DB3211-T 1071-2023 黨政機關(guān)食堂反食品浪費工作評估規(guī)范

ICS03.080CCSA163211Specificationforevaluationofanti-foodwasteworkingovernmentorgans2023-12-22發(fā)布IDB3211/T1071—2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4基本原則 5評估對象 6評估內(nèi)容 27評估流程 38等級劃分 49結(jié)果應(yīng)用 4附錄A（規(guī)范性）機關(guān)食堂反食品浪費工作評估表 5參考文獻 8DB3211/T1071—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由鎮(zhèn)江市機關(guān)事務(wù)管理局提出并歸口。本文件起草單位：鎮(zhèn)江市機關(guān)事務(wù)管理局、江蘇省質(zhì)量和標準化研究院。本文件主要起草人：張保勤、王愛兵、章順硯、劉博華、張秀晨、徐昊玥、趙華、曹思齊、楊濟如、韓玉坤。1DB3211/T1071—2023黨政機關(guān)食堂反食品浪費工作評估規(guī)范本文件規(guī)定了黨政機關(guān)食堂反食品浪費工作的基本原則、評估對象、評估方式、評估內(nèi)容、劃分等級和結(jié)果應(yīng)用等要求。本文件適用于各級黨政機關(guān)食堂反食品浪費工作評估。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T42967-2023機關(guān)食堂反食品浪費工作指南DB32/T4493-2023黨政機關(guān)食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1黨政機關(guān)食堂canteenofpartyandgovernmentorgans設(shè)于各級黨政機關(guān)、人民團體和參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位內(nèi)部，保障其干部職工就餐的場所。[來源：DB32/T4493-2023，3.1]3.2反食品浪費preventingfoodwaste對可安全食用或飲用的食品，通過一定的手段，避免因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降等一系列活動。[來源：GB/T41568-2022,6.6.1]4基本原則機關(guān)食堂反食品浪費工作評估遵循以下原則:——依法依規(guī)；——客觀公正；——科學(xué)嚴謹；——全面準確；——注重實效；——服務(wù)發(fā)展。5評估對象2DB3211/T1071—2023全市各級黨政機關(guān)，包括各級黨的機關(guān)、人大機關(guān)、行政機關(guān)、政協(xié)機關(guān)、監(jiān)察機關(guān)、審判機關(guān)、檢察機關(guān)，以及工會、共青團、婦聯(lián)等人民團體和參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位。6評估內(nèi)容6.1組織管理與制度建設(shè)6.1.1應(yīng)設(shè)置反食品浪費管理崗位，明確反食品浪費工作管理部門（處、科、股室）、管理職責和具體管理人員、工作聯(lián)絡(luò)員。6.1.2應(yīng)健全包括但不限于以下制度：a)單位食堂食品采購、存儲、加工、消費、餐廚垃圾處理各環(huán)節(jié)反食品浪費管理及能源資源節(jié)約制度，明確具體措施；b)各單位食堂根據(jù)自身情況建立實施用餐人數(shù)餐前統(tǒng)計機制；c)反食品浪費工作自查；d)反食品浪費獎懲機制；e)公務(wù)用餐優(yōu)先安排機關(guān)食堂用餐，節(jié)儉安排用餐數(shù)量、形式，不應(yīng)超過公務(wù)活動用餐標準等制度。6.2食材采購管理6.2.1采購計劃的制定應(yīng)根據(jù)餐飲消費人數(shù)、食材屬性特點等因素，合理確定采購食材的種類和數(shù)量，控制采購成本。6.2.2蔬菜、生鮮食品等食材應(yīng)實行“少采勤采”、“即采即用”。