相關(guān)人員知曉崗位職責(zé)（共6篇）

相關(guān)人員知曉崗位職責(zé)（共6篇）第1篇：相關(guān)人員知曉的項目二甲復(fù)審細(xì)則中要求相關(guān)人員知曉的項目：1、相關(guān)人員知曉本工作的工作制度（核心制度）、崗位職責(zé)、診療規(guī)范、技術(shù)操作常規(guī)2、全體職工知曉相關(guān)常用的法律法規(guī)3、全體員工知曉各種應(yīng)急管理預(yù)案與流程的4、全體醫(yī)務(wù)人員知曉停電時的對策程序5、相關(guān)醫(yī)務(wù)人員知曉績效考評和分配政策6、急診留觀患者的管理制度與流程，相關(guān)醫(yī)師知曉7、急診搶救和會診的相關(guān)制度，相關(guān)責(zé)任部門人員知曉履職要求8、為急診患者提供合理、便捷的入院制度與流程相關(guān)人員均知曉9、雙向轉(zhuǎn)診制度與流程醫(yī)生知曉10、醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行維護(hù)患者合法權(quán)益、知情同意以及告知11、醫(yī)務(wù)人員知曉危急值報告制度及流程12、麻醉藥品、精神藥品、放射性藥品、醫(yī)療用毒性藥品及藥品類易制毒化學(xué)品等特殊藥品的使用管理制度和程序員工知曉13、相關(guān)人員知曉高濃度電解質(zhì)、化療藥物等特殊藥品的存放區(qū)域、標(biāo)識和貯存方法的規(guī)定14、醫(yī)技部門相關(guān)人員知曉本部門“危急值”項目及內(nèi)容15、相關(guān)人員知曉患者發(fā)生墜床或跌倒的處置及報告程序16、醫(yī)護(hù)人員知曉醫(yī)療安全（不良）事件的報告制度與流程17、相關(guān)人員知曉醫(yī)療質(zhì)量關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如危急重患者管理、圍手術(shù)期管理、輸血與藥物管理、有創(chuàng)診療操作等）管理標(biāo)準(zhǔn)與措施。18、員工知曉患者安全目標(biāo)19、管理人員和醫(yī)務(wù)人員知曉醫(yī)療技術(shù)管理要求20、管理人員和醫(yī)務(wù)人員知曉醫(yī)療技術(shù)風(fēng)險處置與損害處置預(yù)案21、相關(guān)人員知曉本崗位相關(guān)臨床路徑工作流程22、病歷書寫基本規(guī)范，醫(yī)師知曉率100%。23、醫(yī)師均知曉縮短平均住院日的要求24、新生兒室醫(yī)務(wù)人員知曉醫(yī)院感染預(yù)防與控制相關(guān)規(guī)章制度和工作規(guī)范25、手術(shù)醫(yī)師資格分級授權(quán)管理制度與程序，手術(shù)醫(yī)師知曉率100%26、手術(shù)醫(yī)師能力評價與再授權(quán)的制度與程序.手術(shù)醫(yī)師知曉率100%27、相關(guān)醫(yī)務(wù)人員知曉重大手術(shù)（包括急診情況下）報告審批管理的制度與流程28、相關(guān)醫(yī)務(wù)人員知曉急診手術(shù)管理的相關(guān)制度與流程29、相關(guān)醫(yī)務(wù)人員知曉手術(shù)預(yù)防性抗菌藥物臨床應(yīng)用管理的相關(guān)制度、規(guī)范30、相關(guān)醫(yī)務(wù)人中知曉手術(shù)主刀醫(yī)師在術(shù)后24小時內(nèi)完成手術(shù)記錄（特殊情況下，由一助書寫，主刀簽名），參加手術(shù)醫(yī)師在術(shù)后即時完成術(shù)后首次病程記錄31、相關(guān)醫(yī)務(wù)人員知曉手術(shù)后（腫瘤）標(biāo)本的病理學(xué)檢查有明確的規(guī)定與流程32、相關(guān)醫(yī)務(wù)人員知曉術(shù)后患者管理相關(guān)制度與流程33、麻醉醫(yī)師資格分級授權(quán)管理相關(guān)制度與程序，麻醉醫(yī)師知曉率100%34、定期對麻醉醫(yī)師執(zhí)業(yè)能力評價與再授權(quán)的制度，麻醉醫(yī)師知曉率100%35、麻醉過程中的意外與并發(fā)癥處理規(guī)范與流程，麻醉醫(yī)師知曉率100%36、相關(guān)人員知曉手術(shù)中用血的相關(guān)制度與流程，手術(shù)用血有嚴(yán)格的指征37、相關(guān)人員對職業(yè)防護(hù)和職業(yè)暴露處置知曉率≥95%38、相關(guān)醫(yī)務(wù)人員傳染病疫情報告、登記、核對以及獎懲等相關(guān)制度39、相關(guān)人員知曉傳染病處置流程40、相關(guān)人員知曉康復(fù)治療訓(xùn)練過程的記錄規(guī)范、診斷標(biāo)準(zhǔn)與流程41、相關(guān)人員知曉定期康復(fù)治療與訓(xùn)練效果評定的標(biāo)準(zhǔn)與程序42、相關(guān)人員知曉實(shí)驗(yàn)室化學(xué)危險品的管理制度43、輸血科和臨床醫(yī)護(hù)人員知曉輸血相關(guān)制度、流程及輸血預(yù)案44、醫(yī)院感染暴發(fā)報告流程與處置預(yù)案相關(guān)人員45、手衛(wèi)生知識全體醫(yī)務(wù)人員46、抗菌藥物合理使用管理組織與制度、分級管理制度及具體措施相關(guān)醫(yī)務(wù)人員47、圍術(shù)期抗菌藥物的預(yù)防性使用規(guī)定手術(shù)人員48、全院和重點(diǎn)部門（重癥醫(yī)學(xué)科、新生兒病房、產(chǎn)房、手術(shù)室、導(dǎo)管室、內(nèi)鏡室、感染性疾病科、口腔科、消毒供應(yīng)中心）的消毒與隔離工作制度相關(guān)醫(yī)務(wù)人員49、清洗消毒及滅菌技術(shù)操作規(guī)范相關(guān)人員50、各級護(hù)士資質(zhì)審核規(guī)定與程序相關(guān)人員51、護(hù)士相應(yīng)崗位職業(yè)防護(hù)制度及醫(yī)療保健服務(wù)的相關(guān)規(guī)定全體護(hù)士52、優(yōu)質(zhì)護(hù)理服務(wù)的保障制度和措施及考評激勵機(jī)制全體護(hù)士53、危重患者護(hù)理常規(guī)及技術(shù)規(guī)范，工作流程及應(yīng)急預(yù)案全體護(hù)士54、醫(yī)囑核對與處理制度、流程；觀察、了解和處置患者用藥與治療反應(yīng)的制度與流程全體護(hù)士55、常用儀器、設(shè)備和搶救物品使用的制度與操作規(guī)程相關(guān)護(hù)士56、患者用藥、輸血、治療、標(biāo)本采集、圍術(shù)期管理、安全管理等應(yīng)急預(yù)案相關(guān)護(hù)士57、手術(shù)室布局，分區(qū)，標(biāo)識，潔污區(qū)域相關(guān)護(hù)士58、手術(shù)室安全管理方面的主要內(nèi)容相關(guān)醫(yī)務(wù)人員59、醫(yī)院重大決策、重要干部任免、重大項目投資、大額資金使用等事項全院員工60、醫(yī)院的宗旨、愿景與目標(biāo)及功能與任務(wù)員工知曉61、院科兩級人員緊急替代程序與替代方案相關(guān)人員62、住院醫(yī)師規(guī)范化培訓(xùn)管理制度、規(guī)范住院醫(yī)師63、消防安全常識，基本消防安全技能全院職工64、醫(yī)學(xué)裝備臨床使用安全控制與風(fēng)險管理的相關(guān)工作制度與流程及生命支持類、急救類、植入類、輻射類、滅菌類和大型醫(yī)用設(shè)備等醫(yī)學(xué)裝備臨床使用安全監(jiān)測與報告制度相關(guān)使用人員65、醫(yī)療裝備應(yīng)急管理與替代程序相關(guān)使用醫(yī)務(wù)人員第2篇：崗位職責(zé)知曉率科室內(nèi)兒科外科婦產(chǎn)科理療科放射科檢驗(yàn)科醫(yī)技科醫(yī)院職工規(guī)章制度知曉情況表學(xué)習(xí)內(nèi)容知曉率崗位職責(zé)崗位職責(zé)崗位職責(zé)崗位職責(zé)崗位職責(zé)崗位職責(zé)崗位職責(zé)80%80%80%80%80%80%80%第3篇：項目相關(guān)人員崗位職責(zé)項目主管崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)在服務(wù)項目組織項目成員，與項目購買方簽訂勞動合同，組織統(tǒng)籌項目執(zhí)行，實(shí)現(xiàn)項目服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)和進(jìn)度目標(biāo)。2、負(fù)責(zé)服務(wù)項目的項目質(zhì)量和進(jìn)度工作。3、確保服務(wù)項目的全體人員理解并貫徹執(zhí)行。4、根據(jù)機(jī)構(gòu)項目管理制度要求，及時完善項目管理手冊，做好項目實(shí)施進(jìn)度安排、項目活動主責(zé)任確定，監(jiān)督項目執(zhí)行進(jìn)度，并認(rèn)真管制執(zhí)行服務(wù)項目評估標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行項目。5、對購買服務(wù)項目確定明確的項目執(zhí)行人員，說明其職責(zé)額權(quán)限。6、負(fù)責(zé)組織或參與項目服務(wù)活動，參與項目評估及結(jié)項資料審核。7、組織開展自查自糾，組織接受自我評審，并所缺資料進(jìn)行完善，做好項目反思及預(yù)防措施，定期不定期向購買方匯報項目進(jìn)展情況。8、負(fù)責(zé)確保項目資金使用，及時核查項目經(jīng)費(fèi)使用情況。項目助理崗位職責(zé)一、在項目主管的帶領(lǐng)下，具體負(fù)責(zé)組織項目人員開展項目溝通會議，建設(shè)項目總進(jìn)度計劃、資金使用計劃、配合項目主管參加項目談判和項目合同簽訂；二、按照項目合同的要求高，調(diào)整項目管理手冊和項目決策性文件，確保項目活動的實(shí)施，組織其他團(tuán)隊成員了解項目工作職責(zé)；三、負(fù)責(zé)完成購買項目的相關(guān)活動，做好項目開展和項目資料收集存檔工作、人員調(diào)配和檢查監(jiān)督；四、參與和主責(zé)做每個項目活動的前期的策劃、籌備、物品采購、資料準(zhǔn)備、人員分工、工作進(jìn)度安排等工作；五、參與項目總進(jìn)度計劃、資金使用計劃的編制，并監(jiān)督項目相關(guān)人員落實(shí)執(zhí)行；六、組織召開項目例會，組織對項目進(jìn)度安排和項目目標(biāo)達(dá)成進(jìn)行匯報，并分析項目為完成的原因，做到及時反思與進(jìn)度跟進(jìn)工作；七、組織落實(shí)項目抽查、項目中期評估、項目末期評估等相關(guān)階段性工作；八、做好項目主管的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作，對內(nèi)跟蹤監(jiān)控項目進(jìn)度及資金使用情況；九、完成項目方交辦的其他工作。財務(wù)管理崗位職責(zé)1.1會計崗位職責(zé)1.1.1按照財務(wù)管理規(guī)定組織與實(shí)施項目部的日常會計核算，完成上級部門要求的各項統(tǒng)計報表，收集、整理和分析有關(guān)會計數(shù)據(jù)與資料。1.1.2核算項目購買方支付給機(jī)構(gòu)的項目經(jīng)費(fèi)，做好項目服務(wù)所產(chǎn)生費(fèi)用收支情況，按月編制項目財務(wù)核算報表，交項目主管審核。1.1.3協(xié)助、監(jiān)督材料員及收、發(fā)料員做好采購、領(lǐng)用、消耗及庫存物資的數(shù)量及價格管理，嚴(yán)把成本控制關(guān)。1.1.4對項目成本核算與控制提出財務(wù)管理意見。1.2出納崗位職責(zé)1.2.1認(rèn)真執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，建立健全現(xiàn)金出納帳目。1.2.2審核各種原始憑證的真實(shí)性、合法性與有效性。1.2.3按照財務(wù)審批制度支付項目各項費(fèi)用。第4篇：鍋爐相關(guān)人員崗位職責(zé)鍋爐相關(guān)人員崗位職責(zé)一、單位主要負(fù)責(zé)人職責(zé)：鍋爐使用單位法定代表人（主要負(fù)責(zé)人）是鍋爐安全管理工作的少每月組織一次對在用鍋爐進(jìn)行檢查；2、編制或主持制定鍋爐定期檢驗(yàn)計劃、檢修計劃，并對檢修的質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收，保證設(shè)備完好；3、檢查鍋爐安全管理各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，及時向本單位主管領(lǐng)導(dǎo)匯報、反映有關(guān)安全問題，消除安全隱患；4、負(fù)責(zé)組織鍋爐司爐工的技術(shù)培訓(xùn)和安全教育；5、對鍋爐安全管理上的重大問題（如事故、安全隱患等），向本單位主管領(lǐng)導(dǎo)報告，也可直接向特種設(shè)備安全監(jiān)察機(jī)構(gòu)報告。三、操作人員職責(zé)鍋爐司爐工應(yīng)持證上崗，應(yīng)熟悉鍋爐的結(jié)構(gòu)及性能，熟悉鍋爐的操作規(guī)程，能夠正確操作，確保鍋爐的安全運(yùn)行，并做好以下具體工作：1、正確、及時地進(jìn)行鍋爐的操作，確保鍋爐安全運(yùn)行。