蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)教案-高中化學(xué)

高二化學(xué)第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)一、內(nèi)容及其解析1、內(nèi)容：這節(jié)我們學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)，本節(jié)內(nèi)容主要分為：①、從蛋白質(zhì)在生物界的廣泛存在引入，介紹“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)”；②、介紹蛋白質(zhì)的組成；③、介紹蛋白質(zhì)的性質(zhì)；④、介紹蛋白質(zhì)的用途。2、分析：“氨基酸的組成”是本節(jié)學(xué)習(xí)的難點(diǎn)，因?yàn)榘被岬姆肿咏Y(jié)構(gòu)對(duì)于學(xué)生來說是陌生的。氨基酸屬于多官能團(tuán)化合物，教學(xué)中可考慮用遷移、替代、延伸的方法讓學(xué)生輕松的接受。蛋白質(zhì)的性質(zhì)是本節(jié)的重點(diǎn)，可考慮用邊講邊演示的方法進(jìn)行，或邊講邊做試驗(yàn)、邊討論的教學(xué)方法。二、目標(biāo)及其解析1、目標(biāo)⑴、使學(xué)生學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)是生命最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)。⑵、學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)及用途。⑶、學(xué)習(xí)酶的特性與廣泛的用途。2、分析⑴、通過蛋白質(zhì)在生物界里的廣泛存在作簡(jiǎn)單的介紹，得出“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”這一重要結(jié)論。⑵、蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)是本節(jié)的難點(diǎn)及重點(diǎn)，可用通過閱讀課本相關(guān)內(nèi)容及習(xí)題講解來突破難點(diǎn)、突出重點(diǎn)，讓學(xué)生輕松接受。⑶、聯(lián)系生活、生產(chǎn)和社會(huì)，滲透相關(guān)學(xué)科知識(shí)，讓學(xué)生真正了解蛋白質(zhì)重要而廣泛的用途，以體現(xiàn)化學(xué)教育的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、社會(huì)價(jià)值和人文價(jià)值。三、教學(xué)問題診斷分析學(xué)生在學(xué)習(xí)氨基酸的組成上可能會(huì)出現(xiàn)障礙，以為氨基酸的分子結(jié)構(gòu)對(duì)于學(xué)生來說是陌生的，且氨基酸屬于多官能團(tuán)化合物。同時(shí)在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的性質(zhì)上也可能會(huì)出現(xiàn)困難，要克服以上困難我們可借助實(shí)驗(yàn)來幫助學(xué)生理解，根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象來得出結(jié)論的教學(xué)方法。四、教學(xué)支持條件分析在課本演示實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，增添多媒體來教學(xué)。五、教學(xué)過程設(shè)計(jì)【引入】師生活動(dòng)復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容氨基酸?！景鍟恳?、蛋白質(zhì)的組成【師】請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本88頁，回答下列問題。蛋白質(zhì)的定義：蛋白質(zhì)是由氨基酸分子經(jīng)過縮合后通過肽鍵構(gòu)成的天然有機(jī)高分子化合物。1.構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)是什么？2蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？3、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)【學(xué)生活動(dòng)】【師生互動(dòng)】解決以上問題?！景鍟慷?、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）、蛋白質(zhì)的兩性(-NH2表現(xiàn)堿性，-COOH表現(xiàn)酸性)(2)水解反應(yīng)：在酸、堿或酶的作用下蛋白質(zhì)可水解得到氨基酸(類似酯水解)。H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2O→2H2N–CH2–COOH‖OH【師】蛋白質(zhì)還有什么性質(zhì)呢？下面以雞蛋為例探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：【板書】(3)鹽析【實(shí)驗(yàn)】現(xiàn)象：試管中蛋白質(zhì)析出，再加入清水中，蛋白質(zhì)又重新溶解。解釋:少量的鹽(如Na2SO4、(NH4)2SO4等)能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出。定義:向蛋白質(zhì)溶液中加入某些鹽的濃溶液后，可以使蛋白質(zhì)由于溶解度降低凝

