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文檔簡介
2024年度海南省公共營養(yǎng)師之四級(jí)營養(yǎng)師考前沖刺模擬試卷B卷含答案一單選題(共80題)1、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是()。
A.魚蛋類
B.谷薯類
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果類
【答案】C2、()所含的必需氨基酸種類齊全,比例恰當(dāng),人體利用率高,被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
A.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)
B.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)
C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)
D.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)
【答案】A3、醬油經(jīng)過發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有(),對(duì)素食者具有重要意義。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B6
D.維生素B12
【答案】D4、容易引起齲齒的食物是()。
A.蔬菜
B.餅干
C.豬肉
D.水果
【答案】B5、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。
A.巨幼紅細(xì)胞貧血
B.溶血性貧血
C.再障性貧血
D.營養(yǎng)不良性水腫
【答案】A6、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)()。
A.攝人食物中未被吸收部分
B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分
C.攝入食物中被吸收部分
D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分
【答案】D7、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。
A.鈣
B.鐵
C.硒
D.碘
【答案】C8、()是人體維生素C的良好來源。
A.茄子
B.番茄
C.西葫蘆
D.絲瓜
【答案】B9、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的()。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
【答案】B10、香菇中所含的香菇嘌呤有()。
A.防止動(dòng)脈硬化
B.降血脂
C.補(bǔ)鈣
D.治療缺鐵性貧血
【答案】B11、人口調(diào)查資料有助于估計(jì)當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。
A.營養(yǎng)不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.職業(yè)病
【答案】A12、對(duì)食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí),在檢驗(yàn)每個(gè)樣品之間需設(shè)定()min清洗期。
A.2
B.3
C.4
D.5
【答案】B13、天然色素的優(yōu)勢是()。
A.安全性高
B.穩(wěn)定性高
C.易著色
D.色澤鮮艷
【答案】A14、食物營養(yǎng)素含量都以()g可食用部分來表達(dá)。
A.10
B.50
C.100
D.200
【答案】C15、小腸與胃相連的部位是()。
A.賁門
B.幽門
C.十二指腸
D.回腸
【答案】B16、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比()。
A.體重低于正常兒童
B.身高體重低于正常兒童
C.身高低于正常兒童
D.胸圍低于正常兒童
【答案】B17、河豚毒素屬于()。
A.神經(jīng)毒
B.肝臟毒
C.血液毒
D.腎臟毒
【答案】A18、中國居民成年男子的鈣的AI為()。
A.1200mg/d
B.1000mg/d
C.800mg/d
D.600mg/d
【答案】C19、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為()kJ計(jì)算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721
【答案】A20、食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外,還包括()、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。
A.營養(yǎng)成分說明
B.維生素含量
C.蛋白質(zhì)含量
D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生
【答案】A21、女性,20歲,身高160厘米,體重75千克,單純性肥胖,在進(jìn)行飲食治療時(shí),理性的治療方案為每月減體重()。
A.1~2千克
B.5~6千克
C.9~10千克
D.10~5千克
【答案】A22、下列屬于根莖類蔬菜的是()。
A.大白菜
B.胡蘿卜
C.薺菜
D.油菜
【答案】B23、小腸和胃相連接的部位是()。
A.賁門
B.幽門
C.十二指腸
D.回腸
【答案】B24、母親在妊娠期間()攝入不足,會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育,成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。
A.蛋白質(zhì)
B.鈣
C.鋅
D.葉酸
【答案】A25、膽囊中的膽汁能乳化()。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖類
【答案】B26、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法,不正確的是()。
A.防止飽和脂肪酸氧化
B.防止ATP氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脫氫酶中的巰基被氧化
【答案】A27、食物的能量受脂肪的影響也較大,脂肪含量高的食物能量()。
A.高
B.低
C.中等
D.適宜
【答案】A28、按照我國現(xiàn)行建議,成人BM1值大于28,但小于30時(shí),屬于()。
A.正常
B.超重
C.肥胖
D.二級(jí)肥胖
【答案】C29、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的是()。
A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低
B.牛乳中鈣含量比人乳低
C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收
D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富
【答案】C30、()是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.以上都不對(duì)
【答案】C31、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。
A.每天10g
B.每天9g
C.每天7g
D.每天6g
【答案】D32、嬰幼兒可選用的乳類為()。
A.配方奶制品
B.奶酪
C.酸奶
D.牛奶
【答案】A33、身體測量常用指標(biāo)不包括()。
A.身高
B.上臂長
C.體重
D.皮褶厚度
【答案】B34、正常情況下,體內(nèi)維生素C代謝后主要從()排出。
A.膽汁
B.汗
C.尿
D.糞便
【答案】C35、中國成人男性鋅的RNI為()。
A.10.5mg/d
B.12.5mg/d
C.15.5mg/d
D.18.5mg/d
【答案】C36、綠茶屬于()。
A.發(fā)酵茶
B.不發(fā)酵茶
C.半發(fā)酵茶
D.黑茶
【答案】B37、類型抽樣稱()。
A.等距抽樣
B.分層抽樣
C.整群抽樣
D.定比例抽樣
【答案】B38、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中,()是最基本的信息。
A.食品主要成分
B.營養(yǎng)成分表
C.附加營養(yǎng)信息
D.能量
【答案】B39、成人男女煙酸RN1分別是()。
A.14mg/d,13mg/d
B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d
C.1.4mg/d,1.3mg/d
D.14mgNEd.13mgNE/d
【答案】D40、罐頭食品的滅菌溫度是()。
A.90~100℃
B.100~120℃
C.120~150℃
D.180℃以上
【答案】B41、成人體格測量中最重要的指標(biāo)是()。
A.腰圍和胸圍
B.腰圍和臀圍
C.身高和體重
D.腰圍和體重
【答案】C42、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分,體循環(huán)的血液最后回流到()。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房
【答案】D43、大劑量服用維生素C可能引起()。
A.機(jī)體抵抗力下降
B.脂肪吸收增加
C.腹瀉
D.壞血病
【答案】C44、葉酸參與機(jī)體的()。
