2024-2025高中生物專題4酶的研究與應(yīng)用課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用訓(xùn)練鞏固含解析新人教版選修1

PAGEPAGE3課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用一、選擇題1．下列說法正確的是(C)A．果膠酶只存在于植物果實(shí)中B．果膠溶于水，不溶于乙醇C．果膠酶廣泛存在于植物果實(shí)和微生物中D．果膠酶能分解果膠和纖維素[解析]果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，所以A錯，C正確；果膠不溶于水，故B錯；果膠酶具有專一性，只能分解果膠，不能分解纖維素，故D錯。2．下列不能表示酶活性凹凸的是(C)A．肯定條件下所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度B．單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的削減量C．單位時間內(nèi)、單位體積中酶的改變量D．單位時間內(nèi)、單位體積中產(chǎn)物的增加量[解析]酶活性的凹凸可以表示為在肯定條件下，酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度。酶促反應(yīng)的反應(yīng)速度通常用單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的削減量或生成物的增加量來表示。單位時間內(nèi)、單位體積中酶的改變量可以影響反應(yīng)速度，卻不能表示酶活性的凹凸。3．探究溫度對果膠酶活性的影響、pH對果膠酶活性的影響、果膠酶的用量三個試驗(yàn)中，試驗(yàn)變量依次為(D)A．溫度、酶活性、酶用量B．蘋果泥用量、pH、果汁量C．反應(yīng)時間、酶活性、酶用量D．溫度、pH、果膠酶用量[解析]探究溫度對果膠酶活性的影響，溫度為唯一變量；探究pH對果膠酶活性的影響，pH為唯一變量；探究果膠酶的用量，果膠酶用量是唯一變量。由上分析知，答案選D。4．在“探究果膠酶的用量”試驗(yàn)中，下列說法不正確的是(B)A．試驗(yàn)時可配制不同濃度的果膠酶溶液B．底物濃度肯定時，酶用量越大，濾出的果汁越多C．本試驗(yàn)應(yīng)限制在相宜溫度和pH條件下D．反應(yīng)液的pH必需相同[解析]本試驗(yàn)中的試驗(yàn)變量是酶用量，溫度和pH屬于無關(guān)變量，因此要限制好這些變量，即每個試驗(yàn)組、試驗(yàn)前后都應(yīng)限制相宜且相同的溫度和pH條件。試驗(yàn)時可配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以配制一種濃度的果膠酶溶液，運(yùn)用不同的體積即可。在其他條件固定不變的狀況下，在肯定范圍內(nèi)，隨著酶用量的增多，酶促反應(yīng)速度加快，濾出的果汁也增多，當(dāng)酶用量達(dá)到肯定量，底物成為限制因素時，再增加酶的用量，酶促反應(yīng)速度也不再增大，濾出的果汁也不再增多。5．下面兩圖分別表示溫度、pH與酶活性的關(guān)系，下列敘述不正確的是(D)A．曲線①上的B點(diǎn)對應(yīng)的溫度表示該酶的最適溫度B．人體內(nèi)胃蛋白酶的活性改變與曲線②相像C．曲線②③說明不同的酶有不同的最適pHD．酶活性隨溫度的上升而增加[解析]低于最適溫度時，酶活性隨溫度的上升而增加，超過最適溫度時，隨溫度的上升，酶活性降低甚至變性失活。二、非選擇題6．(2024·海南文昌中學(xué)高二期末)生產(chǎn)果汁時，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁率?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題：(1)某同學(xué)用三種不同的果膠酶進(jìn)行三組試驗(yàn)，各組試驗(yàn)除酶的來源不同外，其他條件都相同，測定各組的出汁量，據(jù)此計算各組果膠酶的活性的平均值并進(jìn)行比較。這一試驗(yàn)的目的是__探究不同來源果膠酶的活性__。(2)現(xiàn)有一種新分別出來的果膠酶，為探究其最適溫度，某同學(xué)設(shè)計了如下試驗(yàn)：取試管16支，分別加入等量的果泥、果膠酶、緩沖液，混勻，平均分為4組，分別置于0℃、5℃、10℃、40℃下保溫相同時間，然后，測定各試管中的出汁量并計算各組出汁量平均值。該試驗(yàn)溫度設(shè)置的不足之處有__4組的溫度設(shè)置不合適__和__各組的酶促反應(yīng)受兩個不同溫度影響__。(3)某同學(xué)取5組試管(A～E)分別加入等量的同種果泥，在A、B、C、D4個試驗(yàn)組的試管中分別加入等量的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補(bǔ)充蒸餾水使4組試管內(nèi)液體體積相同；E組加入蒸餾水使試管中液體體積與試驗(yàn)組相同。將5組試管置于相宜溫度下保溫肯定時間后，測定各組的出汁量。通過A～D組試驗(yàn)可比較不同試驗(yàn)組出汁量的差異。本試驗(yàn)中，若要檢測加入酶的量等于0而其他條件均與試驗(yàn)組相同時的出汁量，E組設(shè)計__不能__(填“能”或“不能”)達(dá)到目的，其緣由是__E組加入蒸餾水而不是緩沖液違反了單一變量原則__。[解析](1)依據(jù)題意可知，用三種不同的果膠酶進(jìn)行三組試驗(yàn)，各組試驗(yàn)除酶的來源不同外，其他條件都相同，據(jù)此計算各組果膠酶的活性的平均值并進(jìn)行比較，說明該試驗(yàn)的自變量是果膠酶的來源，因變量是果膠酶的活性，所以該試驗(yàn)的目的是探究不同來源果膠酶的活性。(2)依據(jù)試驗(yàn)設(shè)計可知，該試驗(yàn)是探究果膠酶的最適溫度，所以自變量是溫度，因變量是果膠酶的活性，用出汁量進(jìn)行衡量，出汁量越多則果膠酶活性越高。該試驗(yàn)方案中，溫度應(yīng)當(dāng)在常溫范圍內(nèi)設(shè)置系列溫度梯度且梯度差值相等，所以4組的溫度應(yīng)分別設(shè)置為15℃、20℃、25℃、30℃；另外探究溫度對酶活性的影響時，應(yīng)保證酶促反應(yīng)只能在設(shè)定的溫度下進(jìn)行，同一試驗(yàn)組的反應(yīng)溫度只能是一個，所以試驗(yàn)操作應(yīng)當(dāng)是將各組盛有果膠酶的試管與盛有果泥的試管分別在設(shè)定溫度下處理肯定時間后再將兩只試管混合，才能保證明驗(yàn)在設(shè)定的溫度下進(jìn)行。(3)依據(jù)題意，若要檢測加入