2025年牛津上海版選修1生物下冊(cè)月考試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年牛津上海版選修1生物下冊(cè)月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、對(duì)胡蘿卜素的提取過程的分析正確的是A.把新鮮的胡蘿卜切成米粒大小的顆粒，置于烘箱中烘干時(shí)，溫度越高、干燥時(shí)間越長(zhǎng)，烘干效果越好B.在萃取過程中在瓶口安裝冷凝回流裝置，是為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑的揮發(fā)C.在萃取后，沒有必要進(jìn)行過濾D.將濾液用蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾，要收集蒸發(fā)出去的液體，蒸發(fā)出去的是胡蘿卜素，留下的是有機(jī)溶劑2、下列有關(guān)腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是A.參與豆腐發(fā)酵的微生物只有毛霉，與醋酸菌相比，其細(xì)胞中含有成形的細(xì)胞核B.毛霉能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，水解豆腐中的蛋白質(zhì)、脂肪，這些酶屬于胞外酶C.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶用鹽腌制時(shí)，需注意瓶口處加大鹽的用量D.鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右，含量過高，腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)3、下圖中所示的酶固定化技術(shù)中屬于包埋法的一組是。

A.①②B.①③④C.①④D.③④4、某工廠新制了50L蘋果泥，準(zhǔn)備生產(chǎn)果汁，但不知酶的最適用量。為了節(jié)約成本，進(jìn)行了如下探究實(shí)驗(yàn)：取8支試管編號(hào)1～8，分別加入30mL蘋果泥，保溫一段時(shí)間，然后向各試管加入不同體積的果膠酶溶液，反應(yīng)一段時(shí)間后過濾并記錄果汁體積（果汁體積均不包含酶溶液體積），實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下表所示。下列分析錯(cuò)誤的是（）。編號(hào)12345678果膠酶溶液體積/mL12345678果汁體積/mL20.621.221.822.42323.423.423.4

A.在果汁生產(chǎn)中一般還應(yīng)加入纖維素酶來充分瓦解細(xì)胞壁B.本實(shí)驗(yàn)的測(cè)量指標(biāo)還可以是蘋果泥反應(yīng)完全時(shí)所需要的時(shí)間C.8支試管均需要調(diào)節(jié)至相同且適宜的溫度、pH，且反應(yīng)時(shí)間充足D.為得到更準(zhǔn)確的最適用量，還應(yīng)在5～6mL范圍內(nèi)縮小酶用量梯度繼續(xù)實(shí)驗(yàn)5、科研人員將兩種營(yíng)養(yǎng)缺陷型大腸桿菌A和B在基本培養(yǎng)基中培養(yǎng)，處理及結(jié)果如下：?jiǎn)为?dú)培養(yǎng)A無菌落；單獨(dú)培養(yǎng)B無菌落；AB混合培養(yǎng)有菌落；AB之間用微孔濾板（細(xì)菌不能通過，DNA可以通過）隔離無菌落。下列敘述錯(cuò)誤的是A.基本培養(yǎng)基提供碳源、氮源等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B.培養(yǎng)基、實(shí)驗(yàn)者雙手等都需要滅菌處理C.混合培養(yǎng)可能發(fā)生了基因的轉(zhuǎn)移和重組D.基因的轉(zhuǎn)移需要兩種菌株細(xì)胞直接接觸6、中國(guó)酸菜的制作歷史悠久，不僅口感好，而且對(duì)人體有益。下列說法正確的是（）A.按照清水和鹽的質(zhì)量比為10:1的比例配制鹽水B.酸菜腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，其口味越好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高C.真空包裝的酸菜“脹袋”是因?yàn)槿樗峋罅糠敝硨?dǎo)致D.對(duì)顯色反應(yīng)樣品進(jìn)行比色，可以準(zhǔn)確計(jì)算泡菜中亞硝酸鹽的含量7、下列關(guān)于泡菜制作中亞硝酸鹽測(cè)定的敘述不正確的是A.在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料B.大部分亞硝酸鹽隨人體尿液排出，只有在特定條件才轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺C.亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，膳食中的是一般不會(huì)危害人體健康D.腌制泡菜時(shí)間過長(zhǎng)，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽的含量增加評(píng)卷人得分二、多選題(共7題，共14分)8、固定化酶是從20世紀(jì)60年代迅速發(fā)展起來的一種技術(shù)?？蒲腥藛T用海藻酸鈉作為包埋劑來固定化酯酶；以研究固定化酶的相關(guān)性質(zhì)和最佳固定條件。酶活力為固定化酶催化化學(xué)反應(yīng)的總效率，包括酶活性和酶的數(shù)量。圖甲；乙、丙為部分研究結(jié)果。下列有關(guān)敘述中，正確的是（）

