餐飲管理公司食品安全管理規(guī)章制度文本

頒發(fā)日期：二0一0年八月一日實(shí)施日期：二0一0年八月一日標(biāo)題：目錄發(fā)布日期：2010年8月01日日一、基礎(chǔ)設(shè)施管理制度公司的基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)包括：26.11使用部門或個人有責(zé)任愛護(hù)基礎(chǔ)設(shè)施，并對其進(jìn)行保養(yǎng)和維修。保養(yǎng)維修二、采購管理制度為了對采購過程及供方進(jìn)行控制，保證所采購的產(chǎn)品符合要求，特制定本制度。供銷部為公司物資設(shè)備采購的管理部門，按照制度的要求，負(fù)責(zé)對公司物資設(shè)備采購進(jìn)行組織、協(xié)調(diào)、控制及管理。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)提供生產(chǎn)所需物資設(shè)備的計劃清單。各部門負(fù)責(zé)提供辦公所需物資設(shè)備的計劃清單。供銷部負(fù)責(zé)對采購食品、包裝物料和原料供方的選擇、評定、控制。采購人員負(fù)責(zé)將公司的要求通報供方和外包方。采購物資類別對供方的評定（1）合格供方的選擇及評審須遵循以下原則：①有足夠的質(zhì)量保證能力。②能滿足數(shù)量及交貨期的要求。④有提供令人滿意的相同或類似產(chǎn)品的經(jīng)歷。⑤有提供令人滿意的售后服務(wù)保證。⑥符合法律法規(guī)及其他要求的規(guī)定。（2）供銷部負(fù)責(zé)對采購產(chǎn)品供方依上述原則進(jìn)行評價，合格的供方經(jīng)總經(jīng)理確認(rèn)后，納入公司合格供方名錄，作為選用、采購的依據(jù)。（3）供銷部負(fù)責(zé)對供方產(chǎn)品質(zhì)量、提供產(chǎn)品的保證能力、產(chǎn)品交付的服務(wù)及支持能力等進(jìn)行評估。不合格的供方應(yīng)從合格供方名錄中除名，重新選擇。采購文件①供方名稱、地址、聯(lián)系電話、郵編、傳真。①與產(chǎn)品安全衛(wèi)生密切相關(guān)的設(shè)備、原材料、貴生物品等需經(jīng)總經(jīng)理審批。②辦公設(shè)備及輔助用品、低值易耗品的采購需辦公室部負(fù)責(zé)人審批后方可實(shí)施采購。（4）采購人員按采購計劃實(shí)施采購行為，并將公司要求通報供方和外包方。采購產(chǎn)品驗(yàn)證（1）采購人員必須提前一天通知生產(chǎn)部，確保足夠倉容存貨和落實(shí)收貨人員，準(zhǔn)備接貨工作，并提前知會會質(zhì)檢員到場檢驗(yàn)。（3）質(zhì)檢員依據(jù)產(chǎn)品的特征及質(zhì)量要求、安全衛(wèi)生要求以及驗(yàn)收必要性來確定驗(yàn)證方式和要求，嚴(yán)格按各類物資的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行驗(yàn)證活動，并做好詳細(xì)記錄。（4）對不合格產(chǎn)品按《不合格控制程序》的規(guī)定執(zhí)行，確保未經(jīng)檢驗(yàn)和驗(yàn)證不合格的三、食品生產(chǎn)管理制度對生產(chǎn)提供過程影響質(zhì)量和安全衛(wèi)生的有關(guān)因素作出規(guī)定，有特殊品種要求進(jìn)，必須另外下達(dá)計劃，注明提貨的顧客和名稱、地生產(chǎn)部組織員工參考《月度銷售計劃》要求，自行制訂生產(chǎn)生產(chǎn)操作人員對生產(chǎn)過程中規(guī)定的食品配比要求和產(chǎn)品特性按作炒制、精練、罐裝為特殊工序，應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書及產(chǎn)品配四、銷售服務(wù)管理制度供銷部利用與顧客的交往，包括面談、信函、電話、傳真等方式主動推及時推介和提供本公司產(chǎn)品的技術(shù)資料和安全性特性，協(xié)助顧供銷部負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售服務(wù)的提供，主要包括：負(fù)責(zé)對顧客滿意度進(jìn)行測量，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，確定顧客的需求和潛在需求，建立顧客檔案，詳細(xì)記錄其地址、名稱、電話、聯(lián)系人及了解顧客的訂貨傾向，供銷部收集顧客使用本公司產(chǎn)品后的安全衛(wèi)生信息，進(jìn)行分析后，做出理：(1)如屬顧客保管及使用方法不當(dāng)造成的質(zhì)量和安全衛(wèi)生問題，公司派人員協(xié)助指導(dǎo)和改進(jìn)。