2024初級白酒釀造知識點(diǎn)復(fù)習(xí)練習(xí)試卷附答案（一）

第頁2024初級白酒釀造知識點(diǎn)復(fù)習(xí)練習(xí)試卷附答案1.每次品評的進(jìn)口酒量應(yīng)保持一致，一般控制在（）ml為宜，品評次數(shù)一般不超過（）次。A、0.5-1.0、4B、0.5-2.0、3C、0.5-1.5.0、3D、0.5-2.0、4【正確答案】：B2.白酒貨架期質(zhì)量變化幅度較大的是（）。A、低度酒B、中度酒分C、高度酒D、中高度酒【正確答案】：A3.火災(zāi)初起階段是撲救火災(zāi)()的階段。A、最不利B、最有利C、較不利D、較有利【正確答案】：B4.貯酒時(shí)在原貯酒容器中留有______%的老酒，再注入新酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5～10B、10～20C、10～15D、15～20【正確答案】：A5.鳳型酒感官特點(diǎn)是：無色透明，（），醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。A、綿甜醇厚B、蜜香清雅C、醇香秀雅D、清香純正【正確答案】：C6.白酒的度數(shù)的表示通常是：如50%vol的白酒，表示在（）時(shí)（）的白酒中含有（）乙醇。A、20℃、100ml、50mlB、25℃、100ml、50mlC、20℃、1000ml、50mlD、25℃、1000ml、50ml【正確答案】：A7.淀粉糖化的第一階段是淀粉的______。A、糖化B、液化C、凝華D、升華【正確答案】：B8.曲藥口袋每______個(gè)折疊成一疊,分類整齊放到口袋堆放處。A、5B、7C、10D、20【正確答案】：C9.白酒發(fā)酵生產(chǎn)始終都應(yīng)堅(jiān)持______的工藝原則。A、低溫入窖B、中溫入窖C、高溫入窖D、超高溫入窖【正確答案】：A10.瀘州老窖釀酒生產(chǎn)原料高粱的含水量在______以下。A、12B、13C、14D、15【正確答案】：C11.員工職業(yè)守則之一為______。A、保護(hù)環(huán)境B、文明禮貌C、樂于助人D、努力工作【正確答案】：D12.上甑速度過快或過慢影響______。A、出酒率和酒質(zhì)B、酒質(zhì)C、糊化D、糖化【正確答案】：A13.汾酒屬于______香型白酒。A、濃B、醬C、清D、米【正確答案】：C14.貯酒時(shí)在原貯酒容器中留有______%的老酒,再注入新酒貯存,稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5~10B、10~20C、10~15D、15~20【正確答案】：C15.在白酒中,酯類化合物多以______形式存在。A、丁酯B、丙酯C、己酯D、乙酯【正確答案】：C16.釀酒所用的糧食要求______且顆粒飽滿。A、新鮮無霉變B、無霉變無雜質(zhì)C、新鮮無霉變無雜質(zhì)D、經(jīng)高壓消毒【正確答案】：C17.清香型大曲酒傳統(tǒng)工藝的發(fā)酵期一般為______天。A、28B、21C、24D、27【正確答案】：A18.隨著發(fā)酵期的延長,糟醅內(nèi)酯的生成要消耗______。A、水B、二氧化碳C、乙醇D、糖【正確答案】：D19.大曲的水分應(yīng)控制在______%以下A、11B、12C、13D、14【正確答案】：C20.遇到損害企業(yè)利益的行為應(yīng)______。A、立即制止B、當(dāng)作沒看見C、事后告訴領(lǐng)導(dǎo)D、不管不問【正確答案】：A21.行車吊運(yùn)危險(xiǎn)因素不包括______。A、墜落B、側(cè)翻C、刺傷D、吊物移動擠壓【正確答案】：C22.特殊作業(yè)不包含了哪項(xiàng)作業(yè)內(nèi)容______。A動火作業(yè)B受限空間作業(yè)C臨時(shí)用電作業(yè)D上甑【正確答案】：D23.生心是指大曲培養(yǎng)后曲心有______的現(xiàn)象。A、生淀粉B、水分C、糖分D、纖維素【正確答案】：A24.蒸餾時(shí)蓋盤后______分鐘必須流酒。A、3B、4C、5D、6【正確答案】：A25.