2024-2025學(xué)年新教材高中化學(xué)第七章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時蛋白質(zhì)油脂練習(xí)含解析新人教版必修第二冊

PAGEPAGE8第2課時蛋白質(zhì)油脂夯實基礎(chǔ)輕松達(dá)標(biāo)1.2024年京津冀美食文化節(jié)于9月11日開幕,全國各地200多種特色小吃強勢入駐,下列食物的主要養(yǎng)分成分不是蛋白質(zhì)的是()A.潮汕手打牛肉丸B.河間驢肉火燒C.邢臺道口燒雞D.清蒸白菜卷答案D解析牛肉、驢肉、雞肉的主要成分是蛋白質(zhì),白菜中富含維生素,其主要成分不是蛋白質(zhì)。2.下列說法正確的是()A.植物油屬于酯,脂肪也屬于酯B.酯是純凈物,油脂是混合物,油脂不屬于酯C.全部的脂都屬于酯,因而化學(xué)上“脂”與“酯”常?；煊肈.脂肪是高級脂肪酸的甘油酯,而油不是答案A3.棉花和羊毛都具有的特點是()A.遇濃硝酸都顯黃色B.灼燒后有類似燒焦羽毛的氣味C.燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水D.在肯定條件下都能發(fā)生水解答案D解析棉花的主要成分為纖維素,羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)。二者共同的性質(zhì)是都能發(fā)生水解反應(yīng)?！坝鰸庀跛犸@黃色、灼燒后有類似燒焦羽毛的氣味”是蛋白質(zhì)的特性,蛋白質(zhì)燃燒不僅生成二氧化碳和水,還有氮的化合物等。4.下列說法正確的是()A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是有機高分子D.油脂有油和脂肪之分答案D解析糖類包括單糖、二糖和多糖,二糖和多糖能水解,單糖不水解,A項錯誤;糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的,蛋白質(zhì)中除含C、H、O三種元素外,還肯定含有N元素,B項錯誤;糖類中的單糖和二糖及油脂都不是有機高分子,多糖及蛋白質(zhì)都是有機高分子,C項錯誤。5.食品店里出售的冰淇淋運用的是硬化油,它是以多種植物油為原料來制取的,制作過程發(fā)生的反應(yīng)是()A.水解反應(yīng) B.取代反應(yīng)C.加成反應(yīng) D.氧化反應(yīng)答案C6.分子式為C3H7O2N的有機物經(jīng)試驗分析,發(fā)覺有如圖所示的原子連接依次,則此有機物肯定是()A.硝基化合物 B.硝酸酯C.氨基酸 D.蛋白質(zhì)答案C解析每個碳原子的成鍵數(shù)為4,每個氮原子的成鍵數(shù)為3,每個氧原子的成鍵數(shù)為2,每個氫原子只能形成1個鍵,明顯大白球為碳原子,與題圖最右下方的碳原子相連的2個中白球為氧原子,最小的白球是氫原子,灰球應(yīng)是氮原子。所以此有機物含有羧基和氨基,屬于氨基酸。7.糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本養(yǎng)分物質(zhì)。(1)蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪三種養(yǎng)分物質(zhì)中水解的最終產(chǎn)物能與新制的Cu(OH)2反應(yīng)的是,制造肥皂的主要原料是。

(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是。

(3)下列有關(guān)說法正確的是。

A.蛋白質(zhì)中只含C、H、O三種元素B.油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸C.糖類并不都有甜味(4)淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液都是膠體,用一束光通過其溶液,都產(chǎn)生效應(yīng),若鑒別它們可選用的試劑是。