正確判斷故障原因并及時排除。鍋爐發(fā)生緊急事故時，要及時匯報并進(jìn)行正確的處理；2、對所使用的鍋爐、安全附件及附屬設(shè)備進(jìn)行經(jīng)常性日常維護(hù)保養(yǎng)，保證齊全、完好；3、遵守鍋爐的各項安全管理制度和崗位紀(jì)律，不違章操作。第5篇：餐飲店相關(guān)人員崗位職責(zé)位職責(zé)2020年4月19日餐飲店相關(guān)人員崗餐飲店相關(guān)人員的崗位職責(zé)1．店長崗位職責(zé)（此崗位一般出現(xiàn)在大型連鎖餐飲企業(yè)）（1）在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹餐廳經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負(fù)責(zé)餐廳各項經(jīng)營管理工作，對總經(jīng)理下達(dá)的目標(biāo)管理責(zé)任制度和經(jīng)營利潤、營業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用率、部門優(yōu)質(zhì)服務(wù)率、設(shè)備完好率及安全無事故率等指標(biāo)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。（2）在財務(wù)指導(dǎo)下，編制預(yù)算指標(biāo)，納入全店預(yù)算、形成計劃目標(biāo)，并采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實(shí)施。（3）掌握和控制餐飲綜合毛利率及各餐廳毛利水平，控制餐飲成本消耗水平和費(fèi)用開支，及時提出價格策略和價格調(diào)整方案，報總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。（4）創(chuàng)造餐廳內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改進(jìn)服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進(jìn)行培養(yǎng)。（5）指導(dǎo)、監(jiān)督餐廳日常經(jīng)營活動，巡視檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，確保正常經(jīng)營和服務(wù)工作效率。注意所需物品是否齊全，檢查擺臺是否符合要求，衛(wèi)生情況是否良好。（6）組織安排員工工作，制定排班表，培訓(xùn)新員工，實(shí)施員工在崗培訓(xùn)，評價員工工作表現(xiàn)。（7）發(fā)展良好的客戶關(guān)系，安排顧客預(yù)定的宴會及便餐，迎2020年4月19日接顧客到來。必要時向顧客介紹食品、飲料，為顧客提供特殊服務(wù)，解決處理顧客投訴。（8）促進(jìn)銷售，適時向顧客提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，擴(kuò)大餐飲銷售。（9）督導(dǎo)員工堅守崗位，檢查各崗位餐前準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)前臺指揮和監(jiān)督，按服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求、指導(dǎo)員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，征求顧客意見，不斷改進(jìn)工作。（10）對待工作不徇私情，關(guān)心員工生活，掌握員工思想情況，解決實(shí)際問題，做好思想工作。（11）負(fù)責(zé)餐飲店的整體運(yùn)營管理工作，帶領(lǐng)全店員工完成公司下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)。（12）負(fù)責(zé)餐飲店良好組織氛圍的塑造和人員素質(zhì)的管理，保證員工對企業(yè)的滿意度。（13）負(fù)責(zé)做好餐飲店的服務(wù)管理、菜品管理、客戶信息及關(guān)系管理、應(yīng)急事件管理、安保管理及衛(wèi)生保潔管理等，保證顧客的滿意度。（14）懂前廳及后廚管理，熟悉各崗位職責(zé)和內(nèi)容，能夠制定相關(guān)的崗位制度。（15）有一定的邏輯思維和應(yīng)變能力，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，有一定的培訓(xùn)能力。（16）有很強(qiáng)的執(zhí)行力，能夠獨(dú)當(dāng)一面。2．餐廳領(lǐng)班2020年4月19日（1）檢查員工儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。（2）對所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域，保證工作效率，正確使用訂單，組織盯臺工作，滿足顧客特殊需求，保證上菜與顧客訂單相符，保證顧客按時按序得到每一道菜。（3）觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作合乎本店標(biāo)準(zhǔn)和要求。（4）帶領(lǐng)服務(wù)員做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作，著重檢查用品或物品是否齊備、適當(dāng)和清潔。（5）注意所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域內(nèi)所有服務(wù)工作是否落實(shí)，當(dāng)服務(wù)員人手不夠時，自己要做具體服務(wù)工作，為員工做出表率。（6）培訓(xùn)員工掌握餐廳所經(jīng)營的菜肴品種和飲料單上的全部內(nèi)容、名稱和價格，督導(dǎo)服務(wù)員有針對性地推銷食品飲料。（7）接到顧客投訴，盡快報告經(jīng)理，并好言安撫顧客。（8）認(rèn)真做好所在班組的考勤、衛(wèi)生、培訓(xùn)及服務(wù)等日常工作。（9）與其它班組搞好協(xié)調(diào)，互相幫助，積極解決餐廳與廚房可能出現(xiàn)的矛盾，起到良好的互補(bǔ)作用。（10）餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐具桌椅，保持整潔、良好的環(huán)境。（11）負(fù)責(zé)召開每日班前會、班后會，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并引導(dǎo)員工注意。