回歸課本之新教材的查缺補(bǔ)漏-12發(fā)酵工程(傳統(tǒng)與現(xiàn)代、啤酒釀制)(解析版)

回歸課本之新教材的查缺補(bǔ)漏-12發(fā)酵工程（傳統(tǒng)與現(xiàn)代、啤酒釀制）1、定義：是指利用微生物的特定功能，通過現(xiàn)代工程技術(shù)，規(guī)模化生產(chǎn)對人類有用的產(chǎn)品。它涉及菌種的選育和培養(yǎng)、產(chǎn)物的分離和提純等方面。2、基本環(huán)節(jié)：3、發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)：（1）選育菌種：性狀優(yōu)良的菌種可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得。（2）擴(kuò)大培養(yǎng)：工業(yè)發(fā)酵罐的體積一般為幾十到幾百立方米，接入的菌種總體積需要幾立方米到幾十立方米。所以，在發(fā)酵之前還需要對菌種進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。（3）配置培養(yǎng)基：在菌種確定之后，要選擇原料制備培養(yǎng)基。在生產(chǎn)實(shí)踐中培養(yǎng)基的配方要經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)才能確定。（4）滅菌：發(fā)酵工程中所用的菌種大多數(shù)是單一菌種，一旦有雜菌污染，可能導(dǎo)致產(chǎn)量大大下降。因此，培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌。（5）接種：這是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。在發(fā)酵過程中，要隨時(shí)檢測培養(yǎng)液中微生物的數(shù)量、產(chǎn)物的濃度等，以了解發(fā)酵進(jìn)程。還要及時(shí)添加必需的營養(yǎng)組分，要嚴(yán)格控制溫度、pH和溶解氧等發(fā)酵條件。環(huán)境條件不僅會(huì)影響微生物的生長繁殖，而且會(huì)影響微生物代謝物的形成。（6）發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵：現(xiàn)代發(fā)酵工程使用的大型發(fā)醇罐均有計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)能對發(fā)醇過程中的溫度、pH、溶解氧、罐壓、通氣量、攬拌泡沫和營養(yǎng)等進(jìn)行監(jiān)測和控制:還可以進(jìn)行反饋控制，使發(fā)酵全過程處于最佳狀態(tài)。（7）分離、提純產(chǎn)物：如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細(xì)胞本身，可在發(fā)酵結(jié)束之后,采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥，即可得到產(chǎn)品。如果產(chǎn)品是代謝物，可根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當(dāng)?shù)奶崛?、分離和純化措施來獲得產(chǎn)品。（8）獲得產(chǎn)品。1．下列關(guān)于發(fā)酵工程基本環(huán)節(jié)分析的敘述，正確的有（

）A．選育出的菌種應(yīng)具有健壯、穩(wěn)定、產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn)B．發(fā)酵時(shí)要對溫度、pH等發(fā)酵條件進(jìn)行嚴(yán)格調(diào)控C．應(yīng)根據(jù)不同產(chǎn)品的類型采取適當(dāng)?shù)姆蛛x和純化措施D．發(fā)酵過程中排出的氣體和廢液可直接排放到環(huán)境中2．下列關(guān)于發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)及應(yīng)用的敘述中，正確的是（

）A．培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌，若被雜菌污染將會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量下降B．在主發(fā)酵階段酵母菌會(huì)大量繁殖，主發(fā)酵結(jié)束后可得到澄清、成熟的啤酒C．單細(xì)胞蛋白是指從大量培養(yǎng)的微生物菌體中獲得的蛋白質(zhì)，可以作為家畜和家禽的飼料D．微生物農(nóng)藥是利用微生物或其代謝物來防治病蟲害的，是化學(xué)防治的重要手段1、特點(diǎn)生產(chǎn)條件溫和、原料來源豐富且價(jià)格低廉、產(chǎn)物專一、廢棄物對環(huán)境的污染小和容易處理等特點(diǎn)。2、與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)不同（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)獲得的產(chǎn)物一般是成分復(fù)雜的混合物，很多時(shí)候不會(huì)再對產(chǎn)物進(jìn)行分離和提純處理，或者僅采用簡單的沉淀、過濾等方法來分離和提純產(chǎn)物。（2）在發(fā)酵工程中使用的分離和提純產(chǎn)物的方法較多。在產(chǎn)物的初分離階段，常采用沉淀、萃取、膜分離、吸附和離子交換等方法，在進(jìn)一步純化階段，會(huì)采用液相層析法、結(jié)晶法等方法。發(fā)酵工程產(chǎn)物，無論是代謝物還是菌體本身，最后都需要進(jìn)行質(zhì)量檢查，合格后才能成為正式產(chǎn)品。3．約9000年前，我們的祖先就會(huì)利用微生物將谷物、水果等發(fā)酵為含酒精的飲料，后來又通過固體發(fā)酵法制得其他食品，如醬油、醋、豆豉、腐乳等，從而形成了中華民族特有的飲食文化。下列與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的描述，正確的是（

）A．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是利用不同原核生物產(chǎn)生不同代謝物的原理，生產(chǎn)人們需要的產(chǎn)物B．發(fā)酵是在適宜的條件下，將原料通過微生物的無氧呼吸轉(zhuǎn)化為人類所需產(chǎn)物的過程C．谷物、水果等原料可為微生物的生長提供各種營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)酵前無需進(jìn)行滅菌處理D．與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，發(fā)酵工程要接種通過基因工程育種獲得的優(yōu)良菌種4．下列關(guān)于發(fā)酵的敘述中，正確的是（