聚而從溶液中析出，這叫做鹽析。特點(diǎn):鹽析屬于物理變化，過程可逆。應(yīng)用:分離、提純蛋白質(zhì)?！景鍟?4)、蛋白質(zhì)的變性【實(shí)驗(yàn)】現(xiàn)象:兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié)，然后分別加入清水，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。定義:蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來，這種變化叫變性。特點(diǎn)：變性后的蛋白質(zhì)喪失原有蛋白質(zhì)的可溶性和生理作用，這種變化屬于化學(xué)變化，是不可逆過程?！舅伎肌?、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？答：蛋白質(zhì)溶液中加入強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽(重金屬鹽包括Hg2+、Ag+、Pb2+、Cu2+等)、醛、酒精等有機(jī)物、紫外線、X射線、超聲波或加熱等均會(huì)使蛋白質(zhì)變性，此過程不可逆。2、為什么不能用BaCO3代替BaSO4作鋇餐？3、誤服重金屬鹽如何解毒?4、高溫消毒，酒精消毒原理是什么？【師生互動(dòng)】鹽析與變性的對(duì)比鹽析變性相同點(diǎn)不同點(diǎn)鹽不同復(fù)原用途【板書】(5)顏色反應(yīng):【實(shí)驗(yàn)】現(xiàn)象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃。結(jié)論：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。【實(shí)驗(yàn)】(6)灼燒：灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味。此法可用于蛋白質(zhì)的鑒別。如鑒別毛織物和棉織物【板書】三、蛋白質(zhì)的用途【小結(jié)】目標(biāo)檢測(cè)：1、蛋白質(zhì)分子為什么有多樣性？2、如何證明買的是真羊毛衫還是假羊毛衫？3、做實(shí)驗(yàn)時(shí)，有時(shí)手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕可能是接觸了什么藥品？4、為鑒別某種白色紡織品的成分是蠶絲還是合成纖維，可選用的最簡(jiǎn)單、適宜的方法是（）A、滴加濃H2SO4B、灼燒線頭C、用手摩擦憑手感D、滴加濃HNO35、在一定條件下能發(fā)生酯化反應(yīng)的有機(jī)物是（）A、甲醚B、氨基乙酸C、福爾馬林D、淀粉配餐作業(yè)：1、下列物質(zhì)中屬于高分子化合物的是（）A、丙氨酸B、高級(jí)脂肪酸甘油酯C、結(jié)晶牛胰島素D、麥芽糖2、誤食重金屬鹽而引起中毒，急救的方法是（）A、服用大量的生理鹽水B、服用大量的牛奶和豆?jié){C、服用Na2SO4溶液D、服用可溶性硫化物3、下列敘述中正確的是（）A、天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是多種α–氨基酸B、蛋白質(zhì)是多種氨基酸的衍生物C、有機(jī)物和硝酸的反應(yīng)都是硝化反應(yīng)D、氨基酸是兩性有機(jī)物，因?yàn)槠浞肿又屑扔恤然钟邪被?、下列反應(yīng)中有顏色變化的是（）A、所有蛋白質(zhì)中滴入濃硝酸B、可溶性淀粉溶液中滴加稀H2SO4C、乙酸和乙醇的混合液與濃硫酸共熱D、乙醛和新制Cu(OH)2懸濁液共熱5、在①小蘇打、②純堿、③氧化鋁、④丙氨酸、⑤硫化銨五種化合物中，既能與鹽酸反應(yīng)，又能與氫氧化鈉反應(yīng)的是（）A、③④B、③④⑤C、①②③④D、①③④⑤6、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）A、蛋白質(zhì)溶液中加入飽和（NH4）2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，若再加水也不會(huì)溶解B、重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會(huì)引起中毒C、濃硝酸濺在皮膚上呈黃色，是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)D、蠶絲在氧氣中充分燃燒后，只生成CO2和H2O《蛋白質(zhì)》教學(xué)反思

1、教學(xué)設(shè)計(jì)思路

本章節(jié)內(nèi)容屬高一必修（2）的《飲食中的有機(jī)化合物》的第四課時(shí)。本節(jié)內(nèi)容介紹了蛋白質(zhì)的存在、組成和性質(zhì)以及蛋白質(zhì)對(duì)人體生命的重要性。設(shè)計(jì)教學(xué)時(shí)，本人先利用[聯(lián)想

質(zhì)疑]，引用恩格斯的“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”。讓同學(xué)們討論蛋白質(zhì)的重要性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。閱讀了解蛋白質(zhì)的存在和組成。在探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)時(shí)，我把實(shí)驗(yàn)針對(duì)性的分為三組，分析實(shí)驗(yàn)掌握蛋白的鹽析、變性、顯色反應(yīng)、灼燒氣味等年性質(zhì)，條理清晰易理解。由點(diǎn)到面，由散到整，使學(xué)生所學(xué)的知識(shí)系統(tǒng)化，條理化。2、創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境

良好的開端是成功的一半。為了激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，利用[聯(lián)想質(zhì)疑]：如何理解恩格斯的“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”？蛋白質(zhì)對(duì)人體有哪些重要作用？讓同學(xué)們結(jié)合生物知識(shí)和生活常識(shí)討論蛋白質(zhì)對(duì)生命體的重要性。從生活入手，學(xué)習(xí)氛圍極佳。3、教學(xué)過程方法

在教學(xué)的過程中，本人堅(jiān)持以學(xué)生為主體的教學(xué)理念，我通過學(xué)生自主討論學(xué)習(xí)，實(shí)驗(yàn)貫穿整節(jié)課，培養(yǎng)學(xué)生觀察、分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的能力。實(shí)驗(yàn)時(shí)既考慮學(xué)生能夠參與，親身體驗(yàn)，更考慮到學(xué)生本身的認(rèn)知水平，慎重地為學(xué)生安排提示問題和思考交流的時(shí)間，這樣做可以使學(xué)生走捷徑，曉真理，使課堂結(jié)構(gòu)更緊湊，師生互動(dòng)更融洽。對(duì)于易混淆的鹽析與變性進(jìn)行比較讓學(xué)生能理解，最后聯(lián)系鞏固，教學(xué)效果很好。4、存在問題思考①導(dǎo)語和結(jié)束語不夠新穎。新穎的導(dǎo)語結(jié)束語可以讓學(xué)生印象深刻，激發(fā)興趣。②細(xì)節(jié)問題處理不到位。雖然本節(jié)課學(xué)生的課上積極性很高，但如果在課前將搜集、整理蛋白質(zhì)的相關(guān)信息的任務(wù)交給學(xué)生，上課時(shí)會(huì)更大程度的調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，更好的培養(yǎng)學(xué)生通