食品機(jī)械設(shè)備習(xí)題

一、單項(xiàng)選擇題1試題：對(duì)富含維生素C的蔬菜汁或水果汁加工中忌用的金屬設(shè)備。（B）不銹鋼設(shè)備B.銅制設(shè)備C.鋁制設(shè)備D.碳鋼設(shè)備2試題：能引起金屬電化學(xué)腐蝕的微生物。（B）A.乳酸菌B.硫化細(xì)菌C.面包酵母菌D.保加利亞桿菌3試題：能引起金屬電化學(xué)腐蝕的微生物。（A）A.硫酸鹽還原細(xì)菌B.乳酸菌C.啤酒酵母菌D.保加利亞桿菌4試題：貯存18％氯化鈉的貯罐，從腐蝕考慮應(yīng)選擇什么型號(hào)的不銹鋼材質(zhì)；（C）A.304B.306C.316D.5試題：對(duì)含單寧的食品（茶）加工中忌用的材料。（D）A.不銹鋼B.工程塑料C.鋁D.鐵6試題：輸送大麥所用的斗式提升機(jī)卸料方式最好采用下列哪種形式。（B）A.離心重力式B.離心式C.重力式D.A、C兩種形式7試題：常用來輸送未裝料和已裝料的包裝容器如玻璃瓶、金屬罐的輸送帶是。（C）A.塑料帶B.鋼絲網(wǎng)帶C.板式帶D.帆布帶8試題：容易使產(chǎn)品產(chǎn)生油灘、洼底、粘帶得食品輸送帶。（C）A.鋼絲網(wǎng)帶B.鋼帶C.帆布帶D.板式帶9試題：輸送濕豆腐渣所用的斗式提升機(jī)卸料方式最好采用下列哪種形式？（A）A.離心重力式B.離心式C.重力式D.B、C兩種形式均可10試題：從輸送和工藝操作兩方面考慮，輸送馬鈴薯最好采用哪種設(shè)備。（A）A.斗式提升機(jī)B.流送槽C.螺旋輸送機(jī)D.氣力輸送機(jī)11試題：方便面包裝采用下列哪種設(shè)備。（D）A.橫枕式連續(xù)自動(dòng)包裝機(jī)B.立式連續(xù)制袋三邊封口包裝機(jī)C.扁平袋臥式成型包裝機(jī)D.立式中縫封口包裝機(jī)12試題：下列那種塑料薄膜袋裝包裝容器的熱封方法不屬于普通熱壓式。（D）A.平板熱封B.帶形熱封C.輥形熱封D.高頻熱封13試題：采用計(jì)數(shù)裝置定量包裝的食品。（A）A.餅干B.奶粉C.飲料粉D.乳清粉14試題：酸奶最好采用哪種包裝形式。（B）A.熱收縮包裝B.熱成型包裝C.充氣包裝D.裹包包裝15試題：下列哪種食品宜采用真空包裝。（C）A.奶粉B.膨化小食品C.哈爾濱紅腸D.蛋糕16試題：在1992年，有97國(guó)家在哥本哈根決定氟氯碳類制冷劑被限制使用的制冷劑。（A）A.R12B.R134aC.R502D.R40417試題：速凍豌豆最好采用下列哪種速凍裝置。（B）A.螺旋式B.流化式C.隧道式D.間接接觸式18試題：在氨制冷系統(tǒng)中，一般規(guī)定氨液中的含水量應(yīng)不超過。（A）A.0.2%B.0.5%C.1.2%D19試題：在氟利昂制冷系統(tǒng)中，一般規(guī)定氟利昂中的含水量應(yīng)不超過。（D）A.0.02%B.0.0035%C.0.025%D20試題：室外奶倉(cāng)不能采用的攪拌形式。（D）A.低速機(jī)械攪拌B.壓縮空氣攪拌C.循環(huán)泵循環(huán)攪拌D.高速機(jī)械攪拌21試題：生產(chǎn)純凈水主要選擇下列哪種膜設(shè)備。（A）A.反滲透裝置；B．微濾設(shè)備；C．超濾設(shè)備D.納濾裝置22試題：牛奶的標(biāo)準(zhǔn)化最好采用下列哪種設(shè)備？（B）A.臥式離心機(jī)B.蝶式離心機(jī)C.高速管式離心機(jī)D.振動(dòng)式離心機(jī)23試題：牛奶的凈乳最好采用下列哪種設(shè)備。（B）A.刮刀臥式螺旋卸料離心機(jī)B.蝶式離心機(jī)C.振動(dòng)式離心機(jī)D.進(jìn)給式離心機(jī)24試題：乳清脫鹽處理最好采用下列哪種膜設(shè)備？（B）A.反滲透裝置B.超濾裝置C.電滲析裝置D.微濾裝置25試題：按分離因數(shù)大小分類是哪種離心機(jī)。（C）A.過濾式離心機(jī)B.沉降式離心機(jī)C.高速離心機(jī)D.分離式離心機(jī)26試題：均質(zhì)機(jī)均質(zhì)的常用溫度范圍。（）A.50℃～70℃B.30℃～50℃C.27試題：碟式離心機(jī)分離乳液的常用溫度范圍。（）A.50℃～70℃B.35℃～50℃C.728試題：濃縮乳液進(jìn)入乳粉噴霧干燥塔的常用溫度范圍。（）A.50℃～70℃B.50℃～55℃C.29試題：目前我國(guó)乳液濃縮常采用的設(shè)備。（A）A.雙效或多效真空降膜濃縮設(shè)備B.單效真空升膜濃縮設(shè)備C.夾套攪拌式濃縮設(shè)備D.