A.由甲圖可知，固定化酯酶比游離酯酶對(duì)溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng)B.由乙圖可知，濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好C.由丙圖可知，固定化酯酶一般可重復(fù)使用3次，之后若繼續(xù)使用則酶活力明顯下降D.固定化酶的酶活力較高，主要原因是增加了酶與底物的接觸面積9、某同學(xué)設(shè)計(jì)了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似10、一些真菌中的漆酶可以分解油漆中的許多有機(jī)污染物，漆酶可以氧化愈創(chuàng)木酚，產(chǎn)生紅棕色物質(zhì)，因此根據(jù)真菌生長(zhǎng)過程中培養(yǎng)基的顏色變化，可以挑選出具有潛在漆酶活性的土壤真菌。下列敘述正確的是（）A.含有愈創(chuàng)木酚的平板培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基B.對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌法C.倒置平板培養(yǎng)可防止培養(yǎng)基被滴落的冷凝水污染D.制備培養(yǎng)基的步驟依次是溶化、滅菌、定容、倒平板11、生活垃圾分類就是通過回收有用物質(zhì)減少生活垃圾的處置量，提高可回收物質(zhì)的純度增加其資源化利用價(jià)值，減少對(duì)環(huán)境的污染。目前，各地陸續(xù)頒布實(shí)施《生活垃圾管理?xiàng)l例》，生活垃圾分類已成為市民的日常生活方式。處理垃圾的有效方法之一是用微生物對(duì)其進(jìn)行降解。下圖表示篩選高效降解淀粉菌種的過程。下列敘述正確的是（）

A.剩余飯菜、玻璃碎片、果皮果殼屬于濕垃圾B.菌落①②透明圈大小不同是兩個(gè)菌群對(duì)碘液分解能力不同C.若垃圾分類不當(dāng)混入過期的抗生素或電池等會(huì)抑制微生物生長(zhǎng)D.圖中將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法12、高溫淀粉酶在工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實(shí)用性。研究者從熱泉中篩選出了能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如下圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.過程①是對(duì)菌液進(jìn)行稀釋，過程②的接種方法是平板劃線法B.1號(hào)培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，以淀粉作為唯一碳源C.1號(hào)、II號(hào)培養(yǎng)基的配制和滅菌時(shí)，應(yīng)先進(jìn)行滅菌再調(diào)節(jié)pHD.應(yīng)從1號(hào)培養(yǎng)基挑出透明圈大的菌落，接種到II號(hào)培養(yǎng)基上13、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發(fā)酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，從而制成馬奶酒。科研人員研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發(fā)酵情況，結(jié)果如下圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時(shí)，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進(jìn)行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達(dá)C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)更短D.在發(fā)酵過程中，兩種類型的酵母菌細(xì)胞內(nèi)均存在[H]的積累14、如圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖；下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快B.集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2C.發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”型增長(zhǎng)D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣評(píng)卷人得分三、填空題(共8題，共16分)15、蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：________、粗分離、______和________。16、凝膠色譜法也稱做__________，是根據(jù)____________的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。17、玫瑰精油是制作高級(jí)香水的主要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感。實(shí)驗(yàn)室玫瑰精油的粗提取，將玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量按_____，用___________法進(jìn)行提取。玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，_________溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾。18、萃取法是將粉碎、__________的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡，使芳香油_____________在有機(jī)溶劑中的方法。芳香油溶解于有機(jī)溶劑后，只需蒸發(fā)出有機(jī)溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。19、在提供上述幾種主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)________________、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及___________________的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加______________________，培養(yǎng)_____________________時(shí)需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)_____________時(shí)需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)_____________時(shí)則需要提供無氧的條件。20、為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為_______________的酒精消毒。21、鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_________________左右。22、分離血紅蛋白溶液時(shí)，從上往下數(shù)，第___層血紅蛋白水溶液。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共14分)23、“掌心對(duì)掌心；手心壓手背，十指交叉摩，手握關(guān)節(jié)搓，拇指圍軸轉(zhuǎn)，指尖掌心揉，手腕別放過?！逼卟较词址梢郧宄植康奈畚锖臀⑸?，是預(yù)防新冠病毒感染的有效措施之一。某生物實(shí)驗(yàn)小組設(shè)計(jì)了“比較洗手前后手上細(xì)菌分布情況”的探究活動(dòng)：各小組成員分別將拇指在甲組培養(yǎng)基上輕輕按一下，然后用肥皂將該手洗干凈，再將洗凈后的拇指在乙組培養(yǎng)基上輕輕按一下。將這兩組培養(yǎng)基放入恒溫培養(yǎng)箱中，在適宜溫度下培養(yǎng)24小時(shí)后，統(tǒng)計(jì)兩組培養(yǎng)基中菌落數(shù)目。

