學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范文（2篇）

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范文1.引言本衛(wèi)生管理制度適用于學(xué)校食堂餐廳，其主要目的是規(guī)范衛(wèi)生管理，確保提供的食品達(dá)到安全、衛(wèi)生和合格的標(biāo)準(zhǔn)，以保護(hù)師生的健康，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。本制度具有權(quán)威性、執(zhí)行性和實(shí)用性，所有員工必須遵守，監(jiān)管部門需強(qiáng)化管理和執(zhí)行。2.組織結(jié)構(gòu)2.1食品安全責(zé)任人食堂餐廳應(yīng)設(shè)立食品安全責(zé)任人，負(fù)責(zé)制度的實(shí)施和監(jiān)督食堂的食品安全管理工作。2.2食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)學(xué)校需設(shè)立專門的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，以監(jiān)督和指導(dǎo)食堂餐廳的衛(wèi)生管理工作。2.3食堂餐廳員工所有食堂餐廳員工，包括前廳服務(wù)員、后廚工作人員和配送員，均需遵守本制度，確保食品安全和衛(wèi)生。3.食品安全管理3.1食品進(jìn)貨控制3.1.1食品供應(yīng)商需具備相關(guān)許可證件，并提供食品合格證明。食堂餐廳需與供應(yīng)商簽訂供貨合同，并按合同規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收。3.1.2食品需詳細(xì)標(biāo)注供應(yīng)商名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存方式等信息。3.2食品儲(chǔ)存管理3.2.1食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干凈、通風(fēng)，溫度適宜。不同食品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。3.2.2食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，清晰標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并遵循先進(jìn)先出原則。3.3食品加工管理3.3.1食品加工前，員工需洗手并穿著專用工作服和帽子，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.3.2加工過程中，應(yīng)及時(shí)清理廢棄物，確保工具和設(shè)備清潔衛(wèi)生。3.3.3不同食品應(yīng)在指定操作臺(tái)上分開加工，避免交叉污染。3.4食品銷售管理3.4.1食堂餐廳員工應(yīng)定期自查，確保銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，食品明碼標(biāo)價(jià)。3.4.2銷售過程中，員工應(yīng)戴口罩，避免直接用手接觸食品。3.5食品消費(fèi)后管理3.5.1食堂員工應(yīng)及時(shí)清理餐桌，定期對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒。3.5.2食堂應(yīng)設(shè)立專用餐具回收區(qū)，保持其清潔衛(wèi)生。4.食堂餐廳環(huán)境衛(wèi)生4.1食堂應(yīng)設(shè)置明顯的洗手設(shè)施，供員工和顧客使用，并保持清潔。4.2食堂地面、墻面、餐桌等應(yīng)定期清潔，保持整潔。4.3食堂應(yīng)加強(qiáng)垃圾分類管理，確保垃圾及時(shí)清理和安全處理。4.4食堂應(yīng)定期清潔和消毒空調(diào)、排風(fēng)設(shè)備，保證空氣質(zhì)量。5.食堂餐廳員工健康管理5.1食堂員工需接受健康檢查，定期測(cè)量體溫。5.2患有傳染性疾病的員工應(yīng)立即停止工作并就醫(yī)。5.3員工在工作期間應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，禁止在工作區(qū)域吃零食、抽煙等行為。6.食堂餐廳衛(wèi)生檢查6.1食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，涵蓋食品儲(chǔ)存、加工、銷售區(qū)域、設(shè)備設(shè)施等。6.2食堂應(yīng)接受監(jiān)管部門的監(jiān)督和抽檢，配合衛(wèi)生檢查工作。6.3發(fā)現(xiàn)食品安全問題時(shí)，食堂應(yīng)立即采取整改措施，并向監(jiān)管部門報(bào)告。7.處罰規(guī)定對(duì)于違反本制度的員工，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行口頭警告、停職、解雇等處罰。8.培訓(xùn)教育食堂應(yīng)定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，提升員工的食品安全意識(shí)和操作技能。9.法律責(zé)任對(duì)于違反食品衛(wèi)生管理法規(guī)的行為，將依法進(jìn)行處理。10.結(jié)語(yǔ)本制度作為食堂餐廳衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)，所有員工應(yīng)嚴(yán)格遵守，以實(shí)現(xiàn)“以人為本，安全放心”的目標(biāo)。通過嚴(yán)格的管理措施和監(jiān)督，將食堂餐廳建設(shè)為安全衛(wèi)生的用餐環(huán)境。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范文（二）一、簡(jiǎn)介學(xué)校食堂餐廳作為學(xué)生日常飲食的主要場(chǎng)所，為確保學(xué)生的飲食安全與身體健康，已制定并實(shí)施了食堂餐廳衛(wèi)生管理制度。該制度旨在規(guī)范餐廳運(yùn)營(yíng)行為，提升衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保提供的餐食清潔、安全。二、食材采購(gòu)控制1.食材采購(gòu)應(yīng)從合法、正規(guī)的供應(yīng)商處進(jìn)行，并與供應(yīng)商簽訂合同，明確規(guī)定食材種類、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間等具體要求。2.驗(yàn)收食材時(shí)需嚴(yán)格檢查，如發(fā)現(xiàn)不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的情況，應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商反饋，并要求退貨或更換。3.采購(gòu)記錄應(yīng)保存不少于六個(gè)月，以備后續(xù)審查。三、食品加工操作1.食品加工人員需通過嚴(yán)格的培訓(xùn)及考核，合格后方可上崗操作。2.在處理食材和使用設(shè)備前，加工人員應(yīng)洗手并穿著清潔的工作服，采取必要的防護(hù)措施。3.確保食品加工區(qū)域的衛(wèi)生條件，保持工作環(huán)境整潔。4.加工設(shè)備及器具應(yīng)定期清潔消毒，并做好相關(guān)記錄。四、食品儲(chǔ)存管理1.食品應(yīng)分類儲(chǔ)存，不同種類的食品需在指定區(qū)域存放，防止交叉污染。2.溫度控制：易變質(zhì)食品存放在0-4攝氏度的冷藏環(huán)境中；常溫食品存放在通風(fēng)干燥處；干貨食品存放在陰涼干燥處。3.遵循“先進(jìn)先出”原則，確保食材新鮮度和質(zhì)量。五、食品衛(wèi)生維護(hù)1.定期對(duì)食品加工區(qū)域和設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，保持衛(wèi)生環(huán)境。2.食堂餐廳應(yīng)設(shè)置專用垃圾桶，及時(shí)清理食物殘?jiān)屠乐巩愇逗拖x蠅滋生。3.配備洗手設(shè)施，加強(qiáng)員工和學(xué)生的衛(wèi)生教育，實(shí)施洗手檢查制度，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、員工健康監(jiān)管1.食堂餐廳員工需每年接受健康檢查，檢查結(jié)果作為上崗的必要條件。2.員工應(yīng)穿著清潔的工服，佩戴帽子等，防止食品污染。3.員工在工作前后及過程中應(yīng)按規(guī)定洗手，保持個(gè)人衛(wèi)生。七、食堂衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.食堂餐廳每日進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查，涵蓋食品加工區(qū)、設(shè)備、用具、食材儲(chǔ)存條件等。2.邀請(qǐng)衛(wèi)生部門定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)不合格之處進(jìn)行整改。3.學(xué)校食品安全委員會(huì)定期召開會(huì)議，評(píng)估并改進(jìn)食堂餐廳的衛(wèi)生管理狀況。八、違規(guī)行為