蛋白質(zhì)-脂肪-(精練)(人教版必修第二冊)原卷版

7.4.2蛋白質(zhì)脂肪【合格性測試】1．下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A．在豆?jié){中加入少量石膏，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而制成豆腐B．蛋白質(zhì)都是高分子化合物C．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆?jié){進行解救2．下列說法中不正確的是()A．分子中碳原子的成鍵方式全為碳碳單鍵的油脂主要是低沸點的植物油B．油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)C．脂肪在人體內(nèi)水解生成甘油和高級脂肪酸D．油脂能增進食欲但是如果攝入過量易引起很多疾病3．下列說法正確的是()A．蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB．蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)C．蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸4.食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來制取的，制作過程發(fā)生的反應(yīng)是()A.水解反應(yīng) B.取代反應(yīng)C.加成反應(yīng) D.氧化反應(yīng)5．下列區(qū)別純棉制品和羊毛制品的方法中，合理的是()A．灼燒 B．滴加碘水C．滴加酒精 D．滴加氯化鈉溶液6.油脂是植物油與動物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性質(zhì)和用途中，與其含有不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是 ()A.油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)B.植物油通過氫化可以變?yōu)橹綜.脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)D.利用油脂在堿性條件下的水解，可以制甘油和肥皂7．“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”，下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A．可以通過灼燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì)B．部分蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃C．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．蛋白質(zhì)屬于高分子化合物8．下列有關(guān)蛋白質(zhì)的性質(zhì)描述說法錯誤的是()A．棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)均為高分子B．從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料C．消毒過程中細菌蛋白質(zhì)發(fā)生了鹽析D．在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會產(chǎn)生沉淀，但原理不同9．能使蛋白質(zhì)變性的是()①硫酸鉀②甲醛③葡萄糖④硝酸汞⑤氯化銨⑥氫氧化鈉A．②④⑥ B．①③⑤C．①②③ D．④⑤⑥10．美國華裔化學家錢永健和另外兩位科學家因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白(greenfluorercentprotein，GFP)而獲得2008年度諾貝爾化學獎。GFP在紫外線照射下會發(fā)出鮮艷綠光。下列有關(guān)說法正確的是()A．GFP在酶等催化劑作用下可以水解B．天然蛋白質(zhì)屬于純凈物C．GFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)D．蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅懸濁液檢驗【等級性測試】11．下列說法正確的是()A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．油脂有油和脂肪之分，都屬于酯類C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的D．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物12.“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”是唐代詩人李商隱的著名詩句，下列關(guān)于該詩句中所涉及物質(zhì)的說法錯誤的是 ()A.蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)B.蠶絲屬于天然高分子材料C.“蠟炬成灰”過程中發(fā)生了氧化反應(yīng)D.古代的蠟是高級脂肪酸酯，屬于高分子聚合物13．石油、牛油、甘油雖然都稱作油，但從化學組成的分子結(jié)構(gòu)看，它們是完全不同的。下列說法正確的是()A．牛油屬高分子化合物，甘油屬小分子化合物B．牛油屬酯類，甘油屬醇類C．石油是混合物，牛油、甘油是純凈物D．三種油都屬油脂14.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法正確的是()①蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄②蛋白質(zhì)在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖③在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味④蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸A．①②B．②③C．③④D．①④15．下列有關(guān)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A．油脂的水解反應(yīng)又叫做皂化反應(yīng)B．一定條件下，糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)C．蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)后，直接生成葡萄糖D．通過灼燒時產(chǎn)生的氣味可以鑒別蠶絲和棉紗16.下列敘述不正確的是()A．蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命B．所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃，稱為顏色反應(yīng)C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是中國科學家在1965年合成的D．可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)17．下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是()A．淀粉eq\o(→,\s\up10(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)B．纖維素eq\o(→,\s\up10(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)C．油脂eq\o(→,\s\up10(水解))甘油和高級脂肪酸eq\o(→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)D．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up10(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up10(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育)18.油脂的下列性質(zhì)和用途中，與其含有不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是()A．油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)B．植物油通過氫化可以變?yōu)橹綜．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)D．利用油脂在堿性條件下的水解，可以制甘油和肥皂19．云南“過橋米線”的做法如下：先準備煮沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、烏魚片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入拌食即成?！斑^橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤，吃起來別有一番風味。以下有關(guān)“過橋米線”的說法中錯誤的是()A．肉片中含有的蛋白質(zhì)能水解產(chǎn)生氨基酸B．浮油對下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸C．蔥頭等蔬菜中富含纖維素，纖維素是天然高分子化合物D．上層浮油高溫水解即產(chǎn)生美味的物質(zhì)20．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人類基本營養(yǎng)物質(zhì)。請回答下列問題：(1)在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加熱3～4min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機物分子式為________。②若要檢驗淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入________(填試劑的名稱)，加熱后再根據(jù)實驗現(xiàn)象判斷。(2)油脂在人體內(nèi)通過水解生成________和甘油，再氧化分解，為人體提供能量。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品。蔬