2025年學校食堂食品管理人員及從業(yè)人員職業(yè)資格知識考試題庫與答案

2025年學校食堂食品管理人員及從業(yè)人員職業(yè)資格知識考試題庫與答案1.食品安全，是指食品()。A.無毒.無害C.對人體健康不造成任何急性.亞急性或者2.在食品解凍后，以下哪種做法可以確保食品的安3.學校食堂如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在()內(nèi)報告當A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時4.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪種行為可能導5.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()。A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月C.12個月D.18個月6.以下哪種做法可以減少食品在儲存過程中的氧化和7.食品處理區(qū)粗加工.切配.餐用具清洗消毒和烹飪等A.1米以上B.5米以上C.2米以上D.鋪設(shè)到天花板8.在食品烹飪過程中，以下哪種做法是不安全的?9.食品從業(yè)人員在處理食品前，以下哪種做法是正確C、穿戴整潔的工作服，戴上帽子和口罩(如果需要),10.以下哪種食品儲存條件最有利于保持食品的新鮮11.在食品解凍過程中，以下哪種做法可能導致食品中12.熱貯存的溫度最低是()。13.進行食品留樣，應(yīng)將樣品在()條件下存放()小時以上。A.冷凍，48B.冷藏，48C.冷凍，24D.冷藏，2414.消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用()的方法進行15.食品再加熱，其中心溫度不低于()攝氏度。16.以下哪項是避免烹調(diào)加工中交叉污染的主要措施?17.下面哪種食品原料中最適宜黃曲霉菌的生長繁殖?B.花生C.大米18.洗菜區(qū)應(yīng)屬于下列哪項?()A.清潔區(qū)B.準清潔區(qū)C.輔助區(qū)D.一般作業(yè)區(qū)19.哪一項與防止交叉污染無關(guān)?()20.學校食堂常規(guī)自查的頻次為()A.每月1次B.每天1次C.每月2次D.每季度1次21.學校食堂全項自查的頻次為()B.每天1次C.每月2次D.每季度1次22.有關(guān)食品安全的正確表述是()。B.食品無毒.無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀.口感正常仍是安全的23.在食品解凍過程中，以下哪些做法可能增加食品中D、將食品長時間浸泡在冷水中解凍(不換水)24.以下哪些做法可以幫助食品從業(yè)人員確保食品在25.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪些行為可能增26.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當在變化后()個工作日內(nèi)向原發(fā)證的機關(guān)申請變更經(jīng)營許可。28.以下哪些措施可以幫助食品從業(yè)人員減少食品在29.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪些做法有助于D、在處理食品前后徹底清潔雙手和工作區(qū)域30.以下關(guān)于食品安全標準的說法正確的是()。C.食品安全標準是強制性標準31.食品從業(yè)人員在操作前應(yīng)如何清潔雙手?32.烹飪食品時，中心溫度應(yīng)達到多少度以確保安全?33.食品原料在儲存時應(yīng)遵循什么原則?第13頁共60頁34.食品經(jīng)營許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為()年。35.在食品處理過程中，以下哪種行為可能導致交叉污染?36.食品從業(yè)人員在出現(xiàn)哪些情況時，應(yīng)立即離開工作37.食品在冷藏展示柜中的存放時間不應(yīng)超過多久?A、2小時38.以下哪種做法有助于防止食品腐敗變質(zhì)?39.在食品解凍過程中，以下哪種做法是不推薦的?40.學校食堂的餐具消毒應(yīng)達到什么標準?C、使用蒸汽或煮沸消毒至少15分鐘41.以下哪種食品儲存方式是不安全的?42.在處理食品原料前，以下哪項準備工作是必需的?43.以下哪種行為違反了食品安全操作規(guī)范?44.食品從業(yè)人員在處理食品時應(yīng)避免哪些行為?45.以下哪種做法可以減少食品中細菌的傳播?46.在食品烹飪過程中，以下哪種做法可以確保食品的A、烹飪食品至中心溫度達到70℃以上并保持一段時間47.以下哪種食品儲存條件是不合適的?C、將食品存放在干燥、通風良好的地方(對于非易腐食品)48.