糟醅攤晾到一定的溫度時(shí)需加______,翻拌均勻后方可入窖。A、糧食B、曲粉C、糠殼D、水【正確答案】：C26.被稱為中國酒城的城市為______。A、宜賓B、瀘州C、成都D、北京【正確答案】：B27.大曲酒釀造常用的輔料有______。A、稻殼B、甘薯C、高粱D、玉米【正確答案】：A28.在發(fā)酵生產(chǎn)過程中,菌種的自然選育是一項(xiàng)日常工作,通常______應(yīng)進(jìn)行一次自然選育工作。A、半年B、一年C、二年D、三年【正確答案】：D29.以下屬于單式發(fā)酵酒的是（）。A、清酒B、啤酒C、葡萄酒D、黃酒【正確答案】：C30.以糧谷、薯類等為主要原料,經(jīng)純種發(fā)酵、精餾、勾兌而成的飲用酒稱為______。A、蒸餾酒B、釀造酒C、果酒D、配制酒【正確答案】：D31.甜味的靈敏區(qū)在______。A、舌根B、舌的兩側(cè)C、舌尖D、舌下【正確答案】：C32.釀酒過程中對潤糧的要求______。A、均勻B、松散C、均勻松散無疙瘩D、無水分、無塵土【正確答案】：C33.大曲培養(yǎng)后曲心有生淀粉的現(xiàn)象稱為______。A、窩水B、死板C、生心D、菌斑【正確答案】：C34.白酒中酸含量______，酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。A、越低B、越高C、適中D、無關(guān)【正確答案】：B35.成品高溫曲中的主要微生物是______。A、放線菌B、酵母菌C、細(xì)菌D、霉菌【正確答案】：C36.苦味的靈敏區(qū)在______。A、舌根B、舌的兩側(cè)C、舌尖D、舌下【正確答案】：A37.蒸餾接酒的過程中最開始流出來的酒叫______。A、二段酒B、酒尾C、酒頭D、三段酒【正確答案】：C38.釀酒生產(chǎn)期間，清理晾糟機(jī)以及晾糟棚衛(wèi)生時(shí)，采取清掃和使用______以上熱水潑撒清掃方式。A、70℃B、75℃C、80℃D、85℃【正確答案】：D39.上晾堂時(shí)每斗檢查溫度2—3次，溫差不超出______℃。A、±1B、±2C、±3D、±4【正確答案】：A40.要想使酒的陳香風(fēng)味突出,必須經(jīng)______貯存,目前還沒有其他辦法。A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D(zhuǎn)、塑料桶【正確答案】：B41.豉香型白酒的發(fā)酵原料包括了哪一個(gè)（）。A、雞肉B、肥豬肉C、瘦肉D、魚肉【正確答案】：B42.下列選項(xiàng)中,不屬于受教育者應(yīng)享有的權(quán)利的一項(xiàng)是______。A、參加教育教學(xué)計(jì)劃安排的各項(xiàng)活動B、按照國家有關(guān)規(guī)定獲得獎、助學(xué)金C、在學(xué)業(yè)成績和品行上獲得公正評價(jià)D、可以根據(jù)自我意愿隨意決定上課與否【正確答案】：D43.基礎(chǔ)酒中糠醛含量過高可能會導(dǎo)致味過重。A、酸味B、甜味C、霉味D、苦味【正確答案】：D44.醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為獨(dú)特，原料高粱稱之______。A、沙B、糝C、糧D、料【正確答案】：A45.醬香型白酒的酒體風(fēng)格表述不正確的是（）。A、優(yōu)雅細(xì)膩B、酸甜苦辣澀俱全C、酒體醇厚D、空杯留香持久【正確答案】：B46.酒精含量為%(V/V)以下的白酒，稱為低度白酒。A、45B、42C、40D、38【正確答案】：C47.上甑前糟醅和糧食充分混合,使糧食吸收糟醅中的水分,對______越有利。A、出酒B、酒質(zhì)C、糊化D、提高出酒率【正確答案】：C48.濃香型白酒在夏季,要求入窖糟醅如何踩窖。______A、沿邊密踩,中間密踩B、沿邊密踩,中間稀踩C、沿邊稀踩,中間密踩D、沿邊稀踩,中間稀踩【正確答案】：B49.踩窖要求:沿邊密踩,中間冬季______踩,熱季______踩。A、密,密B、稀,稀C、密,稀D、稀,密【正確答案】：D50.白酒老熟過程中的物理變化是______。