STEAM項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案《適合在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的豆腐制作》

STEAM項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案《適合在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的豆腐制作》一、項(xiàng)目名稱：《適合在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的豆腐制作》二、項(xiàng)目概述關(guān)于豆腐的制作方法，在明代以后的一些古籍中有不少記載。李時(shí)珍的《本草綱目》中，對(duì)豆腐的快速制法和凝固劑的使用作了詳細(xì)闡述：“豆腐之法，凡黑豆黃豆及白豆綠豆之類(lèi)皆可為之。造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以鹽鹵汁或山礬汁或酸醋淀，就釜收入。又有人缸內(nèi)以石膏末收者。大抵得咸苦酸辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結(jié)者揭取晾干，名豆腐皮，人饌甚佳也，氣味甘咸寒”。鹽鹵汁就是氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈉等成分的濃縮溶液；山礬汁是含重水鹽類(lèi)的礦物，如鉀礬等；石膏是含水硫酸鈣；酸醋是食用醋?，F(xiàn)今這些凝固劑的大部分仍然沿用。明代吳氏的《墨娥山錄》中有：“凡做豆腐，每黃豆一升，入綠豆一合，用鹵水點(diǎn)就，煮時(shí)甚筋韌，秘之又秘”。意思是：在做豆腐時(shí)，在黃豆中加入十分之一的綠豆，做出來(lái)的豆腐特別有韌性。這也是我們現(xiàn)在值得借鑒和研究的。明代詩(shī)人蘇秉衡寫(xiě)的《豆腐詩(shī)》曰：“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡見(jiàn)精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來(lái)蟾有影，金刀剖破玉無(wú)瑕。個(gè)中滋味誰(shuí)知得，多在僧家與道家”。詩(shī)中對(duì)豆腐的發(fā)明、制法、特色和食俗予以簡(jiǎn)明、靈活、形象的描繪，贊嘆之情躍然紙上，耐人尋味。本項(xiàng)目中，學(xué)生通過(guò)豆腐制作，深入理解豆腐制作過(guò)程中的相關(guān)知識(shí)。通過(guò)項(xiàng)目學(xué)習(xí)，將所學(xué)知識(shí)用到實(shí)踐中，以深入了解化學(xué)這門(mén)學(xué)科與生活的緊密聯(lián)系。學(xué)生在小組合作中學(xué)習(xí)，培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)、分析和解決問(wèn)題的能力。小組演講和問(wèn)答鍛煉學(xué)生用科學(xué)語(yǔ)言表達(dá)所知所學(xué)和批判性思維能力。三、任務(wù)規(guī)劃設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室豆腐制作流程；比較并篩選出適合在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的豆腐制作方法。核心任務(wù)學(xué)習(xí)要點(diǎn)與項(xiàng)目整體關(guān)系1、項(xiàng)目入項(xiàng)，團(tuán)建，自我介紹，課堂規(guī)則建立交流合作的重要性與技巧。開(kāi)展項(xiàng)目所需小組合作，同伴交流的策略指導(dǎo)。2、明確項(xiàng)目并制定方案明確項(xiàng)目主題，了解豆腐制作原理、方法，分小組制定方案。3、小組分工以小組為單位，進(jìn)行方案的優(yōu)化，原材料的購(gòu)買(mǎi)，儀器選用4、合作實(shí)踐根據(jù)方案，選擇合適的原材料和設(shè)備，制作豆腐5、展示與評(píng)估召開(kāi)成果展示會(huì)，展示自己的項(xiàng)目成果并進(jìn)行相互評(píng)估四、學(xué)習(xí)活動(dòng)安排第一課時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過(guò)團(tuán)建活動(dòng)來(lái)建立彼此積極合作關(guān)系；通過(guò)小組調(diào)查研究，制定一個(gè)在實(shí)驗(yàn)室可以進(jìn)行的豆腐制作方案核心問(wèn)題：如何設(shè)計(jì)出一套適合在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的豆腐制作流程？核心任務(wù)：開(kāi)展小游戲團(tuán)建活動(dòng)；學(xué)習(xí)膠體聚沉、物質(zhì)分享提純相關(guān)知識(shí)；開(kāi)展“豆腐制作”方案設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)策略：教師通過(guò)觀察學(xué)生之間的合作、溝通和思考情況進(jìn)行評(píng)估。