）A．幾千年前，人類就開始利用發(fā)酵技術(shù)，并且熟知發(fā)酵的本質(zhì)B．利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的食品包括腐乳、醬油、醋、泡菜、果汁等C．微生物的發(fā)酵都是在無氧的條件下進(jìn)行的D．不同的微生物發(fā)酵的條件一般是不同的1.生產(chǎn)傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品(1)醬油的生產(chǎn)（2）各種酒類的生產(chǎn)2.生產(chǎn)各種各樣的食品添加劑（1）食品添加劑的作用：增加食品的營養(yǎng)、改善食品的口味、色澤和品質(zhì)、延長食品的保存期。（2）實(shí)例：（3）生產(chǎn)酶制劑如α-淀粉酶、β-淀粉酶、果膠酶、脂肪酶、氨基肽酶。3、在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用4、在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用（1）生產(chǎn)微生物肥料：根瘤菌肥、固氮菌肥作用：①利用微生物在代謝過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、生活活性物質(zhì)等來增進(jìn)土壤肥力，改良土壤結(jié)構(gòu)，促進(jìn)植株生長。②利用微生物代謝物抑制土壤中病原微生物的生長，從而減少病害的發(fā)生。（2）生產(chǎn)微生物農(nóng)藥：利用微生物或其代謝物來防治病蟲害（3）生產(chǎn)微生物飼料：微生物含有豐富的蛋白質(zhì)，而且生長繁殖速度快。①實(shí)例1—單細(xì)胞蛋白單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)過程：以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等為原料，通過發(fā)酵獲得了大量的微生物。應(yīng)用：用酵母菌生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白可以作為食品添加劑；單細(xì)胞蛋白制成微生物飼料，提高家禽增重快，產(chǎn)奶量或產(chǎn)蛋量高。②實(shí)例2-乳酸菌：在青貯飼料中添加乳酸菌，可以提高飼料的品質(zhì)，使飼料保鮮，動(dòng)物食用后還能提高免疫力。（4）在其他方面的應(yīng)用①解決資源短缺和環(huán)境污染問題：利用纖維廢料發(fā)酵生產(chǎn)酒精、乙烯等能源物質(zhì)。②對極端微生物（生活在高溫、高壓、高鹽和低溫環(huán)境）的利用：利用嗜熱菌、嗜鹽菌生產(chǎn)洗滌劑、嗜低溫菌有助于提高熱敏性產(chǎn)品的產(chǎn)量。5．米曲霉菌屬于黃曲霉群，但不產(chǎn)生黃曲霉毒素，是我國傳統(tǒng)釀造食品醬和醬油的主要生產(chǎn)菌種。乳酸菌因能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸而得名，常被用于制造酸奶、乳酪、泡菜等發(fā)酵食品。以下說法正確的是（

）A．與人體肌肉細(xì)胞相比，乳酸菌和米曲霉菌不含有以核膜為界限的細(xì)胞核B．乳酸菌有助人體腸道的健康，因此可以大量食用酸奶以獲得其中含有的益生菌C．使用米曲霉菌與乳酸菌進(jìn)行食品生產(chǎn)時(shí)，需要合理控制溫度、pH等發(fā)酵條件D．米曲霉菌的遺傳物質(zhì)是DNA，乳酸菌的遺傳物質(zhì)是RNA6．傳統(tǒng)的醬油制作工藝采用面粉、黃豆做成醬餅，通過蒸熟、發(fā)酵、攤曬，然后將醬餅搗碎和鹽湯盛入缸中，主要利用黑曲霉發(fā)酵，經(jīng)5-6個(gè)月日曬夜露，不斷攪動(dòng)醬缸里的醬，進(jìn)行“搗缸”，待醬料完全熟化，再進(jìn)行壓榨過濾。下列說法錯(cuò)誤的是（

）A．加鹽的目的主要是賦予醬油一定的咸味B．“蒸熟”使大豆蛋白質(zhì)適度變性，淀粉蒸熟糊化，并殺滅附著在原料上的微生物C．“搗缸”的目的是通風(fēng)降溫，混合均勻，以利于曲霉正常生長繁殖D．黑曲霉產(chǎn)生的蛋白水解酶等多種酶可水解原料中的蛋白質(zhì)，增加醬油的鮮味啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的，其工業(yè)化生產(chǎn)流程如下圖所示。其中發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在主發(fā)酵階段完成。主發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液還不適合飲用，要在低溫、密閉的環(huán)境下儲(chǔ)存一段時(shí)間進(jìn)行后發(fā)酵，這樣才能形成澄清、成熟的啤酒。發(fā)酵的溫度和發(fā)酵的時(shí)間隨啤酒品種和口味要求的不同而有所差異。啤酒的工業(yè)化流程7．藍(lán)莓酒工業(yè)化生產(chǎn)的大致流程如下：藍(lán)莓→破碎→酶解→榨汁過濾→滅菌→主發(fā)酵→后發(fā)酵→分離提純。下列說法錯(cuò)誤的是（

）A．將藍(lán)莓破碎后加果膠酶和纖維素酶可提高出汁率B．對培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備滅菌的目的是防止雜菌污染C．菌種繁殖在主發(fā)酵完成，而酒精生成主要在后發(fā)酵完成D．用顯微鏡檢測發(fā)酵過程中活菌數(shù)量，結(jié)果比實(shí)際值偏高8．下圖為啤酒生產(chǎn)過程的簡要流程，其中糖化的目的是將麥芽中的淀粉等有機(jī)物水解為小分子物質(zhì)。下列敘述錯(cuò)誤的是（