2020年4月19日（12）每天堅持統(tǒng)計營業(yè)收入，注意觀察比較，提出良好的建議，以便贏得回頭客。3．餐廳傳菜員（1）每天嚴(yán)格按餐廳服務(wù)程序、操作規(guī)范為前來就餐的顧客提供桌面服務(wù)，顧客來到餐桌前，為顧客拉椅、方便顧客入座。工作中服從上級，聽從指揮，堅守崗位。（2）為顧客提供點(diǎn)菜與食品飲料服務(wù)，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足顧客各種需求。（3）及時清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面、更換骨盤和煙缸、始終保持區(qū)域衛(wèi)生，并及時清潔調(diào)整臺面。（4）頭腦靈活，反應(yīng)敏捷，主動為更換餐具，能在顧客示意時為顧客提供其所需要的服務(wù)，并隨時準(zhǔn)備滿足顧客的需求。樂于助人，想方設(shè)法幫助顧客。（5）熟悉菜單、酒水單的內(nèi)容，熟知操作服務(wù)程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，善于實(shí)際操作。（6）工作中堅持微笑待客，不受個人情緒影響，能夠大方、禮貌、得體地為顧客提供各種服務(wù)。4．餐廳報號員（1）負(fù)責(zé)與廚房窗口的良好溝通，準(zhǔn)確、無誤地向窗口報出顧客的坐號情況。（2）歡迎顧客到來，陪同顧客前往安排的餐廳，為顧客拉椅就座。2020年4月19日（3）向顧客介紹餐廳各式飯菜，各種飲品及特色，方便顧客就餐。（4）顧客用餐完畢離開餐廳時主動向顧客道別，征求顧客意見，歡迎顧客再來。（5）對常來的顧客要記住其姓名，第二次來時就使用直接的稱呼，以示對顧客尊重。（6）始終保持微笑、禮貌和友好的態(tài)度，為顧客提供各種幫助，以較強(qiáng)的交際能力，吸引顧客來餐廳就餐。5．餐廳值班員（1）嚴(yán)格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟辦的工作。（2）了解掌握當(dāng)天餐廳的就餐人數(shù)及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，接受領(lǐng)班交待的工作任務(wù)，協(xié)助領(lǐng)班的工作。（3）提前做好餐廳的上班前的準(zhǔn)備工作，檢查衛(wèi)生、安全等各項環(huán)節(jié)。注意清除衛(wèi)生死角和安全隱患。（4）協(xié)調(diào)開餐時間內(nèi)餐廳與廚房及各部門的關(guān)系，不得因其它原因，影響顧客就餐。（5）嚴(yán)格遵守各種交接班手續(xù)，做好值班日記。（6）做好餐具的清洗工作，經(jīng)常保持好衛(wèi)生間的清潔。6．廚房主管（1）負(fù)責(zé)督導(dǎo)各廚房的日常工作，力爭以較為經(jīng)濟(jì)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的菜品，為餐廳節(jié)約成本，多創(chuàng)利潤。2020年4月19日（2）協(xié)調(diào)廚師長、廚師及其它相關(guān)崗位的工作，保證餐廳廚房員工的技術(shù)操作合乎規(guī)范。（3）抓好成本核算工作，加強(qiáng)對食品原材料、各類物料、水電及燃料等的管理工作。（4）負(fù)責(zé)廚房所需各類食品、設(shè)備設(shè)施的請購審批等工作。（5）負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房做好設(shè)備設(shè)施的維修與保養(yǎng)工作。（6）若餐廳舉行大活動，與餐廳及相關(guān)崗位主管共同商議具體事宜，并及時做出與烹調(diào)、服務(wù)等有關(guān)的工作安排。（7）負(fù)責(zé)對各廚房廚師長的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)與考核工作，每月底審查各廚房的原、物料盤存情況。（8）向餐廳經(jīng)理提出合理化建議，匯報廚房經(jīng)營工作情況。（9）完成上級交辦的其它任務(wù)。（10）負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)推出創(chuàng)新菜品，增加菜品特色，滿足顧客的不同要求。7．廚師長（1）負(fù)責(zé)廚房員工的工作分配及思想工作，抓好員工培訓(xùn)。（2）確保向顧客提供各種食品，組織骨干研制和改進(jìn)菜肴內(nèi)容，大膽創(chuàng)新、勇于實(shí)踐。（3）負(fù)責(zé)菜肴的成本核算工作，控制庫存減少浪費(fèi)。（4）保證廚房沒有腐爛變質(zhì)食品，所有向顧客提供人食品必須是無毒的，有營養(yǎng)和衛(wèi)生的。對于營業(yè)有影響的各種因素，要及時向有關(guān)部門匯報。2020年4月19日（5）切實(shí)做好廚房的衛(wèi)生、消毒、防事故等安全工作，消除衛(wèi)生死角和安全隱患。（6）開餐時間，要親臨現(xiàn)場指揮，把握菜肴質(zhì)量關(guān)，檢查每道菜肴的口味和裝飾。（7）定期、及時推出創(chuàng)新菜品，使菜品更具獨(dú)創(chuàng)性，增加和豐富菜肴品種。（8）負(fù)責(zé)后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，定時到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各主廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，經(jīng)過前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。（9）控制食品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。（10）定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。（11）每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。（12）協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。（13）對后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進(jìn)行考評，使人員在這里能有所提高。（14）負(fù)責(zé)后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。（15）對廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。