教師通過(guò)定期“大拇指朝上，大拇指朝下”的形成生評(píng)價(jià)方法來(lái)檢測(cè)學(xué)生的理解程度。所需材料：A4紙，電腦，課件學(xué)習(xí)活動(dòng)：、團(tuán)建活動(dòng)學(xué)生參與團(tuán)建活動(dòng)：“領(lǐng)導(dǎo)者”游戲，A4紙圈住團(tuán)隊(duì)成員。學(xué)生抽簽分組，組內(nèi)自我介紹。、了解相關(guān)知識(shí)了解豆腐制作原理、方法、明確任務(wù)學(xué)生通過(guò)相關(guān)原理的學(xué)習(xí)，明確任務(wù)。豆腐的制作是一項(xiàng)我國(guó)的傳統(tǒng)工藝，現(xiàn)在也已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，豆腐制作過(guò)程中主要涉及物質(zhì)的分離、提純，膠體的聚沉等相關(guān)理論與實(shí)驗(yàn)知識(shí)，但是實(shí)驗(yàn)的簡(jiǎn)易制作方法還需要我們來(lái)研究和開(kāi)發(fā)。為了學(xué)習(xí)傳統(tǒng)工藝，我們需要設(shè)計(jì)出一套適合在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的豆腐制作方案。2.學(xué)生以小組為單位針對(duì)任務(wù)進(jìn)行調(diào)查研究并構(gòu)思初步想法。課上上網(wǎng)查詢，并設(shè)計(jì)方案。包括所需的原料材，如何購(gòu)買(mǎi)，豆?jié){研磨設(shè)備、豆腐成型設(shè)備的選擇或是制作。加熱裝置的選擇。、反思學(xué)生在教師引導(dǎo)下，利用反思日志或者筆記對(duì)當(dāng)日的學(xué)習(xí)和活動(dòng)，展開(kāi)討論、反思和總結(jié)。第二課時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：用購(gòu)買(mǎi)的原材料，購(gòu)買(mǎi)或自制的設(shè)備，進(jìn)行豆腐制作。核心問(wèn)題：如何優(yōu)化方案？?jī)?yōu)化產(chǎn)品模型？核心任務(wù)：利用原料和設(shè)備進(jìn)行豆腐制作；學(xué)生對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)試，改進(jìn)方案。評(píng)價(jià)策略：對(duì)學(xué)生是否根據(jù)設(shè)計(jì)方案采購(gòu)材料和制作裝置作出評(píng)價(jià);制作過(guò)程中組員合情況作出評(píng)價(jià)、裝置測(cè)試過(guò)程中能否發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)改進(jìn)、修改設(shè)計(jì)作出評(píng)價(jià)所需材料：豆腐需要的主要材料有:大豆,水,鹵水(或者其他替代品)主要工具有:磨(石磨或者電磨)提布,加熱設(shè)備,模具(下邊可以滲水的那種)學(xué)習(xí)活動(dòng)：制作,測(cè)試、優(yōu)化裝置模型學(xué)生根據(jù)設(shè)計(jì)方案采購(gòu)相應(yīng)的的材料制作豆腐，分工合作，對(duì)制作過(guò)程中遇到的問(wèn)題或困難進(jìn)行記錄如有調(diào)整,先修改設(shè)計(jì)方案,再進(jìn)行制作學(xué)生進(jìn)行組內(nèi)互評(píng)每日反思學(xué)生在教師的引導(dǎo)下,利用反思日志或者筆記對(duì)當(dāng)日的學(xué)習(xí)和活動(dòng)展開(kāi)討論反思和總結(jié)第三課時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo):通過(guò)展示成果,回顧項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程,培養(yǎng)學(xué)生歸納整理語(yǔ)言組織和闡述，制作PPT,進(jìn)行作品推廣及展示交流核心問(wèn)題:需要通過(guò)哪些方面來(lái)展示我們的設(shè)計(jì)?怎樣設(shè)計(jì)制作PPT來(lái)展示我們的設(shè)計(jì)?核心任務(wù):回顧整個(gè)項(xiàng)目的內(nèi)容,學(xué)生制作PT來(lái)展示設(shè)計(jì)作品以及分享設(shè)計(jì)體會(huì),進(jìn)行互動(dòng)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)策略:1.能制作合適的介紹產(chǎn)品的PPT2.利用小組自評(píng)和互評(píng)來(lái)尋找產(chǎn)品的優(yōu)劣;3.能夠順利地進(jìn)行產(chǎn)品介紹所需材料:PPT模版,完成的作品學(xué)習(xí)活動(dòng)(具體列