（1）該實(shí)驗(yàn)中用到的培養(yǎng)基中加入了牛肉膏、蛋白胨、NaCl和水，蛋白胨可以為微生物的生長(zhǎng)提供__________________________等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為了使配制的溶液呈固體狀態(tài)，還需要加入__________。為了防止外來雜菌的入侵，可以將培養(yǎng)基放入盛有適量_________的高壓滅菌鍋內(nèi)滅菌15－30min。

（2）實(shí)驗(yàn)中“將拇指在培養(yǎng)基上輕輕按一下”相當(dāng)于微生物培養(yǎng)操作中的_______，該操作應(yīng)該在酒精燈火焰附近進(jìn)行，原因是__________________________。

（3）統(tǒng)計(jì)甲乙兩組培養(yǎng)皿中的菌落，乙組中菌落數(shù)比甲少得多，實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明肥皂洗手不能徹底清除手上的微生物。為避免手上微生物在無菌操作中污染培養(yǎng)基，洗過的手還應(yīng)進(jìn)行________________________等方法處理（答出1種即可）。

（4）有同學(xué)認(rèn)為乙中也有菌落產(chǎn)生，是因?yàn)榕囵B(yǎng)過程受到雜菌污染，請(qǐng)你在本實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的方案驗(yàn)證他的猜想是否正確，并預(yù)期結(jié)果和結(jié)論。________________________________。24、果膠酶能分解果膠等物質(zhì)；澄清果蔬飲料，在食品加工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。

（一）回答下列有關(guān)果膠；果汁和果膠酶等問題。

（1）果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分，起著將植物細(xì)胞_______在一起的作用。制作果汁時(shí)可加入果膠酶和__________以分解果膠；提高果汁出汁率和澄清度。

（2）果膠酶可以通過黑曲霉等微生物來生產(chǎn)，__________是篩選高表達(dá)菌株的最簡(jiǎn)便方法之一。分離和篩選能產(chǎn)生果膠酶的微生物，使用的培養(yǎng)基應(yīng)以__________為唯一碳源；

（3）若需要對(duì)所得菌種進(jìn)行分離計(jì)數(shù)，應(yīng)采用__________法進(jìn)行接種。若需要對(duì)所得菌種進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，需要利用__________培養(yǎng)基。下列適于黑曲霉擴(kuò)大培養(yǎng)的培養(yǎng)基是__________（。A．蛋白胨和酵母提取物培養(yǎng)基B．尿素固培養(yǎng)基C．MS培養(yǎng)基D．以添加蔗糖的豆芽汁培養(yǎng)基）。（4）由于果膠酶溶于水，不利于重復(fù)使用，可通過物理或化學(xué)方法將果膠酶固定在某種介質(zhì)上，使之成為不溶于水而又有__________的制劑，這種技術(shù)被稱為__________。

（二）某興趣小組同學(xué)利用上述技術(shù)制得了三種不同品牌的果膠酶制劑（制劑中果膠酶濃度相同）；并進(jìn)行了探究，其實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示。

（注：“＋”越多表示果汁越渾濁。）

（5）表中X所代表的數(shù)值應(yīng)為_____________________，Y的果汁渾濁程度應(yīng)表示為________（用若干個(gè)“＋”表示）。

（6）除了觀察果汁渾濁程度外，還可以通過檢測(cè)_____________________的變化量來判斷不同品牌果膠酶制劑的效果。若使用該方法，相關(guān)物質(zhì)變化量最大的是____________組。

（7）該興趣小組進(jìn)一步探究了一定濃度的果膠酶制劑乙在不同濃度果汁下的作用；實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下圖曲線，請(qǐng)?jiān)趫D中畫出同等條件下果膠酶制劑丙的作用曲線。

