我愛(ài)地理之番茄地理(共20張課件)

番茄，是一種妙物。它玲瓏乖巧，卻招惹了不少是非。

番茄的經(jīng)歷，是從一個(gè)野丫頭變身為妖女，繼而演變?yōu)閲?guó)民美女的故事。

起初，它只不過(guò)是生長(zhǎng)在南美洲安第斯山脈里的野生漿果，色彩嬌艷，學(xué)名叫醋栗番茄。當(dāng)?shù)厝嗽`以為它是毒果，稱之為“狼桃”。番茄是茄科一年生草本植物，未成熟的青色番茄含有被稱為龍葵堿的生物堿甙，食用會(huì)令人感到苦澀，多吃則可導(dǎo)致頭暈、惡心及全身疲乏等癥狀。

但番茄屬類中單有一種綠番茄，果實(shí)成熟和未成熟時(shí)都是綠色的，和未成熟時(shí)的青番茄長(zhǎng)得很像，令人真假難辨。十六世紀(jì)，一些金發(fā)碧眼的西班牙殖民者遠(yuǎn)涉重洋，把這些小可愛(ài)拐騙回了歐洲。一位公爵大人還把它當(dāng)成稀罕的寶貝獻(xiàn)給英國(guó)女王，令她芳心大悅，諭旨封其為“情人果”。

從此，王公貴族的私家花園里都出現(xiàn)了番茄的身影。但人們只是把它當(dāng)成觀賞植物和象征愛(ài)情的禮物。歐洲人也有過(guò)番茄“中毒”的案例。某貴族在宴會(huì)上隆重推出番茄作為食物，但有人食用后出現(xiàn)中毒癥狀，其實(shí)真正的罪魁禍?zhǔn)资呛U的金屬果盤(pán)，卻令番茄背上毒果的惡名。

從植物到食物的過(guò)程，也是人類的冒險(xiǎn)歷程。一位法國(guó)畫(huà)家在給番茄畫(huà)靜物寫(xiě)生后，實(shí)在抵擋不住它的誘惑，決定冒死一嘗，然后躺下等死。結(jié)果…是人類食物譜系上又增添了一個(gè)驚艷的新品種。很難想象如今的歐美人離開(kāi)番茄怎么吃飯。如果沒(méi)有番茄，西餐菜譜恐怕要徹底改寫(xiě)一番。無(wú)論是拌沙拉、做意面還是烤披薩、煨濃湯，番茄都是要粉墨登場(chǎng)的角色，就連快餐店熱銷的炸薯?xiàng)l，如果沒(méi)有番茄醬的搭配也要遜色不少。

美國(guó)人喜歡打貿(mào)易戰(zhàn)，一百多年前還因?yàn)榉褜儆谒€是蔬菜鬧上法庭。

番茄最初進(jìn)口到美國(guó)的時(shí)候，海關(guān)認(rèn)為它可以直接食用，屬于水果，所以要交納關(guān)稅；而商家則認(rèn)為番茄需要烹飪，屬于蔬菜，應(yīng)該免除關(guān)稅。雙方爭(zhēng)持不下，只得訴諸法律來(lái)解決。最后，法院認(rèn)定番茄屬于蔬菜，才了結(jié)這一公案。

其實(shí)，水果也好蔬菜也罷，都是人類自我劃定的概念藩籬，跟番茄本身沒(méi)有一毛錢(qián)的關(guān)系。作為地球上最好吃的一群人，中國(guó)人和番茄的親密接觸史，要落后于西方世界一百年。

番茄和向日葵有點(diǎn)像中國(guó)相聲逗樂(lè)子的倆角兒，約好跟著西洋的傳教士一起，來(lái)到明朝萬(wàn)歷年時(shí)的中國(guó)。

因?yàn)閬?lái)自西方又酷似柿子，番茄起初被稱為“番柿”，民間多稱之為西紅柿。

明末一位山東籍的官員王象晉辭職返鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)，編寫(xiě)了一本植物種植指南《群芳譜》，其中記載有“蕃柿一名六月柿。莖似蒿，高四五尺,葉似艾,花似榴，一枝結(jié)五實(shí)，或三、四實(shí)，……草本也，來(lái)自西番，故名?！北M管番茄外形討喜，但它在中國(guó)的發(fā)展仍比較緩慢。上世紀(jì)30年代，我國(guó)東北、華北、華中地區(qū)才逐漸種植番茄。

世間之物，有人棄之若破帚，也有人甘之如珍饈。番茄的葉子有臭味，臺(tái)灣北部稱之為臭柿。南臺(tái)灣的人則用它做飲品，稱之為“柑仔蜜”。清乾隆時(shí)的《臺(tái)灣府志》記載：“柑仔蜜，形似柿、細(xì)如橘、可和糖煮茶品”。共和國(guó)成立后，番茄開(kāi)始大面積種植，它作為一種重要的經(jīng)濟(jì)作物，產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他蔬菜作物，種植效益可觀，迅速成為各地的主要蔬菜作物之一。

