8．制作豆腐 教案 2023-2024學(xué)年江蘇鳳凰出版社九年級(jí)勞動(dòng)技術(shù)

8．制作豆腐教案2023-2024學(xué)年江蘇鳳凰出版社九年級(jí)勞動(dòng)技術(shù)課題：科目：班級(jí)：課時(shí)：計(jì)劃1課時(shí)教師：?jiǎn)挝唬阂?、設(shè)計(jì)思路本節(jié)課以江蘇鳳凰出版社九年級(jí)勞動(dòng)技術(shù)教材為依據(jù)，結(jié)合學(xué)生的年齡特點(diǎn)和知識(shí)水平，圍繞“制作豆腐”這一主題進(jìn)行設(shè)計(jì)。課程旨在讓學(xué)生掌握豆腐的制作流程，培養(yǎng)動(dòng)手操作能力，同時(shí)了解豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高學(xué)生的生活技能。通過(guò)實(shí)際操作，引導(dǎo)學(xué)生感受傳統(tǒng)工藝的魅力，增強(qiáng)文化自信。教學(xué)內(nèi)容緊密聯(lián)系生活實(shí)際，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)在于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力和生活適應(yīng)能力。通過(guò)制作豆腐的過(guò)程，學(xué)生將學(xué)會(huì)觀察、分析、動(dòng)手操作，從而提升技術(shù)實(shí)踐素養(yǎng)。同時(shí)，課程將引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注傳統(tǒng)工藝的傳承與創(chuàng)新，增強(qiáng)文化理解與傳承素養(yǎng)。在活動(dòng)中，學(xué)生還需學(xué)會(huì)合作與交流，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，為未來(lái)的生活和工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。三、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

①掌握豆腐的制作流程和關(guān)鍵技術(shù)。

②理解豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其在生活中的應(yīng)用。

2.教學(xué)難點(diǎn)

①豆?jié){的制備和豆腐的凝固過(guò)程中溫度、濃度的控制。

②傳統(tǒng)豆腐制作工藝與現(xiàn)代豆腐制作技術(shù)的對(duì)比分析。四、教學(xué)資源1.硬件資源：廚房設(shè)備（爐灶、鍋具、濾布等）、豆腐模具、溫度計(jì)、電子秤。

2.軟件資源：九年級(jí)勞動(dòng)技術(shù)教材、制作豆腐的操作視頻。

3.信息化資源：教學(xué)PPT、網(wǎng)絡(luò)圖片資料（豆腐制作過(guò)程圖解）。

4.教學(xué)手段：小組合作、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)踐操作。五、教學(xué)過(guò)程1.導(dǎo)入新課

-各位同學(xué)，大家好！今天我們要一起來(lái)學(xué)習(xí)如何制作豆腐。豆腐是我國(guó)傳統(tǒng)的美食，它不僅美味可口，還富含營(yíng)養(yǎng)。那么，你們知道豆腐是如何制作的嗎？接下來(lái)，我們就來(lái)揭開(kāi)豆腐制作的神秘面紗。

2.知識(shí)講解

-首先，請(qǐng)同學(xué)們打開(kāi)教材，翻到“制作豆腐”這一章節(jié)。我將會(huì)簡(jiǎn)要介紹豆腐的制作流程和所需材料。請(qǐng)大家認(rèn)真聽(tīng)講，并做好筆記。

-（講解豆腐制作的基本流程：選豆、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、壓緊。）

-（介紹所需材料：黃豆、水、石膏粉或鹵水。）

3.操作演示

-接下來(lái)，我會(huì)現(xiàn)場(chǎng)演示如何制作豆腐，請(qǐng)同學(xué)們注意觀察我的操作步驟。

-（演示選豆、浸泡、磨漿、過(guò)濾的過(guò)程，強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)，如磨漿時(shí)的力度、過(guò)濾時(shí)的手法。）

-（演示煮漿、點(diǎn)漿、成型的過(guò)程，解釋豆?jié){凝固的原理。）

-（演示壓緊豆腐，讓學(xué)生了解豆腐成型的關(guān)鍵步驟。）

4.學(xué)生實(shí)踐

-現(xiàn)在，請(qǐng)同學(xué)們分成小組，每組一套制作豆腐的工具和材料。我們將按照剛剛演示的步驟，一起動(dòng)手制作豆腐。在這個(gè)過(guò)程中，我會(huì)巡回指導(dǎo)，解答同學(xué)們的疑問(wèn)。

-（學(xué)生分組，分發(fā)工具和材料。）

-（學(xué)生按照步驟操作，老師巡回指導(dǎo)。）

-（學(xué)生在操作過(guò)程中，注意安全，遵循操作規(guī)范。）

5.成品展示與評(píng)價(jià)

-好了，同學(xué)們已經(jīng)完成了豆腐的制作。現(xiàn)在，請(qǐng)各組將制作好的豆腐擺放在展示臺(tái)上。我們將一起評(píng)選出最佳豆腐制作小組。

