食品安全與質(zhì)量監(jiān)控制度

食品安全與質(zhì)量監(jiān)掌控度一、目的和適用范圍本制度的目的是確保食品安全與質(zhì)量監(jiān)控工作的有效實(shí)施，保障企業(yè)生產(chǎn)的食品安全和符合質(zhì)量要求。適用于本企業(yè)的食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。二、食品安全與質(zhì)量監(jiān)控的原則法律合規(guī)性：食品安全與質(zhì)量監(jiān)控工作必需遵守國家及地方相關(guān)法律法規(guī)的要求，確保企業(yè)運(yùn)營合法合規(guī)。全員參加：食品安全與質(zhì)量監(jiān)控是全員責(zé)任，全部員工都應(yīng)參加并履行本身的職責(zé)，共同維護(hù)食品安全與質(zhì)量。防備為主：重視防備，提前識(shí)別和掌控潛在風(fēng)險(xiǎn)，避開食品安全和質(zhì)量問題的發(fā)生。追溯可追：建立食品安全與質(zhì)量的追溯體系，確保能夠追溯食品生產(chǎn)全過程，并能夠及時(shí)有效地召回問題產(chǎn)品。連續(xù)改進(jìn)：通過不絕的監(jiān)測分析，優(yōu)化食品安全與質(zhì)量管理體系，連續(xù)改進(jìn)工作。三、食品安全與質(zhì)量監(jiān)控的重要內(nèi)容和要求1.食品原材料供應(yīng)管理1.1全部食品原材料供應(yīng)商必需具備合法資質(zhì)，并供應(yīng)相關(guān)食品原材料的合格證明和檢驗(yàn)報(bào)告。1.2與食品原材料供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，并定期開展供應(yīng)商評估、監(jiān)控和溝通。1.3對食品原材料進(jìn)行核查驗(yàn)收，確保符合質(zhì)量要求，并建立相應(yīng)的記錄檔案。2.食品生產(chǎn)過程掌控2.1設(shè)定生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程的合理性和穩(wěn)定性。2.2建立生產(chǎn)日志和相關(guān)記錄，記錄生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵參數(shù)和操作情況。2.3建立產(chǎn)品抽檢和樣品留存制度，對每批次生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保合格率實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.食品質(zhì)量檢驗(yàn)與檢測3.1建立獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)與檢測中心，配備符合要求的設(shè)備和專業(yè)人員。3.2開展原材料子、半產(chǎn)品和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)和檢測，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.3對檢驗(yàn)和檢測結(jié)果進(jìn)行及時(shí)記錄，并建立相應(yīng)的檔案。3.4定期進(jìn)行質(zhì)量自查和第三方監(jiān)測，確保檢驗(yàn)和檢測的客觀性和準(zhǔn)確性。4.食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理4.1對產(chǎn)品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)境進(jìn)行評估，并建立相應(yīng)的掌控措施和記錄。4.2嚴(yán)禁混儲(chǔ)混運(yùn)和交叉污染，確保產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量穩(wěn)定。4.3定期對儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)境進(jìn)行檢查和清潔消毒，并建立相應(yīng)的記錄。5.食品安全事故應(yīng)急處理5.1建立健全的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，包含預(yù)警、應(yīng)急處理和善后處理等措施。5.2進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急反應(yīng)和處理本領(lǐng)。5.3建立食品安全事故的記錄和統(tǒng)計(jì)制度，及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門和上級單位。四、監(jiān)控與評估確立監(jiān)控指標(biāo)和方法，對食品安全與質(zhì)量的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和評估。定期進(jìn)行內(nèi)部審核和外部認(rèn)證，確保食品安全與質(zhì)量監(jiān)控工作的有效實(shí)施和實(shí)現(xiàn)預(yù)期效果。定期召開食品安全與質(zhì)量監(jiān)控工作會(huì)議，研究分析工作情況和存在的問題，并訂立相應(yīng)的改進(jìn)措施。五、食品安全與質(zhì)量教育培訓(xùn)對全員進(jìn)行食品安全與質(zhì)量的教育培訓(xùn)，提高員工的食品安全和質(zhì)量意識(shí)。新員工入職前進(jìn)行必需的培訓(xùn)，確保其了解和掌握食品安全與質(zhì)量的基本知識(shí)和要求。定期組織食品安全與質(zhì)量培訓(xùn)，更新員工的相關(guān)知識(shí)和技能。六、違規(guī)與懲罰對于不依照本制度要求進(jìn)行操作或存在違規(guī)行為的員工，將依照企業(yè)相關(guān)管理規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的紀(jì)律處分。對于存在食品安全和質(zhì)量問題的產(chǎn)品，將進(jìn)行召回和處理，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。七、附則本制度由企業(yè)食品安全與質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂，修訂后需重新組織培訓(xùn)并告知全體員工。食品安全與質(zhì)量監(jiān)掌控度的監(jiān)督和審計(jì)工作將由內(nèi)部審計(jì)部門和相關(guān)第三方合作機(jī)構(gòu)進(jìn)行。如有違