）A．過程①可用赤霉素溶液浸泡大麥種子，使種子無需發(fā)芽就能產(chǎn)生α?淀粉酶B．過程②破碎有利于淀粉與α?淀粉酶充分接觸，縮短糖化過程的時(shí)間C．過程③的主發(fā)酵階段要始終保持厭氧環(huán)境，以便完成酒精的生成D．發(fā)酵過程中要適時(shí)往外排氣，后發(fā)酵時(shí)期更應(yīng)縮短排氣時(shí)間間隔9．我國有歷史悠久的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，以此為基礎(chǔ)發(fā)展起來的發(fā)酵工程實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵食品、藥物等工業(yè)化生產(chǎn)，極大地改善了人們的生活。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（

）A．腐乳的鮮味來源于毛霉等微生物分泌的蛋白酶對豆腐中蛋白質(zhì)的分解B．利用酵母菌等菌種的發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白，可作為食品添加劑C．將乙型肝炎病毒的抗原基因轉(zhuǎn)入酵母菌，再通過發(fā)酵可生產(chǎn)乙型肝炎疫苗D．發(fā)酵是指在無氧的條件下，利用微生物代謝將原料轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程10．傳統(tǒng)的醬油制作工藝采用面粉、黃豆做成醬餅，通過蒸熟、發(fā)酵、攤曬，然后將醬餅搗碎和鹽湯盛入缸中，主要利用黑曲霉發(fā)酵，經(jīng)5~6個(gè)月日曬夜露，不斷攪動(dòng)著醬缸里的醬，進(jìn)行“搗缸”，待醬料完全熟化，再進(jìn)行壓榨過濾。下列說法錯(cuò)誤的是（

）A．“蒸熟”使大豆蛋白質(zhì)變性，并殺滅附著在原料上的微生物B．加鹽的目的主要是賦予醬油一定的咸味C．“搗缸”的目的是通風(fēng)降溫，混合均勻，以利于黑曲霉正常生長繁殖D．黑曲霉產(chǎn)生的蛋白水解酶等多種酶可水解原料中的蛋白質(zhì)，增加醬油的鮮味11．人工合成非營養(yǎng)性甜味劑如安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、紐甜等屬于“代糖”，已廣泛應(yīng)用于人類生產(chǎn)生活，在合適用量下具有諸多優(yōu)勢。以下有關(guān)糖的說法不正確的是（

）A．糖尿病患者受到嚴(yán)格的糖類攝入限制，“代糖”的應(yīng)用可以一定程度上滿足糖尿病患者對于甜味物質(zhì)的需求B．“代糖”作為糖的替代產(chǎn)品，屬于一種食品添加劑，故生產(chǎn)生活中要嚴(yán)格控制用量。C．作為糖的替代產(chǎn)品，“代糖”可以充當(dāng)細(xì)胞中的主要能源物質(zhì)為機(jī)體供能D．“代糖”與自然界的糖化學(xué)性質(zhì)有很大的差別，可能與其組成元素和結(jié)構(gòu)有關(guān)12．由于發(fā)酵工程生產(chǎn)條件溫和、原料來源豐富、價(jià)格低廉等，在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)等許多領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。下列有關(guān)發(fā)酵工程在食品工業(yè)上應(yīng)用的描述，不正確的是（

）A．日常生活中食用醬油的制作以大豆為主要原料，利用產(chǎn)蛋白酶的霉菌的作用，將原料中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸B．生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的乳酸菌C．谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)在酸性條件下容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷胺酰胺D．單細(xì)胞蛋白是指通過發(fā)酵獲得的微生物菌體13．在發(fā)酵技術(shù)中，主要是利用優(yōu)良微生物的代謝過程，獲得人類需要的產(chǎn)品。下列敘述正確的是（

）A．以淀粉或纖維素的水解液為原料，可以生產(chǎn)微生物分泌的單細(xì)胞蛋白B．選育優(yōu)良的產(chǎn)酒酵母菌是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，決定了酒的產(chǎn)量和口味C．傳統(tǒng)制作腐乳的過程是包含酵母、曲霉和毛霉等多種微生物的固體發(fā)酵D．在氧氣和糖源都充足時(shí)，醋酸菌可以將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿?4．下列關(guān)于發(fā)酵工程基本環(huán)節(jié)的敘述，錯(cuò)誤的是（

）A．性狀優(yōu)良的菌株可以從自然界中篩選，也可以來自誘變育種或基因工程育種B．微生物的生長繁殖速度很快，不需要擴(kuò)大培養(yǎng)就可直接接種到工業(yè)發(fā)酵罐內(nèi)C．在谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)過程中，需要嚴(yán)格控制發(fā)酵罐內(nèi)pH值，以保證其產(chǎn)量D．如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細(xì)胞本身，可采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥15．下列關(guān)于發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的是（

）A．分離、提純獲得微生物細(xì)胞本身或其代謝產(chǎn)物是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)B．利用黑曲霉水解大豆中的蛋白質(zhì)，經(jīng)過淋洗、調(diào)制成醬油產(chǎn)品C．利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的單細(xì)胞蛋白屬于分泌蛋白，可制成微生物飼料D．利用放線菌產(chǎn)生的井岡霉素防治水稻枯紋病屬于化學(xué)防治16．下列有關(guān)發(fā)酵工程應(yīng)用的敘述，不合理的是（）A．生產(chǎn)醬油、味精等食品添加劑和各種酶制劑B．某些疫苗、動(dòng)物激素是利用基因改造或轉(zhuǎn)基因的酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的C．利用微生物在發(fā)酵過程中的代謝產(chǎn)物生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白、農(nóng)藥、飼料等D．嗜熱菌可以用來生產(chǎn)洗滌劑，嗜低溫菌有助于提高熱敏性產(chǎn)品的產(chǎn)量17．微生物在食品和飲料生產(chǎn)中發(fā)揮了重要作用。下列敘述錯(cuò)誤的是（

