2024年度山東省公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師自我檢測試卷A卷附答案_第1頁
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文檔簡介

2024年度山東省公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師自我檢測試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定,判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標(biāo)是()。

A.感官檢驗

B.揮發(fā)性鹽基氮

C.過氧化物值

D.菌落總數(shù)

【答案】A2、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是()。

A.玉米

B.大豆

C.稻谷

D.小麥

【答案】B3、水俁病和痛痛病分別由()過量而引起。

A.鉛、砷

B.汞、鉛

C.汞、鎘

D.鎘、鉛

【答案】C4、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的是()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C5、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()。

A.15%~20%

B.20%~25%

C.25%~30%

D.30%~35%

【答案】A6、下列不是營養(yǎng)狀況測定和評價內(nèi)容的是()。

A.膳食調(diào)查

B.人體測量和資料分析

C.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗

D.運動情況

【答案】D7、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分,體循環(huán)的血液最后回流到()。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D8、類型抽樣又稱()。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B9、罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定,()不超過200mg/kg。

A.鉛

B.銅

C.錫

D.鐵

【答案】C10、醬油和面醬之所以有咸味,是由于某種物質(zhì),他就是()。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A11、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起()。

A.腹瀉

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

【答案】A12、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中,錯誤的是()。

A.降低血壓

B.維持正常血壓

C.維持酸堿平衡

D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓

【答案】A13、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏,缺鉀的原因可能有()。

A.頻繁地嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全、少尿

【答案】A14、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是()。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

【答案】C15、實驗室指標(biāo)收集的意義是()。

A.營養(yǎng)宣教

B.體格檢查

C.評價膳食結(jié)構(gòu)

D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足,及早采取必要的預(yù)防措施

【答案】D16、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指()。

A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視

B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)

【答案】D17、下列哪項不是碳水化合物的生理意義()

A.供給能量

B.構(gòu)成細(xì)胞核組織的成分

C.解毒作用

D.促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量

【答案】D18、為個體計劃膳食經(jīng)常借助()和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A19、()是計算機的主體部分。

A.主機

B.輔機

C.硬盤

D.內(nèi)存

【答案】A20、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過()。

A.39

B.59

C.69

D.89

【答案】C21、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起()。

A.腹瀉

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

【答案】A22、按照我國現(xiàn)行建議,成人BM1值大于28,但小于30時,屬于()。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二級肥胖

【答案】C23、魚肉中()含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B24、人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取,因為人體內(nèi)()。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

【答案】C25、丁基羥基茴香醚屬于()。

A.著色劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.發(fā)色劑

【答案】C26、()是一種評價膳食價格支出的方法,數(shù)值越大說明越有利。

A.能量—價格比值

B.能量—價格比例

C.能量—價值比例

D.能量—價值比值

【答案】A27、()是人體維生素C的良好來源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫蘆

D.絲瓜

【答案】B28、邏輯檢驗法的第一步是()。

A.對數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行排序

B.點擊“排序”,選擇排序方法

C.可疑值分析

D.復(fù)制數(shù)據(jù)

【答案】A29、大豆具有降低血脂作用是因為含有()。

A.黃酮類

B.植物紅細(xì)胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷

【答案】A30、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查,哪一項不符合衛(wèi)生要求()

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層,生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品,但分開存放。

【答案】D31、同等重量的以下食物能量最高的是()。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

【答案】A32、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()ugDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C33、當(dāng)魚開始腐敗時,體表黏液蛋白被()分解,呈現(xiàn)混濁并有臭味。

A.蛋白酶

B.細(xì)菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B34、社區(qū)營養(yǎng)工作一般包括下列哪項工作()

A.慢病治療

B.營養(yǎng)調(diào)查

C.營養(yǎng)干預(yù)

D.營養(yǎng)教育

【答案】A35、群體體重測量一般安排在()左右進行。

A.上午8時

B.上午10時

C.中午12時

D.下午2時

【答案】B36、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中,正確的是()。

A.維護胃腸道的功能

B.促進食欲

C.構(gòu)成血紅蛋白

D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

【答案】A37、維生素B1缺乏可引起()。

A.癩皮病

B.佝僂病

C.腳氣病

D.克汀病

【答案】C38、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為()。

A.單純蛋白質(zhì)

B.結(jié)合蛋白質(zhì)

C.半完全蛋白質(zhì)

D.不完全蛋白質(zhì)

【答案】C39、成人身高測量的意義在于計算其標(biāo)準(zhǔn)體重,進而反映其()的營養(yǎng)狀況。

A.膳食

B.能量和蛋白質(zhì)