2020年4月19日（16）對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負(fù)主要責(zé)任。（17）對廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。對廚房內(nèi)貴重物品的領(lǐng)取、存放及銷售要詳細(xì)統(tǒng)計。8．廚房面食師熗鍋（1）負(fù)責(zé)菜肴的烹制加工，包括調(diào)料、半成品的準(zhǔn)備工作。（2）不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，半成品在二次烹調(diào)時要燒熟煮透。（3）調(diào)料（佐料）符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的器皿要清潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。（4）品嘗食品要用專用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加熱，禁止銷售顧客吃剩的食品。（5）鍋、鏟、勺、碗、盆、抹布等用具，容器做到生熟分開，用后洗凈，消毒，定位存放，配菜盤有明顯標(biāo)志，不得盛裝熟食。（6）臺面和菜墩要整齊、清潔、無污垢，地面無污水，爐臺和水溝每天沖洗干凈。（7）負(fù)責(zé)保養(yǎng)各種廚具用具。（8）熟練掌握面、湯、油烹飪技巧并不斷在工作中加以提高。（9）負(fù)責(zé)主食及各種面點(diǎn)和涼菜的加工制作。（10）各種機(jī)械廚具用具要洗刷消毒干凈物見本色，定位存2020年4月19日放，生熟分開。（11）剩余的食品要放置通風(fēng)位置，食前要進(jìn)行加熱。（12）全面掌握面點(diǎn)房各種面食，點(diǎn)心及主食的出品工藝，具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。（13）檢查成品質(zhì)量，堅持“四不出”原則，即沒有熟透、溫度不夠不出；不符合口味不出；色澤不正，規(guī)格不夠標(biāo)準(zhǔn)不出；沒有前廳服務(wù)人員叫點(diǎn)通知不出。（14）熟練掌握面點(diǎn)房的各類設(shè)備的正常使用規(guī)范及操作技能。9．廚房冷菜加工人員（1）負(fù)責(zé)各式餐廳所需的涼菜，工藝?yán)浔P加工制作。（2）配制冷菜做到：專人、專室、專工具、專消毒和專冷藏。（3）外進(jìn)動物性熟食（冷葷）要驗(yàn)收、登記，必須有衛(wèi)生部門的合格證。（4）要做到生熟分開，專用工具和容器使用前要進(jìn)行洗刷消毒。（5）熟知涼菜間的各項安全、衛(wèi)生規(guī)章制度。（6）熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。（7）了解展臺菜品情況，管理涮菜和燴牛肉。（8）熟練掌握砧板切配的各種刀法。（9）檢查所進(jìn)原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時向經(jīng)理匯報。2020年4月19日10．廚房打荷（1）歸后廚師長管理，并對其負(fù)責(zé)。（2）熟知本部門各項安全和衛(wèi)生等規(guī)章制度。（3）熟知各種菜肴的烹調(diào)方法和過程。（4）安排合理的烹調(diào)順序。（5）負(fù)責(zé)每日所需調(diào)料的申購工作；對菜品形狀不整或器皿不干凈、菜量過小等負(fù)主要責(zé)任。11．洗碗工（1）負(fù)責(zé)從桌面撤下的餐具清洗和消毒，要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》關(guān)于餐具的清洗、消毒的有關(guān)程序與規(guī)定，不得以任何理由，減免清洗工序或?qū)⒉途吡舸掳嗵幚怼＃?）根據(jù)餐具質(zhì)量、用途，嚴(yán)格按規(guī)程操作。消毒洗刷設(shè)備具應(yīng)保持清潔，干燥，下班后認(rèn)真擦拭表面。禁止無操作常識者使用洗消設(shè)備，防止觸電，燙傷或其它人為故障的發(fā)生。禁止消毒柜內(nèi)外放置無關(guān)物品。（3）負(fù)責(zé)對洗消后的餐具進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)未洗干凈或消毒不夠或表面破損的餐具，應(yīng)停止發(fā)到前廳，并重新處理。（4）節(jié)約水電，用后及時關(guān)閉水、電，節(jié)約洗滌劑，合理使用，避免過量投放，凡洗用物品，要妥善保管，防止丟失，損壞或隨意放置。（5）愛護(hù)餐具，做到輕洗、輕拿和輕放。因疏忽而損壞者應(yīng)照價賠償，應(yīng)防止她人隨意挪用餐具的行為。有責(zé)任回收被她人2020年4月19日遺棄的餐具。（6）負(fù)責(zé)將洗消后的餐具分類存放。（7）保持洗碗間的清潔衛(wèi)生，每日下班應(yīng)搞好地面，洗滌池、餐柜的清潔。（8）所有蔬菜需要清洗和擇，及環(huán)境要衛(wèi)生。（9）按餐廳制定的餐具管理規(guī)定，進(jìn)行每月清點(diǎn)，接受獎勵或罰金。12．餐廳保管員（1）熱愛本職，樹立吃苦耐勞的精神，盡職盡責(zé)地做好工作。（2）熟悉業(yè)務(wù)，對倉庫各類食品數(shù)目、位置、使用及庫存時間等情況做到心中有數(shù)。（3）對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格食品進(jìn)出庫手續(xù)，日清月結(jié)，賬物相符。（4）勤儉節(jié)約，精打細(xì)算，反對大手大腳，杜絕鋪張浪費(fèi)。（5）對送貨人送來的物品要做到當(dāng)面驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，雙方在發(fā)票上簽字，發(fā)現(xiàn)票物不相符時，有權(quán)責(zé)問和拒絕簽字，并報告領(lǐng)導(dǎo)。（6）對倉庫所有食品認(rèn)真保管，個人無權(quán)處理和出售，如有需要，餐廳購買主副食品時須領(lǐng)導(dǎo)批示方可辦理，出售食品當(dāng)即開票，到財務(wù)科交款，保管員不允許收現(xiàn)款。（7）庫房食品要離地、隔墻、上架及擺放整齊，保持屋內(nèi)干2020年4月19日凈整潔，經(jīng)常整理、清掃、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)和蟲咬，做好滅鼠工作。（8）堅持原則，秉公辦事，一視同仁，禁止侵占大家利益，不準(zhǔn)損公肥私，不準(zhǔn)將公家物品送給她人。（9）經(jīng)常檢查消防器材和防火防盜設(shè)備，做好安全防范事故工作。