）選項(xiàng)應(yīng)用主要菌種發(fā)酵說明A味精谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵得到的谷氨酸就是提味增鮮的味精B醬油霉菌（黑曲霉）將原料中的蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸，經(jīng)淋洗調(diào)制而成C醋醋酸菌O2和糖類都充足時(shí)分解糖類產(chǎn)生乙酸，缺少糖源則不能產(chǎn)生乙酸D啤酒酵母菌主發(fā)酵階段糖分解和代謝物生成后，需低溫、通氣環(huán)境進(jìn)行后發(fā)酵A．A B．B C．C D．D18．啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，以大麥芽、酒花、板栗花和水為主要原料發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的流程如下，酒花、板栗花可以防腐并可使啤酒具有特殊風(fēng)味?；卮鹣铝袉栴}：(1)大麥粉碎后經(jīng)淀粉酶糖化會(huì)產(chǎn)生___________和葡萄糖等，經(jīng)過濾后得到糖漿，后加入酒花和板栗花浸提液后進(jìn)行煮沸的目的是___________。在主發(fā)酵過程中加入的啤酒酵母的代謝類型是___________。(2)釀酒的原理是___________（用反應(yīng)式表示）。結(jié)合___________技術(shù)可使酵母菌重復(fù)利用、提高產(chǎn)物純度。(3)下圖1和圖2分別表示板栗花浸提液添加量和板栗花浸提液投入階段對板栗花啤酒的影響，由圖1可知，隨著板栗花浸提液添加量的增加，酒精度變化較小，感官評分呈現(xiàn)___________的趨勢。由圖2可知，在麥汁煮沸階段過早加入板栗花浸提液和在啤酒后酵階段加入板栗花浸提液，板栗花啤酒口感和氣味的協(xié)調(diào)性均_________主發(fā)酵前的接種階段。注：圖2中1~5分別為麥汁煮沸后10min，煮沸后30min、煮沸后50min，接種階段和后發(fā)酵階段。(4)發(fā)酵過程中，雜菌可產(chǎn)生微量副產(chǎn)物是啤酒“上頭”的原因之一，可采用___________法獲得純凈的釀酒微生物，同時(shí)對活菌進(jìn)行計(jì)數(shù)。19．中國科學(xué)家運(yùn)用合成生物學(xué)方法構(gòu)建了一株嗜鹽單胞菌H，以糖蜜（甘蔗榨糖后的廢棄液，含較多蔗糖）為原料，在實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵生產(chǎn)PHA等新型高附加值可降解材料，期望提高甘蔗的整體利用價(jià)值，工藝流程如圖所示?；卮鹣铝袉栴}：(1)發(fā)酵工程一般包括菌種的選育、__________、培養(yǎng)基的配制、滅菌、接種、__________、產(chǎn)品的分離、提純等方面，其中的中心環(huán)節(jié)是__________。(2)為獲得對蔗糖的耐受能力和利用效率高的菌株H，可將蔗糖作為液體培養(yǎng)基的________，并不斷提高其濃度，多代培養(yǎng)選擇。從功能上看，所用培養(yǎng)基為______________。培養(yǎng)過程中定期取樣并用___________法進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)，評估菌株增殖狀況。(3)基于菌株H嗜鹽、酸堿耐受能力強(qiáng)等特性，研究人員設(shè)計(jì)了一種不需要滅菌的發(fā)酵系統(tǒng)，其培養(yǎng)基鹽濃度設(shè)為60g/L，pH為10，菌株H可正常持續(xù)發(fā)酵60d以上。該系統(tǒng)不需要滅菌，分析原因一是培養(yǎng)基的鹽濃度設(shè)為60g/L，其他雜菌因___________而死亡；二是pH為10的條件下，其他雜菌__________，生長繁殖受抑制。(4)研究人員在工廠進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，在適宜的營養(yǎng)物濃度、溫度、pH條件下發(fā)酵，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中菌株H細(xì)胞增殖和PHA產(chǎn)量均未達(dá)到預(yù)期，并產(chǎn)生了少量乙醇等物質(zhì)，說明發(fā)酵條件中_____________可能是高密度培養(yǎng)的限制因素。(5)若發(fā)酵產(chǎn)品是單細(xì)胞蛋白，則往往采用__________、__________等方法將其分離和干燥，即可獲得產(chǎn)品。20．近年來，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》在中央電視臺(tái)熱播，引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請回答下列問題：（1）制作泡菜的原理是____________。為了縮短制作時(shí)間。有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是__________。（2）現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進(jìn)行發(fā)酵，現(xiàn)代化生產(chǎn)流程如下圖。腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種到豆腐上，這樣可以____________，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。當(dāng)豆腐上長出毛霉后，對豆腐要進(jìn)行的A處理是指____________，其作用是：①___________；②抑制微生物生長，避免豆腐坯變質(zhì)。（3）若利用傳統(tǒng)發(fā)酵制作的蘋果酒繼續(xù)制作蘋果醋，需改變的外界條件是_______。（4）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實(shí)際上是利用了微生物產(chǎn)生的相關(guān)酶。在工廠化生產(chǎn)中，需要利用一定的技術(shù)對酶或產(chǎn)酶的細(xì)胞進(jìn)行固定，如果反應(yīng)物是大分子，需要采用__________（填“固定化酶”或“固定化細(xì)胞”）技術(shù)。21．利用發(fā)酵工程可將人類活動(dòng)產(chǎn)生的大量廢紙和玉米、麥草的秸稈等纖維廢料轉(zhuǎn)化為新的資源——燃料乙醇，這對解決資源短缺及環(huán)境污染均具有重要意義。下圖是利用微生物由纖維素生產(chǎn)乙醇的基本工藝流程，請回答問題：(1)自然界中①環(huán)節(jié)所需微生物大多分布在富含纖維素的環(huán)境中。