-（學(xué)生展示豆腐成品。）

-（師生共同評(píng)價(jià)，評(píng)選出最佳豆腐制作小組。）

6.課文主旨內(nèi)容探究

-同學(xué)們，通過(guò)制作豆腐的過(guò)程，我們不僅學(xué)會(huì)了如何制作這道美食，還了解到了豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。現(xiàn)在，請(qǐng)同學(xué)們結(jié)合教材內(nèi)容，思考以下問(wèn)題：

-（1）豆腐的制作過(guò)程中，哪些步驟是最關(guān)鍵的？為什么？

-（2）豆腐有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？為什么說(shuō)它是健康食品？

-（3）傳統(tǒng)豆腐制作工藝與現(xiàn)代豆腐制作技術(shù)有哪些不同？它們各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？

7.小組討論與分享

-現(xiàn)在，請(qǐng)同學(xué)們?cè)谛〗M內(nèi)展開(kāi)討論，針對(duì)以上問(wèn)題，分享你們的看法和體會(huì)。每個(gè)小組選一位代表進(jìn)行匯報(bào)。

-（學(xué)生小組討論。）

-（小組代表匯報(bào)討論成果。）

8.總結(jié)與反思

-通過(guò)今天的學(xué)習(xí)，我們不僅學(xué)會(huì)了制作豆腐，還對(duì)豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了更深入的了解。在制作過(guò)程中，我們鍛煉了動(dòng)手能力，也學(xué)會(huì)了合作與交流?，F(xiàn)在，請(qǐng)同學(xué)們回顧今天的學(xué)習(xí)內(nèi)容，進(jìn)行總結(jié)和反思。

-（學(xué)生總結(jié)今天的學(xué)習(xí)內(nèi)容。）

-（老師對(duì)學(xué)生的總結(jié)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和補(bǔ)充。）

9.作業(yè)布置

-作為課后作業(yè)，請(qǐng)同學(xué)們撰寫(xiě)一篇關(guān)于豆腐制作的實(shí)踐報(bào)告，內(nèi)容包括：制作過(guò)程、操作心得、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、改進(jìn)建議等。下次上課時(shí)，我們將一起分享和討論。

10.結(jié)束語(yǔ)

-好了，同學(xué)們，今天的課程就到這里。希望大家能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際生活中，制作出美味的豆腐，享受健康的生活。下課！六、學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果如下：

1.掌握了豆腐的制作流程：通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生們能夠熟練地復(fù)述豆腐制作的各個(gè)步驟，包括選豆、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、壓緊等，并且能夠獨(dú)立完成整個(gè)制作過(guò)程。

2.理解了豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：學(xué)生們學(xué)習(xí)到了豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵等礦物質(zhì)，以及豆腐在飲食中的健康作用，能夠向他人介紹豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.提升了實(shí)踐操作能力：通過(guò)動(dòng)手制作豆腐，學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力得到了鍛煉，他們能夠靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，解決實(shí)際問(wèn)題，如豆?jié){濃度的控制、點(diǎn)漿時(shí)的溫度掌握等。

4.增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)：在小組合作制作豆腐的過(guò)程中，學(xué)生們學(xué)會(huì)了分工協(xié)作，相互幫助，共同完成任務(wù)，提高了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

5.加深了對(duì)傳統(tǒng)工藝的認(rèn)識(shí)：通過(guò)學(xué)習(xí)豆腐制作的歷史和工藝，學(xué)生們對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化有了更深的了解，增強(qiáng)了文化自信。

6.培養(yǎng)了觀察和分析能力：在制作豆腐的過(guò)程中，學(xué)生們學(xué)會(huì)了觀察豆?jié){的變化，分析凝固過(guò)程中的各種因素，提高了觀察和分析能力。

7.學(xué)會(huì)了安全操作和衛(wèi)生習(xí)慣：學(xué)生們?cè)趯W(xué)習(xí)制作豆腐的同時(shí)，也學(xué)習(xí)到了食品安全和衛(wèi)生操作的重要性，能夠在實(shí)際操作中遵守相關(guān)規(guī)定。

8.增強(qiáng)了解決問(wèn)題的能力：在制作豆腐的過(guò)程中，學(xué)生們會(huì)遇到各種問(wèn)題，如豆?jié){溢出、凝固失敗等，他們通過(guò)思考和嘗試，找到了解決問(wèn)題的方法。

9.提升了信息素養(yǎng)：學(xué)生們通過(guò)查找豆腐制作的資料，學(xué)會(huì)了如何從信息化資源中獲取所需信息，提高了信息素養(yǎng)。

10.培養(yǎng)了創(chuàng)新思維：在制作豆腐的過(guò)程中，學(xué)生們不僅學(xué)會(huì)了傳統(tǒng)方法，還嘗試了創(chuàng)新，如改進(jìn)制作工藝，探索新的豆腐配方等，激發(fā)了創(chuàng)新思維。七、課堂1.課堂參與度評(píng)價(jià)