6.2.3對于需長期或大量采購的產(chǎn)品，宜建立固定的供貨渠道，與固定供應(yīng)商簽訂供貨協(xié)議，對食品原料的質(zhì)量、定價標準、配送、退換貨、貨款支付、食品安全責任等進行詳細約定。6.3食材儲運管理6.3.1合理設(shè)置食品流通周期，定期配送食材，運輸配送應(yīng)新鮮、安全、可靠。6.3.2食品貯存場所、設(shè)施設(shè)備等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食材按儲存要求分類分區(qū)存放。6.3.3定期盤點食材庫存，食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。6.4食品加工管理6.4.1按需加工食材，提高原材料利用率，根據(jù)節(jié)約、健康原則烹飪制作食品。6.4.2應(yīng)建立食物留樣制度并每周制定食譜，推行葷素搭配、少油少鹽、控糖等健康飲食方式。6.5食品消費管理6.5.1應(yīng)改進供餐服務(wù)方式、就餐方式，推出“半份菜”“小份菜”等供應(yīng)方式，方便用餐人員適量選取。6.5.2應(yīng)安排專人負責食堂巡視檢查或通過視頻監(jiān)控等方式監(jiān)督干部職工浪費傾倒糧食過多的現(xiàn)象。6.5.3加工制作好的食品應(yīng)當餐供應(yīng)．確有剩余食品必須按貯存要求妥善保存，盡快使用。6.5.4剩余食品的保存及使用按DB32/T4493-2023中5.5的要求執(zhí)行。6.6食堂環(huán)境管理3DB3211/T1071—2023保持倉庫、冷庫、生產(chǎn)、加工、就餐、儲存等場所衛(wèi)生整潔，做好防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等措施。6.7食堂用能設(shè)備管理6.7.1建立食堂用能設(shè)施設(shè)備臺賬，逐步更新淘汰高耗能老舊設(shè)備。6.7.2使用節(jié)能高效灶具、油煙凈化設(shè)備、制冷設(shè)備、節(jié)水型器具等，并加強對用能設(shè)施設(shè)備的檢查、維護和保養(yǎng)。6.8餐具管理應(yīng)選用環(huán)保且可循環(huán)使用的餐飲器具，如需使用一次性餐飲器具的應(yīng)選用可降解制品。6.9餐廚垃圾處理管理6.9.1按DB32/T4493-2023中5.6的要求進行餐廚垃圾回收。6.9.2對產(chǎn)生的餐飲垃圾進行單獨寄存和收集，廚余垃圾實行分類收集和分類運送，實施源頭分類、減量和資源化利用。6.9.3與具備回收資質(zhì)的專業(yè)機構(gòu)簽訂處置協(xié)議或設(shè)置餐廚垃圾回收專用裝置，規(guī)范餐廚垃圾分揀、收運流程，宜實施統(tǒng)一收運處置或就地資源化處理。6.9.4建立餐廚垃圾處理臺賬，對食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾進行每日稱重登記、數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析。6.10滿意度調(diào)查定期調(diào)查干部職工對餐飲服務(wù)的滿意度。6.11宣傳教育6.11.1應(yīng)將反食品浪費納入食堂工作人員入職、日常技能培訓(xùn)等內(nèi)容。6.11.2應(yīng)向單位干部職工普及宣傳反食品浪費相關(guān)法律法規(guī)、制度及知識等。6.11.3結(jié)合開展世界糧食日、節(jié)能宣傳周等主題宣傳活動，利用單位宣傳載體或平臺宣傳反食品浪費工作。6.11.4在單位或食堂醒目位置張貼、擺放反食品浪費宣傳標識、警示標語、宣傳海報或播放宣傳視頻。6.12創(chuàng)新管理宜利用大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等信息化手段，創(chuàng)新機關(guān)食堂管理方式，打造綠色智慧食堂。7評估流程7.1建立評估制度7.1.1市機關(guān)事務(wù)管理部門會同有關(guān)部門負責推進、指導(dǎo)、監(jiān)督全市機關(guān)食堂反食品浪費工作評估，負責開展市本級機關(guān)食堂反食品浪費工作評估。7.1.2各地區(qū)可結(jié)合實際情況自行確定本地區(qū)機關(guān)食堂反食品浪費工作評估方式，評估方式不限于但至少包括內(nèi)部評估和抽查評估。