奶制品營(yíng)養(yǎng)健康宣傳與市場(chǎng)教育考核試卷

奶制品營(yíng)養(yǎng)健康宣傳與市場(chǎng)教育考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在通過(guò)考察考生對(duì)奶制品營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的了解程度，以及市場(chǎng)教育方面的應(yīng)用能力，從而提升公眾對(duì)奶制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知，促進(jìn)奶制品市場(chǎng)的健康發(fā)展。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.奶制品中含量最高的礦物質(zhì)是：（）

A.鈣B.鐵C.鋅D.銅

2.下列哪項(xiàng)不是牛奶中的蛋白質(zhì)類(lèi)型：（）

A.乳清蛋白B.氨基酸C.乳球蛋白D.胱氨酸

3.常見(jiàn)的酸奶發(fā)酵菌種是：（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.雙歧桿菌D.瓊脂糖發(fā)酵菌

4.下列哪項(xiàng)不是奶制品中的營(yíng)養(yǎng)成分：（）

A.維生素DB.脂肪C.纖維D.蛋白質(zhì)

5.奶制品中的哪種成分有助于維持骨骼健康：（）

A.脂肪B.糖分C.鈣D.鐵質(zhì)

6.以下哪項(xiàng)不是奶制品加工過(guò)程中常用的方法：（）

A.煮沸消毒B.巴氏殺菌C.真空包裝D.發(fā)酵

7.下列哪種奶制品屬于全脂奶制品：（）

A.低脂奶B.無(wú)脂奶C.脫脂奶D.原味奶

8.奶制品中的乳酸菌有助于：（）

A.促進(jìn)消化B.增強(qiáng)免疫力C.降低血糖D.提高智力

9.下列哪種奶制品對(duì)乳糖不耐受者較為適宜：（）

A.全脂奶B.低脂奶C.無(wú)脂奶D.低乳糖奶

10.下列哪項(xiàng)不是奶制品的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)：（）

A.富含鈣質(zhì)B.含有豐富的維生素C.含有大量的糖分D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

11.奶制品中哪種成分有助于提高鐵的吸收：（）

A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素E

12.下列哪種奶制品在加工過(guò)程中不經(jīng)過(guò)高溫處理：（）

A.巴氏殺菌奶B.超高溫處理奶C.發(fā)酵奶D.真空包裝奶

13.奶制品中的哪種成分有助于預(yù)防心血管疾?。海ǎ?/p>

A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素DD.鈣質(zhì)

14.下列哪種奶制品適合兒童食用：（）

A.全脂奶B.低脂奶C.無(wú)脂奶D.脫脂奶

15.奶制品中的哪種成分有助于維持腸道健康：（）

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素B族D.鈣質(zhì)

16.以下哪種奶制品不屬于發(fā)酵奶制品：（）

A.酸奶B.乳酪C.牛奶D.發(fā)酵乳

17.奶制品中的哪種成分有助于增強(qiáng)骨骼密度：（）

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素B2D.鈣質(zhì)

18.下列哪種奶制品在加工過(guò)程中不添加糖分：（）

A.原味奶B.添加糖奶C.調(diào)味奶D.低糖奶

19.奶制品中的哪種成分有助于提高免疫力：（）

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素AD.維生素C

20.下列哪種奶制品適合減肥人群食用：（）

A.全脂奶B.低脂奶C.無(wú)脂奶D.脫脂奶

21.奶制品中的哪種成分有助于維持口腔健康：（）

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素DD.鈣質(zhì)

22.以下哪種奶制品不屬于奶制品：（）

A.牛奶B.酸奶C.炸雞D.乳酪

23.奶制品中的哪種成分有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松：（）

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素B6D.鈣質(zhì)

24.下列哪種奶制品在加工過(guò)程中不添加防腐劑：（）

A.巴氏殺菌奶B.超高溫處理奶C.發(fā)酵奶D.真空包裝奶

25.奶制品中的哪種成分有助于促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)：（）

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素B族D.鈣質(zhì)

26.以下哪種奶制品不屬于乳制品：（）

A.牛奶B.酸奶C.面粉D.乳酪

27.奶制品中的哪種成分有助于預(yù)防癌癥：（）

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素DD.鈣質(zhì)

28.下列哪種奶制品在加工過(guò)程中不經(jīng)過(guò)離心處理：（）

A.巴氏殺菌奶B.超高溫處理奶C.發(fā)酵奶D.真空包裝奶

29.奶制品中的哪種成分有助于改善睡眠：（）

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素B6D.鈣質(zhì)

