廚房紅酒知識(shí)培訓(xùn)課件

廚房紅酒知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄紅酒基礎(chǔ)知識(shí)壹紅酒的品鑒技巧貳紅酒與食物搭配叁紅酒的儲(chǔ)存與侍酒肆紅酒文化與禮儀伍紅酒的選購(gòu)指南陸紅酒基礎(chǔ)知識(shí)壹紅酒的定義紅酒是由黑葡萄發(fā)酵而成，經(jīng)過(guò)壓榨、發(fā)酵、陳年等步驟，最終形成獨(dú)特的酒體和風(fēng)味。紅酒的釀造過(guò)程紅酒的酒精度一般在10%至15%之間，不同品種和產(chǎn)地的紅酒酒精含量略有差異。紅酒的酒精含量根據(jù)釀造工藝和葡萄品種，紅酒分為干紅、半干紅、半甜紅和甜紅等類(lèi)型，各有特色。紅酒的分類(lèi)010203紅酒的種類(lèi)按產(chǎn)地劃分按葡萄品種分類(lèi)赤霞珠、梅洛、品麗珠等葡萄品種釀造的紅酒，各有獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)。法國(guó)波爾多、意大利托斯卡納、美國(guó)加州等產(chǎn)區(qū)的紅酒，因地理環(huán)境不同而風(fēng)格各異。按釀造工藝分類(lèi)傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代釀造技術(shù)的不同，影響紅酒的口感、香氣和色澤，如自然酒與工業(yè)化酒的差異。紅酒的釀造過(guò)程將篩選后的葡萄進(jìn)行輕柔壓榨，提取果汁，然后在控制溫度下進(jìn)行發(fā)酵，轉(zhuǎn)化糖分為酒精。手工或機(jī)械采摘葡萄后，通過(guò)篩選去除不合格的果實(shí)，確保釀酒葡萄的品質(zhì)。部分紅酒會(huì)在橡木桶中進(jìn)行陳年，以增加酒的復(fù)雜度和風(fēng)味，如香草、煙熏等香氣。葡萄采摘與篩選葡萄壓榨與發(fā)酵釀酒師會(huì)根據(jù)需要調(diào)配不同批次的酒，以達(dá)到理想的口感和風(fēng)格，之后進(jìn)行穩(wěn)定處理以確保酒質(zhì)。橡木桶陳年調(diào)配與穩(wěn)定處理紅酒的品鑒技巧貳觀察紅酒色澤傾斜酒杯，觀察紅酒在杯壁上的顏色分布，判斷其成熟度和酒體的輕重。傾斜酒杯觀察顏色深度將酒杯置于白色背景前，透過(guò)自然光或燈光觀察紅酒的顏色，以判斷其品種和陳年潛力。透過(guò)光線(xiàn)看顏色觀察酒杯邊緣的色澤，可以了解紅酒的年齡和氧化程度，邊緣顏色越淺可能酒越老。檢查邊緣色澤品嘗紅酒口感品嘗時(shí)感受紅酒的輕盈、中等或飽滿(mǎn)酒體，如赤霞珠通常具有飽滿(mǎn)酒體。識(shí)別酒體結(jié)構(gòu)酸度賦予紅酒活力，品嘗時(shí)注意酸度是否與酒的甜度和苦味平衡，如雷司令的酸度較高。感受酸度平衡通過(guò)口腔的收斂感來(lái)判斷紅酒中單寧的含量，高單寧紅酒如內(nèi)比奧羅口感更為強(qiáng)烈。辨識(shí)單寧含量品嘗時(shí)閉眼深呼吸，嘗試分辨紅酒中的果香、木香等香氣層次，如法國(guó)波爾多酒的復(fù)雜香氣。辨識(shí)香氣層次紅酒的香氣識(shí)別品鑒紅酒時(shí)，首先感受到的通常是果香，如黑莓、櫻桃或覆盆子等漿果類(lèi)香氣。