_________評(píng)卷人得分五、非選擇題(共2題，共20分)25、下圖是利用山楂制作果酒果醋的流程：回答下列問題：

回答下列問題：

（1）酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的____________呼吸；酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________。

（2）酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供____________。下圖表示白砂糖的添加量對(duì)酒精生成量的影響；白砂糖的添加量為____________%左右最為合理。

（3）醋酸發(fā)酵前；需要加入純凈水對(duì)山楂果酒進(jìn)行稀釋，原因是________________________。

（4）轉(zhuǎn)為醋酸發(fā)酵后；應(yīng)將反應(yīng)條件改變?yōu)開_______________________。

（5）將發(fā)酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，其目的是____________，同時(shí)還可以防止雜菌污染。26、生物技術(shù)實(shí)踐與人們生產(chǎn)和生活密切相關(guān)。回答下列有關(guān)問題：

（1）無菌技術(shù)主要通過消毒和滅菌來避免雜菌污染。常用的滅菌方法有________________(答三種方法）。

（2）在生產(chǎn)葡萄酒的過程中；發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的生物是________________。腐乳外部有一層致密的“皮”,這是________________的匍匐菌絲形成的。

（3）在制作果醋過程中；榨取的果汁非常渾濁，解決方法是_______________________________。

（4）提取洋蔥DNA時(shí)；要在切碎的洋蔥中加入一定的________________，并進(jìn)行充分地?cái)嚢韬脱心?，待過濾后再收集研磨液。

（5）橘皮精油的提取方法不采取水中蒸餾法，是因?yàn)樵摲椒〞?huì)導(dǎo)致_______________等問題。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、B【分析】【分析】

胡蘿卜素的提取和鑒定。

(1)胡蘿卜素性質(zhì)：不溶于水；微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。

(2)提取方法：萃取法；石油醚最適宜作萃取劑。

(3)流程。

。實(shí)驗(yàn)流程關(guān)鍵點(diǎn)①選取胡蘿卜胡蘿卜要新鮮；用清水洗凈，瀝干。

②粉碎粉碎要徹底并過篩；有利于材料中胡蘿卜素的充分溶解。

③干燥溫度不能太高；否則會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解。

④萃取在一定范圍內(nèi)；溫度要高；時(shí)間要長(zhǎng)，保證萃取的效果。

⑤過濾除去固體殘?jiān)?/p>

⑥濃縮使用蒸餾裝置濃縮；獲得胡蘿卜素。

(4)鑒定：紙層析法。

【詳解】

A；把新鮮的胡蘿卜切成米粒大小的顆粒；置于烘箱中烘干時(shí)，溫度太高、干燥時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解，A錯(cuò)誤；

B；在萃取過程中在瓶口安裝冷凝回流裝置；是為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑的揮發(fā)，B正確；

C；在萃取后；過濾的目的是除去固體殘?jiān)?，C錯(cuò)誤；

D；將濾液用蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾；要收集蒸發(fā)出去的液體，蒸發(fā)出去的是有機(jī)溶液，留下的是胡蘿卜素，D錯(cuò)誤。

因此選B。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查胡蘿卜素的提取過程的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記胡蘿卜素的性質(zhì)及實(shí)驗(yàn)的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各項(xiàng)。2、A【分析】【分析】

作腐乳利用的是主要是毛霉；毛霉產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶能夠?qū)⒍垢械闹舅鉃楦视秃椭舅?；在豆腐乳的后期制作過程中，能防止雜菌生長(zhǎng)，利于后期成熟的因素：腌制中的鹽，鹵湯中的酒；香辛料以及對(duì)壇子消毒、裝壇密封時(shí)用酒精燈火焰處理壇口等，都有抑制微生物生長(zhǎng)的作用。

【詳解】

參與豆腐發(fā)酵的微生物并非只有毛霉，常見的還有青霉、酵母、曲霉等，其中毛霉起主要作用，A錯(cuò)誤；毛霉能分泌蛋白酶和脂肪酶，水解豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪，因此屬于胞外酶，B正確；將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶用鹽腌制時(shí)，需逐層加鹽，并隨層數(shù)加高而增加鹽量，在近瓶口表面要鋪的厚一些，C正確；鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗，D正確。3、D【分析】【分析】

