11任務(wù)一學(xué)做小籠包教學(xué)設(shè)計(jì)浙教版初中勞動(dòng)技術(shù)七年級(jí)下冊(cè)

1.1任務(wù)一學(xué)做小籠包教學(xué)目標(biāo)1知識(shí)與技能目標(biāo)1.1了解小籠包的制作流程和注意事項(xiàng)。1.2掌握小籠包的包制技巧和調(diào)味方法。1.3學(xué)會(huì)制作出皮薄餡多、味道鮮美的小籠包子。2過程與方法目標(biāo)2.1通過實(shí)踐操作，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。2.2激發(fā)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)美食的興趣，傳承中華美食文化。3情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)3.1培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動(dòng)、尊重勞動(dòng)成果的良好品質(zhì)。3.2提高學(xué)生對(duì)中華美食文化的認(rèn)同感和自豪感。教學(xué)重難點(diǎn)重點(diǎn)：1運(yùn)用簡潔流暢的線條概括出小籠包的外形，并為其添加生動(dòng)可愛的卡通表情，使畫面生動(dòng)活潑，可愛有趣。小籠包外觀小巧玲瓏，形似寶塔，上面有一個(gè)凹凸不平的地方，整體看上去白白胖胖、圓圓鼓鼓的。2掌握小籠包的原料和制作過程，包括準(zhǔn)備面粉、水、酵母、豬肉、香菇、蔥姜等食材，以及面團(tuán)的揉制、發(fā)酵、搟皮、包餡和蒸制等步驟。難點(diǎn)：1包皮的搟平和包餡的包裹。需要將面團(tuán)搟成邊兒薄芯兒厚的圓皮，確保在包裹餡料時(shí)不易破裂，同時(shí)餡料要適量，不宜過多或過少。教學(xué)準(zhǔn)備食材：面粉、豬肉、蝦仁、醬油、香油、蔥花、姜末、料酒等。工具：搟面杖、包子模具、蒸鍋等。教學(xué)過程二次備課課程引入小籠包作為一種傳統(tǒng)點(diǎn)心，在中國各地有著不同的制作方法和口味特色，流傳至今已有數(shù)百年的歷史。小籠包不僅僅是一種美食，更蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，如精細(xì)的制作工藝、獨(dú)特的口感體驗(yàn)等。小籠包外形精致，皮薄餡嫩，湯汁豐富，色澤誘人。小籠包口感鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁香醇，讓人回味無窮。學(xué)習(xí)制作小籠包可以了解和傳承中國的傳統(tǒng)飲食文化，增強(qiáng)民族自豪感。制作小籠包需要掌握一定的面點(diǎn)制作技能和勞動(dòng)技巧，可以培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。親手制作并品嘗自己制作的小籠包，可以讓學(xué)生感受到美食帶來的樂趣和成就感。制作小籠包的材料與工具制作小籠包的材料包括：高筋面粉或普通中筋面粉、酵母或發(fā)面旺、白糖、豬油、溫水、五花肉沫、蔥姜水、鹽、生抽、老抽、雞精、胡椒粉、蠔油、蔥花、花椒水等。另外，還可以根據(jù)需要準(zhǔn)備一些蔬菜，如芹菜、韭菜、白菜等，作為餡料的一部分，增加口感和營養(yǎng)。制作小籠包的工具包括：盆、搟面杖、刀、筷子、蒸籠、蒸籠布或油紙、保鮮膜等。制作小籠包的步驟與方法一、和面與發(fā)酵1.準(zhǔn)備面粉和酵母。選用高筋面粉可以使小籠包的皮更加筋道。將面粉放入盆中，加入適量的酵母和白糖。白糖可以幫助酵母發(fā)酵，使面團(tuán)更加松軟。2.加入溫水和豬油。將溫水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。然后加入融化的豬油，繼續(xù)揉面，直到面團(tuán)光滑細(xì)膩。豬油可以使面團(tuán)更加柔軟，增加口感。3.蓋上保鮮膜醒發(fā)。將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發(fā)。醒發(fā)時(shí)間一般控制在12小時(shí)之間，視具體溫度和面團(tuán)狀態(tài)而定。醒發(fā)好的面團(tuán)會(huì)變得松軟有彈性。二、準(zhǔn)備餡料1.剁肉餡。將五花肉剁成細(xì)膩的肉餡，有助于提升餡料的口感和入味程度?？梢赃x擇新鮮的前腿肉，肥瘦比例適中，口感更佳。2.調(diào)味。將剁好的肉餡放入碗中，加入適量的生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、雞精等調(diào)味料，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻。然后分多次加入泡好的花椒水，每次拌勻后再加下一次，直至肉餡完全吸收水分。最后加入蔥花和淋上熱油激發(fā)出香味，再次拌勻。3.冷藏備用。