答案(1)淀粉脂肪(2)氨基酸(3)C(4)丁達(dá)爾碘水提升實力跨越等級1.(2024全國Ⅰ)下列說法錯誤的是()A.蔗糖、果糖和麥芽糖均為二糖B.絕大多數(shù)的酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)C.植物油含不飽和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色D.淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖答案A解析果糖屬于單糖,A項錯誤;絕大多數(shù)的酶是一種特別的蛋白質(zhì),其催化作用具有專一性、高效性等特點,B項正確;植物油某些分子中含有碳碳雙鍵,可與溴的四氯化碳溶液發(fā)生加成反應(yīng)而使之褪色,C項正確;淀粉和纖維素都屬于多糖,水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖,D項正確。2.將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中,扎好后浸入流淌的溫水中,經(jīng)過足夠的時間后,取出袋內(nèi)的液體,分別與①碘水、②新制的Cu(OH)2(加熱)、③濃硝酸(微熱)作用,其現(xiàn)象依次是()A.顯藍(lán)色;無磚紅色沉淀;顯黃色B.不顯藍(lán)色;無磚紅色沉淀;顯黃色C.顯藍(lán)色;有磚紅色沉淀;不顯黃色D.不顯藍(lán)色;有磚紅色沉淀;不顯黃色答案B解析淀粉在淀粉酶作用下經(jīng)足夠長時間后,完全水解為葡萄糖滲透到袋外水中,而淀粉酶是蛋白質(zhì),屬有機高分子,留在袋內(nèi),遇濃硝酸顯黃色。3.下列說法不正確的是()A.油脂會造成人體肥胖,所以不能食用B.脂肪酸在體內(nèi)可以被氧化從而供應(yīng)人體熱量C.攝入人體的脂肪大部分成為脂肪組織存在于人體內(nèi)D.必需氨基酸在體內(nèi)有促進發(fā)育、維持健康和參加膽固醇代謝的生理功能答案A解析油脂是人體重要的養(yǎng)分物質(zhì),應(yīng)當(dāng)適量食用。4.下列養(yǎng)分物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的改變及其對人生命活動所起的作用敘述不正確的是()A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(釋放能量,維持生命活動)B.纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量,維持生命活動)C.油脂甘油和高級脂肪酸CO2和H2O(釋放能量,維持生命活動)D.蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育)答案B解析淀粉在人體中酶的作用下水解,最終生成葡萄糖,葡萄糖在細(xì)胞中被氧化生成CO2和H2O的同時釋放能量,維持生命活動;人體中沒有水解纖維素的酶,纖維素在人體中不能水解,纖維素的作用是加強腸胃蠕動,有通便功能;油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高級脂肪酸,然后分別氧化生成CO2和H2O的同時釋放能量,維持生命活動;蛋白質(zhì)在人體蛋白酶的作用下水解生成各種氨基酸,氨基酸被人體汲取后,重新合成人體須要的蛋白質(zhì)。5.現(xiàn)有四種試劑:①新制的氫氧化銅;②濃硝酸;③硝酸銀溶液;④碘水。為了檢驗葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無色溶液,分別選擇合適的試劑,正確的依次是()A.①②③④ B.④①②③C.①④②③ D.①④③②答案D解析葡萄糖與新制的氫氧化銅共熱生成磚紅色沉淀;淀粉遇到碘顯藍(lán)色;食鹽溶液中氯離子與AgNO3溶液中銀離子反應(yīng)生成白色沉淀;雞蛋清溶液中含有蛋白質(zhì),遇到濃硝酸顯黃色,故試劑依次為①④③②。6.試驗室用簇新動物脂肪5g、95%的乙醇溶液、熱飽和食鹽水和40%氫氧化鈉溶液制備肥皂,下列有關(guān)該試驗的說法中,正確的是()A.用濾紙在托盤天平上稱量5.0g動物脂肪B.為檢驗皂化反應(yīng)進行程度,取幾滴反應(yīng)液,滴入裝有熱水的試管中,振蕩,若有油滴浮在液面上,說明油脂已完全反應(yīng)C.可用分液法分別得到硬脂酸鈉D.在油脂完全反應(yīng)后需加入熱飽和食鹽水,有利于硬脂酸鈉析出答案D解析油脂能夠附著在濾紙上,導(dǎo)致稱量結(jié)果不精確,A錯誤;油脂不溶于水,若有油滴浮在液面上,說明油脂沒有完全水解,B錯誤;在油脂完全反應(yīng)后加入熱飽和食鹽水,有利于硬脂酸鈉析出,利用的是鹽析的方法,然后用過濾法分別得到硬脂酸鈉,C錯誤,D正確。7.有一種有機物的結(jié)構(gòu)簡式為請回答下列問題:(1)該有機物是(填字母,下同)。