學(xué)生在課堂上的參與度較高，能夠積極回答問(wèn)題，主動(dòng)提出疑問(wèn)。在制作豆腐的實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)生們表現(xiàn)出濃厚的興趣，紛紛動(dòng)手嘗試，課堂氣氛活躍。在小組合作中，學(xué)生們能夠有效溝通，共同解決問(wèn)題，展現(xiàn)出良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

2.知識(shí)掌握情況評(píng)價(jià)

3.操作技能評(píng)價(jià)

在實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，學(xué)生們能夠按照老師的演示步驟進(jìn)行豆腐制作，動(dòng)作較為熟練。但在豆?jié){磨制、過(guò)濾和點(diǎn)漿等關(guān)鍵步驟中，部分學(xué)生還需進(jìn)一步提高操作的準(zhǔn)確性和熟練度。整體來(lái)看，學(xué)生的操作技能有了明顯的提升。

4.學(xué)習(xí)態(tài)度評(píng)價(jià)

學(xué)生們對(duì)學(xué)習(xí)豆腐制作表現(xiàn)出了積極的態(tài)度，課堂紀(jì)律良好，能夠認(rèn)真聽(tīng)講、積極參與。在實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)生們能夠主動(dòng)嘗試、不怕失敗，表現(xiàn)出勇于探索的精神。

5.課堂互動(dòng)評(píng)價(jià)

在課堂互動(dòng)中，學(xué)生們能夠積極提問(wèn)，與老師和同學(xué)進(jìn)行有效交流。在小組討論環(huán)節(jié)，學(xué)生們能夠充分發(fā)表自己的看法，傾聽(tīng)他人的意見(jiàn)，形成了良好的互動(dòng)氛圍。

6.作業(yè)完成情況評(píng)價(jià)

學(xué)生們能夠按時(shí)完成課后作業(yè)，作業(yè)內(nèi)容完整，條理清晰。從作業(yè)中可以看出，學(xué)生們對(duì)豆腐制作的過(guò)程和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的理解有所加深，能夠結(jié)合自己的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)和反思。

7.課堂反饋評(píng)價(jià)

在課堂結(jié)束前，通過(guò)學(xué)生們的反饋，了解到他們對(duì)于本節(jié)課的內(nèi)容感到滿意，認(rèn)為制作豆腐的實(shí)踐環(huán)節(jié)很有趣，同時(shí)也學(xué)到了很多知識(shí)。學(xué)生們表示希望在今后的課程中，能夠有更多類似的實(shí)踐活動(dòng)。

8.教學(xué)效果評(píng)價(jià)

總體來(lái)說(shuō)，本節(jié)課的教學(xué)效果較好，學(xué)生們?cè)谥R(shí)掌握、操作技能、團(tuán)隊(duì)合作等方面都有所提升。通過(guò)實(shí)踐操作，學(xué)生們不僅學(xué)會(huì)了制作豆腐，還增強(qiáng)了對(duì)傳統(tǒng)工藝的了解和興趣。在今后的教學(xué)中，需進(jìn)一步關(guān)注學(xué)生的個(gè)性化需求，提高教學(xué)針對(duì)性和實(shí)效性。八、板書(shū)設(shè)計(jì)1.制作豆腐的基本流程

①選豆、浸泡

②磨漿、過(guò)濾

③煮漿、點(diǎn)漿

④成型、壓緊

2.豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

①蛋白質(zhì)的含量

②鈣、鐵等礦物質(zhì)

③健康食品的特性

3.豆腐制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)

①豆?jié){濃度的控制

②煮漿時(shí)的溫度掌握

③點(diǎn)漿時(shí)的技術(shù)要領(lǐng)

4.傳統(tǒng)豆腐制作工藝與現(xiàn)代豆腐制作技術(shù)的對(duì)比

①傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)

②現(xiàn)代技術(shù)的優(yōu)勢(shì)

③兩種工藝的優(yōu)缺點(diǎn)分析

5.豆腐制作的文化背景

①豆腐的起源與發(fā)展

②豆腐在飲食文化中的地位

③豆腐制作工藝的傳承與創(chuàng)新典型例題講解例題1：簡(jiǎn)述豆腐制作的基本流程。

答案：豆腐的制作流程包括以下幾個(gè)步驟：選豆、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、壓緊。

例題2：請(qǐng)解釋豆?jié){凝固的原理。

答案：豆?jié){凝固的原理是利用凝固劑（如石膏粉或鹵水）使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成固態(tài)。凝固劑中的離子與豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成凝膠狀結(jié)構(gòu)，從而使豆?jié){凝固成豆腐。

例題3：分析豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

答案：豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是植物性食品中蛋白質(zhì)含量較高的食物之一。此外，豆腐還含有鈣、鐵等礦物質(zhì)，對(duì)于維持骨骼健康和預(yù)防貧血具有重要作用。豆腐低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)使其成為健康食品。

例題4：比較傳統(tǒng)豆腐制作工藝與現(xiàn)代豆腐制作技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)。

答案：傳統(tǒng)豆腐制作工藝流程較