(2)如屬本公司產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生問題的，與顧客協(xié)商解五、產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度記錄，合格方可辦理入倉手續(xù)，若屬緊急原料時，收貨人員應(yīng)先生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、化驗(yàn)員、檢驗(yàn)合格證號或者檢驗(yàn)4部分檢驗(yàn)項(xiàng)目如果企業(yè)無法完成，必須委托其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)六、原料購進(jìn)、驗(yàn)收管理制度），倉庫保管員憑檢驗(yàn)報告單進(jìn)行驗(yàn)收，凡外購原料、質(zhì)量、數(shù)量、重七、產(chǎn)品標(biāo)識管理制度對產(chǎn)品各過程的標(biāo)識作出規(guī)定，為了防止不同產(chǎn)品的混用，購進(jìn)原料、半成品、加工后產(chǎn)品的標(biāo)識，未經(jīng)檢驗(yàn)員的同意，任何識別產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識有：待檢、合格、不合格、待處理、八、產(chǎn)品防護(hù)管理制度對產(chǎn)品的搬運(yùn)、貯存、包裝、防護(hù)與交付的管理作出規(guī)定，對驗(yàn)止入庫的產(chǎn)品要分類擺放，設(shè)原輔產(chǎn)倉和成品庫，庫內(nèi)產(chǎn)品應(yīng)擺放整齊，有一定的間隔，并掛牌標(biāo)識，在標(biāo)識中要標(biāo)明產(chǎn)品的產(chǎn)地、品名、數(shù)量，做九、檢驗(yàn)設(shè)備管理制度對檢驗(yàn)設(shè)備的管理作出規(guī)定，為了確保檢驗(yàn)設(shè)備的測量精度和適用性滿足使用的要求，保證監(jiān)視和測量結(jié)果的準(zhǔn)確性，特制定本制度。質(zhì)檢部負(fù)責(zé)檢驗(yàn)設(shè)備的歸口管理。各使用部門負(fù)責(zé)本部門的檢驗(yàn)設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)。使用部門負(fù)責(zé)新購進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備的貯存和保養(yǎng)。使用部門應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量要求及安全衛(wèi)生要求，選用、配備相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備，對使用的檢驗(yàn)設(shè)備，質(zhì)檢部應(yīng)做好周期送檢工作，加強(qiáng)對監(jiān)視和測量的管理，保存好各種檢定、校檢驗(yàn)設(shè)備的購置根據(jù)生產(chǎn)工藝配備要求、產(chǎn)品質(zhì)量測量要求和安全衛(wèi)生監(jiān)測要求，使用部門提出購置監(jiān)視和測量的裝置的計劃。購置計劃報請上級主管領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后由使用部門負(fù)責(zé)購買。檢驗(yàn)設(shè)備的驗(yàn)收質(zhì)檢部負(fù)責(zé)組織相關(guān)部門、人員對購置的裝置進(jìn)行驗(yàn)收。所購裝置應(yīng)具有產(chǎn)品的合格證明以及使用說明書等有關(guān)資料。驗(yàn)收不合格的檢驗(yàn)設(shè)備，由購置部門負(fù)責(zé)退換。驗(yàn)收過程應(yīng)包括對檢驗(yàn)設(shè)備的檢定或確認(rèn)，在用的檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)質(zhì)檢部送法定計量部門進(jìn)行合格后出具認(rèn)可報告，貼上準(zhǔn)用證明使用。驗(yàn)收合格的檢驗(yàn)設(shè)備由質(zhì)檢部納入統(tǒng)一管理，建立《監(jiān)測裝置臺賬》，并在裝置上作好標(biāo)識標(biāo)記，應(yīng)注明該裝置的檢定或校準(zhǔn)狀態(tài)、本公司編號、檢定或校準(zhǔn)時間等。檢驗(yàn)設(shè)備的使用和維護(hù)質(zhì)檢部應(yīng)制定檢驗(yàn)設(shè)備的操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)制度并實(shí)施。重要的檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)由專人使用和保管，嚴(yán)格按照規(guī)程和使用。