30.以下哪種奶制品不屬于奶制品加工過(guò)程中的產(chǎn)品：（）

A.奶粉B.酸奶C.面包D.乳酪

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是奶制品的主要營(yíng)養(yǎng)成分？（）

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類(lèi)D.維生素

2.下列哪些人群適合飲用高鈣奶制品？（）

A.兒童和青少年B.孕婦和乳母C.老年人D.肥胖人群

3.以下哪些因素會(huì)影響奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.加工方法B.保存條件C.食用時(shí)間D.個(gè)人體質(zhì)

4.下列哪些奶制品屬于發(fā)酵奶制品？（）

A.酸奶B.乳酪C.牛奶D.發(fā)酵乳

5.以下哪些奶制品適合乳糖不耐受者食用？（）

A.低乳糖奶B.無(wú)乳糖奶C.全脂奶D.低脂奶

6.下列哪些奶制品含有益生菌？（）

A.酸奶B.乳酪C.發(fā)酵乳D.液態(tài)奶

7.以下哪些奶制品適合減肥人群食用？（）

A.低脂奶B.無(wú)脂奶C.全脂奶D.脫脂奶

8.下列哪些奶制品含有較高的蛋白質(zhì)含量？（）

A.全脂奶B.低脂奶C.無(wú)脂奶D.脫脂奶

9.以下哪些奶制品有助于提高鈣的吸收？（）

A.含有維生素D的奶制品B.含有維生素C的奶制品C.含有鈣的奶制品D.含有鎂的奶制品

10.下列哪些奶制品適合兒童和青少年食用？（）

A.全脂奶B.低脂奶C.無(wú)脂奶D.脫脂奶

11.以下哪些奶制品在加工過(guò)程中不添加糖分？（）

A.原味奶B.低糖奶C.調(diào)味奶D.無(wú)糖奶

12.下列哪些奶制品有助于增強(qiáng)免疫力？（）

A.含有蛋白質(zhì)的奶制品B.含有脂肪的奶制品C.含有維生素A的奶制品D.含有維生素C的奶制品

13.以下哪些奶制品適合運(yùn)動(dòng)員食用？（）

A.全脂奶B.低脂奶C.無(wú)脂奶D.脫脂奶

14.下列哪些奶制品有助于預(yù)防心血管疾??？（）

A.含有維生素D的奶制品B.含有鈣的奶制品C.含有蛋白質(zhì)的奶制品D.含有脂肪的奶制品

15.以下哪些奶制品適合老年人食用？（）

A.全脂奶B.低脂奶C.無(wú)脂奶D.脫脂奶

16.下列哪些奶制品有助于維持腸道健康？（）

A.含有益生菌的奶制品B.含有纖維的奶制品C.含有維生素的奶制品D.含有鈣的奶制品

17.以下哪些奶制品在加工過(guò)程中不添加防腐劑？（）

A.巴氏殺菌奶B.超高溫處理奶C.發(fā)酵奶D.真空包裝奶

18.下列哪些奶制品有助于提高睡眠質(zhì)量？（）

A.含有鈣的奶制品B.含有鎂的奶制品C.含有維生素B6的奶制品D.含有蛋白質(zhì)的奶制品

19.以下哪些奶制品不屬于奶制品？（）

A.牛奶B.酸奶C.面包D.乳酪

20.下列哪些奶制品有助于預(yù)防癌癥？（）

A.含有抗氧化劑的奶制品B.含有維生素D的奶制品C.含有鈣的奶制品D.含有脂肪的奶制品

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.奶制品中的______是維持骨骼健康的重要成分。

2.酸奶是通過(guò)將牛奶中的______進(jìn)行發(fā)酵制成的。

3.乳糖不耐受者應(yīng)選擇______奶制品。

4.奶制品中的______有助于提高鐵的吸收。

5.巴氏殺菌是一種______的牛奶加工方法。

6.奶制品中的______有助于預(yù)防心血管疾病。

7.酸奶中的______有助于維持腸道健康。

8.兒童和青少年應(yīng)多攝入含______豐富的奶制品。

9.孕婦和乳母需要額外攝入含______豐富的奶制品。

10.老年人應(yīng)選擇含______較高的奶制品。

11.低脂奶相比全脂奶，其______含量較低。

12.無(wú)脂奶相比低脂奶，其______含量更低。

13.奶制品中的______有助于提高免疫力。

14.發(fā)酵奶制品中含有的______有助于消化。

15.奶制品中的______有助于促進(jìn)睡眠。

16.奶制品中的______有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。

17.奶制品中的______有助于維持口腔健康。

18.奶制品中的______有助于預(yù)防癌癥。

19.脫脂奶相比全脂奶，其______含量更低。

20.脫脂奶相比低脂奶，其______含量更低。

21.奶粉是通過(guò)將牛奶中的______去除并干燥制成的。

22.乳酪是通過(guò)將牛奶中的______分離并發(fā)酵制成的。

23.奶制品中的______有助于增強(qiáng)骨骼密度。

24.奶制品中的______有助于提高鈣的吸收。

25.奶制品中的______有助于改善睡眠質(zhì)量。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.牛奶是唯一一種含有完整蛋白質(zhì)的食品。（）

