吧臺巡店檢查表

吧臺巡店檢查表店別:店記錄人:檢查時間:年月日總分:類別序號巡店檢查內(nèi)容滿分扣分檢查記錄儀表1伙伴工作服整齊干凈無破損、紐扣扣整齊，銘牌佩戴標(biāo)準(zhǔn)，褲腳無踩邊，穿黑色皮鞋22男頭發(fā)前不過額、后不過頸，不留胡須、不佩戴耳飾，女頭發(fā)束起、劉海不過眉，化淡妝、不佩戴有耳墜的耳環(huán)23手保持干凈，手指甲與手指端平行，不涂指甲油，不佩戴除手表、結(jié)婚戒指以外的任何飾品2環(huán)境衛(wèi)生4地面、墻角、墻壁、門窗干凈、無污漬25水池干凈、杯具及時清洗，用具、抹布干凈、并隨手清潔26垃圾桶里外干凈、垃圾不超出垃圾桶27工作臺里外干凈、器具擺放整齊、干凈、無污漬，酒水架干凈,酒水?dāng)[放整齊、干凈、無污漬28設(shè)備正常操作、干凈、無污漬2日常管理9備溫度計、糖度計，隨時測溫度、測糖度,糖度標(biāo)準(zhǔn)、不結(jié)晶210冰箱運行正常，溫度在0—5度范圍211半成品物料質(zhì)量達標(biāo)，如珍珠軟硬度適中、無粘稠感，咖啡系列按標(biāo)準(zhǔn)配糖包和奶球,冰塊標(biāo)準(zhǔn)（8-10克/塊）212綠茶的水溫及沖泡的方法正確（綠茶水溫75°-85°，可采用上、中、下三種投放方法），綠茶不能悶，出品不蓋蓋子，茶葉的儲存得當(dāng)（不發(fā)酵/半發(fā)酵茶需冷藏，花茶夏季也需冷藏）13產(chǎn)品無出現(xiàn)因原物料斷貨、儲存不當(dāng)致使變質(zhì)而造成的估清214高峰期前準(zhǔn)備工作充分，無出現(xiàn)高峰期時間段做準(zhǔn)備工作現(xiàn)象215高峰期中，根據(jù)營運狀況及時做崗位人員協(xié)調(diào)，無出現(xiàn)顧客催出品、或出品滯留在吧臺現(xiàn)象216低峰期安排人員做衛(wèi)生清潔或到外場協(xié)助，無出現(xiàn)吧臺人員過剩無事做現(xiàn)象217每天晚班結(jié)業(yè)時做茶葉、酒水、香煙日盤點統(tǒng)計，并做日報表218客人寄存酒水如實記錄并提前一周電話通知顧客219在崗人員均接受過上崗前的崗位操作流程和技能要求培訓(xùn)，培訓(xùn)方法依據(jù)《帶訓(xùn)技巧》課程要求執(zhí)行220班次伙伴定崗定位、各司其職、不做與工作無關(guān)事情2出品管理21出品無變質(zhì)、配方標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品制作流程正確222出品口感正常，無出現(xiàn)太甜或太淡、太酸現(xiàn)象223出品裝飾或制作形狀美觀224原料干凈、新鮮225出品餐具使用正確、干凈、無破損、無缺失226主配料搭配均勻，出品量無出現(xiàn)量多或量少現(xiàn)象227切配規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、攪打均勻2說明：外場巡店記錄表滿分為100分，每出現(xiàn)一項沒有達到標(biāo)準(zhǔn)，則扣除對應(yīng)項目分?jǐn)?shù)，最后得分=100-累計扣分相加。店長：