A.烯烴 B.酯C.蛋白質(zhì) D.有機高分子(2)該有機物的密度。

A.比水大B.比水小C.與水相同(3)該有機物常溫下的狀態(tài)為。

A.液體B.固體C.氣體(4)能與該物質(zhì)反應(yīng)的有。

A.NaOH溶液B.溴的四氯化碳溶液C.乙醇D.乙酸E.H2答案(1)B(2)B(3)A(4)ABE解析(1)該物質(zhì)含有碳碳雙鍵、酯基,屬于酯類。(2)酯類密度均小于水。(3)分子中含碳碳雙鍵的油脂常溫下一般呈液態(tài)。(4)該物質(zhì)中含酯基,能在堿性條件下水解;含碳碳雙鍵,能與Br2的CCl4溶液、H2發(fā)生加成反應(yīng)。8.某氨基酸中含有C、N、H、O四種元素,已知除氫原子外,其他原子均達(dá)到最外層8電子的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。如圖為該氨基酸分子的球棍模型:(1)氨基酸是(填“淀粉”“纖維素”“蛋白質(zhì)”或“油脂”)完全水解的產(chǎn)物,該氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為。

(2)該氨基酸中含氧官能團的名稱是。

(3)已知R—NO2為硝基化合物(R—表示烴基),分子中碳原子數(shù)相同而結(jié)構(gòu)相像的一元氨基酸與一元硝基化合物互為同分異構(gòu)體,寫出該氨基酸的全部硝基化合物類同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式:。

(4)肯定條件下,該氨基酸能與乙醇發(fā)生反應(yīng),此反應(yīng)類似于乙酸與乙醇的反應(yīng),寫出此反應(yīng)的化學(xué)方程式:。

(5)互為同系物的有機物具有相同的官能團,與該氨基酸互為同系物且分子中少一個碳原子的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為。

答案(1)蛋白質(zhì)(2)羧基(3)CH3CH2CH2NO2、(4)+CH3CH2OH+H2O(5)H2N—CH2—COOH解析(1)氨基酸是蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物。依據(jù)球棍模型及C、H、O、N原子的成鍵特點可知,表示氫原子,表示碳原子,表示氮原子,表示氧原子,據(jù)此即可得出題給氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式。(3)該氨基酸分子中含有3個碳原子,先寫出碳鏈C—C—C,再考慮硝基的位置,據(jù)此可知共有兩種同分異構(gòu)體。(4)依據(jù)乙酸與乙醇反應(yīng)的化學(xué)方程式即可寫出該氨基酸與乙醇反應(yīng)的化學(xué)方程式。(5)氨基酸分子中含有羧基和氨基,分子中比該氨基酸分子少一個碳原子的氨基酸只能是H2N—CH2—COOH。貼近生活拓展創(chuàng)新有機化合物與人類生活密不行分,生活中的一些問題常涉及化學(xué)學(xué)問。(1)有下列幾種食品:花生油中所含人體所需的主要養(yǎng)分物質(zhì)為(填“糖類”“油脂”或“蛋白質(zhì)”)。

吃飯時,咀嚼米飯一會兒后感覺有甜味,是因為淀粉發(fā)生了反應(yīng)(選填下列選項的編號字母)。

A.分解B.水解C.裂解(2)在日常生活中,下列做法錯誤的是。

A.用燃燒法鑒別毛織品