檢驗(yàn)設(shè)備在使用過程中，發(fā)現(xiàn)有偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時，應(yīng)立即停止使用，作好停用標(biāo)識，并對已測量結(jié)果的有效性進(jìn)行評審。檢驗(yàn)設(shè)備的管理質(zhì)檢部負(fù)責(zé)制訂《監(jiān)測裝置周期檢定計劃表》，并按計劃將監(jiān)測裝置送法定計量部門或授權(quán)部門進(jìn)行檢定。保存好各種資料和記錄，包括檢定的合格證明、出廠的相關(guān)資料，這些資料和記錄應(yīng)長期保存，直至該裝置報廢為止。對準(zhǔn)確度不符合要求或故障的監(jiān)測裝置，經(jīng)檢定維修后仍不合格的，應(yīng)報廢處理，并作為了更有效的控制本公司生產(chǎn)過程及相關(guān)過程中廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生，防止其污染環(huán)境，并對其進(jìn)行合理回收利用，降低生產(chǎn)成本，特制定本制度。2適用范圍適用于本公司運(yùn)行過程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。各部門負(fù)責(zé)將本部門的廢棄物、危險廢棄物分類存放。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)車間廢棄物、危險廢棄物折控制和處理工作。檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)過程產(chǎn)生廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。各辦室負(fù)責(zé)各自辦公區(qū)域內(nèi)廢棄物的控制和處理工作。倉管員負(fù)責(zé)倉庫的廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。4管理辦法各責(zé)任產(chǎn)部門負(fù)責(zé)將本部門的廢棄物和危險棄物分類存放和標(biāo)識。公司的廢棄物和危險廢棄物分類如下：（1）辦公活動產(chǎn)生的一般廢棄物：廢包裝材料、廢舊紙張和報紙，辦公垃圾。（2）生產(chǎn)活動產(chǎn)生的一般廢棄物：廢棄包裝物、廢舊設(shè)備零部件，生產(chǎn)垃圾。（3）質(zhì)檢活動產(chǎn)生的一般廢棄物：廢玻璃瓶、廢液等實(shí)驗(yàn)垃圾。危險廢棄物：（2）生產(chǎn)活動產(chǎn)生的危險廢棄物：廢機(jī)油及其沾染物，廢舊危險化學(xué)品，廢液包裝物。（3）質(zhì)檢活動生產(chǎn)的危險廢棄物：危險廢液，沾有危險化學(xué)品的包裝物。原材料倉、成品倉應(yīng)做好防潮、防曬、防銹、防變質(zhì)等工作，避免廢品、廢料的形成。生產(chǎn)車間在產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝文件，合理使用包裝材料各辦公區(qū)的廢棄物由回收公司進(jìn)行處理，企不定期部負(fù)責(zé)對各辦公區(qū)廢棄物處理的監(jiān)控。生產(chǎn)車間由機(jī)器的維修等產(chǎn)生的廢部件、廢零配件等放入指定的廢料區(qū)，達(dá)到一定數(shù)量后檢驗(yàn)室在檢驗(yàn)過程中產(chǎn)生的一般廢棄物和危險廢棄物分門別類放置在相應(yīng)的廢棄物區(qū)和危險物區(qū)，生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢品、廢料、廢棄物、危險廢棄物應(yīng)集中分類存放在廢品廢料區(qū)和危險廢棄物區(qū)，達(dá)到一定數(shù)量后，由生產(chǎn)部將危險廢棄物交有資質(zhì)的回收商回收處理，并辦公垃圾和生產(chǎn)垃圾等一般廢棄物應(yīng)集中存放，由倉管員定期出售給廢品回收公司和垃圾回機(jī)修產(chǎn)生的廢機(jī)油應(yīng)單獨(dú)存放，標(biāo)志清楚，定期送有資質(zhì)的化學(xué)危險回收公司處理。生產(chǎn)部每月應(yīng)對廢品、廢料進(jìn)行統(tǒng)計，必要時做出分析評價。十一、化驗(yàn)室管理制度4、認(rèn)真做好產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的反饋工作，對每批產(chǎn)品十二、倉庫管理制度4、認(rèn)真做好“六防三勤”工作，即防潮，防變質(zhì)，防腐蝕，防火，防盜，防毒，勤對帳，勤整理，勤打掃衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)十三、產(chǎn)品抽樣留樣管理制度產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，化驗(yàn)員在成品包裝間進(jìn)行抽樣。