2024年度遼寧省公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師考前沖刺模擬試卷B卷含答案

2024年度遼寧省公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師考前沖刺模擬試卷B卷含答案一單選題(共80題)1、營養(yǎng)學中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學組成

C.組成膳食的食物種類

D.各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重

【答案】D2、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。

A.大腸菌群

B.細菌總數(shù)

C.霉菌

D.致病菌

【答案】B3、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

【答案】C4、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（）。

A.玉米

B.大豆

C.稻谷

D.小麥

【答案】B5、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。

A.排出氮≥攝人氮

B.排出氮>攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮

【答案】D6、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的（），因此由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6．25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D7、水俁病和痛痛病分別由（）過量而引起。

A.鉛、砷

B.汞、鉛

C.汞、鎘

D.鎘、鉛

【答案】C8、下列不屬于食品強制標示內(nèi)容的是（）。

A.食品名稱

B.產(chǎn)品標準號

C.配料清單

D.食用人群

【答案】D9、在進行膳食營養(yǎng)素評價時，（）作為主要參考值用以分析判斷。

A.UL

B.RNI／AI

C.EAR

D.RDA

【答案】B10、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過多引用。

A.可樂型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.乳酸飲料

【答案】A11、食物的生熟比是指（）。

A.生食物體積／熟食物體積

B.熟食物體積／生食物體積

C.生食物重量／熟食物重量

D.熟食物重量／生食物重量

【答案】C12、罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定，（）不超過200mg／kg。

A.鉛

B.銅

C.錫

D.鐵

【答案】C13、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D14、食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇

【答案】B15、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D16、烹飪的含義是（）。

A.等同于烹調(diào)

B.烹飪指制作菜點的全部過程

C.烹飪是包括人的心理活動的烹調(diào)過程

D.烹飪不是技術(shù)

【答案】B17、給嬰兒開始添加輔食的合適時間是（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～12月齡

【答案】B18、真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。

A.攝人食物中未被吸收部分

B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C.攝入食物中被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

【答案】D19、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D20、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低溫儲藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐劑

【答案】A21、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D22、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

【答案】B23、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

【答案】B24、煙酸缺乏可以引起（）。

A.溶血病

B.腳氣病

C.軟骨病

D.癩皮病

【答案】D25、坐高與身高的比較可以反映（）。

A.下肢與上肢的比例

B.軀干生長狀況

C.超重和肥胖情況

D.器官發(fā)育水平

【答案】A26、罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定，（）不超過200mg／kg。

A.鉛

B.銅

C.錫

D.鐵

【答案】C27、目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是（）。

A.年齡別身高法

B.總體脂肪法

C.年齡別體重法

D.身高別體重法

【答案】D28、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有（），對素食者具有重要意義。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D29、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導致（）。

A.身體瘦弱

B.營養(yǎng)不良

C.營養(yǎng)過剩

D.貧血

【答案】C30、河豚毒素屬于（）。

A.神經(jīng)毒

B.肝臟毒

C.血液毒

D.腎臟毒

【答案】A31、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學結(jié)構(gòu)分類

【答案】D32、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

【答案】B33、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C34、成人體格測量中最重要的指標是（）。

A.腰圍和胸圍

B.腰圍和臀圍

C.身高和體重

D.腰圍和體重

【答案】C35、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。

A.胃

B.食管

C.小腸

D.腎臟

【答案】D36、維生素B1缺乏可引起（）。

A.癩皮病

B.佝僂病

C.腳氣病

D.克汀病

【答案】C37、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。

A.大白菜

B.胡蘿卜

C.薺菜

D.油菜

【答案】B38、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A39、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉菜類含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜類高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類

【答案】D40、大腦的主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B41、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的是（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】C42、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

【答案】B43、（）是計算機的主體部分。

A.主機

B.輔機

C.硬盤

D.內(nèi)存

【答案】A44、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。

A.39

B.59

C.69

D.89

【答案】C45、類型抽樣又稱（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B46、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～35%

【答案】A47、嬰幼兒可選用的乳類為（）。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

【答案】A48、膳食平衡原則包括（）。

A.谷類為主，蔬菜相輔

B.低膳食纖維

C.高糖

D.動物性食物為主

【答案】A49、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。

A.防止動脈硬化

B.降血脂

C.補鈣

D.治療缺鐵性貧血

【答案】B50、罐頭食品的滅菌溫度是（）。

A.90～100℃

B.100～120℃

C.120～150℃

D.180℃以上

【答案】B51、小腸和胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B52、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C53、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長。

A.15～16

B.16～17

C.17～18

D.19～20

【答案】C54、魚肉中的（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B55、機體吸收維生素B2需要（）。

A.CO2

B.內(nèi)因子

C.CA++

D.Mg++

【答案】B56、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C57、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）。

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

【答案】D58、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A59、對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養(yǎng)狀況。

A.腰圍

B.胸圍

C.體重

D.腰臀比

【答案】C60、正常人的血漿的pH值是（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.85

【答案】C61、（）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。

A.木糖醇

B.單糖

C.雙糖

D.寡糖

【答案】A62、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D63、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。

A.39

B.59

C.69

D.89

【答案】C64、對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

【答案】B65、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁地嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全、少尿

【答案】A66、能夠保護毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鐵

C.銅

D.鎂

【答案】C67、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.磷肥

C.鉀肥

D.鉬肥

【答案】D68、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。

A.n—3

B.n—6

C.n—9

D.n—20

【答案】B69、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

【答案】A70、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標是（）。

A.感官檢驗

B.揮發(fā)性鹽基氮

C.過氧化物值

D.菌落總數(shù)

【答案】A71、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D72、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是（）。

A.脂肪

B.類脂

C.飽和脂肪酸

D.但不飽和脂肪酸

【答案】B73、為個體計劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A74、食品中所含熱能營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

【答案】B75、血液的相對密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～O.06之間

【答案】A76、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】C77、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。

A.6～6.8

B.12.5～18

C.11.5～16

D.7～11.5

【答案】C78、中國成人男性鋅的RNI為（）。

A.10.5mg／d

B.12.5mg／d

C.15.5mg／d

D.18.5mg／d

【答案】C79、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。

A.魚蛋類

B.谷薯類

C.大豆及其制品

D.蔬菜水果類

【答案】C80、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

【答案】D二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。