食品從業(yè)人員在生病時應(yīng)如何處理?49.以下哪種食品儲存方式可以減少細菌的生長?50.在食品準備過程中，以下哪種行為是安全的?51.以下哪種做法有助于防止食品中毒的發(fā)生?52.食品從業(yè)人員在處理食品時應(yīng)如何穿戴?53.以下哪種食品儲存條件最有利于保持食品的新鮮54.在食品解凍過程中，以下哪種做法是不推薦的?標準答案：C(注.室溫下解凍可能導致細菌迅速繁殖，55.以下哪種做法有助于減少食品在加工過程中的污染?56.食品從業(yè)人員在處理食品前應(yīng)如何準備?第21頁共60頁C、穿戴整潔的工作服，戴上帽子和口罩(如果需要),57.以下哪種做法可以確保食品在儲存和運輸過程中C、確保食品在冷藏或冷凍條件下儲存和運輸，并定期58.在食品烹飪過程中，以下哪種行為是不安全的?59.食品從業(yè)人員在生病時，以下哪種做法是正確的?60.以下哪種食品儲存方式可以減少食品腐敗的風61.在食品解凍后，以下哪種做法是不安全的?降和細菌繁殖。)62.食品從業(yè)人員在處理食品時應(yīng)如何保持個人衛(wèi)63.以下哪種做法可以減少食品中的微生物污染?64.在食品儲存過程中，以下哪種做法是不安全的?第24頁共60頁65.食品從業(yè)人員在處理食品前應(yīng)如何進行手部清66.以下哪種做法可以確保食品在烹飪過程中的安全?67.在食品準備過程中，以下哪種做法有助于防止交叉污染?第25頁共60頁D、將熟食放在處理過生肉的臺面上而不進行清潔和消毒68.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪種做法是不正69.食品從業(yè)人員在生病時，應(yīng)采取以下哪些措施以減第26頁共60頁70.以下哪些做法可以幫助防止食品在加工過程中的B、將處理過生食的工具和容器徹底清潔和消毒后再用E、確保食品加工區(qū)域和工具的清潔與衛(wèi)生，定期進行71.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪些行為可能增E、使用同一把刀同時處理生肉和熟食，不進行額外清潔第27頁共60頁72.以下哪些食品儲存方式可以減少食品在儲存過程73.在食品處理和準備過程中，以下哪些做法有助于確74.食品從業(yè)人員在生病或身體不適時，以下哪些做法第28頁共60頁A、繼續(xù)工作，因為生病不影響食品處理的安全性C、戴上口罩和手套，以繼續(xù)工作E、無需采取任何措施，因為食品處理過程中的消毒步75.以下哪種做法有助于防止食品中毒?76.在食品加工過程中，以下哪種做法可以有效防止交叉污染?B、將處理過生食的工具和容器立即清洗消毒后再處理熟食第29頁共60頁77.在食品烹飪過程中，以下哪種做法可以確保食品的安全?B、使用溫度計檢查食品的中心溫度并確保達到安全標準78.以下哪種食品儲存方式可以減少食品中的水分流79.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪些行為有助于80.以下哪些做法可以減少食品在儲存過程中的氧化81.食品從業(yè)人員在處理即食食品時，以下哪些做法是82.以下哪些措施可以幫助食品從業(yè)人員保持良好的83.食品從業(yè)人員在處理食品時應(yīng)如何保持個人衛(wèi)84.以下哪種做法可以確保食品在儲存過程中的安85.在食品解凍過程中，以下哪些做法可以確保食品的D、將食品浸泡在冷水中解凍(并定期更換水)86.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪些行為可能增B、佩戴干凈的口罩以防止飛沫污染食品第33頁共60頁E、將處理過生食的工具和容器直接用于處理熟食，不87.以下哪些措施可以幫助確保食品在儲存過程中的88.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪種行為是安全第34頁共60頁89.以下哪種做法可以確保食品在運輸過程中的安C、確保食品在冷藏或冷凍條件下運輸，并定期檢查溫度90.在食品準備過程中，以下哪種做法有助于防止食品91.食品從業(yè)人員在處理即食食品時，以下哪種做法是92.以下哪種食品儲存方式可能增加食品中毒的風C、將食品長時間放置在室溫下，特別是溫暖潮濕的環(huán)境93.以下哪種做法可以確保食品從業(yè)人員在處理食品94.食品從業(yè)人員在生病，特別是出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥第36頁共60頁95.以下哪種食品儲存方式可能促進細菌的生長和繁殖?C、將食品長時間放置在室溫下，特別是溫暖潮濕的環(huán)境96.在食品解凍和烹飪過程中，以下哪種做法可以確保97.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪種行為是安全98.