金耳規(guī)范要求

1本文件規(guī)定了金耳的要求、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存，描述了金耳的取樣和檢驗方法。本文件適用于人工栽培的金耳(Naemsteliaaurantialba)鮮品及其速凍品和干品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB29921食品安全國家標準預(yù)包裝食品中致病菌限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T12533食用菌雜質(zhì)測定GB/T32950鮮活農(nóng)產(chǎn)品標簽標識GB/T34317食用菌速凍品流通規(guī)范GB/T34318食用菌干制品流通規(guī)范GB/T34343農(nóng)產(chǎn)品物流包裝容器通用技術(shù)要求GB/T34344農(nóng)產(chǎn)品物流包裝材料通用技術(shù)要求GB/T39907果蔬類周轉(zhuǎn)箱尺寸系列及技術(shù)要求NY/T658綠色食品包裝通用準則WB/T1060道路運輸食品冷藏車功能選用技術(shù)規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則下列術(shù)語和定義適用于本文件。隸屬擔子菌門(Basidiomycota)銀耳綱(Tremellonycetes)銀耳目(Tremellales)耳包革科(Nacnateliaceae)耳包革屬(Nacwatelia)的一類可食用大型真菌采收后直接銷售的金耳鮮子實體。金耳速凍品frozengoldenear以金耳鮮品為原料，經(jīng)速凍而成的金耳產(chǎn)品。金耳干品driedgoldenear以金耳鮮品為原料，經(jīng)干制而成的金耳產(chǎn)品。2有肉眼可見的霉菌或腐敗的金耳。帶蟲或有蟲害痕跡的金耳。除金耳以外的一切有機物和無機物。應(yīng)符合下列基本要求：——具有金耳應(yīng)有的氣味，無異味?！獰o霉爛耳、蟲蛀耳。根據(jù)形態(tài)、色澤分三個等級，不能歸入三個等級但未失去食用價值的列為等外級。應(yīng)符合表1的規(guī)表1金耳鮮品等級要求滿內(nèi)部少許中空，回紋瓣片內(nèi)部有中空，回墳瓣片無毛發(fā)、金屬、玻璃、砂石及動物排泄物。其他4.2.2金耳速凍品根據(jù)形態(tài)、色澤分三個等級，不能歸入三個等級但未失去食用價值的列為等外級。應(yīng)符合表2的規(guī)表2金耳速凍品等級要求滿內(nèi)部少許中空，回紋酒片內(nèi)部有中空，回紋瓣片無毛發(fā)、會屬、玻璃、砂石及動物排泄物，其他根據(jù)形態(tài)、色澤分三個等級，不能歸入三個等級但未失去食用價值的列為等外級。應(yīng)符合表3的規(guī)3表3金耳干品等級要求無毛發(fā)、金屬、玻璃、砂石及動物排泄物，其他4.3理化要求應(yīng)符合表4的規(guī)定。水分/(g/100g)灰分(以干重計)/(g/100g)應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.4.2農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4.4.3致病菌限量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5.1包裝產(chǎn)品取樣包裝產(chǎn)品的取樣件數(shù)應(yīng)符合表5的規(guī)定如大包裝產(chǎn)品中包含小包裝產(chǎn)品，以最小售賣單元作為取樣單位。最小售賣單元重量不足檢驗所需重量時，適當加大取樣量。表5包裝產(chǎn)品取樣件數(shù)5794在堆放空間的四角和中間設(shè)采樣點，每個采樣點從上、中、下三層取若干產(chǎn)品并混為一份樣品，按照檢驗項目所需樣品量的四倍取樣，分為2份，1份送檢，1份留樣。6.1感官檢驗6.1.1形態(tài)、色澤、氣味、霉爛耳、蟲蛀耳取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下肉眼觀察形態(tài)、色澤、霉爛和蟲蛀情況，鼻嗅判斷氣味。肉眼觀察毛發(fā)、金屬、玻璃、砂石及動物排泄物；其他雜質(zhì)按照GB/T12533的規(guī)定執(zhí)行。6.2理化檢驗按照GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。6.3安全指標檢驗6.3.1污染物限量按照GB2762的規(guī)定執(zhí)行。6.3.2農(nóng)藥殘留限量按照GB2763的規(guī)定執(zhí)行。6.3.3致病菌限量按照符合GB29921的規(guī)定執(zhí)行。按照JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。同一產(chǎn)地、同一采收期、同一等級作為一個檢驗批次。每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)者應(yīng)進行交收檢驗。交收檢驗內(nèi)容包括基本要求和感言要求檢驗項目為第4章規(guī)定的所有項目。在正常生產(chǎn)情況下，每年至少進行一次型式檢驗。有下列情形之一者，也應(yīng)進行型式檢驗：a)前后兩次抽樣檢驗結(jié)果差異較大時：b)因人為或自然因素使生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化時：c)國家有關(guān)主管部門提出進行型式檢驗要求時。57.3.1符合基本要求的按形態(tài)、色澤指標確定受檢批次產(chǎn)品的等級。未達到該等級要求的產(chǎn)品超過取樣重量(該批次產(chǎn)品總重量)的5%,但符合下一等級要求，則一級降為二級，二級降為三級、三級降為等外級。7.3.2基本要求有一項不合格，則判定該批次產(chǎn)品不合格。其他指標如有不合格的，允許在同批次產(chǎn)品中加倍抽樣，對不合格項目進行復(fù)檢，若仍有不合格項，則判定該批次產(chǎn)品為不合格。7.3.3批次樣品的標志、標簽、包裝、凈含量不合格時，允許生產(chǎn)者進行整改后再申請復(fù)檢一次：復(fù)檢仍按原要求，以復(fù)檢結(jié)果作為最終判定依據(jù)。8標志、標簽、包裝、運輸和貯存運輸包裝圖示標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。鮮品應(yīng)符合GB32950的規(guī)定。干品和速凍品應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。8.3.1包裝容器包括塑料袋、塑料筐(箱)、塑料托盤、泡沫箱、紙箱等，避免機械損傷、蟲害及微生物侵染并方便擺放和運輸。金耳鮮品和速凍品的包裝容器應(yīng)具有足夠的保護性和保溫性。8.3.2包裝容器和包裝材料應(yīng)符合GB/T6543、GB/T34343、GB/T34344、GB/T39907、NY/T658的規(guī)定，其他包裝材料應(yīng)符合國家食品安全和衛(wèi)生要求。8.3.3客戶對包裝有特殊要求的，按合同進行包裝，但包裝材料應(yīng)符合環(huán)境保護要求且不應(yīng)對金耳的食用安全性有任何影響。8.4.1運輸工具應(yīng)干凈、衛(wèi)生、無異味、無污染；裝載前對運輸工具進行清潔和檢查，確保運輸工具運行良好。8.4.2運輸過程應(yīng)防曬、防雨，不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸：完成運輸后立即對運輸工具進行清潔、消毒。8.4.3金耳鮮品宜按B/T1060選用合適的冷藏車，冷藏車內(nèi)溫度宜在1℃~5℃.8.4.4金耳速凍品按GB/T34317的