2025年華東師大版選修1生物下冊月考試卷含答案

…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年華東師大版選修1生物下冊月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、多聚酶鏈式反應(PCR)是一種體外迅速擴增DNA片段的技術。PCR過程一般經歷下述若干次循環(huán)：95℃下使模板DNA變性、解鏈→55℃下復性（引物與DNA模板鏈結合）→72℃下引物鏈延伸（形成新的脫氧核苷酸鏈）。下列有關PCR過程的敘述中不正確的是A.變性過程中破壞的是DNA分子內堿基對之間的氫鍵，也可利用解旋酶實現B.復性過程中引物與DNA模板鏈的結合是依靠堿基互補配對原則完成C.延伸過程中需要DNA聚合酶、ATP、四種核糖核苷酸D.PCR與細胞內DNA復制相比所需要酶的最適溫度較高2、用PCR技術將DNA分子中的A1片段進行擴增；設計了引物Ⅰ；Ⅱ，其連接部位如圖所示，x為某限制酶識別序列。擴增后得到的絕大部分DNA片段是右圖中的。

A.B.C.D.3、通過設計引物，PCR技術可以實現目的基因的定點誘變。圖引物1序列中含有一個堿基T不影響引物與模板鏈的整體配對，反應體系中引物1和引物2的5’端分別設計增加限制酶a和限制酶b的識別位點。有關敘述正確的是（）

A.引物中設計相同的限制酶識別位點有利于目的基因定向插入B.在PCR反應體系中還需加入核苷酸、解旋酶、Taq酶等C.第3輪PCR，引物1能與圖中②鏈的3’端結合，形成兩條鏈等長的突變基因D.第3輪PCR結束后，含突變堿基對且兩條鏈等長的DNA占1/24、下表為某實驗小組為探究洗衣粉加酶后的洗滌效果的實驗記錄（丙組不加酶）；有關分析正確的是（）

。水溫/℃

10

40

30

40

50

組別。

甲。

乙。

丙。

甲。

乙。

丙。

甲。

乙。

丙。

甲。

乙。

丙。

甲。

乙。

丙。

清除血漬時間/min

67

66

88

52

51

83

36

34

77

11

12

68

9

11

67

清除油漬時間/min

93

78

95

87

63

91

82

46

85

75

27

77

69

8

68

A.該實驗的自變量不只一個，不遵循單因子變量原則B.為了排除偶然性，除了酶的種類和溫度不同之外的其他實驗條件均要相同C.實驗結果可知甲在洗衣粉中加入了蛋白酶和脂肪酶，乙在洗衣粉中加入了蛋白酶D.若甲、乙和丙均在水溫為80℃時洗滌同一種污漬，可推測3組洗滌效果并沒有差異5、下列有關生物技術的敘述，不正確的是（）A.制作果醋時，必需向發(fā)酵裝置不斷地補充無菌空氣，以保證醋酸菌的生長B.制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長C.變酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D.用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術制葡萄酒必需添加酵母菌菌種6、下列關于生物技術在食品加工中應用的敘述，正確的是（）A.若果酒發(fā)酵的整個過程持續(xù)通入氧氣，則酒精會增產B.將果酒流經發(fā)酵瓶制成果醋，則發(fā)酵瓶中CO2的產量增加C.泡菜腌制過程中亞硝酸鹽和乳酸的含量都是先增加后減少D.若泡菜中亞硝酸鹽溶液的濃度降低，其最大吸收波長不變評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)7、分析圖內某種洗衣液盒上的資料；理解正確的是（）

A.這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬B.在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性C.這種洗衣液對衣服上油漬也能較易清除D.該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物8、固定化酶是從20世紀60年代迅速發(fā)展起來的一種技術?？蒲腥藛T用海藻酸鈉作為包埋劑來固定化酯酶；以研究固定化酶的相關性質和最佳固定條件。酶活力為固定化酶催化化學反應的總效率，包括酶活性和酶的數量。圖甲；乙、丙為部分研究結果。下列有關敘述中，正確的是（）