A、氫鍵締合B、氧化C、還原D、水解【正確答案】：A51.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適溫度為______℃。A、25-28B、28-30C、30-32D、32-34【正確答案】：D52.白酒蒸餾操作中緩火蒸餾的主要目的是（）。A、控制酒溫B、提高產(chǎn)量C、提高質(zhì)量D、糧食糊化【正確答案】：C53.淀粉糖化的第一階段是淀粉的______。A、糖化B、液化C、凝華D、升華【正確答案】：B54.酒尾中除酒精以外，還殘有各種香味物質(zhì)，尤其是各種______物質(zhì)含量較高。A、醛類B、高級醇類C、酸類D、脂類【正確答案】：C55.在實(shí)際生產(chǎn)中,酒在老熟過程中采用______貯存的方法為好。A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D(zhuǎn)、陶壇與大容器(金屬)連續(xù)分質(zhì)【正確答案】：B56.白酒中香氣成分多為______。A、水溶性B、醇溶性C、脂溶性D、不溶性【正確答案】：B57.白酒界有______的說法:A、高梁香、玉米甜、大麥苦、大米凈B、高梁香、玉米甜、大麥沖、大米凈C、高梁香、玉米甜、大麥澀、大米凈D、高梁香、玉米甜、大麥澀、大米苦【正確答案】：B58.稻殼含有多量的______和果膠質(zhì)，通過清蒸可以降低其含量。A、甲醛B、多縮戊糖C、糠醛D、乙醛【正確答案】：B59.大曲醬香型酒是______次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次烤酒，生產(chǎn)周期較長。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B60.白酒有加速人體______的作用。A、新陳代謝B、延年益壽C、血液循環(huán)D、排泄【正確答案】：C61.以下哪個(gè)不是白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到的四性要求（）。A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、差異性【正確答案】：D62.生產(chǎn)中入窖溫度過高的現(xiàn)象包括：______。A、母糟顏色嫩B、黃水粘C、產(chǎn)酒甜味重、香味差D、母糟黑硬【正確答案】：D63.行車吊運(yùn)危險(xiǎn)因素不包括______。A、墜落B、側(cè)翻C、刺傷D、吊物移動擠壓【正確答案】：C64.四特酒大曲原料為系（）按一定比例混拌。A、小麥B、大麥、麥麩、酒糟C、小麥、麥麩、酒糟D、面粉、麥麩、酒糟【正確答案】：D65.酒中的苦味物質(zhì)是酒精發(fā)酵時(shí)______的產(chǎn)物。A、糖分解B、蛋白質(zhì)分解C、酵母代謝D、淀粉糊化【正確答案】：B66.流酒結(jié)束后所得原酒綜合酒度較低的原因不包含______。A、拌糟不均勻B、未做到輕撒勻鋪上甑C、摘酒量太少D、冷卻器滲漏【正確答案】：D67.白酒有加速人體______的作用。A、新陳代謝B、延年益壽C、血液循環(huán)D、排泄【正確答案】：C68.開窖前，應(yīng)將窖池區(qū)石板上的殘?jiān)闱鍜吒蓛?，如長了霉的地方，應(yīng)用______℃以上熱水沖洗。A、70B、75C、80D、85【正確答案】：D69.生產(chǎn)車間地面應(yīng)為______鋪設(shè)。A、硬質(zhì)材料B、軟質(zhì)材料C、任何一種材料D、實(shí)木地板【正確答案】：A70.用______釀酒時(shí)所生產(chǎn)的酒,酒質(zhì)比較爽凈。A、高粱B、大米C、玉米D、小麥和小米【正確答案】：B71.白酒的香氣是通過鼻子判斷確定的，下列評定步驟錯(cuò)誤的是（）。A、在嗅聞時(shí)按1、2、3、4、5順序進(jìn)行，辨別酒的香氣和異香，做好記錄。B、按順序嗅聞結(jié)束后，再按反順序進(jìn)行嗅聞。經(jīng)反復(fù)后，綜合幾次嗅聞的情況，排出質(zhì)量順位。C、再次嗅聞時(shí)，對香氣突出的排列在前，香氣小的、氣味不正的排列在后。