C.維生素

D.礦物質(zhì)

【答案】B40、()在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。

A.碘

B.鐵

C.鋅

D.鈣

【答案】A41、下列訪談技巧中正確的是()。

A.要正確理解調(diào)查表中每個問題的要點和性質(zhì)

B.要營造嚴(yán)肅的訪談氣氛

C.要及時分析答案的相互關(guān)系及一致性,但不宜采用反問或換問題驗證

D.為了保證訪談的準(zhǔn)確性,對敏感問題可直接詢問

【答案】A42、計算食物血糖生成指數(shù)時,常用()作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C43、軟體類動物含豐富的(),故其肉質(zhì)比較鮮美。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

【答案】C44、()易在體內(nèi)蓄積。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B6

【答案】C45、500g帶魚的廢棄部分為125g,則帶魚的可食部是()。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

【答案】C46、綠茶屬于()。

A.發(fā)酵茶

B.不發(fā)酵茶

C.半發(fā)酵茶

D.黑茶

【答案】B47、大腸主要吸收()。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.水和鹽類

D.碳水化合物

【答案】C48、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊,沒有碎米和爆腰米,無腹白,()。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

【答案】B49、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合()

A.引起子宮收縮

B.減少子宮出血

C.促進子宮恢復(fù)

D.減少宮頸癌的發(fā)生

【答案】D50、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時鮮味最強。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

【答案】A51、膽囊中的膽汁能乳化()。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖類

【答案】B52、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是()。

A.食管

B.小腸

C.肺

D.淋巴系統(tǒng)

【答案】D53、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是()。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

【答案】B54、容易引起齲齒的食物是()。

A.蔬菜

B.餅干

C.豬肉

D.水果

【答案】B55、身體測量常用指標(biāo)不包括()。

A.身高

B.上臂長

C.體重

D.皮褶厚度

【答案】B56、體內(nèi)可合成的維生素為()。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D57、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()ugDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C58、真蛋白質(zhì)消化率是評價()。

A.攝人食物中未被吸收部分

B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C.攝入食物中被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

【答案】D59、淋巴系統(tǒng)是()。

A.循環(huán)系統(tǒng)的支流

B.循環(huán)系統(tǒng)的主流

C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D.以上均不正確

【答案】A60、罐頭食品的滅菌溫度是()。

A.90~100℃

B.100~120℃

C.120~150℃

D.180℃以上

【答案】B61、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。

A.氮肥

B.磷肥

C.鉀肥

D.鉬肥

【答案】D62、食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外,還包括()、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。

A.營養(yǎng)成分說明

B.維生素含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.減少危險疾病的發(fā)生

【答案】A63、消化腺是分泌()的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B64、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是()。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】C65、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和()的環(huán)境中儲存。

A.密封

B.干燥

C.潮濕

D.高溫

【答案】B66、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位()。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸

【答案】D67、食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外,還包括()、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。

A.營養(yǎng)成分說明

B.維生素含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.減少危險疾病的發(fā)生

【答案】A68、下列不屬于食品防腐劑的是()。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D69、()易在體內(nèi)蓄積。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B6

【答案】C70、一般生奶在()℃環(huán)境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

【答案】B71、正常成人氯的適宜攝入量為()mg/d。

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

【答案】D72、()中鐵含量較少。

A.肝臟

B.全血

C.木耳

D.牛奶

【答案】D73、視黃醇含量最多的食物是()。

A.谷類

B.內(nèi)臟,尤其是肝臟

C.蔬菜

D.肉類

【答案】B74、酸奶和鮮奶相比,()含量增加了1倍,膽堿也明顯增加。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)

C.乳糖

D.葉酸

【答案】D75、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品()。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C76、大劑量服用維生素C可能引起()。

A.機體抵抗力下降

B.脂肪吸收增加

C.腹瀉

D.壞血病

【答案】C77、邏輯檢驗法的第一步是()。

A.對數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行排序

B.點擊“排序”,選擇排序方法

C.可疑值分析

D.復(fù)制數(shù)據(jù)

【答案】A78、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比()。

A.體重低于正常兒童

B.身高體重低于正常兒童

C.身高低于正常兒童

D.胸圍低于正常兒童

【答案】B79、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值,應(yīng)考慮()。

A.蛋白質(zhì)含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括

【答案】D80、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多,每日膳食需要量都在()m9以上者,稱為常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C二大題(共10題)1、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?

【答案】2、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?

【答案】3、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是()。?

【答案】4、張某,女,30歲,教師。身

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