從土壤中篩選目的菌需要使用以____________________為唯一碳源的培養(yǎng)基，這種培養(yǎng)基從功能上屬于________________培養(yǎng)基。實(shí)驗(yàn)室篩選微生物的基本原理是______________________。(2)可以滿足④環(huán)節(jié)的常見菌種X是____________________，為了確保獲得產(chǎn)物乙醇，④過程要注意避免____________________________，⑤環(huán)節(jié)應(yīng)注意___________________________________。(3)大規(guī)模生產(chǎn)前的實(shí)驗(yàn)表明現(xiàn)有的野生菌株對廢紙、秸稈等的轉(zhuǎn)化效率低，某同學(xué)嘗試對其進(jìn)行改造，以獲得高效菌株。實(shí)驗(yàn)步驟：①配置固體培養(yǎng)基：培養(yǎng)基中應(yīng)含有________________，等營養(yǎng)物質(zhì)，為了能選擇出高效降解纖維素的菌株，培養(yǎng)基中還應(yīng)該加入剛果紅染料；②接種：將野生菌株接入已經(jīng)用高壓蒸汽滅菌法滅菌的培養(yǎng)基平板上；③____________：立即用適當(dāng)劑量的紫外線照射適當(dāng)時(shí)間；④觀察：菌落形成后，菌落周圍培養(yǎng)基出現(xiàn)________________（現(xiàn)象）的菌落即為初選菌落（含高效菌株的菌落）；⑤對初選菌落分離、純化：常用________________法將初選菌落接種到固體培養(yǎng)基上得到單菌落。參考答案：1．ABC【分析】發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、種子擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純（生物分離工程）等方面?！驹斀狻緼、發(fā)酵工程選育出的菌種應(yīng)具有健壯、穩(wěn)定、產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn)，以滿足發(fā)酵工程的需求，A正確；B、發(fā)酵過程中菌種需要營養(yǎng)物質(zhì)、適宜的環(huán)境，發(fā)酵過程要即時(shí)添加必需的營養(yǎng)組分，并嚴(yán)格控制溫度、pH等發(fā)酵條件，B正確；C、分離、提純產(chǎn)物的方法是要根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當(dāng)?shù)奶崛?、分離和純化措施，C正確；D、在進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)，排出的氣體和廢棄培養(yǎng)液等不能直接排放到外界環(huán)境中，直接排放會(huì)污染環(huán)境，D錯(cuò)誤。故選ABC。2．A【分析】發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種選育、培養(yǎng)基的配置、滅菌、種子擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等方面。【詳解】A、培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌，若被雜菌污染將會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量下降，如在青霉素生產(chǎn)過程中如果污染了雜菌，某些雜菌會(huì)分泌青霉素酶將青霉素分解，A正確；B、在主發(fā)酵階段酵母菌會(huì)大量繁殖，主發(fā)酵結(jié)束后需要在無氧條件下進(jìn)行后發(fā)酵產(chǎn)生酒精方可得到澄清、成熟的啤酒，B錯(cuò)誤；C、單細(xì)胞蛋白是以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等為原料，通過發(fā)酵工程生產(chǎn)的微生物菌體，C錯(cuò)誤；D、微生物農(nóng)藥是利用微生物或其代謝物來防治病蟲害的，微生物農(nóng)藥作為生物防治的重要手段，將在農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展方面發(fā)揮越來越重要的作用，D錯(cuò)誤。故選A。3．C【分析】發(fā)酵是利用微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程?！驹斀狻緼、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)利用的微生物有原核生物（如乳酸菌），也有真核生物（如酵母菌），A錯(cuò)誤；B、發(fā)酵是在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需產(chǎn)物的過程，并非都是通過微生物的無氧呼吸，B錯(cuò)誤；C、谷物、水果等原料可為微生物的生長提供各種營養(yǎng)物質(zhì)，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)一般利用的是原料中天然存在的微生物，因此發(fā)酵前無需進(jìn)行滅菌處理，C正確；D、發(fā)酵工程接種的優(yōu)良菌種可以從自然界中篩選，也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得，D錯(cuò)誤。故選C。4．D【分析】1、果酒的制作，選用的菌種為兼性厭氧型的酵母菌。果酒制作的過程中，初期先通氣讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，有利于酵母菌的繁殖，中期進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要對裝置進(jìn)行密封處理。2、果醋的制作，使用的微生物是醋酸菌。醋酸菌是一種好氧菌。3、泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸?！驹斀狻緼、幾千年前，人類就開始利用發(fā)酵技術(shù)，但是未知發(fā)酵的本質(zhì)，A錯(cuò)誤；B、利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的食品包括腐乳、醬油、醋、泡菜等，不包含果汁，B錯(cuò)誤；C、醋酸發(fā)酵是在有氧條件下進(jìn)行的，C錯(cuò)誤；D、醋酸發(fā)酵是在有氧條件下進(jìn)行的，泡菜制作是在無氧條件下進(jìn)行，所以不同的微生物發(fā)酵的條件一般時(shí)不同的，D正確。故選D。5．C【分析】米曲霉菌為真菌，是由真核細(xì)胞構(gòu)成的，乳酸菌為原核細(xì)胞構(gòu)成的原核生物，原核細(xì)胞沒有核膜包被的細(xì)胞核。