D、當(dāng)不同香型混在一起品評時(shí)，先對不同香型進(jìn)行嗅聞，然后分出各編號屬于何種香型【正確答案】：D72.釀酒過程中對潤糧的要求______。A、均勻B、松散C、均勻松散無疙瘩D、無水分、無塵土【正確答案】：C73.上晾堂時(shí)每斗檢查溫度2—3次,溫差不超出______℃。A、±1B、±2C、±3D、±4【正確答案】：B74.洗滌后的評酒器具不應(yīng)（）放在木質(zhì)的臺或盤上，以免帶有涂料臭或異味。A、正B、倒置C、斜D、疊【正確答案】：B75.大曲酒釀造常用的輔料有______。A、稻殼B、甘薯C、高粱D、玉米【正確答案】：A76.溫度高需要的水分就______,溫度低所需的水分就______。A、多、多B、少、多C、多、少D、少、少【正確答案】：C77.通過制曲工藝的調(diào)整，實(shí)現(xiàn)制曲發(fā)酵頂溫不超過______℃制作的大曲，稱為低溫曲。A、55B、35C、40D、45【正確答案】：D78.白酒的功用是______。A、飲用、藥用、烹調(diào)用B、飲用、洗滌用、烹調(diào)用C、藥用、烹調(diào)用化工用D、軍事上用【正確答案】：A79.看花辨酒中"大青花"的酒度一般在______。A、80%以上B、75%以上C、68%以上D、55%以下【正確答案】：C80.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成（）。A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定【正確答案】：B81.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是是______。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C82.封窖的目的在于隔絕空氣,防止空氣中的雜菌侵入,同時(shí)抑制窖內(nèi)好氣性細(xì)菌的生長繁殖,也避免了______在空氣充足時(shí)大量消耗可發(fā)酵性糖,影響正常的酒精發(fā)酵。A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌D、放線菌【正確答案】：C83.單寧含過多,能抑量制酵母發(fā)酵,在開大蒸餾時(shí)會被帶入酒中,使酒呈______。A、苦澀味B、焦糊味C、醇甜味D、酸甜味【正確答案】：A84.火災(zāi)初起階段是撲救火災(zāi)()的階段。A、最不利B、最有利C、較不利D、較有利【正確答案】：B85.大曲的主要原料是______。A、高粱B、大米C、小麥D、大麥【正確答案】：C86.白酒品評最主要依靠的感官器官（）。A、嗅覺B、味覺C、視覺D、聽覺【正確答案】：A87.以下不是黃水的主要作用為______。A、黃水中含有酸酯醇醛等都是窖泥微生物所需的良好營養(yǎng)成分,為窖泥微生物提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì),可加速窖泥老熟,從而提高酒質(zhì)。B、黃水中的有機(jī)酸含量較多,可為基礎(chǔ)酒提供酸類香味成分。C、一定數(shù)量的黃水可以抑制雜菌生長,降低升溫幅度,防止窖內(nèi)糟醅倒燒。D、黃水酸大可促進(jìn)酯化反應(yīng),使酯的含量增加?！菊_答案】：B88.在對白酒進(jìn)行品評聞香時(shí)，鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）。A、1-3cmB、2-3cmC、2-4mD、2-5cm【正確答案】：A89.下列釀造原料中最適合白酒釀造的是（）。A、大麥B、高粱C、大米D、玉米【正確答案】：B90.暫時(shí)不用的設(shè)備應(yīng)當(dāng)______。A、可以不關(guān)機(jī)B、允許短時(shí)間不關(guān)機(jī)C、立即關(guān)機(jī)D、可關(guān)機(jī)也可不關(guān)機(jī)【正確答案】：C91.上甑過程中輕撒勻鋪、探汽上甑、操作輕快、撒料輕的主要目的是______。A、甑面美觀B、糟醅疏松、穿汽均勻C、合理控制上甑時(shí)間D、減少糟醅用量【正確答案】：B92.