固定方法：。名稱原理適用范圍包埋法將微生物細(xì)胞均勻地包埋在不溶于水的多孔性載體中多用于細(xì)胞的固定化學(xué)結(jié)合法利用共價(jià)鏈、離子鍵將酶分子或細(xì)胞相互結(jié)合，或?qū)⑵浣Y(jié)合到載體上多用于酶的固定物理吸附法通過物理吸附作用，把酶固定在纖維素、瓊脂糖、多孔玻璃和離子交換樹脂等載體上

【詳解】

包埋法即將酶包埋于網(wǎng)格或膠囊中如圖③；④所示；圖中①為吸附法，②為化學(xué)結(jié)合法，D正確。

故選D。4、C【分析】【分析】

1；果膠酶是一類酶的總稱；包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶。

2；分析表格：本實(shí)驗(yàn)的自變量為“果膠酶溶液體積”；因變量為“果汁體積”。

【詳解】

A；細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠；所以在果汁生產(chǎn)中除了加入果膠酶外一般還應(yīng)加入纖維素酶來充分瓦解細(xì)胞壁，A正確；

B；本實(shí)驗(yàn)中蘋果泥反應(yīng)完全時(shí)各試管過濾的果汁的體積相同；可以利用蘋果泥反應(yīng)時(shí)間的不同作為本實(shí)驗(yàn)的測(cè)量指標(biāo)，B正確；

C；若反應(yīng)時(shí)間充足；各組都會(huì)將蘋果泥完全反應(yīng)得到相同的果汁體積，不能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，C錯(cuò)誤；

D；根據(jù)表中數(shù)據(jù)可知：果汁體積為5~6mL時(shí)達(dá)到酶的最適用量；再增加酶體積，果汁體積也不發(fā)生變化，為得到更準(zhǔn)確的最適用量，還應(yīng)在5～6mL范圍內(nèi)縮小酶用量梯度繼續(xù)實(shí)驗(yàn)，D正確。

故選C。5、B【分析】【分析】

分析題干；營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株是野生型菌株經(jīng)過人工誘變或自發(fā)突變失去合成某種生長(zhǎng)因子的能力，只能在完全培養(yǎng)基或補(bǔ)充了相應(yīng)的生長(zhǎng)因子的基本培養(yǎng)基中才能正常生長(zhǎng)的變異菌株。

【詳解】

A；只含有大量元素和微量元素的培養(yǎng)基常被稱為基本培養(yǎng)基；可見基本培養(yǎng)基提供碳源、氮源等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，A正確；

B；實(shí)際操作者的雙手用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒；用酒精擦拭雙手，無法進(jìn)行徹底的滅菌，B錯(cuò)誤；

C；培養(yǎng)A無菌落；單獨(dú)培養(yǎng)B無菌落，AB混合培養(yǎng)有菌落，說明菌株A和菌株B發(fā)生了基因重組，產(chǎn)生了互補(bǔ)的生長(zhǎng)因子，C正確；

D；AB之間用微孔濾板（細(xì)菌不能通過；DNA可以通過）隔離無菌落，說明混合培養(yǎng)會(huì)發(fā)生基因的轉(zhuǎn)移和重組，但需要兩種菌株細(xì)胞直接接觸，D正確；

故選B。

【點(diǎn)睛】

分析不同的培養(yǎng)方法產(chǎn)生的菌落情況，并得出相應(yīng)的結(jié)論是解題的關(guān)鍵。6、A【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。

2；泡菜的制作過程：按照清水與鹽的質(zhì)量比為10∶1的比例配制鹽水；將鹽、水煮沸冷卻。將經(jīng)過預(yù)處理的新鮮蔬菜混合均勻，裝入泡萊壇內(nèi)，裝至半壇時(shí)，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至八成滿，再徐徐注入配制好的鹽水，使鹽水沒過全部菜料，蓋好壇蓋。向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。在發(fā)酵過程中要注意經(jīng)常向水槽中補(bǔ)充水。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短受室內(nèi)溫度的影響。

【詳解】

A；制作泡菜時(shí)需要按照清水和鹽的質(zhì)量比為10:1的比例配制鹽水；A正確；

B；酸菜制作過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽；同時(shí)隨著腌制時(shí)間的變長(zhǎng)，容易滋生雜菌，故并不是腌制時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，B錯(cuò)誤；

C；乳酸菌大量繁殖不會(huì)產(chǎn)生氣體；也不會(huì)使真空包裝的酸菜“脹袋”，如果出現(xiàn)了該現(xiàn)象可能是混入了雜菌，C錯(cuò)誤；

