涼面擺攤培訓(xùn)課件

演講人：日期：涼面擺攤培訓(xùn)課件目錄涼面擺攤基礎(chǔ)知識涼面制作技能培訓(xùn)擺攤運營實戰(zhàn)指導(dǎo)營銷策略及推廣手段成本控制與財務(wù)管理法律法規(guī)與風(fēng)險防范01涼面擺攤基礎(chǔ)知識Part源于唐朝，古稱為“冷淘”，是夏季傳統(tǒng)美食之一。涼面起源口感清爽、開胃消暑，適合夏天天熱胃口不佳時食用。涼面特點各地做法不同，如四川涼面、陜西涼皮、韓式冷面等。涼面種類涼面簡介與特點010203擺攤經(jīng)營概述擺攤地點選擇人流量較大的地方，如商業(yè)街、夜市、學(xué)校周邊等。簡潔衛(wèi)生，擺放有序，吸引顧客眼球。攤位布置價格合理，服務(wù)周到，采用多種營銷手段吸引顧客。經(jīng)營策略儲存條件涼面應(yīng)保存在低溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免變質(zhì)。食材采購選擇新鮮、無變質(zhì)的食材，確保質(zhì)量。加工過程注意個人衛(wèi)生，操作規(guī)范，防止交叉污染。食品安全與衛(wèi)生要求02涼面制作技能培訓(xùn)Part面條選擇選用筋道、有彈性的面條，以保證涼面的口感。肉類選擇可選熟雞肉、熟牛肉等，增加涼面的蛋白質(zhì)和口感。蔬菜選擇新鮮蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、豆芽等，洗凈切絲備用。調(diào)料準(zhǔn)備辣椒油、芝麻醬、蒜泥、醬油、醋、糖等調(diào)味料需提前準(zhǔn)備好。食材選購與準(zhǔn)備將芝麻醬加入適量溫水調(diào)勻，加入醬油、醋、糖等調(diào)味料。芝麻醬調(diào)制將大蒜搗成泥，加入少許鹽和涼開水調(diào)勻。蒜泥制作01020304將干辣椒研成粉末，加入熱油中炸香，過濾后備用。辣椒油制作將以上調(diào)料按一定比例混合，加入少許涼開水調(diào)勻。調(diào)料混合涼面調(diào)料配方及制作方法面條煮熟后需用涼水沖洗，瀝干水分后用刀切成適當(dāng)長度；蔬菜切絲要均勻，肉類切片要薄。刀工技巧將面條放在碗中，碼上切好的蔬菜和肉類，淋上調(diào)料，可加入少許香菜和花生碎點綴。擺盤藝術(shù)可以嘗試不同的擺盤方式，如將面條和蔬菜擺成漂亮的形狀，增加涼面的視覺吸引力。創(chuàng)意擺盤刀工技巧和擺盤藝術(shù)03擺攤運營實戰(zhàn)指導(dǎo)Part選址策略與評估標(biāo)準(zhǔn)人流量考察選擇人流量大、目標(biāo)消費群體聚集的地方，如商業(yè)街、夜市、學(xué)校周邊等。競爭分析分析競爭對手的位置、產(chǎn)品、價格等因素，確保自己有競爭優(yōu)勢?；A(chǔ)設(shè)施確保選址地點有完善的水電、排水等基礎(chǔ)設(shè)施，方便擺攤運營。合規(guī)性了解當(dāng)?shù)財[攤政策，確保選址符合相關(guān)規(guī)定，避免違規(guī)經(jīng)營。必備設(shè)備采購面條機、切面機、壓面機、冰箱、爐灶等必要的涼面制作和儲存設(shè)備。維護保養(yǎng)定期清洗設(shè)備，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生；及時維修損壞的設(shè)備，確保設(shè)備正常運行。選購設(shè)備根據(jù)實際需要，選購桌子、椅子、遮陽傘、燈光等擺攤所需的輔助設(shè)備。安全管理注意用電安全，定期檢查電線、電器等設(shè)備，確保無安全隱患。設(shè)備采購及維護保養(yǎng)知識保持熱情、親切的服務(wù)態(tài)度，讓顧客感受到溫暖和關(guān)懷。耐心傾聽顧客的需求和意見，及時回應(yīng)并滿足顧客的合理要求。運用良好的溝通技巧，與顧客建立良好的互動關(guān)系，提高顧客滿意度。關(guān)注顧客的用餐體驗，及時收集反饋意見，不斷改進產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。