贏得他人尊重的前提是______。A、自我信任B、自我尊重C、自我關(guān)愛D、自我寬容【正確答案】：B93.乳酸乙酯大量地存在于酒精含量為50%以后的______中。A、酒尾B、酒頭C、二段酒D、三段酒【正確答案】：A94.過量飲酒______健康。A、有益B、不影響C、有害D、一時(shí)半時(shí)不影響【正確答案】：C95.______,就是為父母提供物質(zhì)上、經(jīng)濟(jì)上的幫助,負(fù)責(zé)父母必要的生活費(fèi)用。A、贍養(yǎng)B、輔助C、撫養(yǎng)D、孝敬【正確答案】：A96.以下不屬于糟醅有益成分的為______。A、微生物及殘?bào)wB、無機(jī)氮C、淀粉D、芳香族化合物【正確答案】：B97.大曲是指以_______為主要原料制成的形狀較大,并含有多菌酶類的曲塊。A、大麥B、小麥C、高粱D、豌豆【正確答案】：B98.優(yōu)質(zhì)的白酒大多以______為主要原料。A、高梁B、玉米C、小麥D、大米【正確答案】：A99.主要用______來對酵母菌進(jìn)行計(jì)數(shù)。A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、馬丁氏培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、YEPD培養(yǎng)基【正確答案】：A100.原酒在入庫貯存前需對其進(jìn)行_______、分類，以形成不同等級、風(fēng)格類型。A、處理B、定級C、勾兌D、分析【正確答案】：B101.董香型白酒小曲中加有（），使成品酒中有令人愉悅的藥香。A、酵母B、中藥C、根霉菌D、小麥【正確答案】：B102.白酒生產(chǎn)各工序控制點(diǎn)的管理,主要采取_______管理辦法。A、自查B、抽查C、檢查D、自查和抽查相結(jié)合【正確答案】：D103.入窖溫度：地溫在15℃時(shí)，入窖溫度控制在______。A、18-20℃B、18-22℃C、16-20℃D、平地溫【正確答案】：B104.醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為獨(dú)特,原料高粱稱之______。A、沙B、糝C、糧D、料【正確答案】：A105.攤晾完糟醅后要______。A、及時(shí)清掃現(xiàn)場B、不需要立即清掃現(xiàn)場C、下班前清理現(xiàn)場D、下雨前清理場地【正確答案】：A106.輔料使酒醅具有一定的______有利于蒸餾和發(fā)酵。A、緊實(shí)度B、疏松度C、酸度D、平整【正確答案】：B107.（）的獨(dú)特口味特征是：“前濃、中清、后醬”。A、馥郁香型B、兼香型C、特香型D、鳳香型【正確答案】：A108.特型白酒是融（）香型之優(yōu)點(diǎn)的獨(dú)特香型白酒。A、濃、醬二香B、濃、醬、清三香C、濃、清二香D、濃、米二香【正確答案】：B109.通過制曲工藝的調(diào)整,實(shí)現(xiàn)制曲發(fā)酵頂溫不超過______℃制作的大曲,稱為低溫曲。A、55B、35C、40D、45【正確答案】：A110.白酒中的酸味，主要是（）和乳酸。A、醋酸B、丁酸C、己酸D、戊酸【正確答案】：A111.過量飲酒______健康。A、有益B、不影響C、有害D、一時(shí)半時(shí)不影響【正確答案】：C112.麩曲清香型的發(fā)酵期一般在______天之間,特殊的調(diào)味酒發(fā)酵期可達(dá)30天以上。A、5~7B、10~18C、7~21D、23-28【正確答案】：B113.入窖溫度在春、秋兩季控制在工藝范圍內(nèi),______適當(dāng)提高1—2度。A、夏季B、春季C、冬季D、大約是在秋天【正確答案】：C114.醬香型白酒工藝傳統(tǒng)工藝有（）次酒。A、4B、5C、7D、8【正確答案】：C115.入窖糧糟比一般為______。A、1∶3~4B、1∶4~5C、1:5~6D、1:6~7【正確答案】：B116.米香型白酒優(yōu)級原酒感官要求是（）。A、無色、清亮、無懸浮物、無沉淀、米香純正、清雅、綿甜爽冽、回味怡暢、具有本品突出的風(fēng)格。