A.由甲圖可知，固定化酯酶比游離酯酶對溫度變化適應性更強B.由乙圖可知，濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好C.由丙圖可知，固定化酯酶一般可重復使用3次，之后若繼續(xù)使用則酶活力明顯下降D.固定化酶的酶活力較高，主要原因是增加了酶與底物的接觸面積9、下列有關發(fā)酵工程及其應用表述正確的是（）A.發(fā)酵工程的菌種，可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種和基因工程育種獲得B.發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會影響微生物的生長繁殖，不會影響微生物代謝產物的形成C.分離、提純產物可以獲得微生物細胞本身或者其代謝產物，這是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)D.發(fā)酵工程生產的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營養(yǎng)，改善食品口味、色澤和品質10、有細胞結構的微生物基本上都可以分解尿素“如細菌、真菌（酵母菌）、放線菌等”。下列關于能分解尿素的微生物的敘述正確的是（）A.酵母菌能利用尿素做氮源，根本原因是其含有合成脲酶的基因B.尿素中的氮元素可用于合成細菌的蛋白質C.在資源和空間不受限制的階段，若最初接種M個細菌，繁殖n代后細菌的數量是2n×M個D.可以利用人工誘變、轉基因、多倍體育種等方法培育高效分解尿素的細菌11、為探究不同糖源（蜂蜜、黃冰糖）對藍莓酒發(fā)酵產物的影響，某研究小組研發(fā)出如下的藍莓酒發(fā)酵工藝，其中“主發(fā)酵”時酵母菌會繁殖、大部分糖的分解和代謝物會生成，“后發(fā)酵”是在低溫、密閉的環(huán)境下藍莓酒會成熟。下列敘述錯誤的是（）

A.菌種甲在產生CO2的同時會產生酒精B.切片后需對發(fā)酵液進行消毒然后再分組C.倒罐均需保留空間以促進菌種有氧呼吸D.主發(fā)酵要控制無氧，后發(fā)酵要控制有氧評卷人得分三、填空題(共8題，共16分)12、蛋白質的各種特性的差異如分子的______和______、所帶________________、溶解度、________和對其他分子的親和力，等等，可以用來分離不同種類的蛋白質。13、_____________、___________和__________都會影響酶的活性。為了解決這個難題，科學家通過________生產出了能夠耐酸、耐堿、__________和較高溫度的酶，并且通過特殊的化學物質將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離。14、果膠酶能夠分解___________，瓦解植物的____________及___________，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的______________，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括_______________、__________________和_________________等。15、果膠是植物____________以及___________的主要組成成分之一，它是由______________聚合而成的一種高分子化合物。16、在測定蛋白質分子質量時，通常使用_________________電泳。17、紅細胞的洗滌。

①目的：去除________。

②方法：采用________離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色______，將下層______的紅細胞液體倒入______，再加入五倍體積的________，緩慢攪拌________，低速短時間離心，如此重復洗滌三次，直至上清液中沒有______，表明紅細胞已洗滌干凈。18、分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：________的甲苯層。

第2層：脂溶性物質的沉淀層——______薄層固體。

第3層：________的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質的________沉淀物。

將液體用______過濾，除去________________，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的________液體。19、純化——凝膠色譜操作。

處理后的樣品還含有其他種類的蛋白質分子（如呼吸酶等）；因此要將雜蛋白與血紅蛋白進行分離。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因為____的凝膠和用________平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據色譜柱的內體積計算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時，不能有______存在。第三步是樣品的______和______。評卷人得分四、實驗題(共3題，共21分)20、現有磨漿機；燒杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、紗布、蘋果、試管、質量分數為2％的果膠酶溶液、蒸餾水、一定濃度的鹽酸和氫氧化鈉溶液；下表是某小組利用上述材料進行的有關實驗：(“／”表示不加)上述步驟完成后，進行同樣長度時間的過濾收集果汁，測量觀察。據此回答：

（1）改正上表中的一處錯誤：___________________________。

（2）果膠酶將果膠分解成可溶性的_________。若要驗證果膠酶的作用，應觀察比較的兩組是_________________。預期的實驗結果是：_______。

（3）比較燒杯甲、丙、丁可知：____________能影響酶的活性。

（4）表中①處的內容是_____。

（5）有人測定了甲、乙、丙、丁四種植物體內多種酶的活性與溫度的關系，結果如下圖所示。根據圖中的信息，你認為在25℃條件下，競爭能力最強的生物和對溫度適應范圍最廣的生物分別是________。