【詳解】A、米曲霉菌和人體肌肉細(xì)胞均為真核細(xì)胞，均有核膜包被的細(xì)胞核，A錯(cuò)誤；B、乳酸菌有助人體腸道的健康，但若大量食用酸奶則會(huì)使腸道內(nèi)因乳酸增多而使pH改變，B錯(cuò)誤；C、不同菌體發(fā)酵時(shí)需要不同的溫度和pH，因此使用米曲霉菌與乳酸菌進(jìn)行食品生產(chǎn)時(shí)，需要合理控制溫度、pH等發(fā)酵條件，C正確；D、米曲霉菌和乳酸菌都是細(xì)胞生物，遺傳物質(zhì)都是DNA，D錯(cuò)誤。故選C。6．A【分析】黑曲霉是一種好氧菌，因此發(fā)酵過程中需要提供氧氣；發(fā)酵前要對材料進(jìn)行滅菌處理，通過“蒸熟”達(dá)到目的；發(fā)酵過程中注意氧氣供應(yīng)，黑曲霉產(chǎn)生的蛋白水解酶等多種酶可水解原料中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)?！驹斀狻緼、加鹽起到抑制某些腐生微生物的活動(dòng)，同時(shí)賦予醬油一定的咸味的作用，A錯(cuò)誤；B、“蒸熟”使大豆蛋白質(zhì)變性，有利于后期發(fā)酵，同時(shí)起到殺滅附著在原料上的微生物的作用，B正確；C、黑曲霉是一種好氧菌，“搗缸”的目的是通風(fēng)供氧，降低溫度，混合均勻，以利于黑曲霉正常生長繁殖，C正確；D、黑曲霉有復(fù)雜的酶系統(tǒng)，主要是蛋白水解酶等，多種酶可水解原料中的蛋白質(zhì)，增加醬油的鮮味，D正確。故選A。7．C【分析】植物細(xì)胞壁主要成分是纖維素和果膠，可在果汁加工過程中加入纖維素酶和果膠酶以破壞細(xì)胞壁，提高出汁率。獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染，需要對培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行滅菌。果酒的發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，菌種的繁殖、大部分糖的分解和酒精生成在主發(fā)酵階段完成。用顯微鏡檢測酵母菌數(shù)量時(shí)，因?yàn)闊o法區(qū)分活菌和死菌，會(huì)導(dǎo)致統(tǒng)計(jì)結(jié)果比實(shí)際值偏高?！驹斀狻緼、植物細(xì)胞壁主要成分是纖維素和果膠，可在果汁加工過程中加入纖維素酶和果膠酶以破壞細(xì)胞壁，提高出汁率，A正確；B、獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染，需要對培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行滅菌，B正確；C、果酒的發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，菌種的繁殖、大部分糖的分解和酒精生成在主發(fā)酵階段完成，C錯(cuò)誤；D、用顯微鏡檢測酵母菌數(shù)量時(shí)，因?yàn)闊o法區(qū)分活菌和死菌，會(huì)導(dǎo)致統(tǒng)計(jì)結(jié)果比實(shí)際值偏高，D正確。故選C。8．CD【分析】赤霉素可以解除休眠，促進(jìn)種子的萌發(fā)；發(fā)酵初期應(yīng)提供氧氣，因酵母菌在有氧條件下能快速繁殖，以提高菌種數(shù)量、縮短發(fā)酵時(shí)間。【詳解】A、赤霉素可以解除休眠，促進(jìn)種子的萌發(fā)，所以過程①可用赤霉素溶液浸泡大麥種子，無須發(fā)芽就能產(chǎn)生的α?淀粉酶，A正確；B、據(jù)題意“糖化的目的是將麥芽中的淀粉等有機(jī)物水解為小分子物質(zhì)”，故過程②破碎有利于淀粉與α?淀粉酶的充分接觸，縮短糖化過程所用的時(shí)間，B正確；C、為了提高菌種數(shù)量、縮短發(fā)酵時(shí)間，過程③的主發(fā)酵初期應(yīng)提供氧氣，酵母菌在有氧條件下能快速繁殖，C錯(cuò)誤；D、發(fā)酵過程中要適時(shí)往外排氣，后發(fā)酵時(shí)期由于糖類物質(zhì)不充足，產(chǎn)生的氣體變少，可以適當(dāng)延長排氣時(shí)間間隔，D錯(cuò)誤。故選CD。9．D【分析】參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸?！驹斀狻緼、腐乳制作過程中有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉，主要是利用這些微生物產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，味道鮮美，易于消化吸收，A正確；B、用酵母菌等生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白可作為食品添加劑，甚至制成“人造肉”供人們直接食用，B正確；C、一種生產(chǎn)乙型肝炎疫苗的方法就是將乙型肝炎病毒的抗原基因轉(zhuǎn)入酵母菌，再通過發(fā)酵生產(chǎn)，可以大大提高生成效率，C正確；D、發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程，不一定是無氧呼吸，D錯(cuò)誤。故選D。10．B【解析】本題考查到傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，黑曲霉是一種好氧菌，因此發(fā)酵過程中需要提供氧氣；發(fā)酵前要對材料進(jìn)行滅菌處理，通過“蒸熟”達(dá)到目的；發(fā)酵過程中注意氧氣供應(yīng)，黑曲霉產(chǎn)生的蛋白水解酶等多種酶可水解原料中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)。【詳解】A、“蒸熟”使大豆蛋白質(zhì)變性，有利于后期發(fā)酵，同時(shí)起到殺滅附著在原料上的微生物的作用，A正確；B、加鹽起到抑制某些腐生微生物的活動(dòng)，同時(shí)賦予醬油一定的咸味的作用，B錯(cuò)誤；C、黑曲霉是一種好氧菌，“搗缸”的目的是通風(fēng)供氧，降低溫度，混合均勻，以利于黑曲霉正常生長繁殖，C正確；D、黑曲霉有復(fù)雜的酶系統(tǒng)，主要是蛋白水解酶等，多種酶可水解原料中的蛋白質(zhì)，增加醬油的鮮味，D正確。故選B。11．C【分析】糖類分為單糖、二糖和多糖，二糖包括麥芽糖、蔗糖、乳糖，麥芽糖是由2分子葡萄糖形成的，蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖形成的，乳糖是由1分子葡萄糖和1分子半乳糖形成的；多糖包括淀粉、纖維素和糖原，淀粉是植物細(xì)胞的儲(chǔ)能物質(zhì)，糖原是動(dòng)物細(xì)胞的儲(chǔ)能物質(zhì)，纖維素是植物細(xì)胞壁的組成成分。