A.脂肪代謝
B.一碳單位傳遞
C.糖代謝
D.鈣磷代謝
【答案】B45、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指()。
A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視
B.推動(dòng)了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展
C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組
D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營養(yǎng)
【答案】D46、大腦的主要能量來源是()。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸
【答案】B47、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量()。
A.25g
B.25~50g
C.50g
D.50~100g
【答案】D48、蔬菜和水果消毒時(shí)用沸水充分浸沒,浸泡時(shí)間以()s以上為宜。
A.20
B.30
C.10
D.5
【答案】B49、自然界的氨基酸常見分類原則是()。
A.按蛋白質(zhì)來源分類
B.按營養(yǎng)價(jià)值分類
C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類
D.按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類
【答案】D50、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊,沒有碎米和爆腰米,無腹白,()。
A.硬度低、易碎
B.硬度高、不易碎
C.硬度低、不易碎
D.硬度高、易碎
【答案】B51、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí),則()吸收不良,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。
A.維生素B1
B.維生素A
C.維生素B2
D.維生素B12
【答案】D52、大腸主要吸收()。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.水和鹽類
D.碳水化合物
【答案】C53、關(guān)于乳母營養(yǎng),以下陳述不科學(xué)的是()。
A.食物種類齊全,品種多樣
B.多食含鈣豐富的食品,如奶類
C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),至少10個(gè)雞蛋
D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果
【答案】C54、新鮮蛋清中含有(),有抑菌作用,一旦作用喪失,腐敗菌在適宜的條件下會(huì)迅速繁殖。
A.蛋白酶
B.溶菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶
【答案】B55、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的()。
A.60%
B.70%
C.30%
D.40%
【答案】A56、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是()。
A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高
B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主
【答案】B57、按照我國現(xiàn)行建議,成人BM1值大于28,但小于30時(shí),屬于()。
A.正常
B.超重
C.肥胖
D.二級(jí)肥胖
【答案】C58、母親在妊娠期間()攝入不足,會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育,成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。
A.蛋白質(zhì)
B.鈣
C.鋅
D.葉酸
【答案】A59、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏,缺鉀的原因可能有()。
A.頻繁地嘔吐、腹瀉
B.含鉀的保健品吃的太少
C.不喜歡吃動(dòng)物性食物
D.腎功能不全、少尿
【答案】A60、消化腺是分泌()的器官。
A.黏液
B.消化液
C.胃酸
D.胃酶
【答案】B61、類型抽樣又稱()。
A.等距抽樣
B.分層抽樣
C.整群抽樣
D.定比例抽樣
【答案】B62、消化腺是分泌()的器官。
A.黏液
B.消化液
C.胃酸
D.胃酶
【答案】B63、下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。
A.1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的1.5倍
B.嬰兒出生時(shí)平均身長為50cm
C.嬰兒出生體重平均為3000g
D.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍
【答案】D64、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時(shí)鮮味最強(qiáng)。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.7.5
【答案】A65、下列關(guān)于水果營養(yǎng)特點(diǎn)的描述中,正確的是()。
A.水果與蔬菜可相互替換
B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉
C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多
D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果
【答案】D66、下列食物的膽固醇含量最低的是()。
A.牛肝
B.羊腦
C.豬腎
D.豬肉
【答案】D67、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。
A.每天10g
B.每天9g
C.每天7g
D.每天6g
【答案】D68、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的(),因此由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6.25。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
【答案】D69、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過()。
A.39
B.59
C.69
D.89
【答案】C70、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()。
A.滲透壓
B.濕度
C.pH值
D.微生物
【答案】D71、油脂類食物主要提供()。
A.能量
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.維生素
【答案】A72、菌藻類食物具有()。
A.抗腫瘤作用
B.抗病毒作用
C.還原作用
D.抗菌作用
【答案】A73、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是()。
A.1:2
B.2:1
C.1.5:1
D.1:1
【答案】D74、防止油脂酸敗不可采取的措施是()。
A.控制油脂水分含量
B.低溫儲(chǔ)藏
C.采用密封,不透光的容器
D.加人防腐劑
【答案】A75、牛奶中的碳水化合物是()。
A.麥芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
【答案】C76、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起()。
A.腹瀉
B.低血糖
C.肥胖
D.高血糖
【答案】A77、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中,錯(cuò)誤的是()。
A.降低血壓
B.維持正常血壓
C.維持酸堿平衡
D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓
【答案】A78、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比()。
A.體重低于正常兒童
B.身高體重低于正常兒童
C.身高低于正常兒童
D.胸圍低于正常兒童
【答案】B79、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是()。
A.體力活動(dòng)耗能
B.基礎(chǔ)代謝
C.非體力活動(dòng)耗能
D.食物熱效應(yīng)耗能
【答案】B80、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是()。
A.稱重法
B.24h膳食回顧法
C.直接查表法
D.膳食史法
【答案】C二大題(共10題)1、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),張某應(yīng)該每日攝入()醬牛肉。?
【答案】2、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是()。?
【答案】3、張某,女
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