DB50T 1395-2023 檸檬冷鏈作業(yè)規(guī)范

ICS67.040CCSB05DB50重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB50/T1395—2023本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由重慶市冷藏冷鏈行業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由重慶市人民政府口岸和物流辦公室歸口并組織實(shí)施。本文件起草單位：重慶工商職業(yè)學(xué)院、重慶市冷藏冷鏈行業(yè)協(xié)會(huì)、重慶電子工程職業(yè)學(xué)院、重慶三峽職業(yè)學(xué)院、重慶市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、重慶大學(xué)、重慶工商大學(xué)、重慶匯達(dá)檸檬科技集團(tuán)有限公司、重慶億比特大數(shù)據(jù)研究院有限公司、重慶檬泰生物科技有限公司、重慶市萬州區(qū)白羊雙龍檸檬專業(yè)合作社等。本文件主要起草人：黃河清、張博為、王松柏、趙琳、王彬、胡方霞、陶亞雄、陶鳳鳴、李曉輝、龔衛(wèi)、徐小輝、歐徵全、唐歐、龔英、陳曉榮、羅雪娟、王婷、張志遠(yuǎn)、羅琳燕、陳現(xiàn)軍、王平、張幫奎、崔洪源、郭軍、杜積莉、劉杰等。1DB50/T1395—2023檸檬冷鏈作業(yè)規(guī)范本文件規(guī)定了檸檬的采收、分級與包裝、冷鏈作業(yè)、檔案管理、追溯信息的要求。本文件適用于檸檬果的冷鏈作業(yè)過程，不適用于檸檬加工制品的冷鏈作業(yè)過程。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB/T18354物流術(shù)語GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存GB/T28577冷鏈物流分類與基本要求GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求GB/T29370-2012檸檬GB31605-2020食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB/T40480物流追溯信息管理要求NY/T1778新鮮水果包裝標(biāo)識通則3術(shù)語和定義GB/T18354、GB/T28577界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1腐爛果decayfruit遭受病原菌的侵染，導(dǎo)致細(xì)胞分離、組織崩潰、部分或全部喪失食用價(jià)值的果實(shí)。[來源：NY/T1189-2017，3.3，有修改]3.2缺陷果defectivefruit在生長發(fā)育、采摘和儲(chǔ)運(yùn)等過程中受物理機(jī)械作用、化學(xué)作用或生物作用，造成外觀、內(nèi)質(zhì)受到損傷，影響商品銷售的果實(shí)。[來源：NY/T1189-2017，3.4]3.3病菌果bacteriafruit在種植、采摘、運(yùn)輸、冷藏過程中攜帶了病菌的果實(shí)。3.42DB50/T1395—2023冷鏈coldchain使生鮮農(nóng)產(chǎn)品在采后處理、預(yù)冷、貯藏、運(yùn)輸、配送、銷售等環(huán)節(jié)中始終保持適宜溫度的流通系統(tǒng)。[來源：GB/T40960-2021,3.1，有修改]4采收4.1采收時(shí)間4.1.1根據(jù)品種、成熟程度和級別要求，確定具體采收時(shí)間。4.1.2雨天、霧天、雪天、打霜、大風(fēng)等天氣及果面水分未干前不宜采收。宜選擇天氣晴好且陰涼時(shí)采摘，避免在高溫環(huán)境下采摘。4.2采收操作宜采取“二剪法”采果，剪口應(yīng)平滑，二次修剪后不留果柄，且不能傷害果皮。采收人員應(yīng)戴手套，采果及持果時(shí)輕拿輕放，避免果實(shí)損傷。4.3堆碼操作采收的果實(shí)不宜直接堆放地面，應(yīng)裝入周轉(zhuǎn)果筐。裝果時(shí)應(yīng)堆碼整齊、牢固。5分級與包裝5.1選果分級采摘后的檸檬選果分級應(yīng)符合GB/T29370-2012第4章的相關(guān)要求。5.2包裝5.2.1包裝操作宜在通風(fēng)、陰涼及適宜溫度下進(jìn)行。5.2.2包裝操作應(yīng)在清潔環(huán)境中進(jìn)行。5.2.3包裝方式根據(jù)儲(chǔ)藏時(shí)間長短確定。存儲(chǔ)時(shí)間低于30d，采摘后直接裝箱；存儲(chǔ)時(shí)間超過30d，宜進(jìn)行單果包裝處理。5.2.4裝箱果品應(yīng)排列整齊，襯墊材料應(yīng)柔軟、干凈、無污染、輕便，有一定緩沖性。5.2.5外包裝可采用紙箱、塑料箱、泡沫箱等包裝材料。包裝箱應(yīng)留有若干個(gè)φ>2cm小通風(fēng)孔，通風(fēng)孔的總面積不大于包裝箱側(cè)面的10%。包裝箱要求清潔、干燥、牢固、無毒、無害。捆扎材料選用寬度≥60mm的無水膠帶。