客戶服務(wù)與溝通技巧熱情服務(wù)傾聽需求溝通技巧售后跟進04營銷策略及推廣手段Part價格策略制定原則促銷活動定價通過打折、滿減等促銷方式吸引顧客，提高銷量和知名度。價值導(dǎo)向定價根據(jù)顧客對涼面的感知價值來定價，注重性價比，提高顧客滿意度。成本導(dǎo)向定價根據(jù)涼面制作成本和市場價格水平，合理制定價格，確保盈利空間。競爭導(dǎo)向定價參考同行定價，結(jié)合自己的涼面特色和口味優(yōu)勢，定一個具有競爭力的價格。3412線上線下宣傳推廣途徑1234線上推廣利用社交媒體平臺（如微信、微博、抖音等）進行宣傳推廣，發(fā)布涼面圖片、視頻和優(yōu)惠信息。合作推廣與周邊商家或網(wǎng)紅進行合作，共同推廣涼面，擴大知名度和影響力。線下推廣在人流量大的地方發(fā)放宣傳單、張貼海報，或者進行現(xiàn)場試吃活動，吸引顧客關(guān)注。舉辦活動舉辦涼面文化節(jié)、涼面制作大賽等活動，吸引更多人參與和關(guān)注。會員管理與優(yōu)惠活動設(shè)計會員制度建立建立會員制度，記錄會員消費信息，提供積分兌換、會員專享優(yōu)惠等福利。02040301會員日活動設(shè)立會員日，提供特別優(yōu)惠和專屬服務(wù)，增強會員歸屬感和忠誠度。優(yōu)惠活動設(shè)計設(shè)計多種優(yōu)惠活動，如滿減、折扣、贈品等，吸引顧客消費。積分兌換商城建立積分兌換商城，會員可以通過積分兌換涼面、調(diào)料等商品或服務(wù)，提高會員活躍度和粘性。05成本控制與財務(wù)管理Part詳細(xì)記錄涼面制作過程中的原材料消耗、人工成本和間接費用，計算單位成本。成本核算方法建立原材料采購表、成本計算表、庫存變動表等，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。成本核算表格定期分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的方法，如調(diào)整采購渠道、減少浪費等。成本分析與控制成本核算方法及表格制作010203分析涼面銷售的主要盈利點，如提高銷量、降低成本或提高售價。盈利點分析考慮增加其他盈利渠道，如銷售相關(guān)調(diào)料、飲品等，提高整體收入。多元化盈利根據(jù)分析結(jié)果，提出針對性的優(yōu)化建議，如改進制作工藝、調(diào)整銷售策略等。優(yōu)化建議盈利模式分析與優(yōu)化建議包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等。財務(wù)報表種類報表編制方法報表解讀與分析按照會計準(zhǔn)則和會計制度要求，正確編制各種財務(wù)報表。分析財務(wù)報表中的數(shù)據(jù)，了解涼面攤位的財務(wù)狀況和經(jīng)營成果，為決策提供依據(jù)。財務(wù)報表編制和解讀06法律法規(guī)與風(fēng)險防范Part掌握擺攤經(jīng)營的申請流程、審批標(biāo)準(zhǔn)和所需材料，確保合法經(jīng)營。擺攤經(jīng)營的許可與審批了解擺攤經(jīng)營所需繳納的稅費及稅務(wù)申報流程，避免稅務(wù)風(fēng)險。擺攤經(jīng)營的稅務(wù)知識了解國家關(guān)于擺攤經(jīng)營的相關(guān)法律法規(guī)，如《城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》等。擺攤經(jīng)營的基本法律要求擺攤經(jīng)營相關(guān)法律法規(guī)介紹了解知識產(chǎn)權(quán)的基本概念，認(rèn)識保護知識產(chǎn)權(quán)的重要性，不侵犯他人的知識產(chǎn)權(quán)。尊重知識產(chǎn)權(quán)學(xué)會識別涼面制作過程中可能涉及的知識產(chǎn)權(quán)風(fēng)險，如商標(biāo)、專利等。識別侵權(quán)風(fēng)險掌握應(yīng)對知識產(chǎn)權(quán)侵權(quán)糾紛的方法，如協(xié)商、調(diào)解、訴訟等。應(yīng)對侵權(quán)糾紛知識產(chǎn)權(quán)保護意識培養(yǎng)風(fēng)