A.乙和丁B.乙和丙C.乙和甲D.甲和丙。

（6）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱,它不包括______。

A.多聚半乳糖醛酸酶B.果膠分解酶C.乳糖分解酶D.果膠酯酶21、酶制劑是指酶經過提純、加工后的具有催化功能的生物制品。加酶洗衣粉是添加了酶制劑的洗衣粉，添加到洗衣粉中的酶常有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶及纖維素酶等。為探究加酶洗衣粉的洗滌效果，某實驗小組選擇甲、乙、丙（甲、乙組為加酶洗衣粉，丙組為不加酶的普通洗衣粉）三組進行相關實驗，結果如下表。請回答下列問題：。水溫/℃1040304050組別甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙清除血漬時間/min67668852518336347711126891167清除油漬時間/min93789587639182468575277769868(1)該實驗的自變量有______________。

(2)加酶洗衣粉中的“酶”有多種，對各種污漬要考慮其不同情況選用不同的加酶洗衣粉，主要原因是酶具有_______。乙組洗衣粉中添加的酶制劑為_____________。

(3)實驗結果說明，要提高加酶洗衣粉對污漬的去除效果，使用時應注意________（答出兩點）。22、回答下列有關微生物培養(yǎng)和應用的問題。

（1）在家庭制作葡萄酒的過程中；葡萄不能進行滅菌處理，原因是__________。將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，需留一定的空間，目的是______________。酵母菌能在______________的發(fā)酵液中大量繁殖，而絕大多數其他微生物卻受到抑制。

（2）分解尿素的細菌的分離時需在培養(yǎng)基中加入______________指示劑；而分解纖維素的微生物的分離時需在培養(yǎng)基中加入______________染料來篩選。

（3）檢測自來水中大腸桿菌，可選用伊紅美藍培養(yǎng)基，伊紅美藍培養(yǎng)基從功能上屬于___________培養(yǎng)基。該研究小組在統(tǒng)計菌落數目時，為防止因培養(yǎng)時間不足而遺漏菌落數，應培養(yǎng)至______________時，再計數。評卷人得分五、非選擇題(共1題，共8分)23、請回答下列有關問題。

（1）辣椒中產生辣味的物質是辣椒素；不溶于水，易溶于有機溶劑，可以用____的方法提取，其效率主要取決于______________，同時還受到原料顆粒的大??；緊密程度、含水量等條件的影響。

（2）在對具有優(yōu)良性狀的辣椒進行組織培養(yǎng)；對培養(yǎng)基徹底滅菌時，應采取的滅菌方法是_________，外植體的消毒所需酒精的體積分數是____，用酶解法將愈傷組織分離成單細胞時，常用的酶是___和纖維素酶。

（3）若組織培養(yǎng)過程中感染了某種霉菌；可采用___________法接種進行分離并計數。與這種方法相比，顯微鏡直接計數的不足是__________________。

（4）使用以下微生物發(fā)酵生產特定產物時，所利用的主要微生物的細胞結構與大腸桿菌相同的是__。A．制作果酒B．由果酒制作果醋C．制作泡菜D．制作腐乳評卷人得分六、綜合題(共3題，共27分)24、十九世紀中期；法國科學家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要的地位。

（1）人們喜愛的美味食品——腐乳就是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。

①在腐乳的制作過程中；從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應該是________。

②腐乳制作的原理是___________________________________。

（2）下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟；待冷卻至30℃時，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(其他容器也可)，在中間要挖一個洞，加蓋并簡單密封后置于適當的地方保溫(18～25℃左右)12h即成?，F請你根據上述過程回答以下問題：

①先將米煮一煮的目的是________________；要冷卻后再加“酒藥”的原因是__________________________。

②在米飯中央挖一個洞的目的是_____________。

③家庭釀造米酒過程中；總會發(fā)現壇內總是先“來水”后“來酒”。先“來水”的原因是___________________________。

（3）在充足的碳源、氮源、無機鹽和水的條件下，乳酸菌仍然不能正常生長，還需要在培養(yǎng)基中添加_________。應用平板劃線法分離乳酸菌時，從第二次劃線操作起，每次總是要從上一次劃線的末端開始劃線，并劃線數次，其原因是________________________。25、某農業(yè)生態(tài)園利用自產的蔬果加工食品。請回答：

（1）將種植的葡萄制成葡萄酒和葡萄醋，利用的微生物分別是____、________，在制作葡萄酒時，發(fā)酵液裝量不能超過發(fā)酵瓶容量的_____。制作果醋時，可以利用________________技術；將微生物吸附在鋸末上進行生產。