盤管式真空濃縮設(shè)備30試題：目前我國(guó)乳品企業(yè)主要采用清洗管道和加工設(shè)備的裝置是（B）。A.單端式洗瓶機(jī)B.CIP裝置C.雙端式洗瓶機(jī)D.A、C兩種洗瓶機(jī)均可31試題：磚型利樂無菌包裝的包裝盒材料為（D）層。A.3B.4C.5D32試題：磚型利樂無菌包裝的包裝盒材料為（C）層。A.2B.4C.6D33試題：常壓灌裝法不包括的工作過程。（C）A.進(jìn)液排氣B.定量停止進(jìn)液C.釋放壓力D.排除余液34試題：酥性餅干的成型采用下列哪種設(shè)備。（C）A.間歇式?jīng)_印成型機(jī)B.輥切成型機(jī)C.輥印成型機(jī)D.搖擺沖印式餅干成型機(jī)35試題：傘形面包搓圓機(jī)的運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)是（C）。A.面團(tuán)速度從小到大，不易產(chǎn)生雙生面團(tuán)B.面團(tuán)速度不變C.面團(tuán)速度從大到小，易產(chǎn)生雙生面團(tuán)D.面團(tuán)速度從小到大，易產(chǎn)生雙生面團(tuán)36試題：錐桶形面包搓圓機(jī)的運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)是（A）。A.面團(tuán)速度從小到大，不易產(chǎn)生雙生面團(tuán)B.面團(tuán)速度不變C.面團(tuán)速度從大到小，易產(chǎn)生雙生面團(tuán)D.面團(tuán)速度從小到大，易產(chǎn)生雙生面團(tuán)37試題：輥壓機(jī)械中上下壓輥傳動(dòng)齒輪一般采用大模數(shù)齒輪，主要是為了滿足齒輪（B）。A.強(qiáng)度的要求B.調(diào)節(jié)輥隙的要求C.運(yùn)動(dòng)平穩(wěn)的要求D.輸送面帶的要求38試題：從電磁波譜顯示，紅外線波長(zhǎng)范圍為（A）μm。A.0.76～1000B.0.15～1000C.0.56～2000D39試題：下列哪種管狀遠(yuǎn)紅外輻射元件的熱慣性最小。（D）A.金屬氧化鎂管B.碳化硅管C.硅碳棒D.乳白石英玻璃管40試題：餃子成型機(jī)要改變面皮的厚度，應(yīng)調(diào)節(jié)（C）。A.葉片泵的定子B.輸面絞龍與機(jī)筒的間隙C.內(nèi)外面嘴的環(huán)隙D.錐形輸面絞龍的軸向位置41試題：M-M起酥生產(chǎn)線采用下列哪種輥壓設(shè)備（C）。A.立式輥壓設(shè)備B.間歇臥式輥壓設(shè)備C.擬人式輥壓設(shè)備D.傳統(tǒng)輥壓設(shè)備42試題：烤制槽式大面包最好選擇下列哪種烤爐（C）。A.箱式烤爐B.旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)烤爐C.網(wǎng)帶隧道式烤爐D.鋼帶隧道式烤爐43試題：酥性餅干沖印成型選擇下列哪種印膜（D）。A.凹花有針孔的輕型印膜B.凹花無針孔的重型印膜C.凸花無針孔的重型印膜D.凸花有針孔的輕型印膜44試題：網(wǎng)格式面包成型機(jī)能夠完成的操作是（C）。A.定量切塊B.搓圓成型C.A和B兩種操作D.輸送操作45試題：一個(gè)小型飲料廠水處理工藝流程含有下列哪種設(shè)備。（B）A.碟式離心機(jī)B.砂棒過濾器C.均質(zhì)機(jī)D.膠體磨46試題：定比例混合機(jī)主要用于哪種碳酸飲料的灌裝流程。（D）A.二次灌裝B.現(xiàn)調(diào)法灌裝C.A、B兩種形式均可D.預(yù)調(diào)法灌裝47試題：碳酸飲料生產(chǎn)所用的二氧化碳過濾器主要是去除二氧化碳中所含的（D）。A.雜質(zhì)B.有機(jī)物C.金屬離子D.水分48試題：二氧化碳含量較高的碳酸飲料灌裝主要采用下列哪種灌裝方法（C）。A.加壓灌裝B.真空灌裝C.等壓灌裝D.常壓灌裝49試題：碳酸飲料洗瓶機(jī)清洗瓶的工作過程不包括下列哪個(gè)步驟（B）。A.浸泡B.貼標(biāo)C.噴射D.刷瓶二、多項(xiàng)選擇題1試題：貯存醬油的貯罐，從腐蝕考慮應(yīng)最好選擇不銹鋼材質(zhì)型號(hào)有（CE）。A.304B.306C.316D.Cr133E2試題：下列材料哪些是非合成非金屬材料（ABC）。A.金剛砂B.搪瓷C.木材D.聚四氟乙烯E.聚乙烯3試題：鋁材適用于貯存的制品有（ACE）。A.乳類制品B.蟻酸C.脂肪類D.草酸E.碳水化合物4試題：不銹鋼的按照金相組織可分為（ABCE）。A.鐵素體型B.馬氏體型C.奧氏體型D.李氏體型E.