2024-2025學(xué)年新教材高中化學(xué)第七章有機(jī)化合物4.2蛋白質(zhì)教案新人教版必修2

PAGE4-第2課時蛋白質(zhì)課前自主預(yù)習(xí)一、蛋白質(zhì)1．化學(xué)組成(1)元素組成：C、H、O、N、P、S等。(2)代表物：肌肉、毛發(fā)等。2．化學(xué)性質(zhì)(1)特征反應(yīng)①濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。②燒焦時有燒焦羽毛的氣味。(2)水解反應(yīng)蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸。二、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的重要作用1．蛋白質(zhì)的存在：作為生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，蛋白質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)里困難多變的化合物，存在于一切細(xì)胞中。2．蛋白質(zhì)的主要作用(1)人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在人體胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，經(jīng)過水解最終生成氨基酸。氨基酸被人體汲取后，重新結(jié)合成人體所須要的各種蛋白質(zhì)，其中包括上百種的激素和酶。人體內(nèi)的各種組織蛋白質(zhì)也在不斷地分解，最終主要生成尿素排出體外。(2)動物的毛和皮、蠶絲等可以制作紡織原料，動物膠可以制造照相用片基，驢皮制的阿膠還是一種藥材。從牛奶中提取的酪素，可以用來制作食品和塑料。(3)酶是一類特別的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。課堂互動探究蛋白質(zhì)性質(zhì)的拓展應(yīng)用1．蛋白質(zhì)的鹽析和變性(1)加少量的輕金屬鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。加濃的輕金屬鹽能使蛋白質(zhì)降低溶解度而從溶液中析出，這種作用叫做蛋白質(zhì)的鹽析。蛋白質(zhì)的鹽析具有可逆性，蛋白質(zhì)的生理活性不會變更。利用這特性質(zhì)，可以采納多次鹽析的方法來分別、提純蛋白質(zhì)。(2)在紫外線或X射線照耀、加熱或加入重金屬鹽(如銅、汞、鉛、鋇等的鹽)、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛、苯酚、高錳酸鉀、84消毒液、過氧乙酸等物質(zhì)的作用下，使蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的變更而聚沉，這種作用叫做蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)的變性是不行逆的，蛋白質(zhì)失去生理活性不能再復(fù)原成原來的蛋白質(zhì)。利用這特性質(zhì)，可以實(shí)行措施滅菌、消毒、預(yù)防中毒或緩解中毒的程度，保存動物體的標(biāo)本，鞣制皮革等。蛋白質(zhì)的鹽析和變性可按下列方案進(jìn)行試驗(yàn)。2.蛋白質(zhì)的鑒別、分別與提純(1)鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)主要有：①有些蛋白質(zhì)分子中有苯環(huán)存在，這樣的蛋白質(zhì)跟濃HNO3作用時呈黃色。②蛋白質(zhì)被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味(常以此來區(qū)分毛紡物和棉紡物)。(2)常用鹽析來分別提純蛋白質(zhì)，因?yàn)辂}析是可逆的，在蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質(zhì)又能溶于水中，并不影響它原來的性質(zhì)。應(yīng)當(dāng)留意的是：鹽析與蛋白質(zhì)的變性凝聚有區(qū)分，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)在熱、酸、堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、紫外線等作用下會發(fā)生性質(zhì)變更而凝聚叫變性，不行逆，不行能再使它們復(fù)原為原來的蛋白質(zhì)。典例題組訓(xùn)練題組蛋白質(zhì)1．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是(A)A．雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B．部分雞蛋白遇硝酸變黃色C．雞蛋炒煳時有燒焦羽毛的氣味D．蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸解析：雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，A項(xiàng)錯；雞蛋白的主要有機(jī)成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇硝酸變黃色，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味。2．“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”。下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是(C)A．可以通過灼燒時的特別氣味來鑒別蛋白質(zhì)B．部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃C．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．若誤食重金屬鹽，可服用大量鮮牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救解析：蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味，蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會發(fā)生變性，服用鮮牛奶或豆?jié){可以緩解重金屬鹽對人體的損害，故A、B、D均正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。1.蛋白質(zhì)的分別與提純(1)常用鹽析法分別提純蛋白質(zhì)，因?yàn)辂}析是可逆的。(2)可用滲析法除去蛋白質(zhì)溶液(屬于膠體)中的雜質(zhì)離子，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)屬于高分子化合物，不能透過半透膜，而離子可以通過。2．蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)不是全部的蛋白質(zhì)都能發(fā)生顏色反應(yīng)，只有結(jié)構(gòu)中含有苯環(huán)的才能遇濃HNO3呈黃色。3．蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)加濃HNO3溶液顯黃色或灼燒有燒焦羽毛氣味。核心素養(yǎng)蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較【例1】(雙選)“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”。下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A．可以通過灼燒時的特別氣味來鑒別蛋白質(zhì)B．全部蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃C．蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是氨基酸D．蛋白質(zhì)、氨基酸均屬于高分子化合物【解析】蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味，部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，蛋白質(zhì)是由氨基酸縮合成的高分子化合物，蛋白質(zhì)在蛋白酶作用下水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸不是高分子化合物?！敬鸢浮緼C【例2】下列說法正確的是()A．蛋白質(zhì)屬于自然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB．蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)C．蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)在酶等催化