（2）將種植的黃瓜等新鮮蔬菜腌制泡菜時，微生物利用新鮮蔬菜中的營養(yǎng)物質進行發(fā)酵，會產生_____和亞硝酸。泡菜中的亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生_____反應，產物與N-1-萘基乙二胺偶聯，形成紫紅色的產物，根據這一特性可利用_____法定量。

（3）在果酒、果醋和泡菜的生產過程中沒有進行嚴格滅菌也能制作成功，原因是_____。26、紅酸湯是種很有特色的火鍋底料；制作流程如圖所示。請分析回答以下問題：

（1）密封發(fā)酵時；常在壇中加人成品紅酸湯，其目的是__________________________。

（2）裝壇時壇口留有一點空間而不裝滿的目的是____________________。紅酸湯制作過程的初期會有氣泡冒出；但氣泡的產生會逐漸停止，試分析原因：__________________________。

（3）亞硝酸鹽含量會影響酸湯的品質，在發(fā)酵過程中，可以定期采用_____________法檢測亞硝酸鹽含量。是在鹽酸酸化的條件下，與其他物質反應生成_____________色染液。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、C【分析】試題分析：多聚酶鏈式反應（PCR）是一種體外迅速擴增DNA片段的技術；相當于DNA的大量復制。所以在形成新的DNA過程中，所需原料是四種脫氧核糖核苷酸，而不是核糖核苷酸，故C不正確。

考點：基因工程。

點評：本題難度一般，要求學生識記基因工程的相關知識，考查學生對PCR過程的理解。2、D【分析】【詳解】

利用PCR技術將DNA分子中的A1片段進行擴增，當引物與母鏈通過堿基互補配對結合后，子鏈延伸的方向總是從5′端到3′端，據此依題意和圖示分析可知，A、B、C均錯誤，D正確。3、C【分析】【分析】

PCR又稱多聚酶鏈式反應；該反應需要在一定的緩沖溶液中才能進行，如提供：DNA模板；分別與兩條模板鏈結合的兩種引物、四種脫氧核苷酸、耐熱的DNA聚合酶、同時通過控制溫度使DNA復制在體外反復進行。

【詳解】

引物1和引物2的5’端分別設計增加限制酶a和限制酶b的識別位點，有利于目的基因的定向插入，A錯誤；在PCR反應體系中還需加入脫氧核苷酸、Taq酶等，不需要加入解旋酶，PCR中利用熱變性打開DNA雙鏈，B錯誤；通過2輪復制后，可以獲得以①鏈為模板合成的②鏈，經過第三輪復制，以②鏈為模板，引物1能與圖中②鏈的3’端結合，形成兩條鏈等長的突變基因，C正確；第3輪PCR結束后，含突變堿基對且兩條鏈等長的DNA只有一個，即以②鏈為模板合成的DNA分子，總DNA數目是23=8個，故含突變堿基對且兩條鏈等長的DNA占1/8，D錯誤。因此，本題答案選C。4、D【分析】【分析】

血漬中既含蛋白質也含脂肪；油漬中只含脂肪，為加速污漬的水解，需要加酶或適當提高溫度。對比同一溫度下的三組實驗可知，甲加了一種酶，乙加了兩種酶。甲；乙組洗滌效果的差異，說明酶具有專一性。水溫為80C時，酶失活，因而三組實驗效果沒有差別。

【詳解】

AB；甲、乙組在洗衣粉中加入1種或2種酶；丙組不加酶，同時設置了10℃、20℃、30℃、40℃、50℃五種不同的溫度，說明本實驗的自變量是洗衣粉有無加酶和溫度，為了保證實驗結果的準確性，需遵循單因子變量原則，控制無關變量，除自變量外其他實驗條件均相同，AB錯誤；

C；甲組去除血漬所需的時間相對較短；說明甲組加入了蛋白酶，乙組去除血漬和油漬的時間都相對較短說明乙組加了蛋白酶和脂肪酶，C錯誤；

D；酶的本質是蛋白質；在80°C時會變性失活，因此推測3組洗滌效果并沒有差異，D正確。

故選D。5、D【分析】【分析】

本題是對果酒和果醋的制作原理及發(fā)酵條件的控制；腐乳制作的過程中鹽的作用的考查；回憶果酒和果醋的制作原理及發(fā)酵條件的控制、腐乳制作的過程中鹽的作用，然后分析選項進行解答。