每批抽一次按照檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行，并注明產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)識包括品名、批次、日期等。分為兩份，一份化驗(yàn)室保留，一份進(jìn)行檢驗(yàn)。樣品應(yīng)放置樣品存放區(qū)，十四、投訴處理管理制度正確對待和處理投訴，確保公司誠信形象，對客戶明,在市消費(fèi)協(xié)會指導(dǎo)下開展工作,具體工作由辦總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待,記錄,調(diào)查,處理,反饋等投訴適宜工作.要認(rèn)真作好投訴記錄,并開展調(diào)查,及時向經(jīng)理匯報進(jìn)程情況,主動處理投訴事件.對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名,性別,年齡,職業(yè),單位名稱,聯(lián)系方式,投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料.對投訴事件,辦公室能自行處理的,要及時處理并予以回復(fù),不能處理的,要及時匯報上級,在上級作出處理意見后在處理.消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報告.消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的,辦公室應(yīng)積極配處理,不留后患.每年定期組織專人進(jìn)行檢查.十五、企業(yè)誠信管理制度確保公司誠信經(jīng)營管理體系的有效運(yùn)行,及時完善和不斷提高.2．1質(zhì)檢員進(jìn)行質(zhì)量管理的過程中，進(jìn)行相關(guān)內(nèi)部誠信記2．2定期進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢查，核對生產(chǎn)工作人員的誠信管理，及時記錄，及時跟進(jìn)，多看多問，預(yù)防因十六、不合格品管理制度一、目的為防止不合格的原、輔材料、半成品和成品的非預(yù)期轉(zhuǎn)序和出廠，對不合格二、職責(zé)1質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對不合格原輔材料和半成品、成品的判定、記錄、評審。2總經(jīng)理負(fù)責(zé)對不合格品讓步接收的處置決定。3產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中不合格品的標(biāo)識和隔離，其他相關(guān)部門負(fù)責(zé)對不合格品的其他處置三、工作程序a)采購產(chǎn)品不合格的控制2)采購不合格品的評審◆評審時限：發(fā)現(xiàn)不合格品后，應(yīng)在24小時內(nèi)完成評審工作?！粼u審目的：通過評審決定對不合格采購品的處置方式，包括：——拒收：退貨應(yīng)為首選方式；——讓步接收：僅限于輔料（外包裝材料）的情況下方可?！粼u審程序與權(quán)限：質(zhì)檢科主管組織綜合科、生產(chǎn)車間對不合格品進(jìn)行評審，◆不合格品的處置及跟蹤——拒收①由檢驗(yàn)員向綜合科主管退交不合格品，說明理由；②供銷部主管辦理退貨，將處理結(jié)果（如時間等）通報質(zhì)檢科主管。——讓步接收①由檢驗(yàn)員在檢驗(yàn)記錄上注明讓步情況，向綜合科主管移交讓步產(chǎn)品；②供銷部主管組織辦理入庫。b)不合格的半成品及成品1)不合格品的鑒別◆由檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)，生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)不合格品或不能滿足工藝要求時，當(dāng)事人應(yīng)及時通知質(zhì)檢員鑒別。屬于不合格品時，質(zhì)檢員應(yīng)根據(jù)情況采取必要措施對以前可能涉及的產(chǎn)品進(jìn)行檢查，情況嚴(yán)重者應(yīng)向質(zhì)檢科和總經(jīng)理報告?！粲涗洠喊l(fā)現(xiàn)不合格品后，質(zhì)檢員應(yīng)明確不合格品的責(zé)任人，在《不合格及糾正措施處理單》上做好記錄，記錄不合格情況及其后的評審、處理情況。2)不合格品的隔離◆不合格品應(yīng)進(jìn)行隔離放置，不得與合格品或待檢品混放，不合格品應(yīng)標(biāo)志清◆生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)的不合格品可存放在車間的不合格區(qū)內(nèi)，不合格品在未經(jīng)評審前3)不合格品評審◆評審時限：應(yīng)在24小時內(nèi)完成評審工作。