料平均價(jià)值法是指酒吧規(guī)定一段測(cè)試期,期間需統(tǒng)計(jì)出各種酒水的0

銷售數(shù)量和銷售額、配制成雞尾酒(或混合飲料)銷售的銷售數(shù)量和銷售額,然后

算出各自的每瓶應(yīng)得營業(yè)收入。

A、整瓶

B、整罐

C、整杯

D、零杯

答案：D

349.0是酒吧管理人員在短時(shí)期內(nèi)無法改變和控制的成本。

A、不可控成本

B、可控成本

C、標(biāo)準(zhǔn)成本

D、實(shí)際成本

答案：A

350.八角茴香多用于()的配制。

A、利口酒

B、開胃酒

C、甜食酒

D、混合酒

答案：B

351."doyouwantcoffee"的中文意思是()。

A、你要可樂

B、喝杯茶

C、你要咖啡嗎

D、冰紅茶好嗎

答案：C

352.品酒時(shí)酒液在口中停留()為宜。

A、2~3秒

B、1分鐘

C、10~20秒

D、30秒

答案：A

353.酒水采購的控制是指酒吧為收到最佳的經(jīng)營效果,在保證酒吧有充足的、符

合要求的酒水原料經(jīng)營的前提下,控制酒水的購買0、規(guī)格及其價(jià)格。

A、品種

B、質(zhì)量

C、數(shù)量

D、地點(diǎn)

答案：C

354.酒瓶標(biāo)記,特別是0和發(fā)料日期應(yīng)當(dāng)是難以察覺的。

A、價(jià)格

B、成本

C、領(lǐng)料日期

D、產(chǎn)地

答案：B

355.雪利酒是()的國酒。

A、意大利

B、法國

C、西班牙

D、荷蘭

答案：C

356.督促酒吧服務(wù)員積極向賓客推銷酒水是()的崗位職責(zé)之一。

A、酒吧領(lǐng)班

B、調(diào)酒師

C、酒吧經(jīng)理

D、服務(wù)員領(lǐng)班

答案：B

357.普通的馬德拉酒通常在大水泥槽中窖藏。年左右即可出廠銷售。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

358.阿夸維特酒(Aquavit)的主要原料是()。

A、大麥

B、小麥

G玉米

D、馬鈴薯

答案：D

359.班前例會(huì)內(nèi)容之一是總結(jié)昨日營業(yè)情況,對(duì)出現(xiàn)的問題提醒注意,尤其是賓

客的0。

A、需求

B、投訴

C、消費(fèi)習(xí)慣

D、滿意度

答案：B

360.以稻草所編織套子包裝在圓錐形酒瓶外的是()葡萄酒獨(dú)特的包裝器皿。

A、法國

B、德國

C、西班牙

D、意大利

答案：D

361.用搖和法調(diào)酒時(shí)應(yīng)該最后放入的是0。

A、冰塊

B、輔料

C、配料

D、基酒

答案：D

362.按清酒稅法規(guī)定特級(jí)清酒的原浸出物濃度()％以上。

A、26.5

B、28

C、29

D、30

答案：D

363.0是一種下發(fā)酵的烈性啤酒,棕紅色,原產(chǎn)地為德國。

A、比爾森啤酒

B、慕尼黑啤酒

C、博克啤酒

D、愛爾啤酒

答案：C

364.洗滌槽是酒吧中重要的洗滌設(shè)備，它包括()、沖洗槽和消毒槽三部分。

A、洗滌槽

B、風(fēng)干槽

C、滴水槽

D、清洗槽

答案：A

365.“美樂”是()生產(chǎn)的一種低熱量啤酒。

A、美國

B、英國

C、荷蘭

D、德國

答案：A

366.()也稱作正式酒吧,或雞尾酒吧、立式酒吧。

A、主酒吧

B、酒廊

C、服務(wù)酒吧

D、宴會(huì)酒吧

答案：A

367.()又稱臨時(shí)性酒吧,常設(shè)于雞尾酒會(huì)、冷餐酒會(huì)、貴賓廳及主題餐飲活動(dòng)中。

A、主酒吧

B、宴會(huì)酒吧

C、服務(wù)酒吧

D、酒廊

答案：B

368.酒水驗(yàn)收控制中對(duì)()與酒水?dāng)?shù)量的驗(yàn)收是酒吧成本控制的關(guān)鍵。

A、酒水質(zhì)量

B、酒水價(jià)格

C\酒水規(guī)格

D、酒水品種

答案：B

369.全球最大的葡萄酒生產(chǎn)國是：（）

A、德國

B、法國

C、意大利

D、西班牙

答案：C

370.搖和法在操作手法上采用單手搖時(shí)拇指在壺身左側(cè)，（）在壺身右側(cè)按壓濾冰

器。

A、食指

B、中指

C、無名指

D、小指

答案：B

371.以下酒品中0屬于牙買加出產(chǎn)的世界著名的咖啡利口酒。

A、KahIua

B、Tiamaria

C、LrishveIvet

D、Expresso

答案：B

372.金酒是()的國酒。

A、英國

B、荷蘭

C、德國

D、美國

答案：B

373.以下酒品中0屬于著名裸麥威士忌酒。

A、老奧弗霍爾德(OldOverholt)

B、巴特斯(Bartts's)

G老泰勒(OldTaylor)

D、桑尼-格蘭(SunnyGlen)

答案：A

374.雞尾酒馬天尼(Martini)屬0。

A\餐前雞尾酒

B、餐后雞尾酒

C、睡前雞尾酒

D、全天可飲的雞尾酒

答案：A

375.酒吧是專門為客人提供酒水和()服務(wù)的休閑場(chǎng)所。

A、社交

B、休閑

C\娛樂

D、飲用

答案：D

376.經(jīng)過驗(yàn)收,進(jìn)入倉庫的酒水應(yīng)全部登記入冊(cè)，其()金額也隨之成為酒水庫存

金額。

A、銷售

B、登記

C、采購

D、合計(jì)

答案：C

377.當(dāng)賓客所需的酒水飲料調(diào)制完成后