B、無色、清亮、無懸浮物、無沉淀、米香純正、綿甜爽洌、回味較怡暢，具有本品明顯的風(fēng)格。C、無色、清亮、無懸浮物、無沉淀、米香較純正、純正較怡暢、微酸、微澀、微苦、醪味，具有本品固有的風(fēng)格。D、不夠清亮、有懸浮物、有沉淀、米香不夠純正、異雜味、嚴(yán)重焦糊味、催淚刺眼氣味，具有本品風(fēng)格。【正確答案】：A117.嘗評的方法可根據(jù)嘗評的要求分為一杯嘗評法、二杯嘗評法、三杯嘗評法、（）和（）幾種。A、順位嘗評法、記分嘗評法B、綜合法、記分嘗評法C、倒位嘗品法、綜合法D、順位嘗評法、綜合法【正確答案】：A118.潤糧時(shí),水溫應(yīng)達(dá)到_____℃及以上。A、50B、60C、70D、80【正確答案】：D119.評酒員應(yīng)具備的嘗評基本功能力，主要包括以下：①區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性、②同輪重復(fù)性、③異輪再現(xiàn)性、④質(zhì)量差異哪幾個(gè)方面的內(nèi)容（）。A、①、②、③、④B、①、②、③C、①、②D、②、③【正確答案】：A120.酒精含量為%(V/V)以上的白酒,稱為高度白酒。A、51B、55C、58D、60【正確答案】：A121.白酒的功用是______。A、飲用、藥用、烹調(diào)用B、飲用、洗滌用、烹調(diào)用C、藥用、烹調(diào)用化工用D、軍事上用【正確答案】：A122.酵母生長最適宜溫度為_____℃。A、25-28B、28-30C、30-32D、32-34【正確答案】：A123.白酒對周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，______會被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D124.入窖溫度:地溫在15℃時(shí),入窖溫度控制在______。A、18-20℃B、18-22℃C、16-20℃D、平地溫【正確答案】：A125.新酒經(jīng)過一定時(shí)間儲存,酒體變得綿軟,香味突出,這種現(xiàn)象叫______。A、儲存B、老熟C、勾兌D、催熟【正確答案】：B126.新酒入庫貯存時(shí)要______。A、靜置B、間歇式攪拌C、每天攪拌D、不停攪拌【正確答案】：B127.潤麥的主要目的是讓小麥表皮吸收少量水分,使之在粉碎過程中被磨成______。A、顆粒狀B、片狀C、細(xì)粉狀D、塊狀【正確答案】：A128.______是指大曲將淀粉水解為還原糖的能力。A、糖化力B、液化力C、發(fā)酵力D、酯化力【正確答案】：A129.白酒蒸餾過程中,乙酸乙酯主要存在于______。A、酒頭B、中段酒C、酒尾D、全部【正確答案】：A130.瀘州老窖釀酒生產(chǎn)原料高粱的含水量在______以下。A、12B、13C、14D、15【正確答案】：B131.主要用______來對霉菌進(jìn)行計(jì)數(shù)。A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、YEPD培養(yǎng)基【正確答案】：C132.新酒入庫貯存時(shí)要______。A、靜置B、間歇式攪拌C、每天攪拌D、不停攪拌【正確答案】：B133.用酒精計(jì)測量酒精度，讀取酒精計(jì)和溫度計(jì)上的讀數(shù)時(shí)，視線應(yīng)在凹液面相切處（）的位置。A、垂直B、較高C、水平D、較低【正確答案】：C134.母糟滴窖時(shí)間視黃水情況而定，不得超過______小時(shí)。A、12B、24C、36D、48【正確答案】：B135.老酒調(diào)味酒在貯存（）年以上的老酒中選擇調(diào)味酒。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C136.以下不是續(xù)糟混蒸混燒操作法的優(yōu)點(diǎn)的是______。A、增加酒的糧食香氣B、有利于糧食的蒸煮糊化C、可以增加糧糟酸度D、可以減少填充劑糠殼的用量【正確答案】：C137.淀粉糖化后立即發(fā)酵，發(fā)酵是在______作用下進(jìn)行。