奧氏體-鐵素體型5試題：醬制品所用的發(fā)酵罐，從腐蝕考慮應(yīng)最好選擇不銹鋼材質(zhì)型號(hào)有（BE）。A.304B.316C.306D.Cr13E6試題：螺旋輸送機(jī)螺旋葉片的形式有（BD）。A.全葉式B.帶式C.溝槽式D.葉片式E.成型葉式7試題：斗式提升機(jī)裝料方式有（AE）。A.陶取式B.帶式C.溝槽式D.葉片式E.喂入式8試題：氣力輸送物料與下列哪些因素有關(guān)（AE）。A.物料的性質(zhì)B.物料形狀C.物料尺寸D.輸送距離E.混合比9試題：壓送式氣力輸送供料器主要的形式有（ABCE）。A.葉輪式B.噴射式C.螺旋輸送式D.喇叭雙筒吸嘴E.容積式10試題：垂直從低處輸送大米到高處可以選用下列哪幾種輸送裝置（ACDE）。A.斗式提升機(jī)B.離心泵C.氣力輸送裝置D.螺桿泵E.帶式輸送機(jī)11試題：水平輸送大米物料可以選用下列哪幾種輸送裝置（DE）。A.斗式提升機(jī)B.刮板式輸送機(jī)C.氣力輸送裝置D.螺旋式輸送機(jī)E.帶式輸送機(jī)12試題：螺旋輸送機(jī)中的葉片式和成型葉的螺旋軸對(duì)物料起到（ABC）的作用。A.攪拌B.揉捏C.混合D.分離E.輸送13試題：旋轉(zhuǎn)式供料器的組成有（ACE）。A.均壓管B.防卡擋板C.葉輪D.吸嘴E.殼體14試題：離心泵的主要部件有（CDE）。A.螺母B.鍵C.葉輪D.軸封裝置E.殼體15試題：螺桿泵的主要部件有（ABC）。A.螺桿B.螺腔C.軸承D.銷釘E.螺母16試題：制袋成型器的制袋形式有（ABCDE）。A.三角形制袋成型器B.U型成型器C.象鼻式制袋成型器D.翻領(lǐng)式制袋成型器E.缺口導(dǎo)板制袋成型器17試題：塑料容器真空包裝機(jī)的包裝方法有（ABE）。A.機(jī)械擠壓法B.吸管脫氣法C.機(jī)械充氣法D.等壓方法E.腔室方法18試題：袋裝包裝容器普通熱壓封合法形式有（ABCD）。A.平板熱封B.圓盤熱封C.帶逢熱封D.滑動(dòng)夾封E.脈沖封合19試題：袋裝包裝容器除了普通熱壓封合法形式外還有（BE）。A.平板熱封B.高頻熱封合C.帶逢熱封D.滑動(dòng)夾封E.超聲波封合20試題：固體量杯式充填機(jī)分為（AD）。A.固定容積式B.柱塞式C.螺桿式D.可調(diào)容積式E.稱重式21試題：食品加工中在0℃以下使用的間接制冷的載冷劑有（CDEA.空氣B.水C.乙醇D.氯化鈉E.氯化鈣22試題：按照溫度的要求制冷劑可分為（ADE）。A.高溫低壓B.高溫高壓C.低溫低壓D.低溫高壓E.中溫中壓23試題：下列哪些是制冷機(jī)的附屬設(shè)備（BD）。A.壓縮機(jī)B.油分離器C.蒸發(fā)器D.空氣分離器E.膨脹閥24試題：下列哪些是制冷機(jī)的主要設(shè)備（ACE）。A.壓縮機(jī)B.油分離器C.蒸發(fā)器D.空氣分離器E.膨脹閥25試題：食品加工速凍裝置通常分為哪幾種類型（ABCDE）。A.隧道式B.螺旋式C.間接接觸式D.流化式E.直接接觸式26試題：乳品分離機(jī)按照出口接管的不同可分為那幾種形式。(ABE）A.分離B.凈乳C.除渣D.乳化E.標(biāo)準(zhǔn)化27試題：平板超濾膜的膜材質(zhì)有（BCD）。A.CAB.PAC.GAD.FSE.HD28試題：高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)原理有（BCD）。A.輸送B.剪切C.撞擊D.空穴E.攪拌29試題：為了消除粘粉現(xiàn)象，新型奶粉噴霧干燥器常采用。（ABC）A.冷卻夾套B.冷風(fēng)旋轉(zhuǎn)式氣掃C.冷卻空氣切線進(jìn)入D.熱風(fēng)分配進(jìn)入E.熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)氣掃30試題：噴霧干燥機(jī)按噴霧液滴和熱風(fēng)的流動(dòng)方向分哪幾種。（ABE）A.并流型B.混流型C.橫流型D.斜流型E.逆流型31試題：下列哪些是壓力式噴霧干燥機(jī)的組成部件。(BCD）A.壓力霧化器B.噴霧干燥塔C.空氣加熱器D.旋風(fēng)分離器E.流化床32試題：升膜式濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)有（ABDE）。A.加熱器B.分離器C.霧沫捕集器D.水力噴射器E.循環(huán)管33試題：升膜式濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)有（ABD）。A.加熱器B.分離器C.霧沫捕集器D.水力噴射器E.料液分配器34試題：多效真空濃縮流程（ABCD）種。

