DB3307T 121 -2021 金華地方傳統(tǒng)小吃 永康小麥餅　　

ICS67.020CCSX103307AlocaltraditionalsnackinJinhuaYongkangxiaomaibiIDB3307/T121—2021前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4配備設(shè)施 鍋 麥餅塌 保鮮膜 2與食品接觸的其他烹飪設(shè)施 25原輔料要求 2小麥粉 2 2食用鹽 26制作工藝 2面團(tuán)制作 2餅胚制作 2烤制 3外觀 3DB3307/T121—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由金華市商務(wù)局提出并歸口。本文件起草單位：永康市餐飲行業(yè)協(xié)會、永康市市場監(jiān)督管理局、永康市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心、永康市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)測研究院、永康賓館、永康明珠大酒店有限公司、浙江同興和餐飲有限公司。本文件主要起草人：呂永誼、應(yīng)遠(yuǎn)征、王晶晶、徐健康、舒洪品、張煒、吳澤安、吳劍平、郎建龍、陳春衛(wèi)、應(yīng)業(yè)開、胡雄姿。1DB3307/T121—2021金華地方傳統(tǒng)小吃永康小麥餅本文件規(guī)定了永康小麥餅的術(shù)語和定義、配備設(shè)施、原輔料要求、制作工藝和外觀。本文件適用于永康小麥餅的制作（以下簡稱小麥餅）。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1355小麥粉GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。永康小麥餅Yongkangxiaomaibing以小麥粉、食用鹽和水為原料，使用麥餅塌、鑄鐵鍋進(jìn)行手工烤制，具有針腳紋理及韌性口感的餅，又稱永康單麥餅。麥餅塌maibingta采用三層本色純棉織物為面料制成的，在烤制過程中起到壓制、定型并可重復(fù)使用的圓形塌子。4配備設(shè)施鍋應(yīng)采用鑄造工藝制成的鐵鍋,且應(yīng)符合GB4806.9的規(guī)定。麥餅塌采用三層未經(jīng)染色和漂白的純棉織物，使用40支紗未經(jīng)染色和漂白的棉線手工縫制，具有同心圓針腳花紋且直徑不小于20cm，使用純棉織物將圓形邊緣包邊縫制，包邊寬度不大于1cm?？p制針腳間隙均勻、針線長度0.1cm～0.3cm。26.1.3醒面36.2.2大面餅胚6.2.2.1將疊放的小面餅胚使用搟面杖搟成直徑24cm的圓形大面餅胚，要求均勻，無破、無皺。將6.2.2.2去除面餅胚表面的多余小麥粉，并將其逐張疊放整齊，不應(yīng)出現(xiàn)破損，備用。6.3.1將鑄鐵鍋放入加熱裝置上，鍋底表面溫度預(yù)熱至不低于350℃。6.3.2將按6.2.2.2制作后的面餅胚鋪至麥餅塌上，要求平整鋪開無褶皺、無疊放、鋪放整齊，不應(yīng)破損。6.3.3將鋪好面餅胚的麥餅塌平整鋪