【詳解】A、糖尿病患者受到嚴(yán)格的糖類攝入限制，“代糖”的應(yīng)用可以一定程度上滿足糖尿病患者對于甜味物質(zhì)的需求，同時(shí)也不會(huì)引起血糖濃度上升，A正確；B、“代糖”作為糖的替代產(chǎn)品，屬于一種食品添加劑，故生產(chǎn)生活中要嚴(yán)格控制用量，避免影響人體健康，B正確；C、作為糖的替代產(chǎn)品，“代糖”不可以充當(dāng)細(xì)胞中的主要能源物質(zhì)為機(jī)體供能，因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)與細(xì)胞中生命的燃料-葡萄糖的結(jié)構(gòu)有差別，因此不能作為主要的能源物質(zhì)，C錯(cuò)誤；D、“代糖”與自然界的糖化學(xué)性質(zhì)有很大的差別，根據(jù)結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的原理推測，代糖的這些不同于糖類的特性可能與其組成元素和結(jié)構(gòu)有關(guān)，D正確。故選C。12．B【分析】日常生活中食用醬油的制作以大豆為主要原料，利用霉菌產(chǎn)生的蛋白酶將原料中的蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸；生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉；谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)在酸性條件下容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷胺酰胺?！驹斀狻緼、日常生活中食用醬油的制作以大豆為主要原料，利用霉菌產(chǎn)生的蛋白酶將原料中的蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，A正確；B、生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉，不需要篩選乳酸菌，B錯(cuò)誤；C、谷氨酸發(fā)酵，在中性和微堿性條件下積累谷氨酸，在酸性條件下容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺，C正確；D、單細(xì)胞蛋白又叫微生物蛋白，是指通過發(fā)酵獲得的微生物菌體，D正確。故選B。13．C【分析】酵母菌是一類單細(xì)胞真菌，能以多種糖類作為營養(yǎng)物質(zhì)和能量的來源，因此在一些含糖量較高的水果、蔬菜表面經(jīng)?？梢园l(fā)現(xiàn)酵母菌的存在。酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進(jìn)行酒精發(fā)酵，可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長的重要因素，釀酒酵母的最適生長溫度約為28℃?！驹斀狻緼、微生物菌體本身屬于單細(xì)胞蛋白，單細(xì)胞蛋白不是微生物的分泌物，A錯(cuò)誤；B、發(fā)酵過程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵過程，控制各種條件等，B錯(cuò)誤；C、傳統(tǒng)制作腐乳的過程是包含酵母、曲霉和毛霉等多種微生物的固體發(fā)酵，利用了微生物產(chǎn)生的多種酶發(fā)揮作用，C正確；D、在氧氣和糖源都充足時(shí)，醋酸菌可以將將糖分解成乙酸，糖源不充足時(shí)，直接將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛變?yōu)橐宜?，D錯(cuò)誤。故選C。14．B【分析】發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純（生物分離工程）等方面?！驹斀狻緼、發(fā)酵工程的菌種選育可以從自然界中篩選，也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得性狀優(yōu)良的菌株，A正確；B、發(fā)酵工程的基本操作過程為：菌種的選育→培養(yǎng)基的配制→滅菌→擴(kuò)大培養(yǎng)和接種→發(fā)酵過程→產(chǎn)品的分離提純，B錯(cuò)誤；C、在谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)過程中，中性和弱堿性條件下利于谷氨酸的積累，酸性條件下容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺，需要嚴(yán)格控制發(fā)酵罐內(nèi)pH值，以保證其產(chǎn)量，C正確；D、發(fā)酵產(chǎn)品不同，分離、提純的方法不同，如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細(xì)胞本身，可采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥，如果產(chǎn)品是代謝產(chǎn)物，可用萃取、蒸餾、離子交換等方法進(jìn)行提取，D正確。故選B。15．B【分析】發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。在發(fā)酵過程中，要隨時(shí)檢測培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進(jìn)程。還要及時(shí)添加必需的營養(yǎng)組分，要嚴(yán)格控制溫度、pH和溶解氧等發(fā)酵條件。環(huán)境條件不僅會(huì)影響微生物的生長繁殖，而且會(huì)影響微生物代謝物的形成?！驹斀狻緼、發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會(huì)影響微生物的生長繁殖，也會(huì)影響微生物代謝產(chǎn)物的形成，A錯(cuò)誤；B、以大豆為主要原料，利用產(chǎn)生黑曲霉將大豆原料中的蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和氨基酸，然后經(jīng)淋洗、調(diào)制可以制成醬油產(chǎn)品，B正確；C、單細(xì)胞蛋白即微生物菌體，不是微生物的分泌蛋白，C錯(cuò)誤；D、利用放線菌通過發(fā)酵工程產(chǎn)生的井岡霉素可以用來防治水稻枯紋病，這種治理不會(huì)對環(huán)境造成影響，屬于生物防治，D錯(cuò)誤。故選B。16．C【分析】發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、種子擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等方面?！驹斀狻緼、發(fā)酵工程在食品工業(yè)上可生產(chǎn)醬油、味精等食品添加劑和各種酶制劑，A正確；B、利用基因改造或轉(zhuǎn)基因的酵母菌產(chǎn)生某些疫苗、動(dòng)物激素屬于發(fā)酵工程的應(yīng)用，B正確；C、單細(xì)胞蛋白是指微生物的菌體不屬于發(fā)酵的代謝產(chǎn)物，C錯(cuò)誤；D、極端微生物能在各種極端惡劣的環(huán)境中正常生活，利用極端條件下的微生物如嗜熱菌、嗜鹽菌可以生產(chǎn)洗滌劑屬于發(fā)酵工程的應(yīng)用，D正確。