【詳解】

醋酸菌是好氧菌，果醋發(fā)酵過程中，應該向發(fā)酵裝置不斷地補充無菌空氣，以保證醋酸菌的生長，A正確；制作腐乳時，鹽的作用是使豆腐塊變硬，防止酥爛，同時抑制雜菌生長，B正確；醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下，可以將乙醇轉化成醋酸，因此變酸酒表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖形成的，C正確；傳統(tǒng)的發(fā)酵技術制葡萄酒，可以不加酵母菌菌種，直接用葡萄皮上的野生酵母菌，D錯誤。6、D【分析】【分析】

1.果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃。

2.果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下；醋酸菌將葡萄糖或酒精轉化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是30～35℃，因此醋酸發(fā)酵時應該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30～35℃。

3.泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。測定亞硝酸鹽含量的操作步驟：①分別在待測樣品溶液和已知濃度的亞硝酸鹽溶液（標準溶液）中加入等量顯色劑。②在兩個光程為1cm的比色杯中分別加入樣品溶液和標準液。③分別將兩個比色杯在550nm處測定光密度值（OD值）。④通過換算，即可知兩個比色杯中待測物質的比例。因一杯中為已知濃度的亞硝酸鹽溶液，則可得待測樣品中亞硝酸鹽濃度。

【詳解】

A；酵母菌在無氧情況下進行酒精發(fā)酵；若果酒發(fā)酵的整個過程持續(xù)通入氧氣，酵母菌由厭氧呼吸轉為需氧呼吸，酒精會減少，A錯誤；

B、果醋生產利用的是醋桿菌發(fā)酵，醋酸桿菌是異養(yǎng)需氧型，在有氧條件下將酒精氧化成醋酸，此過程中無CO2生成；B錯誤；

C；泡菜中亞硝酸鹽含量隨著泡制時間的增加；亞硝酸鹽含量先升高后降低；乳酸會隨著時間的增加呈先增加后趨于穩(wěn)定，C錯誤；

D；結合分析可知；亞硝酸鹽經過顯色反應后產生的玫瑰紅色物質的最大吸收波長與泡菜中亞硝酸鹽溶液的濃度無關，D正確。

故選D。

【點睛】二、多選題(共5題，共10分)7、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；蛋清污漬的主要成分是蛋白質；該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬，A正確；

B；高溫會使酶變性失活；使用該洗衣粉時不能用60℃以上的水，說明在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性，B正確；

C；根據酶的專一性原理可知；蛋白酶能夠水解蛋白質污漬，但是不能水解油漬，C錯誤；

D；該洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白質，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質的衣料，D正確。

故選ABD。8、A:B:C【分析】【分析】

1；分析甲圖；隨著溫度的升高固定化酯酶和游離酯酶的活力均先升高后下降，游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響。

2；分析乙圖；隨著海藻酸鈉濃度的增加，固定化酯酶的活力先增加后下降，當海藻酸鈉濃度為3%時酶的活力最高。

3；分析丙圖；固定化酯酶的活力隨使用次數的增多而下降，且在使用3次以后酶活力顯著下降。

【詳解】

A；據分析可知；游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響，即固定化酯酶比游離酯酶對溫度變化適應性更強，A正確；

B；由乙圖可知；濃度為3%的海藻酸鈉時，酶活力最強，即包埋效果最好，B正確；

C；由丙圖可知；固定化酯酶的活力隨使用次數的增多而下降，且在使用3次以后，若繼續(xù)使用則酶活力顯著下降，C正確；

D；固定化酶的優(yōu)點是易于產物分離；可反復使用，能連續(xù)化生產且穩(wěn)定性好，而不是增加了和底物接觸的面積，D錯誤。

故選ABC。

【點睛】9、A:D【分析】【分析】

微生物發(fā)酵指的是利用微生物；在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。

【詳解】

A；用于發(fā)酵的菌種可以從自然界中篩選；也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得，A正確；

B；發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會影響代謝的途徑從而影響產物的形成；例如谷氨酸發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐中碳氮比（碳元素與氮元素的比值）為4∶1時，菌體大量繁殖而產生的谷氨酸少；當碳氮比為3∶1時，菌體繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增，B錯誤；

C；發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵過程；C錯誤；

D；發(fā)酵工程生產的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營養(yǎng)；改善食品口味、色澤和品質，D正確。