D；對(duì)顯色反應(yīng)樣品進(jìn)行比色；只能大致確定其亞硝酸鹽含量的范圍，不能精確測(cè)定其含量，D錯(cuò)誤。

故選A。

【點(diǎn)睛】7、D【分析】【分析】

利用乳酸菌制作泡菜的過程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化：溫度過高，食鹽用量不足、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后,亞硝酸鹽的含量開始下降。

測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

【詳解】

在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，A正確；大部分亞硝酸鹽隨人體尿液排出，只有在特定條件才轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺，B正確；亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，膳食中的是一般不會(huì)危害人體健康，C正確；腌制泡菜時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽的含量增加，D錯(cuò)誤。

綜上，本題答案為D選項(xiàng)。二、多選題(共7題，共14分)8、A:B:C【分析】【分析】

1；分析甲圖；隨著溫度的升高固定化酯酶和游離酯酶的活力均先升高后下降，游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響。

2；分析乙圖；隨著海藻酸鈉濃度的增加，固定化酯酶的活力先增加后下降，當(dāng)海藻酸鈉濃度為3%時(shí)酶的活力最高。

3；分析丙圖；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后酶活力顯著下降。

【詳解】

A；據(jù)分析可知；游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響，即固定化酯酶比游離酯酶對(duì)溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng)，A正確；

B；由乙圖可知；濃度為3%的海藻酸鈉時(shí)，酶活力最強(qiáng)，即包埋效果最好，B正確；

C；由丙圖可知；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后，若繼續(xù)使用則酶活力顯著下降，C正確；

D；固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是易于產(chǎn)物分離；可反復(fù)使用，能連續(xù)化生產(chǎn)且穩(wěn)定性好，而不是增加了和底物接觸的面積，D錯(cuò)誤。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】9、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點(diǎn)定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。10、A:B:C【分析】【分析】

1；選擇培養(yǎng)基是指根據(jù)某種微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基；使混合菌樣中的劣勢(shì)菌變成優(yōu)勢(shì)菌，從而提高該菌的篩選率。

2；制備固體培養(yǎng)基的基本過程為計(jì)算、稱量、溶化、定容、滅菌、倒平板。

【詳解】

A；從功能上分析；含有愈創(chuàng)木酚的平板培養(yǎng)基可用于篩選具有潛在漆酶活性的土壤真菌，屬于選擇培養(yǎng)基，A正確；

B；對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)；應(yīng)采用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌，B正確；

C；平板冷凝后皿蓋上會(huì)凝結(jié)水珠；凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，若將平板倒置培養(yǎng)，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染，C正確；

D；制備培養(yǎng)基的步驟是：計(jì)算、稱量、溶化、定容、滅菌、倒平板；D錯(cuò)誤。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】11、C:D【分析】【分析】

1；根據(jù)《上海市生活垃圾管理?xiàng)l例》第四條本市生活垃圾按照以下標(biāo)準(zhǔn)分類規(guī)定：濕垃圾；即易腐垃圾，是指食材廢料、剩菜剩飯、過期食品、瓜皮果核、花卉綠植、中藥藥渣等易腐的生物質(zhì)生活廢棄物；干垃圾，即其它垃圾，是指除可回收物、有害垃圾、濕垃圾以外的其它生活廢棄物。

2；由題圖信息分析可知；該實(shí)驗(yàn)的目的是為了篩選獲得高效降解淀粉的菌種，在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，屬于選擇培養(yǎng)基，接種方法是稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；剩余飯菜、果皮果殼屬于濕垃圾；玻璃碎片屬于干垃圾，A錯(cuò)誤；

B；菌落①②透明圈大小不同是兩個(gè)菌群對(duì)淀粉的分解能力不同；透明圈大的分解能力強(qiáng)，B錯(cuò)誤；

C；抗生素或電池等會(huì)抑制微生物生長(zhǎng)；不利于微生物的分解，C正確；

D；圖中出現(xiàn)透明圈；因此將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法，D正確。

故選CD。12、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析：①過程是梯度稀釋；②過程是稀釋涂布平板法接種，目的是篩選單菌落。從功能上看，Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，從物理狀態(tài)上來說屬于固體培養(yǎng)基；Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基；采用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法；常用的滅菌方法有高壓蒸汽滅菌；灼燒滅菌和干熱滅菌。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；過程②為釋涂布平板法接種，A錯(cuò)誤；