◆評審目的：確定對不合格品的處置方式，包括：返工、改為他用（降級）、◆評審程序與權(quán)限：——現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的個別缺陷明顯的不合格品，評審工作——進(jìn)貨物資，最終產(chǎn)品批量不合格品的評審工作，質(zhì)檢科主管組織生產(chǎn)科主管、質(zhì)管人員評審不合格品，明確處置意見?！缓细衿返脑u審工作應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時進(jìn)行，間隔時間不能太長。4）不合格品的處置及跟蹤品的處置進(jìn)度及結(jié)果進(jìn)行跟蹤。◆返工的控制①質(zhì)檢部主管應(yīng)對返工過程進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)。②返工作業(yè)人員，應(yīng)按要求進(jìn)行返工，完成后提交重新檢驗(yàn)；③檢驗(yàn)員對返工品進(jìn)行檢驗(yàn)，在《不合格及糾正措施處理單》上記載檢驗(yàn)結(jié)3)報廢的控制①生產(chǎn)車間對判報廢的產(chǎn)品移放到指定的廢品區(qū)；②生產(chǎn)部主管每天組織對廢品進(jìn)行清理、處置，質(zhì)檢科主管予以監(jiān)督、見證。c)交付后發(fā)現(xiàn)的不合格品1)任何情況下，發(fā)現(xiàn)已交付的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時，應(yīng)當(dāng)即通知質(zhì)檢科主管、4)通過評審，以確定：◆不合格品的性質(zhì)、影響程度；5)評審后，供銷部主管與顧客進(jìn)行溝通，就處理辦法達(dá)成一致，通常按照訂貨時規(guī)定的承諾和有關(guān)法律法規(guī)，根據(jù)不合格造成的影響或潛在影響的嚴(yán)重程度與顧客協(xié)商處理的辦法，取得顧客的諒解和滿意。處理的辦法包括讓步接收、更換、退貨、賠償?shù)取?)質(zhì)檢部主管在《不合格品處置單》上記載最終處理決定并組織、監(jiān)督實(shí)施，d)糾正措施1)對發(fā)生的不合格品，質(zhì)檢科主管應(yīng)組織分析產(chǎn)生的原因，制訂并組織實(shí)施相2)應(yīng)在《不合格及糾正措施處理單》上做好記錄。十七、食品安全應(yīng)急預(yù)案及召回制度為了防止因操作體系不健全或其他因素，給生產(chǎn)和產(chǎn)品帶來的不安全隱患，為保證本公司信譽(yù)，同時能有效快速和全面的進(jìn)入應(yīng)急調(diào)查程序，使損失降低到最低點(diǎn)，保護(hù)生產(chǎn)正常進(jìn)行，也為消費(fèi)者提供安全、健康的食品，達(dá)到顧客滿意，特制定以下食品安全應(yīng)急預(yù)案2、適用范圍適用于本公司所有生產(chǎn)過程及生產(chǎn)的產(chǎn)品?？偨?jīng)理任產(chǎn)品安全應(yīng)急小組組長，負(fù)責(zé)產(chǎn)品安全應(yīng)急的全面工作。質(zhì)量負(fù)責(zé)人任產(chǎn)品安全應(yīng)急小組副組長，協(xié)助組長做好產(chǎn)品安全應(yīng)急的全面工作及具體工作的實(shí)施安排。安全應(yīng)急小組成員職責(zé)詳見《產(chǎn)品安全應(yīng)急小組成員》中職責(zé)。4、工作程序啟動產(chǎn)品安全應(yīng)急程序.1在未經(jīng)總經(jīng)理同意并授權(quán)的情況下，任何部門均不得啟動產(chǎn)品安全應(yīng)急計劃。如果產(chǎn)品的安全應(yīng)急程序是由政府部門或其他原因啟動的，則需要立即將該情況報告給總經(jīng)理。成立了由總經(jīng)理為組長的產(chǎn)品應(yīng)急小組，并明確了各組員的職責(zé)。5、對生產(chǎn)中突法事故處理突發(fā)事件的報告,任何小組和個人有權(quán)及時向領(lǐng)導(dǎo)小組報告突發(fā)事件。在獲得有關(guān)突發(fā)事件信息時，應(yīng)立即向公司安全應(yīng)急小組報告，重大突發(fā)事件，需在1小時內(nèi)上報，不得隱瞞、緩報和謊報。應(yīng)急小組成員，在接到突發(fā)事件的信息或報告后，應(yīng)立即進(jìn)行情況調(diào)查、分析和匯總，在規(guī)定時間內(nèi)上報總經(jīng)理。根據(jù)突發(fā)事件的發(fā)展態(tài)勢，應(yīng)急報告分為初次報告、動態(tài)報告和總結(jié)報告。