故選AD。

【點睛】10、A:B:C【分析】【分析】

絕大多數微生物都能利用葡萄糖；但是只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，利用尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，可以從土壤中分離出分解尿素的微生物。

【詳解】

A；脲酶能夠將尿素降解成氨和二氧化碳；因此酵母菌能利用尿素做氮源，根本原因是其含有合成脲酶的基因，A正確；

B；蛋白質組成元素包括N；因此尿素中的氮元素可用于合成細菌的蛋白質，B正確；

C、在資源和空間不受限制的階段，細菌為“J”形增長，其分裂方式為二分裂生殖，因此最初接種M個細菌，繁殖n代后細菌的數量是2n×M個；C正確；

D；細菌為原核生物；沒有染色體，因此不能用多倍體育種等方法培育高效分解尿素的細菌，D錯誤。

故選ABC。11、A:C:D【分析】【分析】

酵母菌是一類單細胞真菌；能以多種糖類作為營養(yǎng)物質和能量的來源，因此在一些含糖量較高的水果；蔬菜表面經?？梢园l(fā)現酵母菌的存在。酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進行酒精發(fā)酵，可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長的重要因素，釀酒酵母的最適生長溫度約為28℃。

【詳解】

A、發(fā)酵產生果酒的菌種是酵母菌，酵母菌在有氧呼吸產生CO2；但不產生酒精，A錯誤；

B；切片后對發(fā)酵液進行消毒；防止雜菌污染，再進行分組，B正確；

C；壓榨倒罐用于主發(fā)酵需保留空間以促進酵母菌的有氧呼吸；二次倒罐時菌種是進行無氧呼吸，C錯誤；

D；主發(fā)酵先有氧促進酵母菌大量繁殖；后無氧進行酒精發(fā)酵，后發(fā)酵要控制無氧，D錯誤。

故選ACD。三、填空題(共8題，共16分)12、略

【分析】【詳解】

蛋白質的各種特性的差異如分子的形狀和大小、所帶電荷性質和多少、溶解度、吸附性質和對其他分子的親和力等，可以用來分離不同種類的蛋白質。【解析】形狀大小電荷性質和多少吸附性質13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度酸堿度表面活性劑基因工程忍受表面活性劑14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】果膠細胞壁胞間層半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠酯酶15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】細胞壁胞間層半乳糖醛酸16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】SDS—聚丙烯酰胺17、略

【分析】【詳解】

①紅細胞含有大量血紅蛋白；故紅細胞的洗滌需要去除雜蛋白。

②方法：采用低速短時間離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色血漿，將下層暗紅色的紅細胞液體倒入燒杯，再加入五倍體積的生理鹽水，緩慢攪拌10min，低速短時間離心，如此重復洗滌三次，直至上清液中沒有黃色，表明紅細胞已洗滌干凈?！窘馕觥侩s蛋白低速短時間血漿暗紅色燒杯生理鹽水10min黃色18、略

【分析】【分析】

【詳解】

分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：甲苯密度最?。还首钌蠈訛闊o色透明的甲苯層。

第2層：脂溶性物質的沉淀層——白色薄層固體。

第3層：血紅蛋白的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質的暗紅色沉淀物。

將液體用濾紙過濾；除去溶性沉淀層，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的紅色透明的液體即為血紅蛋白溶液。

【點睛】【解析】無色透明白色血紅蛋白暗紅色濾紙脂溶性沉淀層紅色透明19、略

【分析】【詳解】

第一步要制作凝膠色譜柱。

第二步要裝填凝膠色譜柱；因為干凝膠和用緩沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據色譜柱的內體積計算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時，不能有氣泡存在。

第三步是樣品的加入和洗脫。【解析】凝膠色譜柱裝填凝膠色譜柱干緩沖液氣泡加入洗脫四、實驗題(共3題，共21分)20、略

【分析】【分析】

根據實驗原理和所給的實驗材料可知；表中①處的內容是加入質量分數為2%的果膠酶溶液，則甲；丙和丁的單一變量是pH的不同，故實驗是探究pH對果膠酶的影響，據此分析。

【詳解】

（1）實驗操作中2和3順序顛倒。

（2）果膠酶能將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸。甲和乙的單一變量是是否添加果膠酶；若要驗證果膠酶的作用，應觀察比較的兩組是甲和乙。因為果膠酶能分解細胞壁，提高出汁率和澄清度，故甲果汁的體積多于乙，且比乙澄清。