B；1號(hào)培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基；目的是選出能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，故培養(yǎng)基應(yīng)以淀粉作為唯一碳源，B正確；

C；培養(yǎng)基配制和滅菌時(shí)；先調(diào)節(jié)pH，后滅菌，C錯(cuò)誤；

D；嗜熱菌生長(zhǎng)時(shí)可釋放淀粉酶分解培養(yǎng)基中的淀粉；形成大小不同的透明圈，透明圈越大，說明細(xì)菌釋放淀粉酶越多，要挑出接種到II號(hào)培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，D正確。

故選AC。13、A:B:C【分析】【分析】

據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時(shí)（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時(shí)間，才開始利用單糖2進(jìn)行發(fā)酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構(gòu)成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時(shí)（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時(shí)間，才開始利用單糖2進(jìn)行發(fā)酵。故14~16h時(shí)，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進(jìn)行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達(dá)，以促進(jìn)對(duì)單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發(fā)酵過程中，[H]與丙酮酸反應(yīng)生成酒精和CO2；因此兩種類型的酵母菌內(nèi)均不存在[H]的積累，D錯(cuò)誤。

故選ABC。14、A:B:C【分析】【分析】

【詳解】

A；酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸；而后進(jìn)行無氧呼吸，發(fā)酵過程中由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的減少、有害代謝產(chǎn)物的積累，pH的改變，酒精的產(chǎn)生速率逐漸減慢，A錯(cuò)誤；

B、集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產(chǎn)生的CO2；B錯(cuò)誤；

C；發(fā)酵過程中酵母種群呈“S”型增長(zhǎng)；而后減少，C錯(cuò)誤；

D；若酵液表面出現(xiàn)菌膜；屬于醋酸菌，需氧型微生物，可能是發(fā)酵瓶漏氣引起的，D正確。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】三、填空題(共8題，共16分)15、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過洗滌紅細(xì)胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離；然后通過凝膠色譜法將相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定。【解析】樣品處理純化純度鑒定16、略

【分析】【詳解】

分離蛋白質(zhì)分子的一種常用方法是凝膠色譜法，也稱做分配色譜法，是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動(dòng)快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長(zhǎng)，流動(dòng)慢。【解析】分離色譜法相對(duì)分子質(zhì)量17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】1：4水蒸氣蒸餾難18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥溶解19、略

【解析】①.pH②.氧氣③.維生素④.霉菌⑤.細(xì)菌⑥.厭氧微生物20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】70%21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】12%22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】3四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共14分)23、略

【分析】【分析】

1；培養(yǎng)基是人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求；配制出供其生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)；分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中一般含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽，其中碳源和氮源常采用蛋白胨和牛肉膏，因?yàn)樗鼈儊碓从趧?dòng)物原料，含有糖、維生素和有機(jī)氮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在提供上述幾種主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物種和氧氣的要求。

2；微生物實(shí)驗(yàn)中無菌技術(shù)的主要內(nèi)容：

（1）對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間；操作者的衣著和手；進(jìn)行清潔和消毒。

（2）將用于微生物培養(yǎng)的器皿；接種用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行滅菌。

（3）為避免周圍環(huán)境中微生物的污染；實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行。

（4）實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。

【詳解】

（1）該實(shí)驗(yàn)中用到的培養(yǎng)基中加入了牛肉膏；蛋白胨、NaCl和水；蛋白胨來源于動(dòng)物原料，含有糖、維生素和有機(jī)氮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故蛋白胨可以為微生物的生長(zhǎng)提供碳源、氮源和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為了使配制的溶液呈固體狀態(tài)，還需要加入瓊脂。為了防止外來雜菌的入侵，可以將培養(yǎng)基放入盛有適量水的高壓滅菌鍋內(nèi)滅菌15-30min。

（2）實(shí)驗(yàn)中“將拇指在培養(yǎng)基上輕輕按一下”相當(dāng)于微生物培養(yǎng)操作中的接種；該操作應(yīng)該在酒精燈火焰附近進(jìn)行，這樣能夠保證接種時(shí)處于一個(gè)無菌的環(huán)境，防止周圍環(huán)境中的微生物污染培養(yǎng)基。

