餐飲經(jīng)營提交食品安全管理制度

餐飲經(jīng)營提交食品安全管理制度一、總則本制度旨在規(guī)范企業(yè)的餐飲經(jīng)營活動(dòng)，確保食品安全，保障消費(fèi)者的身體健康。全部員工在餐飲經(jīng)營過程中必需遵守本制度，準(zhǔn)確執(zhí)行相關(guān)操作流程，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保餐飲經(jīng)營過程中的食品安全。二、組織機(jī)構(gòu)和職責(zé)1.餐飲經(jīng)營負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)全面監(jiān)督和管理餐飲經(jīng)營過程中的食品安全工作。確保餐飲經(jīng)營活動(dòng)符合國家和地方的相關(guān)法律法規(guī)。組織食品安全培訓(xùn)，并進(jìn)行定期的食品安全檢查和評(píng)估。對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)處理，采取有效的矯正措施。2.食品安全管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)編制和修訂食品安全管理制度，確保其合理有效。負(fù)責(zé)食品安全培訓(xùn)，包含員工的個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生知識(shí)等方面的培訓(xùn)。進(jìn)行食品安全檢查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確保餐飲經(jīng)營活動(dòng)食品安全。3.部門/崗位職責(zé)采購部門：負(fù)責(zé)選擇合格的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估體系，并對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收檢查。廚房部門：負(fù)責(zé)餐飲食品的加工，確保操作符合食品安全要求，嚴(yán)格掌控各項(xiàng)加工環(huán)節(jié)中的污染風(fēng)險(xiǎn)。服務(wù)部門：負(fù)責(zé)餐飲過程中的衛(wèi)生清潔工作，確保餐廳環(huán)境乾凈，并進(jìn)行定期消毒。財(cái)務(wù)部門：負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)審計(jì)工作，確保經(jīng)營過程的財(cái)務(wù)合規(guī)。監(jiān)督部門：對(duì)各部門執(zhí)行食品安全制度進(jìn)行監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并矯正食品安全問題。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇與評(píng)估采購部門負(fù)責(zé)選擇合格的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估體系。評(píng)估供應(yīng)商的食品安全管理體系，包含供應(yīng)商的證照、衛(wèi)生條件、質(zhì)量管理制度等。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行食品安全驗(yàn)收檢查，確保供應(yīng)的食品符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.食品驗(yàn)收檢查采購部門負(fù)責(zé)對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收檢查。檢查食品的外包裝是否完好無損，是否標(biāo)注有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等必需信息。檢查食品外觀、氣味、口感是否正常，確保食品的質(zhì)量安全。3.食品存儲(chǔ)管理廚房部門負(fù)責(zé)食品的存放和儲(chǔ)存管理。分類存放食品，保證不同種類的食品分開存放，避開交叉污染。設(shè)立溫度監(jiān)測設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存的溫度符合要求。四、食品加工管理1.工作流程規(guī)范廚房部門負(fù)責(zé)建立食品加工工作流程，并確保員工嚴(yán)格依照工作流程操作。工作流程中應(yīng)明確加工操作的次序、時(shí)間、溫度等要求，確保食品加工的安全性和衛(wèi)生性。2.員工健康管理廚房部門負(fù)責(zé)對(duì)員工的健康情形進(jìn)行監(jiān)測。員工在上班前應(yīng)接受體溫檢測，任何身體不適的員工應(yīng)立刻停工就醫(yī)。員工患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)立刻停工治療，并確保痊愈后經(jīng)過醫(yī)生的檢查后方可復(fù)工。3.食品加工衛(wèi)生管理廚房部門負(fù)責(zé)餐飲過程中的衛(wèi)生清潔工作，確保操作環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。定期對(duì)餐廚設(shè)施、器具進(jìn)行清洗和消毒，并記錄消毒情況，確保操作環(huán)境衛(wèi)生無菌。五、食品銷售管理1.餐廳環(huán)境管理服務(wù)部門負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境的清潔和乾凈。定期對(duì)餐廳進(jìn)行清潔和消毒，并記錄清潔和消毒情況。餐廳內(nèi)設(shè)置充分?jǐn)?shù)量的垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾。2.食品標(biāo)識(shí)管理全部食品應(yīng)設(shè)立明確的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品名稱、原材料子、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清楚可辨，防止標(biāo)識(shí)模糊導(dǎo)致食品信息不明確。3.餐飲過程中衛(wèi)生管理服務(wù)部門負(fù)責(zé)餐飲過程中的個(gè)人衛(wèi)生管理，包含工作人員的衣著、裝飾物等。員工在工作期間應(yīng)穿著工作服、無菌帽和口罩，嚴(yán)禁工作中吃零食、吸煙等不良衛(wèi)生行為。六、食品安全事件處理1.食品安全事件報(bào)告凡是發(fā)現(xiàn)或接到食品安全問題相關(guān)投訴、舉報(bào)等信息，應(yīng)立刻向餐飲經(jīng)營負(fù)責(zé)人報(bào)告。餐飲經(jīng)營負(fù)責(zé)人收到報(bào)告后，應(yīng)立刻組織相關(guān)人員對(duì)事件進(jìn)行調(diào)查，并訂立應(yīng)對(duì)措施。2.食品安全事件處理餐飲經(jīng)營負(fù)責(zé)人應(yīng)訂立處理方案，包含召回、停售、處理不合格食品等措施。對(duì)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)厲處理，包含警告、停職、開除等，確保仿佛事件不再發(fā)生。七、培訓(xùn)與監(jiān)督餐飲經(jīng)營負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)等。食品安全管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)組織定期食品安全檢查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)存在的問題及時(shí)進(jìn)行整改。監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對(duì)各部門執(zhí)行食品安全制度進(jìn)行監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并矯正食品安全問題。八、附則本制度由餐飲經(jīng)營負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋和修訂，經(jīng)批準(zhǔn)后執(zhí)行。違