2021-2021學年高中化學42糖類課件新人教版選修5

目標導航預習導引目標導航預習導引12341.糖類的組成和分類(1)糖的組成從分子結(jié)構(gòu)看,糖類可定義為多羥基醛、多羥基酮或它們的脫水縮合物,糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的,其組成常用通式Cm(H2O)n來表示,所以糖類最早被稱為碳水化合物。目標導航預習導引1234(2)糖類的分類根據(jù)糖類能否水解以及水解后的產(chǎn)物,糖類可分為單糖、低聚糖和多糖。目標導航預習導引1234糖類的分子組成都可以用Cm(H2O)n來表示嗎?分子組成符合Cm(H2O)n的有機物一定屬于糖類嗎?答案:糖類的分子組成并不是都符合Cm(H2O)n,如鼠李糖分子式為C6H12O5、脫氧核糖的分子式為C5H10O4。分子組成符合Cm(H2O)n的有機物不一定屬于糖類,如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等,它們并不屬于糖類。目標導航預習導引12342.葡萄糖和果糖(1)葡萄糖①分子組成和結(jié)構(gòu)特點葡萄糖的分子式為C6H12O6,結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO,是無色晶體,有甜味,甜度不如蔗糖,易溶于水,稍溶于乙醇,不溶于乙醚。②化學性質(zhì)a.生理氧化反應:C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)。b.與銀氨溶液反應:CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O。目標導航預習導引1234c.與新制的Cu(OH)2反應:CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O。d.還原反應:CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH。③用途:制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)。(2)果糖①分子組成和結(jié)構(gòu)特點分子式:C6H12O6,結(jié)構(gòu)簡式:CH2OH(CHOH)3COCH2OH,與葡萄糖互為同分異構(gòu)體。②物理性質(zhì):無色晶體,味甜,不易結(jié)晶,通常為黏稠性液體,易溶于水、乙醇和乙醚。目標導航預習導引1234

目標導航預習導引1234

目標導航預習導引1234淀粉和纖維素組成通式都是(C6H10O5)n,二者屬于同分異構(gòu)體嗎?答案:淀粉和纖維素分子式中n值不同,結(jié)構(gòu)不同,相對分子質(zhì)量不同,故二者不屬于同分異構(gòu)體。一二三知識精要思考探究典題例解遷移應用一、葡萄糖和果糖的比較1.分子組成和結(jié)構(gòu)特點2.物理性質(zhì)一二三知識精要思考探究典題例解遷移應用3.葡萄糖的化學性質(zhì)及用途(1)化學性質(zhì)(2)用途:葡萄糖用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥業(yè),為體弱和低血糖患者補充營養(yǎng)。一二三知識精要思考探究典題例解遷移應用1.如何檢驗糖尿病人的尿液中含有葡萄糖?答案:將糖尿病人的尿液與新制的Cu(OH)2混合后共熱,觀察是否有紅色沉淀生成。2.甲醛、乙酸、葡萄糖、果糖的最簡式相同嗎?它們的化學性質(zhì)是否相似?答案:相同,最簡式均為CH2O;不相似,因為它們的結(jié)構(gòu)不同。一二三知識精要思考探究典題例解遷移應用【例1】

根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)回答下列問題:(1)發(fā)生銀鏡反應時,1mol葡萄糖完全反應需銀氨絡離子

mol,反應后葡萄糖變?yōu)?/p>

,其結(jié)構(gòu)簡式是

。

(2)與乙酸反應生成酯,從理論上講1mol葡萄糖完全酯化需要

mol乙酸。

(3)1mol葡萄糖完全轉(zhuǎn)化為CO2和H2O,所需氧氣的體積在標準狀況下為

L,反應的化學方程式是

。

思路點撥:解答本題應從葡萄糖的結(jié)構(gòu)和官能團入手:含有一個醛基,可看成一元醛;含有五個羥基,可看成五元醇。解析:根據(jù)葡萄糖的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)進行推斷,即發(fā)生銀鏡反應時,1

mol醛基被2

mol

[Ag(NH3)2]+氧化,反應后葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸銨。葡萄糖分子中含有5個羥基,從理論上講,1

mol葡萄糖完全酯化時需5

mol乙酸。若使1

mol

C6H12O6完全轉(zhuǎn)化為CO2和H2O,則需要6

mol

O2。一二三知識精要思考探究典題例解遷移應用答案:(1)2葡萄糖酸銨CH2OH(CHOH)4COONH4(2)5

(3)134.4

CH2OH(CHOH)4CHO+6O26CO2+6H2O一二三知識精要思考探究典題例解遷移應用1.下列有關(guān)葡萄糖的敘述中,錯誤的是(

)A.能與氫氣發(fā)生加成反應生成六元醇B.能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應C.能與醇發(fā)生酯化反應D.能被氧化劑氧化為CO2和H2O解析:葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO,分子中含有5個醇羥基和1個醛基。分子中含有醛基,可與氫氣發(fā)生加成反應,生成己六醇。葡萄糖與銀氨溶液反應可生成銀鏡。葡萄糖分子中含有醇羥基,可與羧酸反應生成酯。葡萄糖由C、H、O元素組成,能被氧化為CO2和H2O。答案:C一二三知識精要思考探究典題例解遷移應用2.下列各組物質(zhì)中,最簡式不同的是(