時(shí)至今日，番茄早已廣泛融入了中國(guó)的菜系之中，南北通吃。若論大眾美食記憶，人們印象最深的還是三大樣：雞蛋炒西紅柿、雪山蓋頂（糖拌西紅柿）、西紅柿雞蛋湯。國(guó)人愛(ài)爭(zhēng)老子天下第一，坊間也有關(guān)于番茄原產(chǎn)中國(guó)的說(shuō)法：

1983年7月，成都鳳凰山意外發(fā)現(xiàn)一座西漢古墓，出土了一批藤、竹材質(zhì)的箱子，里面居然裝有一些已經(jīng)炭化的稻谷?？脊殴ぷ魅藛T將這些藤竹笥運(yùn)到文物倉(cāng)庫(kù)，幾天后發(fā)現(xiàn)里面竟然長(zhǎng)出了一些植物幼苗。

移植栽培之后，它們陸續(xù)開(kāi)花結(jié)果，人們才發(fā)現(xiàn)居然是番茄?！俺啥及l(fā)現(xiàn)西漢番茄”的消息不脛而走，考古學(xué)者也興奮地用中國(guó)南方野外有很多本土野生的番茄植株（實(shí)為逸生野化植株）作為旁證，宣稱“中國(guó)自古以來(lái)就有番茄”。

這當(dāng)然是件非?？上部少R的事情，只是冷靜尋思，其中自有破綻存在：為什么墓中的杏核和稻谷都已經(jīng)炭化，唯獨(dú)番茄種子沒(méi)有炭化，還能健康地長(zhǎng)出幼芽、開(kāi)花結(jié)果？

何況番茄的種子一般只有8–10年壽命，忽然具備穿越千年的生命力，這事兒就更不可思議了。

囿于技術(shù)條件的限制，這批番茄種子當(dāng)時(shí)沒(méi)有經(jīng)過(guò)放射性碳年代測(cè)定，如今已經(jīng)無(wú)法確定其真實(shí)的來(lái)源。但考古上的孤證，顯然還不足以推翻番茄原產(chǎn)美洲的結(jié)論。最合理的解釋只能是，這些番茄種子恐怕是那些藤竹箱子出土后才蒙混進(jìn)去的。其實(shí)，真正令人自豪的是：中國(guó)已經(jīng)一躍為世界最大的番茄種植國(guó)，每年可以為全球提供五千多萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)番茄蔬果產(chǎn)品。對(duì)于人類來(lái)說(shuō)，相對(duì)于番茄的出身地，更重要的是它的族群繁衍，番茄歷史上曾被人類多次馴化和“整容”：

圣女果，近些年才被引進(jìn)到中國(guó)市場(chǎng)，很多人覺(jué)得它是新培育的品種，甚至有人傳說(shuō)它是轉(zhuǎn)基因食品。

其實(shí)它才是最接近原始品種的番茄，它保留了原始番茄更多的特性,所以味道更濃郁,甜度也更高。而我們現(xiàn)在最常見(jiàn)的大番茄，才是被人類馴化改良后才出現(xiàn)的。千禧果，和圣女果長(zhǎng)得挺像，但它的個(gè)頭短而圓潤(rùn)，紅色也較深。它其實(shí)是在圣女果的基礎(chǔ)上培育出來(lái)的新品種，最初的產(chǎn)地是在中國(guó)海南，它比圣女果甜度更高，更適合作為水果食用。草莓柿子(又叫鷹爪柿子)，是從日本引進(jìn)的品種在東北改良后產(chǎn)生的，多在鹽堿地中種植，清新可口，甜度適中，有一股子清新原始的味道。

番茄籽，富番茄紅素和各類油溶性維生素，以物理壓榨方式從新鮮番茄籽中提取的番茄籽油對(duì)前列腺癌、消化道癌、宮頸癌、皮膚癌等疾病有明顯的預(yù)防和抑制作用。

全世界番茄很多，但番茄籽油極少，因?yàn)榧庸?fù)雜。一噸新鮮番茄只含不到3公斤番茄籽，加工后最多才能獲取將近500克珍貴的食用油品。

在一些西方國(guó)家，番茄籽油主要用作護(hù)膚化妝品基礎(chǔ)油或精油，在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。

有人感嘆像番茄這樣的身兼多職的全能作物，大果品種可作蔬菜，小果品種可作水果，種子還可以榨油，簡(jiǎn)直就是植物界的良心！番茄是世界上最有價(jià)值的果實(shí)。因其富含抗氧化的番茄紅素、多種維生素和礦物質(zhì)等，且具有低熱量?jī)?yōu)勢(shì)，而號(hào)稱“世界第一大果蔬作物”，在番茄、黃瓜、甘藍(lán)和洋蔥四大蔬菜作物中位居第一。番茄，還是人類表達(dá)歡樂(lè)與激情的道具。不少政客被示威群眾扔擲的番茄砸得滿臉開(kāi)花。

小鎮(zhèn)布諾爾的西紅柿節(jié)，每年吸引著成千上萬(wàn)的游客，成為西班牙的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日。中國(guó)農(nóng)科院的國(guó)際科研團(tuán)隊(duì)，最新發(fā)布研究成果稱，揭示了“世界第一果”番茄