13．驗(yàn)收員（1）必須對所購物品的說明和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有較深入的了解。（2）必須了解所有收貨步驟及如何完成收貨記錄。（3）保證接收的物品按標(biāo)準(zhǔn)采購，經(jīng)過檢查，比較供應(yīng)商的發(fā)票、送貨單和采購訂單文件等，以確保物品及價格符合訂單，經(jīng)過測量、稱重和計算，對物品做檢查，確保物品接收完好，并隨即簽字付款。（4）立即將接收的物品移至倉庫區(qū)域，以減少失竊和產(chǎn)品質(zhì)量的下降。（5）保證收貨分隔間的清潔。（6）完成預(yù)定的盤點(diǎn)。（7）確保收貨記錄的準(zhǔn)確存檔。14．收銀員崗位職責(zé)（1）每日按時交接清前一天的營業(yè)款項及報表。（2）按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票，做好營業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。2020年4月19日（3）收款時認(rèn)真審核服務(wù)員開出的單據(jù)，確認(rèn)金額及數(shù)量正確，如有錯誤立即退還服務(wù)員，交總經(jīng)理確認(rèn)誤單后簽字作廢。（4）認(rèn)真識別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向顧客解釋并調(diào)換。（5）認(rèn)真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到賬物相符。（6）嚴(yán)禁在收銀臺存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。（7）收銀員不得在上班時間中途離開崗位。（8）收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污和挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。（9）收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日賬單，避免單據(jù)遺漏。每日終了，將錢交于會計或自保，并做好當(dāng)日營業(yè)報表。（10）收銀員在營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對當(dāng)日營業(yè)收入款，如出現(xiàn)短（長）款，應(yīng)及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其它原因造成的或未查明原因的，報財務(wù)部，經(jīng)財務(wù)部查明后處理。（11）收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財務(wù)保密制度，必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時提醒）進(jìn)行，否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。（12）收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可，否則一切損失由承接責(zé)任人承擔(dān)。2020年4月19日第6篇：餐飲店相關(guān)人員崗位職責(zé)餐飲店相關(guān)人員的崗位職責(zé)1．店長崗位職責(zé)（此崗位一般出現(xiàn)在大型連鎖餐飲企業(yè)）（1）在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹餐廳經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負(fù)責(zé)餐廳各項經(jīng)營管理工作，對總經(jīng)理下達(dá)的目標(biāo)管理責(zé)任制度和經(jīng)營利潤、營業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用率、部門優(yōu)質(zhì)服務(wù)率、設(shè)備完好率及安全無事故率等指標(biāo)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。（2）在財務(wù)指導(dǎo)下，編制預(yù)算指標(biāo)，納入全店預(yù)算、形成計劃目標(biāo)，并采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實(shí)施。（3）掌握和控制餐飲綜合毛利率及各餐廳毛利水平，控制餐飲成本消耗水平和費(fèi)用開支，及時提出價格策略和價格調(diào)整方案，報總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。（4）創(chuàng)造餐廳內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進(jìn)行培養(yǎng)。（5）指導(dǎo)、監(jiān)督餐廳日常經(jīng)營活動，巡視檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，確保正常經(jīng)營和服務(wù)工作效率。注意所需物品是否齊全，檢查擺臺是否符合要求，衛(wèi)生情況是否良好。（6）組織安排員工工作，制定排班表，培訓(xùn)新員工，實(shí)施員工在崗培訓(xùn)，評價員工工作表現(xiàn)。（7）發(fā)展良好的客戶關(guān)系，安排顧客預(yù)定的宴會及便餐，迎接顧客到來。必要時向顧客介紹食品、飲料，為顧客提供特殊服務(wù)，解決處理顧客投訴。（8）促進(jìn)銷售，適時向顧客提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，擴(kuò)大餐飲銷售。（9）督導(dǎo)員工堅守崗位，檢查各崗位餐前準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)前臺指揮和監(jiān)督，按服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求、指導(dǎo)員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，征求顧客意見，不斷改進(jìn)工作。（10）對待工作不徇私情，關(guān)心員工生活，掌握員工思想情況，解決實(shí)際問題，做好思想工作。