)A.葡萄糖和甲醛B.乙醇和丁酸C.葡萄糖和乙酸D.乙醛和甲酸異丙酯解析:A項,二者的最簡式均為CH2O。B項,乙醇的最簡式即為分子式C2H6O;丁酸的分子式為C4H8O2,最簡式為C2H4O。C項,二者的最簡式均為CH2O。D項,乙醛的最簡式即為分子式C2H4O,甲酸異丙酯的分子式為C4H8O2,最簡式為C2H4O。答案:B一二三知識精要思考探究典題例解遷移應用一二三知識精要思考探究典題例解遷移應用如何通過實驗證明蔗糖水解的產(chǎn)物具有還原性?答案:將蔗糖與稀硫酸混合加熱一段時間后,再加入NaOH溶液至溶液呈堿性,最后加入新制的Cu(OH)2共熱,若有紅色沉淀生成,證明蔗糖的水解產(chǎn)物具有還原性。一二三知識精要思考探究典題例解遷移應用【例2】

下列物質(zhì)中,在一定條件下能發(fā)生水解反應,又能發(fā)生銀鏡反應的是(

)A.蔗糖 B.葡萄糖C.果糖 D.麥芽糖解析:葡萄糖、果糖是單糖,不能發(fā)生水解反應;蔗糖沒有還原性,不能發(fā)生銀鏡反應;麥芽糖屬于二糖,能發(fā)生銀鏡反應。答案:D一二三知識精要思考探究典題例解遷移應用1.關(guān)于蔗糖的說法不正確的是(

)A.蔗糖是最重要的二糖,它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的2倍B.向蔗糖溶液中加入銀氨溶液,水浴加熱,不發(fā)生銀鏡反應C.向蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液,再水浴加熱,看不到有銀鏡生成D.向蔗糖里加入濃硫酸,可觀察到蔗糖變黑,并且有泡沫出現(xiàn)解析:蔗糖的相對分子質(zhì)量為342,葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180,A項錯誤;蔗糖分子中不含醛基,B項正確;蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液應先加NaOH溶液至堿性后再加銀氨溶液,水浴加熱后才能看到有銀鏡生成,C項正確;在蔗糖中加入濃硫酸,蔗糖變黑,并有泡沫產(chǎn)生,這是利用了濃硫酸的脫水性和強氧化性,D項正確。答案:A一二三知識精要思考探究典題例解遷移應用2.某有機物在酸性條件下發(fā)生水解反應,生成相對分子質(zhì)量相等的兩種不同的有機物,則該有機物可能是

(

)①蔗糖②麥芽糖③甲酸乙酯④丙酸乙酯A.①②

B.①③C.②④ D.②③解析:蔗糖在酸性條件下發(fā)生水解反應,生成相對分子質(zhì)量相等的葡萄糖和果糖;甲酸乙酯在酸性條件下發(fā)生水解反應,生成相對分子質(zhì)量相等的甲酸和乙醇。答案:B一二三知識精要典題例解遷移應用一二三知識精要典題例解遷移應用一二三知識精要【例3】

對于淀粉和纖維素兩物質(zhì),下列說法正確的是(

)A.二者都能水解,水解的最終產(chǎn)物不同B.二者C、H、O三種元素的質(zhì)量分數(shù)相同,且互為同分異構(gòu)體C.它們都是糖類,且都是高分子化合物D.都可用(C6H10O5)n表示,但淀粉能發(fā)生銀鏡反應,而纖維素不能解析:二者結(jié)構(gòu)簡式相同,但n值不同,相對分子質(zhì)量不同,故不屬于同分異構(gòu)體。淀粉、纖維素均不含醛基,都不能發(fā)生銀鏡反應。答案:C典題例解遷移應用一二三知識精要有機物X能實現(xiàn)下列轉(zhuǎn)化,有機物X葡萄糖

有機物Y乙醛下列判斷中一定錯誤的是(

)A.X可以是淀粉或纖維素B.Y與CH3OCH3是同分異構(gòu)體C.Y可以用于消除少量鈉屑D.Y乙醛屬于還原反應解析:淀粉、纖維素水解可以得到葡萄糖,葡萄糖在酒化酶作用下分解生成乙醇,乙醇氧化得到乙醛。乙醇與甲醚是同分異構(gòu)體,乙醇能與鈉反應,故A、B、C均正確,D錯。答案:D典題例解遷移應用知識鏈接案例探究淀粉水解程度的判斷1.檢驗淀粉水解程度的方法2.解答糖類水解的有關(guān)問題的注意事項(1)多糖都不能發(fā)生銀鏡反應;(2)因為在酸性條件下,銀鏡反應不能發(fā)生,故淀粉在酸性條件下水解后,若要檢驗水解產(chǎn)物,則應先用NaOH溶液將水解液中和;(3)若要檢驗水解液中有無淀粉,則不能加入NaOH溶液,因為I2能與NaOH溶液反應。知識鏈接案例探究某同學設(shè)計了如下3個實驗方案,用以檢驗淀粉的水解程度。(1)甲方案:淀粉液水解液溶液變藍結(jié)論:淀粉尚未水解。(2)乙方案:淀粉液

水解液

無銀鏡產(chǎn)生結(jié)論:淀粉尚未水解。(3)丙方案:溶液變藍

淀粉液

水解液

中和液

有銀鏡產(chǎn)生結(jié)論:淀粉部分水解。上述3種方案結(jié)論是否正確?簡要說明理由。知識鏈接案例探究解析:解答本題可以從以下兩方面入手:①根據(jù)能否發(fā)生銀