2025年食品從業(yè)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試題

2025年食品從業(yè)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試題

一、單項(xiàng)選擇（每題1分，共計(jì)15分）

1、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康查體的要求是（）

A、臨時(shí)工可以不查體

B、每年查體一次

C、每?jī)赡瓴轶w一次

D、自行申請(qǐng)查體

2、食品生產(chǎn)企業(yè)周圍（）以內(nèi)，不得有排放塵、毒作業(yè)場(chǎng)所及暴露垃

圾堆、露天污水坑及旱廁等。

A、10米

B、20米

C、25米

D、30米

3、餐飲單位就餐擺臺(tái)時(shí)，應(yīng)在就餐前()內(nèi)進(jìn)行。

A、30分鐘

B、1小時(shí)

C、3小時(shí)

D、4小時(shí)

4、車間地面應(yīng)有適當(dāng)坡度，一般保持()坡度。

A、0.5-1%

B、1-2%

C、2-2.5%

D、2.5-3%

5、排風(fēng)溝、下水道入口要安裝網(wǎng)眼小于（）cm的金屬網(wǎng)，防止老鼠鉆

入。

A、0.3

B、0.5

C、0.6

D、1

6、冷藏食品是將食品及原料置于（）下保存。

A、OoC以下

B、常溫下

C、OoC-lOoC之間

D、10oC以下

7、食物烹調(diào)至食用時(shí)間不應(yīng)超過(guò)()小時(shí)。

A、2小時(shí)

B、4小時(shí)

C、6小時(shí)

D、無(wú)時(shí)間限制

8、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必須()

A、專人用

B、標(biāo)志明顯

C、做有記號(hào)

D、不用標(biāo)志

9、|當(dāng)事人對(duì)行政處罰決定不服的，可以在接到行政處罰決定書(shū)之日

起()內(nèi)直接向人民法院起訴。

A、15日

B、10日

C、5日

D、30日

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行改建、擴(kuò)建時(shí)，須向()部門申請(qǐng)批準(zhǔn)。

A、工商部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、城建部門

D、質(zhì)監(jiān)部門

11、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不包括()

A、食品的陳列活動(dòng)

B、食品的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)

C、食品的運(yùn)輸活動(dòng)

D、以上全是

12、紫外線消毒燈的使用壽命()

A、500小時(shí)

B、800小時(shí)

C、1000小時(shí)

D、一年

13、違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得健康證明從

事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，可以處()的罰款。

A、一千元以下

B、三千元以下

C、五千元以下

D、一萬(wàn)元以下

14、違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，未取得食品衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)，予以取締，沒(méi)有違法所得的，處以（）的罰款。

A、三萬(wàn)元以下

B、兩萬(wàn)元以下

C、五千元以上，三萬(wàn)元以下

D、五百元以上，三萬(wàn)元以下

15、餐具進(jìn)行熱力消毒時(shí)，最佳溫度是（）

A、lOOoC

B、高溫

C、超（Wj溫

C、8O0C

二、多項(xiàng)選擇（每題2分，共計(jì)30分）

1、食品加工間地面應(yīng)選用（）材料鋪砌。

A、不吸水

B、無(wú)毒

C、防滑材料

D、不滲水

2、生產(chǎn)車間員工入口處的洗手設(shè)施應(yīng)采用（）

A、腳踏式

B、肘開(kāi)式

C、感應(yīng)式

D、普通水龍頭

3、更衣室內(nèi)應(yīng)配備()

A、更衣櫥

B、鞋架

C、梳子

D、水杯

4、食品衛(wèi)生管理制度包括()

A、崗位責(zé)任制

B、衛(wèi)生把關(guān)制

C、產(chǎn)品質(zhì)量獎(jiǎng)懲制

D、其他衛(wèi)生制度

5、食品加工專用間必須做到()要求。

A、加工間專用

B、消毒設(shè)施專用

C、加工工具專用

D、冷藏設(shè)施專用

6、食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行任務(wù)時(shí)，可以()

A、向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者了解情況，索取必要的資料

B、進(jìn)入場(chǎng)所檢查

C、按規(guī)定無(wú)償采樣

D、以上都不對(duì)

7、食源性疾病包括（）

A、食物中毒

B、與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾病

C、酒精中毒

D、經(jīng)食物傳染的腸道出染病

8、食物中毒發(fā)病原因分類（）

A、細(xì)菌性食物

B、有毒動(dòng)植物性食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、經(jīng)食物傳染的腸道傳染病

9、冷凍冷藏食品時(shí)，要分類明確，有明顯標(biāo)志，做到（）

A、生、熟食品分開(kāi)

B、肉類、水產(chǎn)品分開(kāi)

C、葷、素分開(kāi)

D、以上都不對(duì)

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)向銷售者索?。ǎ?/p>

A、檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單

B、衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）

C、稅單

D、說(shuō)明書(shū)

11、食品原料粗加工間，設(shè)有三個(gè)水池，使用時(shí)（）

A、按洗菜、洗魚(yú)、洗肉分類專用

B、可以混用

C、蔬菜和肉類可以混用

D、以上都對(duì)

12、存放食品的倉(cāng)庫(kù)及存放要求()

A、有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施

B、食品離地離墻存放

C、安放擋鼠板

D、采用藥物滅鼠

13、對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為，()有權(quán)檢舉和控告。

A、食品衛(wèi)生監(jiān)督員

B、食品衛(wèi)生管理員

C、食品從業(yè)人員

D、以上都不對(duì)

14、食物中毒法定報(bào)告人是()

A、發(fā)生食物中毒單位

B、救治食物中毒病人的醫(yī)療單位

C、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)

D、任何人

15、下列()情況，衛(wèi)生行政部門可對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品進(jìn)行

抽樣檢驗(yàn)。

A、未索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明的

B、索取偽造的檢驗(yàn)合格證明的

C、感官懷疑采購(gòu)的食品有衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題的

D以上全不是

三、判斷題(對(duì)的打的錯(cuò)的打"x〃，每題2分，共計(jì)30分)

1、廚房的最小使用面積不得小于8平方米。()

2、冷拼間加工食品時(shí)，室內(nèi)溫度不得超過(guò)30oC。()

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的規(guī)定許可范圍的

衛(wèi)生許可證后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。()

4、餐飲業(yè)的加工間內(nèi)可以設(shè)有水沖式廁所。()

5、供餐食品的加工場(chǎng)所應(yīng)按照原料、半成品和成品的加工順序予以

布局。()

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，采取"四定〃辦法，即：定人、定物、定時(shí)、定量。

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7、食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃宜用干式清掃方法。()

8、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所可以存放殺蟲(chóng)劑、消毒劑等消殺藥品。()

9、超過(guò)保質(zhì)期限的食品，感官無(wú)異常，仍可食用。()

10、單位職工食堂可以不辦理衛(wèi)生許可證，即可營(yíng)業(yè)。()

11、食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)合格證明有效期1年，在全省有效。()

12、隔夜餐或隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。()

13、廚房工作人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指，但服務(wù)員可以。

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14、食品