（3）比較燒杯甲；丙、丁可知；單一變量是pH，故pH值能影響酶的活性。

（4）根據實驗內容和實驗材料可知表中①處應是加入質量分數為2%的果膠酶溶液。

（5）據圖可知；在25℃條件下乙所含酶活性最高，故乙競爭能力最強；丙所含的酶對溫度適應范圍最廣，丙是對溫度適應范圍最廣的生物，故選擇B。

（6）果膠酶是指分解果膠的一類酶的總稱；包括果膠分解酶；果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶，不包括C。

【點睛】

解答本題的關鍵是：明確該實驗的自變量和因變量，以及探究pH對酶活性影響的實驗步驟，應先調節(jié)pH，在再將底物和相應酶混合，再根據題意作答。【解析】23順序顛倒半乳糖醛酸甲與乙甲果汁的體積多于乙且比乙澄清pH值(酸堿度)質量分數為2％的果膠酶溶液BC21、略

【分析】【分析】

分析題意可知；本實驗的目的是探究加酶洗衣粉的洗滌效果，實驗的自變量是水溫；酶的種類及有無，因變量是洗滌效果，可通過清除血漬時間、清除油漬時間等進行比較。

【詳解】

（1）根據題意；甲；乙組在洗衣粉中加入相應酶，丙組不加酶，實驗同時設置了五種不同的溫度條件，說明本實驗的自變量是水溫（溫度）和洗衣粉中酶的有無與種類；丙組不加酶，目的是作為甲、乙組的對照。

（2）加酶洗衣粉中的“酶”有多種；對各種污漬要考慮其不同情況選用不同的加酶洗衣粉，主要原因是酶具有專一性。血漬中的主要污漬成分是蛋白質和脂肪，油漬中的主要污漬成分是脂肪。與丙組相比，在不同溫度條件下，甲組去除血漬所需的時間相對較短，說明甲組加入了蛋白酶，乙組去除血漬和油漬的時間都相對較短，說明乙組加了蛋白酶和脂肪酶。

（3）實驗結果表明，加入洗衣粉中的酶制劑具有專一性，且其去除污漬效果與溫度有關，因此，為提高加酶洗衣粉對污漬的去除效果，使用時應注意針對污漬類型選擇合適的加酶洗衣粉，同時適當提高洗滌溫度。【解析】(1)水溫（溫度）和（洗衣粉中）酶的有無與酶的種類。

(2)專一性蛋白酶和脂肪酶。

(3)（針對污漬類型）選擇合適的加酶洗衣粉，同時適當提高洗滌溫度22、略

【分析】【分析】

微生物的分離是研究和利用微生物的第一步；也是微生物工作的基本方法和重要環(huán)節(jié)。土壤中的微生物很多，本題中要從土壤中獲得分解纖維素的菌.接種最常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法，平板劃線分離法：由接種環(huán)以菌操作沾取少許待分離的材料，在無菌平板表面進行平行劃線；扇形劃線或其他形式的連續(xù)劃線，微生物細胞數量將隨著劃線次數的增加而減少，并逐步分散開來，如果劃線適宜的話，微生物能一一分散，經培養(yǎng)后，可在平板表面得到單菌落。

【詳解】

（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中；運用吸附在葡萄皮上的野生酵母菌發(fā)酵產生酒精，故不能對葡萄進行滅菌處理，容易殺死發(fā)酵菌。將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，需留一定的空間，有利于有氧呼吸進行早期酵母菌的繁殖，還可以防止發(fā)酵液溢出。酵母菌能在缺氧；呈酸性的發(fā)酵液中大量繁殖，而絕大多數其他微生物卻受到抑制。

（2）為檢測尿素分解菌的存在與否；在以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，而分解纖維素的微生物的分離時需在培養(yǎng)基中加入剛果紅染料來篩選。

（3）伊紅美藍培養(yǎng)基從功能上屬于鑒別培養(yǎng)基。在統(tǒng)計菌落數目時；應培養(yǎng)至菌落數目穩(wěn)定時，再計數。

【點睛】

本題考查了微生物分離與培養(yǎng)的有關知識，要求考生能夠識記培養(yǎng)基的成分和培養(yǎng)條件，掌握微生物分離與純化的方法與步驟，再結合所學知識準確答題。【解析】發(fā)酵菌來自葡萄表皮有氧呼吸利于早期酵母菌的繁殖，還可以防止發(fā)酵液溢出缺氧、呈酸性酚紅剛果紅鑒別菌落數目穩(wěn)定五、非選擇題(共1題，共8分)23、略