A、霉菌B、酵母菌C、細(xì)菌D、甲烷菌【正確答案】：B138.經(jīng)常飲酒和吸煙及吃刺激性強(qiáng)的食物會加快（）失去敏感度。A、嗅覺B、聽覺C、味覺D、視覺【正確答案】：C139.稻殼含有多量的______和果膠質(zhì),通過清蒸可以降低其含量。A、甲醛B、多縮戊糖C、糠醛D、乙醛【正確答案】：B140.大曲培養(yǎng)后曲心有生淀粉的現(xiàn)象稱為______。A、窩水B、死板C、生心D、菌斑【正確答案】：C141.清香型白酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)不包括______。A、泥窖發(fā)酵B、清蒸清茬C、地缸發(fā)酵D、清蒸二次清【正確答案】：A142.攤晾時(shí)每斗檢查溫度______次。A、2-3B、1-2C、3-4D、5次以上【正確答案】：A143.夏季當(dāng)糟醅入窖溫度應(yīng)控制在______。A、40-50度B、30-40度C、13度D、平地溫【正確答案】：C144.下列工藝屬于醬香工藝特點(diǎn)的是（）。A、泥窖發(fā)酵B、續(xù)糟工藝C、兩次投糧D、兩次取酒【正確答案】：C145.醬香酒的儲存期一般在______以上。A、1年B、2年C、3年D、10年【正確答案】：C146.濃香型白酒生產(chǎn)時(shí)入窖淀粉含量一般控制在______。A、低于17%B、高于22%C、17%-23%D、任意【正確答案】：C147.白酒發(fā)酵生產(chǎn)始終都應(yīng)堅(jiān)持______的工藝原則。A、低溫入窖B、中溫入窖C、高溫入窖D、超高溫入窖【正確答案】：A148.出窖糟醅化驗(yàn)的基本檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：酸度、淀粉濃度、水份、______。A、微生物B、還原糖C、單寧D、含糠量【正確答案】：B149.從口味上體現(xiàn)為前濃、中清、尾醬，即在一口之間，能品到三種香，這一特質(zhì)，被中國白酒泰斗沈怡方老先生給予了高度的評價(jià)：“雖然現(xiàn)在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒將這三大香型集于一身，創(chuàng)造了（)香型，這是一個(gè)創(chuàng)新”。A、馥郁B、董香C、兼香D、特【正確答案】：A150.回馬上甑的基本要求______。A、甑子上滿再打開蒸汽B、輕鋪勻撒、探氣上甑C、看到酒煙后再上甑D、上甑越快越好【正確答案】：B151.釀酒所用的大曲中起主要作用的微生物有______。A、霉菌、細(xì)菌及酵母菌B、霉菌、細(xì)菌及大膓桿菌C、青霉菌及酵母菌D、己酸菌【正確答案】：A152.大曲的主要原料是______。A、高粱B、大米C、小麥D、大麥【正確答案】：C153.“四高一長”是（）的工藝特點(diǎn)。A、濃香型B、清香型C、醬香型D、米香型【正確答案】：C154.兼香型白酒的代表酒是______。A、郎酒B、白云邊C、董酒D、景芝白干【正確答案】：B155.下列選項(xiàng)中，不屬于受教育者應(yīng)享有的權(quán)利的一項(xiàng)是______。A、參加教育教學(xué)計(jì)劃安排的各項(xiàng)活動B、按照國家有關(guān)規(guī)定獲得獎、助學(xué)金C、在學(xué)業(yè)成績和品行上獲得公正評價(jià)D、可以根據(jù)自我意愿隨意決定上課與否【正確答案】：D156.下列描述兼香型白酒正確的是（）。A、醬香帶濃香B、醬香濃郁C、清香典雅D、濃香突出【正確答案】：A157.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成______，因此釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油【正確答案】：D158.油花花大如1/4小米粒，布滿液面，純系油珠，酒精體積為（）%時(shí)最為明顯。A、2～4B、4～5C、9～10D、10～12【正確答案】：B159.濃香型大曲酒釀制過程中所用的糖化發(fā)酵劑為______。