（11）負(fù)責(zé)餐飲店的整體運(yùn)營管理工作，帶領(lǐng)全店員工完成公司下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)。（12）負(fù)責(zé)餐飲店良好組織氛圍的塑造和人員素質(zhì)的管理，保證員工對企業(yè)的滿意度。（13）負(fù)責(zé)做好餐飲店的服務(wù)管理、菜品管理、客戶信息及關(guān)系管理、應(yīng)急事件管理、安保管理及衛(wèi)生保潔管理等，保證顧客的滿意度。（14）懂前廳及后廚管理，熟悉各崗位職責(zé)和內(nèi)容，能夠制定相關(guān)的崗位制度。（15）有一定的邏輯思維和應(yīng)變能力，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，有一定的培訓(xùn)能力。（16）有很強(qiáng)的執(zhí)行力，能夠獨(dú)當(dāng)一面。2．餐廳領(lǐng)班（1）檢查員工儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。（2）對所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域，保證工作效率，正確使用訂單，組織盯臺工作，滿足顧客特殊需求，保證上菜與顧客訂單相符，保證顧客按時按序得到每一道菜。（3）觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作合乎本店標(biāo)準(zhǔn)和要求。（4）帶領(lǐng)服務(wù)員做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作，著重檢查用品或物品是否齊備、適當(dāng)和清潔。（5）注意所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域內(nèi)所有服務(wù)工作是否落實(shí)，當(dāng)服務(wù)員人手不夠時，自己要做具體服務(wù)工作，為員工做出表率。（6）培訓(xùn)員工掌握餐廳所經(jīng)營的菜肴品種和飲料單上的全部內(nèi)容、名稱和價格，督導(dǎo)服務(wù)員有針對性地推銷食品飲料。（7）接到顧客投訴，盡快報告經(jīng)理，并好言安撫顧客。（8）認(rèn)真做好所在班組的考勤、衛(wèi)生、培訓(xùn)及服務(wù)等日常工作。（9）與其他班組搞好協(xié)調(diào)，互相幫助，積極解決餐廳與廚房可能出現(xiàn)的矛盾，起到良好的互補(bǔ)作用。1/5（10）餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐具桌椅，保持整潔、良好的環(huán)境。（11）負(fù)責(zé)召開每日班前會、班后會，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并引導(dǎo)員工注意。（12）每天堅持統(tǒng)計營業(yè)收入，注意觀察比較，提出良好的建議，以便贏得回頭客。3．餐廳傳菜員（1）每天嚴(yán)格按餐廳服務(wù)程序、操作規(guī)范為前來就餐的顧客提供桌面服務(wù)，顧客來到餐桌前，為顧客拉椅、方便顧客入座。工作中服從上級，聽從指揮，堅守崗位。（2）為顧客提供點(diǎn)菜與食品飲料服務(wù)，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足顧客各種需求。（3）及時清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面、更換骨盤和煙缸、始終保持區(qū)域衛(wèi)生，并及時清潔調(diào)整臺面。（4）頭腦靈活，反應(yīng)敏捷，主動為更換餐具，能在顧客示意時為顧客提供其所需要的服務(wù)，并隨時準(zhǔn)備滿足顧客的需求。樂于助人，想方設(shè)法幫助顧客。（5）熟悉菜單、酒水單的內(nèi)容，熟知操作服務(wù)程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，善于實(shí)際操作。（6）工作中堅持微笑待客，不受個人情緒影響，能夠大方、禮貌、得體地為顧客提供各種服務(wù)。4．餐廳報號員（1）負(fù)責(zé)與廚房窗口的良好溝通，準(zhǔn)確、無誤地向窗口報出顧客的坐號情況。（2）歡迎顧客到來，陪同顧客前往安排的餐廳，為顧客拉椅就座。（3）向顧客介紹餐廳各式飯菜，各種飲品及特色，方便顧客就餐。（4）顧客用餐完畢離開餐廳時主動向顧客道別，征求顧客意見，歡迎顧客再來。（5）對常來的顧客要記住其姓名，第二次來時就使用直接的稱呼，以示對顧客尊重。（6）始終保持微笑、禮貌和友好的態(tài)度，為顧客提供各種幫助，以較強(qiáng)的交際能力，吸引顧客來餐廳就餐。5．餐廳值班員（1）嚴(yán)格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟辦的工作。（2）了解掌握當(dāng)天餐廳的就餐人數(shù)及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，接受領(lǐng)班交待的工作任務(wù)，協(xié)助領(lǐng)班的工作。（3）提前做好餐廳的上班前的準(zhǔn)備工作，檢查衛(wèi)生、安全等各項環(huán)節(jié)。注意清除衛(wèi)生死角和安全隱患。（4）協(xié)調(diào)開餐時間內(nèi)餐廳與廚房及各部門的關(guān)系，不得因其他原因，影響顧客就餐。（5）嚴(yán)格遵守各種交接班手續(xù)，做好值班日記。（6）做好餐具的清洗工作，經(jīng)常保持好衛(wèi)生間的清潔。6．廚房主管（1）負(fù)責(zé)督導(dǎo)各廚房的日常工作，力爭以較為經(jīng)濟(jì)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的菜品，為餐廳節(jié)約成本，多創(chuàng)利潤。（2）協(xié)調(diào)廚師長、廚師及其他相關(guān)崗位的工作，保證餐廳廚房員工的技術(shù)操作合乎規(guī)范。（3）抓好成本核算工作，加強(qiáng)對食品原材料、各類物料、水電及燃料等的管理工作。（4）負(fù)責(zé)廚房所需各類食品、設(shè)備設(shè)施的請購審批等工作。（5）負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房做好設(shè)備設(shè)施的維修與保養(yǎng)工作。（6）若餐廳舉行大活動，與餐廳及相關(guān)崗位主管共同商議具體事宜，并及時做出與烹調(diào)、服務(wù)等有關(guān)的工作安排。（7）負(fù)責(zé)對各廚房廚師長的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)與考核工作，每月底審查各廚房的原、物料盤存情況。