識(shí)別果香橡木桶陳年會(huì)賦予紅酒獨(dú)特的木香，如香草、煙熏或肉桂等香料味。辨識(shí)木香某些紅酒中可以辨識(shí)出花香，如紫羅蘭或玫瑰，增添了一絲優(yōu)雅與細(xì)膩。感知花香紅酒中可能含有來(lái)自土壤或礦物的香氣，如濕石、鐵礦或泥土的氣息。留意地層香紅酒與食物搭配叁紅酒與肉類(lèi)搭配01紅肉如牛排、羊排，與赤霞珠或梅洛紅酒搭配，可提升肉的風(fēng)味，平衡油脂感。紅酒與紅肉搭配02白肉如雞肉、火雞肉，與霞多麗或灰比諾紅酒搭配，可增添肉的鮮美，減少脂肪感。紅酒與白肉搭配03燒烤肉的煙熏味與西拉或馬爾貝克紅酒的果香和煙熏味相得益彰，增強(qiáng)口感層次。紅酒與燒烤肉搭配04野味如鹿肉、野豬肉，與品麗珠或內(nèi)比奧羅紅酒搭配，可中和野味的強(qiáng)烈，增添優(yōu)雅口感。紅酒與野味肉搭配紅酒與奶酪搭配搭配軟質(zhì)奶酪，如布里奶酪，選擇口感輕盈的霞多麗或灰比諾紅酒，以襯托奶酪的細(xì)膩。選擇輕盈紅酒01硬質(zhì)或味道濃郁的奶酪，如帕爾馬干酪，適合與結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)的赤霞珠或西拉紅酒搭配，以平衡口感。匹配重口味奶酪02新鮮奶酪適合搭配果味較濃的紅酒，而成熟奶酪則適合與陳年紅酒搭配，以提升復(fù)雜度?？紤]奶酪成熟度03紅酒與甜品搭配選擇與甜品甜度相匹配的紅酒，如甜型雷司令與焦糖布丁的搭配，能平衡口感。選擇甜度相匹配的紅酒紅酒的酸度可以中和甜品的甜膩，例如，一款酸度較高的霞多麗適合搭配水果塔?？紤]紅酒的酸度輕盈的甜品適合搭配酒體輕的紅酒，如莫斯卡托，而重口味甜品則可選酒體飽滿(mǎn)的波特酒。紅酒的酒體與甜品的重量紅酒的儲(chǔ)存與侍酒肆紅酒的儲(chǔ)存條件恒定溫度紅酒應(yīng)儲(chǔ)存在溫度恒定的環(huán)境中，一般推薦溫度為12-18°C，避免溫度波動(dòng)影響酒質(zhì)。避免光照強(qiáng)烈的光線(xiàn)尤其是紫外線(xiàn)會(huì)破壞紅酒的品質(zhì)，因此儲(chǔ)存紅酒時(shí)應(yīng)選擇陰暗處或使用不透明的容器。適宜濕度理想的儲(chǔ)存濕度為60%-70%，過(guò)干會(huì)使軟木塞干燥收縮，過(guò)濕則可能導(dǎo)致標(biāo)簽脫落或霉變。水平放置紅酒應(yīng)水平放置，以保持軟木塞與酒液接觸，防止軟木塞干燥變形，確保密封性。紅酒的侍酒溫度白葡萄酒的理想侍酒溫度白葡萄酒通常在較涼的溫度下侍酒，一般在7-13°C，以保持其清新口感。紅葡萄酒的適宜侍酒溫度紅葡萄酒侍酒溫度略高，一般在15-18°C，以展現(xiàn)其復(fù)雜香氣和口感層次。侍酒溫度對(duì)口感的影響侍酒溫度直接影響酒的香氣釋放和口感平衡，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響品鑒體驗(yàn)。紅酒的開(kāi)瓶技巧使用海馬刀式開(kāi)瓶器，確保螺旋鉆頭垂直插入軟木塞中心，平穩(wěn)旋轉(zhuǎn)以避免破壞塞子。01正確使用開(kāi)瓶器在開(kāi)瓶時(shí)，保持開(kāi)瓶器的螺旋鉆頭穩(wěn)定，緩慢而均勻地旋轉(zhuǎn)，以防止木塞碎片落入酒中。02避免木塞碎片使用干凈的刀片或剪刀小心剪開(kāi)瓶口的錫箔封套，避免污染瓶口和酒液。