將調(diào)好的肉餡放入冰箱冷藏備用。冷藏可以使肉餡更加緊實(shí)，便于包制小籠包。三、搟面皮1.搓條分劑。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，不用排氣，直接搓成長條。然后分成大小均勻的小劑子，每個(gè)劑子約1520克左右。2.搟皮。將每個(gè)小劑子按扁，撒上適量的面粉防粘。一手拿著搟面杖，一手捏起面劑子，一邊轉(zhuǎn)一邊搟，搟成中間厚四周薄的面皮。這樣可以使小籠包在包制時(shí)更容易成型，口感也更好。四、包制小籠包1.裝餡。取適量的肉餡放在搟好的面皮中央，注意不要放太多，以免包不住。2.捏褶成形。用左手托著面皮，右手的大拇指和食指捏住面皮的外邊緣，左手的食指把旁邊的面皮推給右手，順時(shí)針擰上褶皺。褶皺要捏得均勻細(xì)密，這樣不僅美觀還能防止蒸制時(shí)餡料漏出。一般捏18個(gè)左右褶皺即可。3.放置蒸籠。在蒸籠上刷油或墊上蒸籠布，將包好的小籠包放入蒸籠中，保持一定的間距，避免相互粘連。五、蒸制小籠包1.二次醒發(fā)。將放有小籠包的蒸籠放在溫暖處進(jìn)行二次醒發(fā)，直至體積明顯變大。這樣可以使小籠包在蒸制時(shí)更加松軟可口。2.蒸制。冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸制。蒸制時(shí)間一般掌握在812分鐘之間，具體時(shí)間根據(jù)小籠包的大小和蒸鍋的密封性能而定。當(dāng)觀察到小籠包皮變得透明，且內(nèi)部餡料已經(jīng)熟透時(shí)，即可出鍋。蒸制過程中要保持火力適中，避免火勢(shì)過猛導(dǎo)致小籠包破裂或口感不佳。3.出鍋與燜制。蒸好后的小籠包不要急著揭蓋，先關(guān)火燜制35分鐘。這樣可以使小籠包的口感更加松軟，湯汁更加濃郁。小籠包的烹飪技巧與時(shí)間掌握1.火候選擇。蒸制小籠包時(shí)，一般選擇中火或中小火，避免火勢(shì)過猛導(dǎo)致蒸鍋內(nèi)部溫度過高，從而影響小籠包的口感和外觀。2.時(shí)間掌握。蒸制時(shí)間要控制好，一般蒸812分鐘即可。時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致小籠包變老，影響口感；時(shí)間過短則可能導(dǎo)致餡料未熟透。具體時(shí)間根據(jù)小籠包的大小和蒸鍋的密封性能而定。3.提前加熱蒸鍋。蒸鍋要提前加水并加熱，以縮短小籠包的蒸制時(shí)間，同時(shí)避免蒸鍋內(nèi)部溫度過低導(dǎo)致小籠包不能熟透。4.保持間距。擺放小籠包時(shí)要保持一定的間距，避免相互粘連，影響蒸制效果。5.防粘措施。在蒸籠布上涂抹一層薄薄的食用油，可以有效防止小籠包粘連而導(dǎo)致破裂。品嘗與評(píng)價(jià)小籠包的方法1.準(zhǔn)備工作。了解小籠包的特點(diǎn)和背景，以便更好地欣賞和品味。準(zhǔn)備一雙筷子和一個(gè)小碟子，用于夾取和放置小籠包。保持開放和期待的心態(tài)，不要帶著過多的偏見或期望去品嘗。2.觀察與嗅聞。觀察小籠包的形狀、大小和色澤，欣賞其精致和美觀。輕輕嗅一下小籠包散發(fā)出的香氣，感受其獨(dú)特和誘人的香味。3.品嘗口感。用筷子輕輕夾起小籠包，先咬一個(gè)小口，吸食里面的湯汁，再細(xì)細(xì)咀嚼面皮和餡料，感受其鮮美、細(xì)膩和爽滑的口感。在品嘗過程中，應(yīng)注意不要燙傷口腔，也不要浪費(fèi)湯汁和餡料。4.綜合評(píng)價(jià)。在評(píng)價(jià)小籠包時(shí)，可以從外觀、香氣、口感、衛(wèi)生等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，并結(jié)合個(gè)人喜好和感受給出綜合評(píng)價(jià)。課堂總結(jié)與拓展延伸1.回顧重點(diǎn)內(nèi)容?；仡櫛敬握n程重點(diǎn)內(nèi)容，包括小籠包的基本制作流程和技巧，如準(zhǔn)備餡料、和面、搟皮、包餡、蒸制等步驟。2.了解美食文化。小籠包作為中國傳統(tǒng)美食之一，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。通過學(xué)習(xí)制作小籠包，可以更加深入地了解中國的傳統(tǒng)飲食文化。3.安全衛(wèi)生知識(shí)。在制作過程中要注意衛(wèi)生和安全，如保持食材新鮮、使用干凈的器具、避免交叉污染等。同時(shí)了解小籠包的營養(yǎng)成分和健康價(jià)值，做到合理飲食。4.動(dòng)手實(shí)踐的樂趣。通過動(dòng)手實(shí)踐制作小籠包，可以感受到自己動(dòng)手制作美食的樂趣和成就感。這種樂趣不僅可以激發(fā)對(duì)美食的興趣和熱愛，還可以培養(yǎng)耐心和細(xì)心的品質(zhì)。5.拓展延伸。中國有著豐富的美食文化，不同地區(qū)有著不同的特色美食。通過動(dòng)手實(shí)踐學(xué)習(xí)傳統(tǒng)美食的制作方法和技巧，可以傳承和弘揚(yáng)中華美食文化。同時(shí)了