（8）向餐廳經(jīng)理提出合理化建議，匯報廚房經(jīng)營工作情況。（9）完成上級交辦的其他任務(wù)。2/5（10）負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)推出創(chuàng)新菜品，增加菜品特色，滿足顧客的不同要求。7．廚師長（1）負(fù)責(zé)廚房員工的工作分配及思想工作，抓好員工培訓(xùn)。（2）確保向顧客提供各種食品，組織骨干研制和改進(jìn)菜肴內(nèi)容，大膽創(chuàng)新、勇于實(shí)踐。（3）負(fù)責(zé)菜肴的成本核算工作，控制庫存減少浪費(fèi)。（4）保證廚房沒有腐爛變質(zhì)食品，所有向顧客提供人食品必須是無毒的，有營養(yǎng)和衛(wèi)生的。對于營業(yè)有影響的各種因素，要及時向有關(guān)部門匯報。（5）切實(shí)做好廚房的衛(wèi)生、消毒、防事故等安全工作，消除衛(wèi)生死角和安全隱患。（6）開餐時間，要親臨現(xiàn)場指揮，把握菜肴質(zhì)量關(guān)，檢查每道菜肴的口味和裝飾。（7）定期、及時推出創(chuàng)新菜品，使菜品更具獨(dú)創(chuàng)性，增加和豐富菜肴品種。（8）負(fù)責(zé)后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，定時到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各主廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，通過前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。（9）控制食品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。（10）定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。（11）每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。（12）協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。（13）對后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進(jìn)行考評，使人員在這里能有所提高。（14）負(fù)責(zé)后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。（15）對廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。（16）對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負(fù)主要責(zé)任。（17）對廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。對廚房內(nèi)貴重物品的領(lǐng)取、存放及銷售要詳細(xì)統(tǒng)計。8．廚房面食師熗鍋（1）負(fù)責(zé)菜肴的烹制加工，包括調(diào)料、半成品的準(zhǔn)備工作。（2）不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，半成品在二次烹調(diào)時要燒熟煮透。（3）調(diào)料（佐料）符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的器皿要清潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。（4）品嘗食品要用專用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加熱，禁止銷售顧客吃剩的食品。（5）鍋、鏟、勺、碗、盆、抹布等用具，容器做到生熟分開，用后洗凈，消毒，定位存放，配菜盤有明顯標(biāo)志，不得盛裝熟食。（6）臺面和菜墩要整齊、清潔、無污垢，地面無污水，爐臺和水溝每天沖洗干凈。（7）負(fù)責(zé)保養(yǎng)各種廚具用具。（8）熟練掌握面、湯、油烹飪技巧并不斷在工作中加以提高。（9）負(fù)責(zé)主食及各種面點(diǎn)和涼菜的加工制作。（10）各種機(jī)械廚具用具要洗刷消毒干凈物見本色，定位存放，生熟分開。（11）剩余的食品要放置通風(fēng)位置，食前要進(jìn)行加熱。（12）全面掌握面點(diǎn)房各種面食，點(diǎn)心及主食的出品工藝，具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。（13）檢查成品質(zhì)量，堅持“四不出”原則，即沒有熟透、溫度不夠不出；不符合口味不出；色澤不正，規(guī)格不夠標(biāo)準(zhǔn)不出；沒有前廳服務(wù)人員叫點(diǎn)通知不出。（14）熟練掌握面點(diǎn)房的各類設(shè)備的正常使用規(guī)范及操作技能。3/59．廚房冷菜加工人員（1）負(fù)責(zé)各式餐廳所需的涼菜，工藝?yán)浔P加工制作。（2）配制冷菜做到：專人、專室、專工具、專消毒和專冷藏。（3）外進(jìn)動物性熟食（冷葷）要驗(yàn)收、登記，必須有衛(wèi)生部門的合格證。（4）要做到生熟分開，專用工具和容器使用前要進(jìn)行洗刷消毒。（5）熟知涼菜間的各項安全、衛(wèi)生規(guī)章制度。（6）熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。（7）了解展臺菜品情況，管理涮菜和燴牛肉。（8）熟練掌握砧板切配的各種刀法。（9）檢查所進(jìn)原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時向經(jīng)理匯報。10．廚房打荷（1）歸后廚師長管理，并對其負(fù)責(zé)。（2）熟知本部門各項安全和衛(wèi)生等規(guī)章制度。（3）熟知各種菜肴的烹調(diào)方法和過程。（4）安排合理的烹調(diào)順序。（5）負(fù)責(zé)每日所需調(diào)料的申購工作；對菜品形狀不整或器皿不干凈、菜量過小等負(fù)主要責(zé)任。11．洗碗工（1）負(fù)責(zé)從桌面撤下的餐具清洗和消毒，要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》關(guān)于餐具的清洗、消毒的有關(guān)程序與規(guī)定，不得以任何理由，減免清洗工序或?qū)⒉途吡舸掳嗵幚怼＃?）根據(jù)餐具質(zhì)量、用途，嚴(yán)格按規(guī)程操作。消毒洗刷設(shè)備具應(yīng)