【分析】【分析】

1；實驗室常用的滅菌方法：①灼燒滅菌：將微生物的接種工具；如接種環(huán)、接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌，此外，在接種過程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰燃燒來滅菌；②干熱滅菌：能耐高溫的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培養(yǎng)皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌；③高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內，為達到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30min。

2；微生物常見的接種的方法。

①平板劃線法：將已經熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數逐漸減少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經培養(yǎng)后可形成單個菌落。

【詳解】

（1）辣椒中產生辣味的物質是辣椒素；不溶于水，易溶于有機溶劑，可以用萃取的方法提取。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量，同時還受到原料顆粒的大?。痪o密程度、含水量等條件的影響。

（2）對培養(yǎng)基徹底滅菌時；應采取高壓蒸汽滅菌法；外植體的消毒所需酒精的體積分數是70%；植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，根據酶的專一性原理，用酶解法將愈傷組織分離成單細胞時，常用的酶是果膠酶和纖維素酶。

（3）接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法；其中稀釋涂布平板法可用于對微生物進行計數，若組織培養(yǎng)過程中感染了某種霉菌，可采用稀釋涂布平板法接種進行分離并計數．與這種方法相比，顯微鏡直接計數的不足是不能區(qū)別活細胞與死細胞。

（4）大腸桿菌屬于原核生物；由原核細胞構成。制作果酒的微生物是酵母菌，酵母菌屬于真核生物，與大腸桿菌的結構區(qū)別較大，故A錯誤；制作果醋的微生物是醋酸桿菌，屬于原核生物，與大腸桿菌結構相同，故B正確；制作泡菜的微生物是乳酸菌，屬于原核生物，與大腸桿菌結構相同，故C正確；制作腐乳的微生物主要是毛霉，屬于真核生物，與大腸桿菌結構區(qū)別較大，故D錯誤。

【點睛】

注意熟記一些常見發(fā)酵產品的制作所需的微生物種類：

果酒——酵母菌（真核）；果醋——醋酸桿菌（原核）；腐乳——主要是毛霉（真核）；泡菜和酸奶——乳酸菌（原核）；味精——谷氨酸棒狀桿菌（原核）?！窘馕觥枯腿≥腿┑男再|和使用量高壓蒸汽滅菌70%果膠酶稀釋涂布平板不能區(qū)別活細胞與死細胞BC六、綜合題(共3題，共27分)24、略

【分析】【分析】

腐乳制作的原理：（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協同作用下進行；其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌。（2）毛霉等微生物產生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

參與果酒制作的是酵母菌；酵母菌是一種兼性厭氧微生物。

有氧呼吸：在有氧條件和酶的參與下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+大量能量。

無氧呼吸：在無氧條件和酶的參與下：C6H12O6→2C2H5OH(酒精)+2CO2+少量能量。

【詳解】

（1）①腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的；多種微生物參與發(fā)酵，如青霉；酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。在腐乳的制作過程中，豆腐為毛霉等的生長提供了各種必需的營養(yǎng)物質，所以從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應該是培養(yǎng)基。

②腐乳制作的原理是毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。在多種微生物的協同作用下；普通的豆腐轉變成風味獨特的腐乳。

（2）①在釀酒時要先將米煮熟有兩個好處；一是熟米比生米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染。其中主要目的是殺死其他的雜菌；“酒藥”實質上就是酵母菌菌種，其生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵，因此加入“酒藥”前，需將煮熟的米飯冷卻。

②在釀酒酒時先加入酵母菌菌種；需要酵母菌先大量地生長和繁殖，所以在米飯的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，提供有氧環(huán)境，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完后，進行無氧發(fā)酵，產生酒精。

③家庭釀造米酒過程中；總會發(fā)現壇內總是先“來水”后“來酒”，原因是一開始酵母菌先進行有氧呼吸，分解糖類產生水，當水積累越來越多后，水的深度沒過酵母菌，導致酵母菌處于無氧狀態(tài)，之后就進行無氧呼吸產生酒精