03去除瓶口封套紅酒文化與禮儀伍紅酒的歷史文化01紅酒起源于公元前8000年左右的高加索地區(qū)，是人類(lèi)最早釀造的酒精飲料之一。02羅馬帝國(guó)時(shí)期，紅酒成為日常生活的一部分，其種植和釀造技術(shù)得到廣泛傳播。03在中世紀(jì)，紅酒與宗教儀式緊密相連，修道院成為紅酒釀造技術(shù)的傳承中心。04文藝復(fù)興時(shí)期，紅酒文化得到進(jìn)一步發(fā)展，品酒成為上流社會(huì)的時(shí)尚活動(dòng)。紅酒的起源羅馬帝國(guó)與紅酒中世紀(jì)的紅酒文化文藝復(fù)興時(shí)期的紅酒紅酒的品鑒禮儀品鑒紅酒時(shí)，應(yīng)持杯腳而非杯身，以避免體溫影響酒的溫度，保持酒的最佳風(fēng)味。正確的持杯方式01在品嘗前，應(yīng)觀察酒的顏色、透明度和粘稠度，這些細(xì)節(jié)可以透露酒的年齡和品質(zhì)。品酒前的觀察02品鑒紅酒時(shí)應(yīng)從清淡到濃郁，先品嘗白葡萄酒，再品嘗紅葡萄酒，最后是甜酒和加強(qiáng)酒。品酒的順序03紅酒的社交意義在商務(wù)宴請(qǐng)或朋友聚會(huì)中，紅酒常常作為交流的媒介，增進(jìn)彼此間的溝通與了解。紅酒作為交際媒介01紅酒常用于慶祝特殊時(shí)刻，如婚禮、紀(jì)念日等，象征著慶祝和祝福。紅酒與特殊場(chǎng)合02在正式晚宴中，精心挑選的紅酒與美食的搭配，展現(xiàn)了主人的品味和對(duì)客人的尊重。紅酒與美食搭配03紅酒的選購(gòu)指南陸如何鑒別紅酒品質(zhì)觀察酒色檢查酒標(biāo)信息品嘗口感聞香識(shí)酒優(yōu)質(zhì)紅酒色澤均勻，無(wú)渾濁或沉淀物，通過(guò)傾斜酒杯可觀察酒液的色澤和粘稠度。高品質(zhì)紅酒香氣復(fù)雜且層次分明，通常有果香、花香、木香等多種香氣的融合。通過(guò)品嘗可以感受紅酒的口感，包括酸度、甜度、單寧和酒體的平衡度。酒標(biāo)上通常包含年份、產(chǎn)區(qū)、葡萄品種等信息，這些信息有助于判斷紅酒的品質(zhì)和風(fēng)格。紅酒的購(gòu)買(mǎi)渠道在專(zhuān)業(yè)酒窖或?qū)Ｙu(mài)店購(gòu)買(mǎi)紅酒，可以得到專(zhuān)業(yè)的推薦和品鑒，確保紅酒的品質(zhì)和真?zhèn)?。?zhuān)業(yè)酒窖和專(zhuān)賣(mài)店參加葡萄酒展會(huì)，可以直接從生產(chǎn)商或進(jìn)口商那里購(gòu)買(mǎi)，有機(jī)會(huì)品嘗到更多樣化的紅酒。葡萄酒展會(huì)通過(guò)亞馬遜、京東等大型在線(xiàn)電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)紅酒，方便快捷，種類(lèi)繁多，但需注意辨別真?zhèn)巍Ｔ诰€(xiàn)電商平臺(tái)在高端超市或商場(chǎng)的酒品專(zhuān)區(qū)，可以找到多種品牌和年份的紅酒，同時(shí)享受購(gòu)物的便利性。高端超市和商場(chǎng)01020304紅酒的收藏與投資了解紅酒投資市場(chǎng)研究紅酒拍賣(mài)記錄和市場(chǎng)趨勢(shì)，了解哪些產(chǎn)