A.順流法B.逆流法C.平流法D.混流法E.垂流法35試題：貯罐的設(shè)計(jì)步驟包括（ABCDE）。

A.材質(zhì)的選擇B.容量的確定C.幾何尺寸的確定D.支座選擇E.特殊要求的設(shè)計(jì)36試題：攪拌機(jī)攪拌混合機(jī)理有（ABD）種。

A.剪切混合B.對(duì)流混合C.捏合混合D.擴(kuò)散混合E.攪拌混合37試題：打蛋機(jī)的攪拌槳主要有（ACD）種。

A.筐形B.Z型槳合C.拍形D.鉤形E.滾籠槳38試題：油炸方便面生產(chǎn)線含有下列哪些設(shè)備（BCDE）。

A.夾酥機(jī)B.蒸面機(jī)C.油炸機(jī)D.復(fù)合壓片機(jī)E.枕式包裝機(jī)39試題：M－M起酥生產(chǎn)線含有下列哪些設(shè)備（ABCDE）。

A.夾酥機(jī)B.輥壓機(jī)C.輸送機(jī)D.折疊機(jī)E.成型設(shè)備40試題：輥印餅干成型機(jī)的特點(diǎn)有（ABE）。

A.運(yùn)動(dòng)平穩(wěn)連續(xù)，無振動(dòng)B.無余料C.有余料D.振動(dòng)噪音大E.結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單41試題：網(wǎng)格式面包成型機(jī)的特點(diǎn)有（BCD）。