以下哪種做法可以減少食品在加工和儲存過程中99.在食品烹飪過程中，以下哪種做法可以確保食品達第38頁共60頁D、將食品長時間暴露在高溫下以殺死所有細菌(不考慮食品的中心溫度)100.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪種做法有助101.以下哪種食品儲存方式可以延長食品的保質(zhì)期并102.在食品準備過程中，以下哪種做法有助于防止交叉污染?103.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪種行為是安第40頁共60頁105.食品從業(yè)人員在處理即食食品時，為了確保食品106.以下哪些做法可以減少食品在加工過程中的微生107.在食品解凍過程中，為了確保食品的安全，以下108.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪些做法有助109.以下哪些食品儲存條件有利于保持食品的新鮮度第42頁共60頁B、室溫下通風良好的地方，避免陽光直射(但非長時間儲存)110.在食品烹飪過程中，為了確保食品的安全，以下E、將食品長時間暴露在高溫下以殺死所有細菌(不考慮食品的中心溫度)111.食品從業(yè)人員在生病時，以下哪些做法是正確112.專間內(nèi)溫度不高于()攝氏度。113.熟制涼菜應(yīng)在()內(nèi)盡快冷卻。D.以上都對114.索證時，檢驗(檢疫)合格證明.發(fā)票(收據(jù).供貨單)上的()等信息應(yīng)與所采購的食品一致。115.以下()方法不能進行有效的消毒?B.蒸汽D.煮沸116.學校食堂的食品安全記錄和食品采購驗收記錄應(yīng)至少保存()。A.3個月B.6個月117.以下哪些食品儲存方式可能增加食品中毒的風險?C、將食品長時間放置在室溫下，特別是溫暖潮濕的環(huán)境118.在食品解凍過程中，以下哪些做法可能導致食品D、將食品長時間浸泡在冷水中解凍(不換水)119.學校食堂食品從業(yè)人員應(yīng)多久進行一次健康檢第46頁共60頁120.在處理生熟食品時，以下哪種做法是正確的?121.食品從業(yè)人員在處理食品前，以下哪些做法是必要的準備工作?C、戴上帽子和口罩(如果需要)122.以下哪些做法可以減少食品在運輸過程中的污染123.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪些行為是安E、將個人物品，如手機，遠離食品加工區(qū)域124.以下哪種食品儲存方式最不利于食品安全?B、使用真空包裝延長食品保質(zhì)期125.在食品解凍過程中，以下哪種做法是正確的?126.食品從業(yè)人員在生病或感到不適時，以下哪種做127.以下哪種做法可以減少食品在加工過程中的微生第49頁共60頁128.在食品準備和烹飪過程中，以下哪些措施有助于B、將處理過生食的工具和容器徹底清潔和消毒后再用129.以下哪些做法可以確保食品從業(yè)人員在處理食品130.食品在冷藏條件下的安全存儲溫度范圍是多少?131.食品留樣應(yīng)保存多長時間以備查驗?B、48小時以上132.以下哪項不是預(yù)防食物中毒的有效措施?C、徹底加熱食品133.學校食堂加工制作食品時應(yīng)避免哪種行為?134.以下哪些做法有助于確保食品在烹飪過程中的安全?E、將食品長時間暴露在高溫下以殺死所有細菌(不考慮食品的中心溫度)135.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪些行為可能136.以下哪些做法可以減少食品在加工和儲存過程中137.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪些做法有助第53頁共60頁138.以下哪些食品儲存條件最有利于保持食品的新鮮139.在食品準備過程中，以下哪些措施可以有效控制C、將處理過生食的工具和容器用于處理熟食，不進行140.食品從業(yè)人員在處理即食食品時，應(yīng)遵守以下哪141.以下哪些做法可以幫助減少食品在儲存和運輸過142.在食品烹飪過程中，為了確保食品達到安全的中143.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪些行為是安144.以下哪些做法有助于延長食品的保質(zhì)期并保持其145.在食品解凍時，以下哪種做法是正確的?146.食品從業(yè)人員在出現(xiàn)哪些癥狀時應(yīng)立即停止工作147.以下哪種做法有助于減少食品中的微生物污染?B、將食品長時間暴露在空氣中148.在食品烹飪過程中，以下哪種做法是不安全的?149.以下哪些措施可以幫助減少食品在運輸和儲存過150.在食品烹飪過程中，以下哪些做法可以確保食品第58頁共60頁151.食品從業(yè)人員在處理食品時，以下哪些做法有助D、在處理食品前后徹底清潔