初次報告內(nèi)容：根據(jù)突發(fā)事件發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及面、潛在影響、發(fā)展趨勢分析、擬采取的措施等。動態(tài)報告內(nèi)容：根據(jù)突發(fā)事件的發(fā)展趨勢，及時報告突發(fā)事件的發(fā)展、變化以及采取的應(yīng)對或處理措施?？偨Y(jié)報告內(nèi)容：根據(jù)突發(fā)事件的因果分析和應(yīng)對措施的處置結(jié)果，對今后類似突發(fā)事件的防范和建議等。后期處置,調(diào)查與評估一周內(nèi)，各相關(guān)責(zé)任人要向公司領(lǐng)導(dǎo)小組提出書面總結(jié)人員，產(chǎn)品等的傷亡、經(jīng)濟(jì)損失）分析、評價，采取的主要應(yīng)急響應(yīng)措施及其效果，主要經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)等。公司領(lǐng)導(dǎo)小組要對事故進(jìn)行調(diào)查評估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出問題和存在的關(guān)鍵,提出改進(jìn)意見，進(jìn)一步做好應(yīng)急工作。獎勵與責(zé)任追究,對參加安全突發(fā)事件處置工作做出突出貢獻(xiàn)的小組和個人給予表彰和獎勵；對在處置工作有失職、瀆職等行為或遲報、瞞報、漏報重要情況的有關(guān)責(zé)任人，要依規(guī)章制度給予處分。6、召回及不安全產(chǎn)品召回，是指食品按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說明等方式，及時消除或減少不安全食品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，包括：（一）已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品；（二）可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品；（三）含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識，或標(biāo)識不全、不明確的食品；（四）有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。如果顧客反應(yīng)某一類產(chǎn)品具有以上食品安全危害，公司則將該批次所有產(chǎn)品定為可疑產(chǎn)品。對與出現(xiàn)類似產(chǎn)品的地區(qū)或者個人有權(quán)及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。對于顧客的退貨產(chǎn)品由應(yīng)急小組組長召集小組成員會議，分析召回原因，確定召回的產(chǎn)品類別（名稱、編號、生產(chǎn)日期等）及召回數(shù)量?？梢僧a(chǎn)品到公司后，由負(fù)責(zé)接收的應(yīng)急小組成員根據(jù)發(fā)貨記錄確認(rèn)產(chǎn)品與之對于自查出的不合格且已發(fā)到客戶手中的產(chǎn)品在發(fā)現(xiàn)不合格品的第一時間由負(fù)責(zé)銷售業(yè)務(wù)的應(yīng)急小組成員根據(jù)產(chǎn)品召回聯(lián)系表通知客戶，以防止不合格品的進(jìn)一步擴(kuò)散。向客戶解釋清楚召回原因，并與客戶協(xié)商召回數(shù)量。同可疑產(chǎn)品到公司后，由質(zhì)檢部監(jiān)督，成品倉庫接收。接收后的產(chǎn)品用庫存格品（可疑產(chǎn)品）存放區(qū)，在未經(jīng)公司及質(zhì)檢部的同意下不可出庫放行。處理召回產(chǎn)品的規(guī)程，對產(chǎn)品進(jìn)行重新分類，降級或廢棄處理。查明退貨原因，進(jìn)行處理。由于原輔料、添加劑所造成的不合格品：由物流部通知供方，并在清除問題由于包裝物料造成的不合格品：由物流部通知供方，并限期整改,整改末確認(rèn)在生產(chǎn)加工過程中所造成的不合格品，通知車間負(fù)責(zé)人，限期作出糾正措施，必要時產(chǎn)品出現(xiàn)以下情況時應(yīng)立即通知質(zhì)量監(jiān)督部門。消費(fèi)者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故。通知的內(nèi)容如下：召回的原因召回的類別：名稱、編號和生產(chǎn)日期等。與召回有關(guān)的數(shù)量（被召回的食品當(dāng)初在公司的擁有數(shù)量，在召回時產(chǎn)品的數(shù)量分布情況，被召回產(chǎn)品在公司的剩余量。）