故選C。17．ACD【分析】1、果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水;在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。2、谷氨酸棒狀桿菌為需氧菌。【詳解】A、發(fā)酵得到谷氨酸經(jīng)過一系列處理制成谷氨酸鈉是味精，A錯(cuò)誤；B、醬油由霉菌（黑曲霉）將原料中的蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸，經(jīng)淋洗調(diào)制而成，B正確；C、醋酸菌在缺少糖源時(shí)，可以直接將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛變?yōu)橐宜?，C錯(cuò)誤；D、主發(fā)酵階段糖分解和代謝物生成后，需低溫、密閉環(huán)境進(jìn)行后發(fā)酵，D錯(cuò)誤。故選ACD。18．(1)麥芽糖殺菌異養(yǎng)兼性厭氧型(2)C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量固定化細(xì)胞(3)先升高后降低低于(4)稀釋涂布平板【分析】1、參與啤酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，啤酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。2、固定化細(xì)胞技術(shù)：通過各種方法將細(xì)胞與一定的載體結(jié)合，使其仍保持原有的生物活性，這一過程稱為細(xì)胞固定化?！驹斀狻浚?）大麥粉碎后，其中的淀粉經(jīng)淀粉酶糖化會(huì)產(chǎn)生麥芽糖和葡萄糖等，經(jīng)過濾后得到糖漿，后加入酒花和板栗花浸提液后進(jìn)行煮沸的目的是對糖漿進(jìn)行滅菌。酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸也能進(jìn)行無氧呼吸，有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水，無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。（2）參與啤酒制作的微生物主要是酵母菌，酵母菌無氧呼吸能產(chǎn)生酒精，故釀酒的原理是C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。固定化細(xì)胞技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)：可以取代游離的細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)各種物質(zhì)，結(jié)合固定化細(xì)胞技術(shù)可使酵母菌重復(fù)利用、提高產(chǎn)物純度。（3）由圖1可知，釀酒酵母主要完成酒精發(fā)酵，隨著板栗花浸提液添加量的增加，酒精度變化較小，感官評分呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢。由圖2可知，在麥汁煮沸階段過早加入板栗花浸提液和在啤酒后酵階段加入板栗花浸提液，板栗花啤酒口感和氣味的協(xié)調(diào)性均低于主發(fā)酵前的接種階段。（4）稀釋涂布平板法可將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。發(fā)酵過程中，雜菌產(chǎn)生的微量副產(chǎn)物是啤酒“上頭”的原因之一，可采用稀釋涂布平板法獲得純凈的釀酒微生物，同時(shí)對活菌進(jìn)行計(jì)數(shù)?！军c(diǎn)睛】本題以啤酒釀制為情境，考查微生物發(fā)酵的原理、過程及微生物純化等內(nèi)容?？疾榭忌墨@取信息能力、理解能力和綜合運(yùn)用能力，落實(shí)生命觀念、科學(xué)思維等核心素養(yǎng)。19．(1)擴(kuò)大培養(yǎng)發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵(2)唯一碳源選擇培養(yǎng)基稀釋涂布平板(3)失水過多酶變性失活(4)氧氣（O2或溶解氧）(5)過濾沉淀【分析】1、發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、種子擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純（生物分離工程）等方面。2、分析題圖，圖中開放式發(fā)酵系統(tǒng)中含有微生物生長所需的蔗糖、其他營養(yǎng)物質(zhì)和空氣，攪拌器的轉(zhuǎn)動(dòng)有利于微生物與營養(yǎng)物質(zhì)接觸更充分，還有利于增加溶解氧，利于微生物呼吸?！驹斀狻浚?）發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種選育、擴(kuò)大培養(yǎng)、培養(yǎng)基的配制、滅菌、接種、發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵、產(chǎn)品的分離、提純（生物分離工程）等方面。發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵。（2）根據(jù)題意分析，該實(shí)驗(yàn)的目的是提高菌株H對蔗糖的耐受能力和利用效率，結(jié)合微生物的代謝需求，其液體培養(yǎng)基應(yīng)該以蔗糖作為唯一碳源。并不斷提高其濃度，經(jīng)多次傳代培養(yǎng)可篩選出目標(biāo)菌株；能進(jìn)行篩選的培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基。稀釋涂布平板法可以通過系列稀釋和涂布平板最終獲得由單個(gè)細(xì)胞繁殖來的菌落，因此培養(yǎng)過程中可定期取樣并用稀釋涂布平板法將菌液接種到固體培養(yǎng)基上，待形成菌落后進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)，評估菌株增殖狀況。（3）已知菌株H具有嗜鹽、酸堿耐受能力強(qiáng)等特性，因此當(dāng)培養(yǎng)基鹽濃度為60g/L，pH為10時(shí)，菌株H可正常持續(xù)發(fā)酵60d以上，而鹽濃度為60g/L的條件下，其他雜菌因失水過多而死亡；pH為10的條件下，其他雜菌的酶變性失活，生長繁殖受抑制，故該系統(tǒng)不需要滅菌。（4）分析題意，擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，在適宜的營養(yǎng)物濃度、溫度、pH等條件下，發(fā)酵液中菌株H細(xì)胞增殖和PHA產(chǎn)量均未達(dá)到預(yù)期，并產(chǎn)生了少量乙醇等物質(zhì)，說明發(fā)酵條件中氧氣不足，使菌種進(jìn)行