蛋白酶課件講義資料

蛋白酶蛋白質(zhì)：由20多種天然氨基酸通過(guò)肽鍵（―CO―NH―）連接成為多肽，再由多肽聚合成生物大分子的物質(zhì)。外源蛋白質(zhì)—胞外蛋白酶內(nèi)源蛋白質(zhì)—溶酶體中的蛋白酶蛋白酶：催化蛋白質(zhì)類化合物中肽鍵水解，分解蛋白質(zhì)生成胨、腙、多肽、氨基酸的一類酶的總稱。蛋白酶蛋白酶：催化蛋白質(zhì)類化合物中肽鍵水解，分解蛋白質(zhì)生成胨、腙、多肽、氨基酸的一類酶的總稱。存在：動(dòng)物內(nèi)臟

植物莖葉、果實(shí)微生物細(xì)胞不同種類的生物，分泌蛋白酶的種類和性質(zhì)不同，因此，利用外源蛋白質(zhì)類物質(zhì)的能力也不同。食物中的大分子蛋白質(zhì)

較小分子的多肽短鏈的肽和部分游離氨基酸小腸

短鏈的肽游離氨基酸外源蛋白質(zhì)經(jīng)上述消化器官內(nèi)各種酶的協(xié)同作用，最后全部轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x氨基酸B、氨肽酶等十二指腸分泌胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶A和人體內(nèi)外源蛋白質(zhì)的消化過(guò)程胃腸中的彈性蛋白酶（elastase）胃蛋白酶（pH1.5~2.5）羧肽酶A和B、氨肽酶按蛋白酶來(lái)源分為動(dòng)物、植物和微生物蛋白酶（1）動(dòng)物蛋白酶:如胰蛋白酶（PancreaticProteinases）、胃蛋白酶（Pepsin）、凝乳酶（Rennin）（2）植物蛋白酶：木瓜蛋白酶(Papain)：最適pH5-7，作用pH范圍3-9;最適溫度65℃，作用溫度范圍30-70℃，生成產(chǎn)物：氨基酸。菠蘿蛋白酶(Bromelain)、無(wú)花果蛋白酶(Ficin)（3）微生物蛋白酶霉菌蛋白酶、細(xì)菌蛋白酶（2）外(端)肽酶(exopeptidase)：從蛋白質(zhì)或多肽一端水解肽鍵，每次水解放出一個(gè)氨基酸。又分為氨肽酶、羧肽酶。

OOOH2N―CH―C―N―CH―C······N―CH―C―N―CH―COOHR1HR2HRn-1HRn

氨肽酶

羧肽酶氨肽酶：從肽鏈的氨基末端依次水解肽鍵。羧肽酶：從肽鏈的羧基末端依次水解肽鍵。按蛋白酶催化作用位點(diǎn)分為內(nèi)肽酶、外（端）肽酶和二肽酶B、氨肽酶等十二指腸分泌胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶A和人體內(nèi)外源蛋白質(zhì)的消化過(guò)程食物中的大分子蛋白質(zhì)

較小分子的多肽短鏈的肽和部分游離氨基酸小腸

短鏈的肽游離氨基酸蛋白質(zhì)經(jīng)上述消化器官內(nèi)各種酶的協(xié)同作用，最后全部轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x氨基酸胃腸中的彈性蛋白酶（elastase）胃蛋白酶（pH1.5~2.5）羧肽酶A和B、氨肽酶氨肽酶、羧肽酶要求有游離的氨基末端、羧基末端和相應(yīng)的氨基酸殘基羧肽酶A主要水解由各種中性氨基酸為羧基末端構(gòu)成的肽鍵。羧肽酶B主要水解由賴氨酸（Lys）、精氨酸(Arg)、等堿性氨基酸為羧基末端構(gòu)成的肽鍵.（3）二肽酶：水解二肽中的肽鍵，生成單個(gè)氨基酸的酶OH2N―CH―CN―CH―COOHR1