被召回產(chǎn)品的區(qū)域分布：按銷售地點(diǎn)、城市、州，如果是出口的按出口國別列明批發(fā)商或零售商的名稱和地址分析總結(jié)產(chǎn)品召回措施完成后，由質(zhì)量部會同相關(guān)部門對根本原因進(jìn)行分析，以確定須采取哪些糾正及預(yù)防措施，并將分析結(jié)果記錄備案，完成召回事故總結(jié)表，報小組審批，執(zhí)行相應(yīng)的措施。7、本制度即發(fā)布起生效十八、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度二、生產(chǎn)食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品七、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時十九、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品生產(chǎn)者必須遵守本制度。三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營者購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括：(一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。(三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期；(五)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)檢測合格才能上市銷售。七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門十一、經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。二十、索證索票制度第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食第三條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明第四條在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的2．檢驗(yàn)（檢疫）證明；4．有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；）；第五條下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：2．牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；第六條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公第七條對實(shí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和二一、食品安全生產(chǎn)管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度：包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及保持規(guī)定的距離；洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；3、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清有害物品一同運(yùn)輸；7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒售貨工具；9、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；二二、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須二三、臺帳管理制度二、建立并如實(shí)記錄進(jìn)貨臺帳。在進(jìn)貨時如實(shí)記產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、單位、數(shù)量、單價、金額、購進(jìn)時間五、供銷部必須及時做好原輔材料、成品進(jìn)銷貨臺帳，二四、庫房管理制度一、目的本制度對于倉庫的收、發(fā)、貯、管作了規(guī)定，以確保不合格的原材料和成品不入庫、不發(fā)出，貯存時不變質(zhì)、不損壞、不丟失。二、適用范圍適用于原料庫和成品庫及待處理品庫的管理。三、內(nèi)容●原料庫管員負(fù)責(zé)原材料、外協(xié)品、半成品的收、發(fā)、管工作。●成品庫管員負(fù)責(zé)成品的收、發(fā)、管工作以及退回貨物的前期驗(yàn)收。●待處理品庫管員負(fù)責(zé)待處理品的收、發(fā)、管工作。