A、中溫大曲B、高溫大曲C、小曲D、麩曲【正確答案】：A160.瀘州老窖制曲所用的主要原料為______。A、小麥B、豌豆C、大麥D、高粱【正確答案】：A161.基礎(chǔ)酒中糠醛含量過高可能會導(dǎo)致味過重。A、酸味B、甜味C、霉味D、苦味【正確答案】：D162.酵母菌等有益微生物在偏酸性環(huán)境中生長良好，而雜菌則在中性或偏堿性條件下繁殖，因此，入窖酸度應(yīng)選擇有利于酵母菌等有益微生物生長，而不利于雜菌繁殖的酸度范圍內(nèi)，以確保正常發(fā)酵。在工藝上一般規(guī)定入窖酸度為______mmol/10g。A、1.0-1.5B、1.2-2.2C、1.2-1.9D、1.4-1.9【正確答案】：C163.谷殼使用之前需要對谷殼進(jìn)行清蒸處理,在正常蒸汽供應(yīng)下,其標(biāo)準(zhǔn)是穿汽后清蒸______。A、30分鐘B、35分鐘C、40分鐘D、45分鐘【正確答案】：A164.“人工老窖”揭開了我國白酒行業(yè)應(yīng)用______培養(yǎng)來提高酒質(zhì)的技術(shù)工作的序幕。A、霉菌B、酵母菌C、細(xì)菌D、放線菌【正確答案】：C165.釀酒過程中糧食的蒸煮標(biāo)準(zhǔn)______。A、內(nèi)無生心B、內(nèi)無生心,外不黏連C、外不黏連D、內(nèi)有心外有皮【正確答案】：B166.小曲中的優(yōu)勢微生物種類主要是（）和少量毛霉、酵母等。A、梭狀芽孢桿菌B、根霉C、乳酸菌D、醋酸菌【正確答案】：B167.黃水中所含的微生物以______為主。A、酵母菌B、細(xì)菌C、放線菌D、霉菌【正確答案】：A168.白酒的主要成分______和乙醇。A、水B、二氧化碳C、酸D、酯【正確答案】：A169.醬香型白酒的傳統(tǒng)釀造工藝表述不正確的是（）。A、2次投料B、端午下料C、9次蒸煮D、7次取酒【正確答案】：B170.瀘州老窖的釀酒生產(chǎn)配料工藝是______。A、混蒸混燒B、清蒸混燒C、清蒸清燒D、混蒸清燒【正確答案】：A171.開窖前,應(yīng)將窖池區(qū)石板上的殘?jiān)闱鍜吒蓛?如長了霉的地方,應(yīng)用______℃以上熱水沖洗。A、70B、75C、80D、85【正確答案】：D172.己酸乙酯為總酯含量最高的白酒是（）。A、米香型B、清香型C、濃香型D、醬香型【正確答案】：C173.拌料是將糟醅、______、糠殼三者充分拌合。A、玉米B、酒糟C、原料D、酒曲【正確答案】：C174.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是______。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C175.入窖糟醅化驗(yàn)的基本檢驗(yàn)項(xiàng)目包括:酸度、淀粉濃度、______。A、水份B、還原糖C、單寧D、酒精濃度【正確答案】：A176.酒中的______味物質(zhì)均屬有機(jī)酸產(chǎn)生,使酒體濃厚、豐滿。A、甜味B、酸味C、醛味D、苦味【正確答案】：B177.冬季生產(chǎn)時(shí),酸度低______用糠殼;夏季生產(chǎn)時(shí),酸度高用糠殼。A、多、多B、多、少C、少、少D、少、多【正確答案】：D178.攤晾完糟醅后要______。A、及時(shí)清掃現(xiàn)場B、不需要立即清掃現(xiàn)場C、下班前清理現(xiàn)場D、下雨前清理場地【正確答案】：A179.國窖1573是______香型的白酒。A、濃香型B、清香型C、醬香型D、米香型【正確答案】：A180.酵母菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生的是______和二氧化碳。A、酒精B、水C、丙酮酸D、乙醇【正確答案】：A181.大曲發(fā)酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分稱為______。A、表皮B、外皮C、皮張D、生皮【正確答案】：C182.白酒對周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力,若酒庫衛(wèi)生管理不善,容器