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文檔簡介
職工餐廳管理辦法為提升職工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,特制定本管理辦法。一、崗位設(shè)置1.辦公室設(shè)置:職工餐廳設(shè)辦公室,包括餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼采購員)各一名。2.廚房崗位:廚房設(shè)廚師兩名,服務(wù)員三名。3.職工代表:設(shè)職工代表五名。二、管理規(guī)定1.就餐辦法:餐廳辦公室制作餐卡,各單位按需領(lǐng)取。外出公務(wù)人員中午需回餐廳就餐,特殊情況需提前告知。就餐時使用餐廳托盤,自選飯菜。持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。外單位人員不得在本餐廳就餐。公休日一般不安排就餐,除非集體加班。2.就餐時間:餐廳開飯時間為中午12:0012:30,就餐人員需按規(guī)定時間就餐,不得提前。因公不能按時就餐者,需提前通知餐廳留飯。3.就餐人員守則:尊重餐廳工作人員,文明就餐。必須在餐廳就餐,不得將食品帶入辦公樓。服從餐廳管理。餐廳內(nèi)禁止吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。愛護(hù)餐廳設(shè)施,不得將飯菜及餐具帶出餐廳。遵守就餐秩序,排隊打飯,不得擁擠、插隊。保持餐廳整潔,殘余飯菜倒入指定容器,餐具放指定處。厲行節(jié)約,按需取餐,杜絕浪費。餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。用餐后不得長時間逗留。4.餐廳工作人員守則:按崗位分工工作,遵守紀(jì)律,服從分配,團結(jié)協(xié)作。樹立服務(wù)意識,保質(zhì)保量完成工作。不得私拿、私分、私吃餐廳食品,違反者將受處罰。上班前需更換工作服帽。不遲到、不早退、不無故離崗。保證準(zhǔn)時開飯,開飯前五分鐘做好準(zhǔn)備。工作期間不得大聲喧嘩,不談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。愛惜餐廳用具、設(shè)備。監(jiān)督用餐人員,制止浪費行為,并向管理員匯報。職工用餐后,工作人員需立即整理衛(wèi)生。三、管理方式1.餐廳實行專人負(fù)責(zé),民主管理,提升服務(wù)態(tài)度,提高飯菜質(zhì)量,降低成本。2.管理員定期征求職工代表意見,接受監(jiān)督。3.采購材料入庫前,保管員需驗收并簽字。4.嚴(yán)格執(zhí)行《衛(wèi)生食品法》,防止污染和傳染病。5.每周制定食譜,調(diào)整飯菜花樣,保證職工吃飽吃好。6.加強安全保衛(wèi)工作,非工作人員不得入內(nèi)。四、財務(wù)核算規(guī)定1.加強餐廳經(jīng)濟核算管理。2.按財務(wù)制度設(shè)置賬簿及原始憑證。3.建立庫存物品明細(xì)賬,確保賬物相符。五、衛(wèi)生管理規(guī)定1.健全衛(wèi)生制度,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。2.保持餐廳環(huán)境清潔,無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。3.嚴(yán)格廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.食品按“四隔離”要求存放,防止交叉污染。5.禁止加工變質(zhì)和過期食品。6.垃圾入桶蓋好,及時清理。7.積極消滅四害,保持環(huán)境衛(wèi)生。8.工作時間穿工作服戴工作帽,保持清潔。9.從業(yè)人員不得留長發(fā)、戴戒指、染指甲,做到“四勤”。10.進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。六、庫房管理規(guī)定1.無關(guān)人員不得進(jìn)入庫房,領(lǐng)料后立即離開。2.庫房內(nèi)禁止吸煙,禁止存放有毒物品。3.出入庫物品需辦理相應(yīng)手續(xù)。4.禁止存放私人物品,不得私自外借或送人。5.保管員妥善保管鑰匙,不得隨意交給他人。6.物品擺放整齊、有序。7.定期進(jìn)行除蟲、滅鼠工作。8.配備滅火器材,保持良好性能。9.每月盤點清庫一次。七、崗位職責(zé)1.餐廳管理員:制定工作計劃,安排任務(wù),指導(dǎo)督查工作。組織業(yè)務(wù)培訓(xùn),做好思想政治工作。制定完善規(guī)章制度及考核措施。管理食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生。管理餐廳安全工作。調(diào)劑伙食,審定食譜及接待工作。市場調(diào)查,管理采購人員。擬定設(shè)備添置和更新計劃。協(xié)調(diào)工作,解決矛盾,維護(hù)團結(jié)。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。2.餐廳會計:執(zhí)行國家法律、法規(guī),負(fù)責(zé)財務(wù)工作。管理資金,進(jìn)行成本核算。提供統(tǒng)計數(shù)據(jù)和報表。管理固定資產(chǎn),每月盤庫。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。3.餐廳出納:執(zhí)行國家法律法規(guī),管理現(xiàn)金及存款。收取應(yīng)收款項,支付應(yīng)付款項。審核發(fā)票、入庫單。保管現(xiàn)金,確保安全。負(fù)責(zé)考勤工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。4.采購員:根據(jù)計劃或安排,采購食品、原材料。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,拒絕采購不合格食品。市場調(diào)查,確保物品質(zhì)優(yōu)價廉。當(dāng)天填寫入庫單,交保管員驗收。遵守財務(wù)制度,確保手續(xù)完善。提供市場信息,提出采購建議。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。5.保管員:驗收采購的食品及原材料。分類存放,建立進(jìn)出賬簿,確保賬實相符。按先進(jìn)先出原則發(fā)料。制定儲備定額,及時申購。管理庫存,防止
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