5.2.6包裝操作間與包裝操作人員衛(wèi)生條件應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5.2.7包裝材料應(yīng)符合GB/T24616的相關(guān)規(guī)定。5.2.8包裝標(biāo)識應(yīng)符合NY/T1778的規(guī)定。6冷鏈作業(yè)6.1預(yù)冷與貯藏6.1.1檸檬送入冷庫貯藏前，宜先送到冷藏間或預(yù)冷間進(jìn)行預(yù)冷，經(jīng)2d～3d預(yù)冷達(dá)到最終冷藏溫度后方可入庫冷藏。3DB50/T1395—20236.1.2入庫前對制冷設(shè)備檢修并調(diào)試正常，對庫房進(jìn)行滅菌、消毒、滅鼠、滅蟲處理，及時(shí)通風(fēng)換氣。6.1.3冷藏庫內(nèi)應(yīng)保持溫度為10℃~15℃,空氣濕度為80%RH～90%RH；溫度或濕度不符合要求時(shí)，應(yīng)對冷庫進(jìn)行調(diào)節(jié)。6.1.4應(yīng)分等級、包裝規(guī)格堆放，批次應(yīng)分明，不得與其他果品、食品或物品混裝、混放。6.1.5堆碼應(yīng)整齊、牢固，離地、離墻，充分考慮排風(fēng)通道、人員及叉車出入等因素，碼垛間隙與庫內(nèi)氣流循環(huán)方向一致。堆放和裝卸時(shí)應(yīng)輕搬輕放。6.1.6應(yīng)定期檢查貯藏情況，發(fā)現(xiàn)腐爛果、缺陷果及病菌果及時(shí)揀出。6.1.7出庫應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，同時(shí)做好出庫產(chǎn)品名稱、等級、數(shù)量、批次等信息的記錄，并按期存檔。6.2運(yùn)輸6.2.1長時(shí)間的運(yùn)輸過程中應(yīng)注意篩揀出腐爛果、缺陷果及病菌果。6.2.2檸檬運(yùn)輸宜使用食品專用冷藏車全程冷鏈運(yùn)輸。裝車前，保持車輛清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸前車輛應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。為避免檸檬被污染，運(yùn)輸作業(yè)人員需確保運(yùn)輸車輛、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具及容器的清潔和定期消毒，且滿足GB14930.2的相關(guān)要求。6.2.3運(yùn)輸溫度應(yīng)與該品種的貯藏溫度要求一致。運(yùn)輸過程中溫度應(yīng)控制在適宜的溫度范圍內(nèi)，冷藏設(shè)備溫度偏離設(shè)定范圍時(shí)，應(yīng)立即采取糾正措施。6.2.4裝車過程宜使用物流工具，確保在較短時(shí)間內(nèi)裝車完畢。使用托盤運(yùn)輸時(shí)，宜使用1200mm×1000mm標(biāo)準(zhǔn)托盤，并使用與標(biāo)準(zhǔn)托盤相匹配的400mm×600mm、400mm×300mm、200mm×300mm、400mm×200mm、200mm×150mm、1200mm×1000mm的標(biāo)準(zhǔn)化周轉(zhuǎn)筐（箱）。6.2.5檸檬運(yùn)輸時(shí)不宜混載，確需混載時(shí)，應(yīng)將檸檬與可能造成品質(zhì)影響的其他貨物分開。6.2.6檸檬不應(yīng)超過裝載箱、周轉(zhuǎn)箱、堆垛箱的上緣，并確保檸檬不受外力擠壓。人工或機(jī)械搬運(yùn)時(shí)，應(yīng)減少顛簸和擾動(dòng)。6.2.7運(yùn)輸過程應(yīng)確保檸檬物流包裝完整，避免檸檬受到低溫凍害、高溫發(fā)酵及機(jī)械性損傷、外物污染等。6.2.8檸檬出庫和裝車、卸車過程應(yīng)全程受控，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成。裝卸過程應(yīng)輕拿輕放，并盡量減少運(yùn)輸過程中車廂開門次數(shù)和時(shí)間。6.3交接6.3.1應(yīng)根據(jù)合同標(biāo)注或標(biāo)準(zhǔn)要求在約定時(shí)間、適宜場所進(jìn)行交接。具體操作應(yīng)符合GB31605-2020第4章的相關(guān)要求。6.3.2交接內(nèi)容宜包括：品類、等級、產(chǎn)地、采摘時(shí)間、批次、出入庫時(shí)間、數(shù)量、產(chǎn)品溫度、冷藏廂內(nèi)溫度、貯藏條件、產(chǎn)品包裝完好程度及車廂內(nèi)衛(wèi)生狀況等。6.3.3交接發(fā)生異議及處理期間，應(yīng)保證檸檬質(zhì)量安全。7檔案管理7.1應(yīng)建立采收、分級與包裝、預(yù)冷與貯藏、運(yùn)輸、交接等各環(huán)節(jié)的記錄保存制度，每月匯總歸檔，并對信息存檔，存檔期宜不少于2年。7.2記錄內(nèi)容包括但不限于：檸檬品類、等級、產(chǎn)地、批次、出入庫數(shù)量和時(shí)間、作業(yè)人員、產(chǎn)品溫度、貯藏條件、產(chǎn)品包裝完好程度、冷藏廂內(nèi)溫度、車廂內(nèi)衛(wèi)生狀況及環(huán)境和庫內(nèi)溫濕度等。8追溯信息4DB50/T1395—20238.1應(yīng)在各環(huán)節(jié)建立追溯信息管理制