（3）為避免手上微生物在無菌操作中污染培養(yǎng)基；洗過的手還應(yīng)酒精棉球擦拭雙手；帶消毒手套等方法處理。

（4）有同學(xué)認(rèn)為乙中也有菌落產(chǎn)生；是因?yàn)榕囵B(yǎng)過程受到雜菌污染，若要驗(yàn)證乙培養(yǎng)基是否被污染，需要再加一個(gè)不接種的相同培養(yǎng)基作為對(duì)照，與甲乙在相同條件下培養(yǎng)，若該培養(yǎng)基上沒有生長(zhǎng)菌落，說明培養(yǎng)過程中未被雜交污染，故猜想錯(cuò)誤；若該培養(yǎng)基上生長(zhǎng)菌落，則說明猜想正確。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查微生物的分離和培養(yǎng)，解題關(guān)鍵是識(shí)記培養(yǎng)基的概念、微生物實(shí)驗(yàn)中無菌技術(shù)和實(shí)驗(yàn)操作等知識(shí)，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用?！窘馕觥刻荚础⒌春途S生素瓊脂水接種避免周圍環(huán)境中的微生物污染培養(yǎng)基酒精棉球擦拭雙手、戴消毒手套等再加一個(gè)不接種的相同培養(yǎng)基（空白培養(yǎng)基），與甲乙在相同條件下培養(yǎng)，若該培養(yǎng)基上沒有生長(zhǎng)菌落，說明培養(yǎng)過程未被雜交污染，猜想錯(cuò)誤；若該培養(yǎng)基上生長(zhǎng)菌落，說明培養(yǎng)基中被雜菌污染，猜想正確24、略

【分析】【分析】

果膠酶：

（1）作用：果膠→果膠酶可溶性半乳糖醛酸；

（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱；包括半乳糖醛酸酶；果膠分解酶、果膠酯酶；

果膠酶能分解果膠等物質(zhì)；澄清果蔬飲料，在食品加工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。果膠酶是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶等。其本質(zhì)都是蛋白質(zhì)，可以用蛋白質(zhì)的凝膠電泳進(jìn)行分離提純。

【詳解】

（1）果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分；以原果膠；果膠、果膠酸的形態(tài)廣泛存在于植物的果實(shí)、根、莖、葉中，它們伴隨纖維素而存在，構(gòu)成相鄰細(xì)胞中間層粘結(jié)物，使植物組織細(xì)胞緊緊黏結(jié)在一起。在制作果汁時(shí)可加入果膠酶和果膠甲酯酶分解果膠，提高果汁出汁率和澄清度；

（2）單菌落分離是篩選高表達(dá)菌株的最簡(jiǎn)便方法之一。分離和篩選能產(chǎn)生果膠酶的微生物；使用的培養(yǎng)基應(yīng)以果膠為唯一碳源；

（3）若需要對(duì)所得菌種進(jìn)行分離計(jì)數(shù)；應(yīng)采用稀釋涂平板法進(jìn)行接種；若需要對(duì)所得菌種進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，需要利用液體培養(yǎng)基；由于黑曲霉中含有果膠酶，所以適于黑曲霉擴(kuò)大培養(yǎng)的培養(yǎng)基是含有糖的培養(yǎng)基，以利于分解糖類獲取更多的能量，應(yīng)該是D添加蔗糖的豆芽汁培養(yǎng)基；

（4）由于果膠酶溶于水；不利于重復(fù)使用，可通過物理或化學(xué)方法將果膠酶固定在某種介質(zhì)上，使之成為不溶于水而又有酶活性的酶制劑，這種技術(shù)叫固定化酶技術(shù)；

（5）在本實(shí)驗(yàn)中；1；2、3組為實(shí)驗(yàn)組，各加入了2ml果膠酶制劑，4組作為空白對(duì)照，為了保證各組總體積相等，4組需要加入4ml蒸餾水。由于果膠酶制劑能夠澄清果汁，4組未加入果膠酶制劑，因此其渾濁程度應(yīng)大于另外三組，可用++++表示其渾濁程度。

（6）果膠酶能分解果膠等物質(zhì)；所以還可以通過檢測(cè)果膠（反應(yīng)物）的變化量來判斷不同品牌果膠酶制劑的效果。根據(jù)本實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，1組的渾濁程度最低，表明甲的效果最好。果膠的變化量越大，說明果膠被分解得越完全，所以，若用該方法進(jìn)行檢測(cè)，果膠變化量最大的是1組。

（7）由表格可知；丙制劑分解果