臘肉腌制方法

臘肉腌制方法臘肉是我國(guó)北方地區(qū)農(nóng)村家庭中常見的肉制品之一，其制作方法簡(jiǎn)單，口感獨(dú)特，是一種傳統(tǒng)的制作和食用方式。臘肉的制作需要先將肉腌制好，再經(jīng)過風(fēng)干熏制而成。下面就來介紹一下臘肉腌制的方法。一、準(zhǔn)備材料1.豬肉腰子：瘦肉3000克，肥肉2000克。2.鹽：約按照肉的重量的10%計(jì)算。3.糖：約按照肉的重量的2%計(jì)算。4.辣椒粉：約按照肉的重量的1%計(jì)算。5.米酒：約按照肉的重量的10%計(jì)算。6.生姜：適量。7.蒜：適量。二、步驟1.處理豬肉腰子：將豬肉腰子去皮，切成6-8厘米左右的段，然后在手術(shù)刀或片肉機(jī)上拍打或加工成約1-1.5厘米的厚度。2.加入配料：將砂鍋放在火上，倒入適量的水，加入適量的鹽、糖、辣椒粉、米酒、姜、蒜等調(diào)料，煮開后放入豬肉腰子進(jìn)行大火煮5分鐘，撇去浮沫，然后將豬肉腰子放入盆中。3.熏制：將熏爐點(diǎn)火，等到熏爐煙量適中就可以將盤中的肉取出掛在天花板上進(jìn)行風(fēng)干，同時(shí)開啟熏爐熏制，晴天1天即可風(fēng)干，雨天則需要更長(zhǎng)時(shí)間。掌握熏爐的煙量，不要讓它太大也不要讓它太小，時(shí)間不能太短也不能太長(zhǎng)，掌握好自然晾曬和熏烤的時(shí)間是制作臘肉的關(guān)鍵。4.留意保鮮：風(fēng)干后，臘肉就做好了，這時(shí)是要吃的時(shí)候，可以切成片或切成小丁狀，可以直接熱炒來食用，也可以保存起來，在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保證臘肉的保鮮度和質(zhì)量特別重要，因此一定要放在干燥通風(fēng)的地方，可以懸掛在室內(nèi)，避免陽(yáng)光直射，也可以放在鋁箔袋里，密封保存。三、臘肉的常見問題及解決方法臘肉的制作過程中，常常會(huì)出現(xiàn)一些問題，下面列舉一些常見問題及解決方法，供大家參考。1.臘肉口感太咸：這種情況一般是在加鹽時(shí)沒有控制好分量，解決辦法是拿一些清水將臘肉一遍，之后將其放在通風(fēng)的地方晾干。2.臘肉口感發(fā)苦或苦澀：這種情況可能是在熏制過程中，熏爐煙量太大，解決方法是在熏爐中加入干香葉或茶葉等以中和煙味。3.臘肉出現(xiàn)霉斑：這種情況一般是因?yàn)檠频臏囟炔粔蚋呋蛘哐频臅r(shí)間不夠長(zhǎng)，解決方法是將霉斑處切去，之后在風(fēng)干時(shí)加大通風(fēng)量，控制濕度，以防止出現(xiàn)霉斑。四、總結(jié)臘肉是一道有著濃濃鄉(xiāng)土味道的美食，它的制作方法雖然簡(jiǎn)單，但是卻需要熟練的經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)的配方。在制作臘肉的過程中，一定要注意衛(wèi)