2.酸奶比牛奶更容易消化吸收。（）

3.所有奶制品都適合乳糖不耐受者食用。（）

4.巴氏殺菌可以完全殺死牛奶中的所有細(xì)菌。（）

5.奶制品中的脂肪含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）

6.奶制品中的鈣質(zhì)對(duì)骨骼健康沒(méi)有作用。（）

7.無(wú)脂奶比低脂奶更健康。（）

8.發(fā)酵乳中的益生菌對(duì)腸道健康有益。（）

9.奶制品中的糖分?jǐn)z入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

10.奶制品中的蛋白質(zhì)對(duì)肌肉生長(zhǎng)沒(méi)有幫助。（）

11.奶制品中的維生素D有助于預(yù)防佝僂病。（）

12.奶制品中的鈣質(zhì)和磷質(zhì)比例對(duì)骨骼健康很重要。（）

13.奶制品中的脂肪有助于提高鐵的吸收。（）

14.奶制品中的乳酸菌可以增加腸道有益菌的數(shù)量。（）

15.奶制品中的蛋白質(zhì)對(duì)兒童和青少年的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。（）

16.奶制品中的鈣質(zhì)對(duì)孕婦和乳母尤為重要。（）

17.奶制品中的維生素A有助于提高免疫力。（）

18.奶制品中的鈣質(zhì)有助于預(yù)防心血管疾病。（）

19.奶制品中的脂肪有助于維持皮膚健康。（）

20.奶制品中的蛋白質(zhì)可以幫助控制體重。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，論述奶制品在國(guó)民膳食中的重要性，并簡(jiǎn)要說(shuō)明如何通過(guò)市場(chǎng)教育提升公眾對(duì)奶制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知。

2.分析奶制品市場(chǎng)教育中可能遇到的挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的解決方案。

3.設(shè)計(jì)一套奶制品營(yíng)養(yǎng)健康宣傳方案，包括宣傳目標(biāo)、內(nèi)容、渠道和評(píng)估方法。

4.結(jié)合奶制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，探討未來(lái)奶制品市場(chǎng)教育的方向和重點(diǎn)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某乳制品公司推出了一款新型低脂酸奶，聲稱(chēng)其富含益生菌，有助于腸道健康。但在市場(chǎng)教育過(guò)程中，消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品的認(rèn)知度不高，銷(xiāo)售業(yè)績(jī)不佳。請(qǐng)分析該案例中存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施。

2.案例題：近年來(lái)，我國(guó)奶制品市場(chǎng)出現(xiàn)了多種添加了各種營(yíng)養(yǎng)成分的奶制品，如添加了DHA、鈣、蛋白質(zhì)等。然而，消費(fèi)者對(duì)這些產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適用人群的認(rèn)知存在模糊。請(qǐng)結(jié)合案例，分析奶制品市場(chǎng)教育中如何正確引導(dǎo)消費(fèi)者理性選擇產(chǎn)品。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.B

3.C

4.C

5.C

6.D

7.A

8.C

9.D

10.A

11.C

12.C

13.D

14.B

15.A

16.D

17.D

18.A

19.D

20.C

21.B

22.C

23.D

24.A

25.D

二、多選題

1.ABD

2.ABC

3.ABC

4.ABD

5.AB

6.AC

7.AB

8.ABD

9.AC

10.ABC

11.AB

12.ACD

13.ABCD

14.ABD

15.ABC

16.ABD

17.AC

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.鈣

2.乳糖

3.低乳糖

4.維生素C

5.高溫消毒

6.鈣

7.益生菌

8.蛋白質(zhì)

9.鈣

10.鈣

11.脂肪

12.脂肪

13.蛋白質(zhì)

14.蛋白質(zhì)

15.鈣

16.鈣

17.鈣

18.抗氧化劑

19.脂肪

20.脂肪

標(biāo)準(zhǔn)答案

四、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.√

10.×

11.√

12.√

13.×

1