7.2實施評估4DB3211/T1071—20237.2.1內(nèi)部評估評估對象根據(jù)《黨政機關(guān)食堂反食品浪費工作評估表》（見附錄A）進行逐項自查，針對自查評估發(fā)現(xiàn)的問題和不足及時進行整改，并于規(guī)定時間內(nèi)將自評情況（含自評打分表）報本級機關(guān)事務(wù)管理部7.2.2抽查評估7.2.2.1各級機關(guān)事務(wù)管理部門會同同級有關(guān)部門組成評估小組，編制抽查評估方案，對同級機關(guān)食堂反食品浪費工作實施抽查評估，全年累計抽查評估比例不低于食堂總數(shù)的35％。7.2.2.2對下級機關(guān)事務(wù)管理部門管理范圍內(nèi)的評估對象實施年度抽查評估。7.2.3第三方機構(gòu)評估宜委托第三方評估機構(gòu)對黨政機關(guān)食堂反食品浪費工作進行評估。7.3通報結(jié)果機關(guān)事務(wù)管理部門聯(lián)合市本級評估小組，評估各地區(qū)、各部門反食品浪費工作成效，通報評估結(jié)果。8等級劃分8.1評估工作參照評分表（見附錄A）實行量化打分，同時設(shè)置加分項。8.2根據(jù)年度評價結(jié)果劃定級別，從高到低劃分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，對應(yīng)的分值a)優(yōu)秀：分值95分及以上；b)良好：分值90分～94分；c)合格：分值85分～89分；d)不合格：分值85分以下。9結(jié)果應(yīng)用9.1建立通報制度各級機關(guān)事務(wù)管理部門在季度、年度抽查評估后，應(yīng)及時向評估對象通報評估結(jié)果。9.2納入工作考核各級機關(guān)事務(wù)管理部門應(yīng)將機關(guān)食堂反食品浪費工作評估和通報制度建立實施情況納入相關(guān)工作考核。9.3納入示范創(chuàng)建各級機關(guān)事務(wù)管理部門應(yīng)將評估結(jié)果納入節(jié)約型機關(guān)、節(jié)約型公共機構(gòu)等示范單位創(chuàng)建工作，評估等級不合格的單位，不應(yīng)推薦/復(fù)評為節(jié)約型機關(guān)、節(jié)約型公共機構(gòu)示范單位，整改復(fù)查合格后方可參與創(chuàng)建。5DB3211/T1071—2023附錄B（規(guī)范性）附錄C機關(guān)食堂反食品浪費工作評估表1建立反食品浪費管理崗位，明確反食品浪費工作管理部門（處、科、股室）、管理職責和具體管認真學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費行為作出的重要指示精神，研究部署單位厲行節(jié)約反2單位食堂制定建立食品采購、存儲、加工、消費、餐廚垃圾處理各環(huán)節(jié)反食品浪費管理及能源資源節(jié)約制度，明確具體措施，每體現(xiàn)一項得公務(wù)用餐優(yōu)先安排機關(guān)食堂用餐，節(jié)儉安排用餐數(shù)量、形式，不超過公務(wù)活動用餐標準的，得2分3根據(jù)用餐統(tǒng)計人數(shù)、食品儲存條件和儲存場所環(huán)境，合理安排采購周期和食品數(shù)量，做到食材供4合理設(shè)置食品流通周期，定期配送食材，運輸配送滿足新鮮、安全、可靠要求，杜絕運輸配送環(huán)節(jié)浪費，定期盤點庫存，確保食材新鮮度，防止食品過期變質(zhì)，妥善保管5制和食物留驗制度，推行葷素搭配、少油控糖等健康飲食方式，做6DB3211/T1071—20236改進供餐服務(wù)方式、就餐方式，推出“半份菜”“小份菜”等，方便用餐人員適量選取的，得2分；食堂不存在干部職工浪費傾倒糧食過多的現(xiàn)象，安排專人負責食堂巡視檢查或者通過視頻監(jiān)前提下，合理處理剩余食品的，得3分；公務(wù)接待活動中，嚴格按標準執(zhí)行的，得27保持倉庫、冷庫等儲存場所衛(wèi)生整潔，做好防腐、防塵、防蠅、防鼠、防8建立健全食堂用能設(shè)施設(shè)備臺賬，逐步更新淘汰高耗能老舊設(shè)備，使用節(jié)能高效灶具、油煙凈化9食堂未使用不可降解一次性塑料制品，積極選用可降解或其它環(huán)建立記錄餐廚垃圾處置臺賬，對食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾進行每日稱重登記，按季度公示餐廚