2、入庫●原材料、外協(xié)品、半成品的入庫。Ⅰ原材料、外協(xié)品到公司后，由庫管員指定放置于倉庫待驗(yàn)區(qū)內(nèi)，大宗的貨物可以直接放在倉庫合格區(qū)內(nèi)（于棧板上碼垛存放），但應(yīng)做出“待驗(yàn)”標(biāo)識。然后，庫管員按《過程和產(chǎn)品的監(jiān)視和測量程序》的規(guī)定進(jìn)行到貨驗(yàn)證和報驗(yàn)。驗(yàn)證的內(nèi)容包括：品名、型號規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、數(shù)量、包裝狀況和合格證明等。經(jīng)驗(yàn)證合格的，庫管員提交《采購收料通知》報質(zhì)管部檢驗(yàn)；經(jīng)驗(yàn)證不合格的，通知采購部進(jìn)行交涉或辦理退貨。Ⅱ庫管員接到質(zhì)管部檢驗(yàn)結(jié)論為“合格”的檢驗(yàn)報告后，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，并將待驗(yàn)區(qū)內(nèi)的貨物轉(zhuǎn)移到庫內(nèi)合格區(qū)存放，已放在倉庫合格區(qū)的待驗(yàn)品，應(yīng)將“待驗(yàn)”標(biāo)識取下；接到檢驗(yàn)結(jié)論為“不合格”的檢驗(yàn)報告時，應(yīng)按規(guī)定做出不合格標(biāo)識，等待不合格品審理。接到《不合格品評審表》后按處置結(jié)論執(zhí)行。Ⅲ采購部打印“采購收料通知單”交生產(chǎn)部庫管員作為收貨入庫憑證。Ⅳ半成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，檢驗(yàn)結(jié)論為“合格”的生產(chǎn)部打印入庫單到原料庫辦理半成●成品入庫Ⅰ檢驗(yàn)結(jié)論為“合格”的產(chǎn)品生產(chǎn)部打印《入庫單》到成品庫辦理成品入庫手續(xù)，在辦理入庫時，庫管員應(yīng)檢查、核對產(chǎn)品的品名、型號、數(shù)量等標(biāo)識是否正確、規(guī)范以及外包裝是否干凈等，符合要求的方可入庫。Ⅱ成品入庫后應(yīng)放置于倉庫合格區(qū)內(nèi)。●待處理品入庫Ⅰ成品庫庫管員負(fù)責(zé)退貨和超過保質(zhì)期滯銷產(chǎn)品入庫工作；生產(chǎn)部負(fù)責(zé)半成品和準(zhǔn)成品待處理入庫工作；庫管員應(yīng)檢查核對產(chǎn)品的品名、型號、數(shù)量、批號等是否屬實(shí)，對入庫●產(chǎn)品入庫后，庫管員應(yīng)及時審核，在帳上記錄產(chǎn)品的名稱、型號、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期、數(shù)量、保質(zhì)期和入庫日期以及注意事項(xiàng)。并《產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性控制程序》的規(guī)定●未經(jīng)檢驗(yàn)和試驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)和試驗(yàn)認(rèn)為不合格的產(chǎn)品不得入庫?！駧旃軉T應(yīng)妥善保存入庫產(chǎn)品的有關(guān)質(zhì)量記錄（驗(yàn)證記錄、原始質(zhì)量證明、檢驗(yàn)報告單等每月將這些質(zhì)量記錄按時間順序和產(chǎn)品的類別整理裝訂成冊、編號存檔并妥善保管?！褓A存產(chǎn)品的場地或庫房應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠、防蟲設(shè)施，以防止庫●合理有效地利用庫房空間，劃分碼放區(qū)域。庫存產(chǎn)品應(yīng)分類、分區(qū)存放，每批產(chǎn)品在明顯的位置做出產(chǎn)品標(biāo)識，防止錯用、錯發(fā)。具體要求如下：Ⅰ庫存產(chǎn)品標(biāo)識包括產(chǎn)品名稱或代號、型號、規(guī)格、批號、入庫日期、保質(zhì)期，由庫管員用掛標(biāo)牌的方法做出。若產(chǎn)品外包裝已有上述標(biāo)識的，僅掛產(chǎn)品型號的標(biāo)識牌即可；并與屋頂保持一定距離；垛與垛之間應(yīng)有適當(dāng)間隔；Ⅲ成品按型號、批號碼放，高度不得超過6層；Ⅳ原材料存放按屬性分類（防止串味），整齊碼放，紙箱包裝碼放高度不得超過規(guī)定層數(shù)；袋包裝和桶包裝碼放高度不宜過高，以防損壞產(chǎn)品；Ⅴ放置于貨架上的產(chǎn)品，要按上輕下重的原則放置，以保持貨架穩(wěn)固?！裼欣洳亍⒗鋬鲑A藏要求的原料、半成品均按要求貯藏于冰箱、冰柜、冷庫或有空調(diào)的4、發(fā)放●生產(chǎn)部生產(chǎn)人員憑《配料單》和《領(lǐng)料單》到原料