A.連續(xù)式B.間歇式C.搓圓質(zhì)量好D.適用于漢堡包生產(chǎn)E.適用于秋林大列巴生產(chǎn)42試題：紅外線熱輻射加熱的特點(diǎn)有（ACD）。

A.不需要與物體接觸B.需要媒介C.不需要媒介D.距離物體可很遠(yuǎn)E.需要與物體接觸43試題：一臺(tái)食品擠壓機(jī)主要由下列哪些系統(tǒng)組成（）。

A.擠壓系統(tǒng)B.傳動(dòng)系統(tǒng)C.模頭系統(tǒng)D.冷卻系統(tǒng)E.加熱系統(tǒng)44試題：一臺(tái)餃子機(jī)主要構(gòu)造有（）。

A.餡料輸送B.傳動(dòng)系統(tǒng)C.面料輸送D.冷卻系統(tǒng)E.輥切成型45試題：紅外加熱元件主要組成有（BDE）。

A.碳化硅B.熱源C.蒸汽D.基體E.紅外涂層46試題：碳酸飲料生產(chǎn)線所用水的殺菌設(shè)備有（）。

A.臭氧機(jī)B.輻照設(shè)備C.管式殺菌設(shè)備D.臥式殺菌鍋E.紫外線殺菌器47試題：二氧化碳混合機(jī)的種類主要有（）。A.薄膜式混合機(jī)B.噴霧式混合機(jī)C.噴射式混合機(jī)D.填料塔式混合機(jī)E.攪拌式混合機(jī)48試題：國(guó)產(chǎn)常用砂濾棒過濾器的規(guī)格有（）。A.106型B.101型C.102型D.112型E.108型49試題：目前國(guó)產(chǎn)砂濾棒過濾器的外殼材料常采用（CDE）。A.鋁合金B(yǎng).銅C.不銹鋼D.鑄鐵E.玻璃鋼50試題：糖漿調(diào)配設(shè)備所用的夾層鍋組成有（）。A.進(jìn)料閥門B.鍋體C.進(jìn)汽管D.放料閥門E.攪拌器三、判斷題（錯(cuò)的改正）1試題：不銹鋼中加入2％的硅，可以增加鋼的抗酸性，也阻止晶間腐蝕。（T）2試題：金屬或合金的表面粗糙度越低，則其耐腐蝕性也越弱(強(qiáng))。（F）3試題：鈉（氯）離子是破壞鎳鉻不銹鋼的主要因素。（F）4試題：在鎳鉻鋼中加入鉬，可以提高金屬材料的化學(xué)穩(wěn)定性。（T）5試題：不銹鋼的特點(diǎn)是導(dǎo)熱系數(shù)特別高（低）。（F）6試題：常用來輸送未裝料和已裝料的包裝容器如玻璃瓶、金屬罐的輸送帶是鋼絲網(wǎng)帶（板式帶）。（F）7試題：斗式提升機(jī)卸料時(shí)靠重力下落稱為定向自流式。（T）8試題：斗式提升機(jī)卸料時(shí)靠重力和離心力同時(shí)作用的稱為無定向自流式。（T）9試題：氣力輸送裝置中旋風(fēng)式分離器對(duì)小麥、大豆和玉米等顆粒物料，分離效率可達(dá)90%。（）10試題：螺桿泵主要用于高粘度粘稠液體及帶有固體物料的漿體的輸送。（T）11試題：立（臥）式連續(xù)制袋裝填包裝機(jī)熱封合的過程是首先進(jìn)行橫封，而后進(jìn)行縱封。（F）12試題：餅干包裝常采用立（臥）式連續(xù)包裝機(jī)。（F）13試題：顆粒狀的巧克力糖常采用轉(zhuǎn)盤式?？子?jì)數(shù)裝置計(jì)數(shù)。（T）14試題：顆粒狀的巧克力糖常采用推板式（轉(zhuǎn)盤式?？祝┯?jì)數(shù)裝置計(jì)數(shù)。（F）15試題：三角形成型器多用于扁平袋成型。（F）16試題：當(dāng)壓縮比大于8時(shí)，一般采用單(雙)級(jí)氨制冷壓縮機(jī)進(jìn)行制冷循環(huán)。（F）17試題：螺桿式制冷壓縮機(jī)是一種速度（容積）型壓縮機(jī)。（F）18試題：膨脹閥在制冷系統(tǒng)中主要起到提高制冷劑壓力的作用。（）19試題：油氨分離器在制冷系統(tǒng)中主要作用是除去壓縮后氨汽中攜帶的水霧