食品營養(yǎng)標簽及營養(yǎng)成分的計算

食品營養(yǎng)標簽2015.12廈門**食品有限公司1實用文檔食品的營養(yǎng)標簽食品營養(yǎng)標簽是食品標簽的重要內(nèi)容，營養(yǎng)標簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。國家鼓勵食品企業(yè)對其生產(chǎn)的產(chǎn)品標示營養(yǎng)標簽。營養(yǎng)標簽上的營養(yǎng)成分表是標有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）的%的表格。表格中可以標示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。

為指導(dǎo)和規(guī)范食品營養(yǎng)標簽的標示，我國衛(wèi)生部制定了《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》。規(guī)范共21條，包括《食品營養(yǎng)成分標示準則》、《中國食品標簽營養(yǎng)素參考值》和《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準則》等3個技術(shù)附件。實用文檔1食品的營養(yǎng)標簽1.1營養(yǎng)成分的標示1.2營養(yǎng)標簽的推薦格式1.3

中國食品標簽營養(yǎng)素參考值（NRV）1.4食品營養(yǎng)聲稱1.5營養(yǎng)成分的分析

實用文檔2營養(yǎng)成分的計算2.1計算方法2.2營養(yǎng)成分計算注意事項2.3營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比的計算2.4根據(jù)計算值確定標示值

實用文檔1.1營養(yǎng)成分的標示營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的標示，是對食品中營養(yǎng)成分含量做出的確切描述。營養(yǎng)成分的含量標示使用每100克（g）、100毫升（mL）食品或每份食用量作為單位，營養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示，同時標示該營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。實用文檔1.1營養(yǎng)成分的標示實用文檔1.1營養(yǎng)成分的標示實用文檔1.1營養(yǎng)成分的標示（1）能量和核心營養(yǎng)素的標示。核心營養(yǎng)素指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。食品企業(yè)對食品進行營養(yǎng)成分標示和/或營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱的標示時，應(yīng)首先標示能量及4種核心營養(yǎng)素的含量。（2）宜標示的營養(yǎng)成分。飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關(guān)系重要，是推薦標示的重要營養(yǎng)成分。（3）其它營養(yǎng)成分。如維生素E、葉酸、煙酸（煙酰胺）以及其他維生素和礦物質(zhì)。實用文檔1.1營養(yǎng)成分的標示4）營養(yǎng)成分標示的順序。①能量；②蛋白質(zhì)；③脂肪，——飽和脂肪（酸）、——不飽和脂肪（酸）、——反式脂肪（酸）；④膽固醇；⑤碳水化合物，——糖；⑥膳食纖維，——可溶性膳食纖維、——不溶性膳食纖維；⑦鈉；⑧鈣；⑨維生素A；⑩其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素C（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；?其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。當缺少項目時，依序上移。實用文檔1.2營養(yǎng)標簽的推薦格式在營養(yǎng)成分表中，能量和核心營養(yǎng)成分應(yīng)為粗體或其他方法使其顯著。若再標示除核心和重要營養(yǎng)成分外的其它營養(yǎng)素，應(yīng)列在推薦的營養(yǎng)成分之下，并用橫線隔開。對于附有營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱的營養(yǎng)成分表格式。如營養(yǎng)聲稱：“低脂肪※※”，可以標在營養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意位置；營養(yǎng)成分功能聲稱：“每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%”，應(yīng)當標在營養(yǎng)成分表下端。實用文檔1.3

中國食品標簽營養(yǎng)素參考值（NRV）中國食品標簽營養(yǎng)素參考值，簡稱“營養(yǎng)素參考值”）是食品營養(yǎng)標簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。營養(yǎng)素參考值依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定，用于比較和描述能量或營養(yǎng)成分含量的多少，如占營養(yǎng)素參考值的百分數(shù)（NRV%）。實用文檔營養(yǎng)成分NRV營養(yǎng)成分NRV營養(yǎng)成分NRV能量*8400kJ維生素B21.4mg鈉2000mg蛋白質(zhì)60g維生素B61.4mg鎂300mg脂肪＜60g維生素B122.4μg鐵15mg飽和脂肪酸＜20g維生素C100mg鋅15mg膽固醇＜300mg煙酸14mg碘150μg碳水化合物300g葉酸400μgDEF硒50μg膳食纖維**25g泛酸5mg銅1.5mg維生素A800μgRE生物素30μg氟1mg維生素D5μg膽堿450mg鉻50μg維生素E14mgα-TE鈣800mg錳3mg維生素K80μg磷700mg鉬40μg實用文檔1.4食品營養(yǎng)聲稱營養(yǎng)聲稱是指食品營養(yǎng)標簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明。①含量聲稱：指描述食物中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等（如牛奶是鈣的來源、低脂奶、高膳食纖維餅干等）；②比較聲稱：指與消費者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養(yǎng)成分含量差異必須≥25%（如普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準食品；普通醬油可作為強化鐵醬油的基準食品等）。實用文檔項目聲稱方式含量要求限制性條件能量減少或減能量與基準食品相比減少25%以上基準食品應(yīng)為消費者熟知的同類食品低能量≤170kJ/100g固體≤80kJ/100mL液體無或零能量≤17kJ/100g（固體）或100mL（液體）含量聲稱和比較聲稱的要求和條件實用文檔1.5營養(yǎng)成分的分析食品營養(yǎng)標簽用數(shù)據(jù)可通過計算或檢測方法獲得。計算法是根據(jù)食品原料的配比，或其他確實的資料如公認的食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)、相似的同類食品等的成分數(shù)據(jù)計算出產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量，所得結(jié)果應(yīng)可信。直接分析時所用的檢驗方法、樣品采集的基本選擇原則按照GB/T

5009.1規(guī)定執(zhí)行。檢驗方法應(yīng)首先選擇國家標準方法的最新版本，當無國標方法時，推薦優(yōu)先使用美國公職分析化學(xué)家協(xié)會（AOAC）的方法。實用文檔2營養(yǎng)成分的計算2.1計算方法A.利用原料的營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算獲得；B.利用可信賴的食物成分數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算獲得。對于采用計算法的，企業(yè)負責計算數(shù)值的準確性，必要時可用檢測數(shù)據(jù)進行比較和評價。為保證數(shù)值的溯源性，建議企業(yè)保留相關(guān)信息，以便查詢和及時糾正相關(guān)問題。實用文檔2.1計算方法利用原料的營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算產(chǎn)品的營養(yǎng)成分較為簡便、快捷。

根據(jù)營養(yǎng)成分的計算公式制作的營養(yǎng)成分計算表：

在附件表格中的橙色背景區(qū)域填入對應(yīng)的信息，即可自動生成營養(yǎng)成分表。

其中，各原料的營養(yǎng)成分信息來源：a.在“中國食物營養(yǎng)成分表”查詢。b.在“911查詢”網(wǎng)站中的“食物營養(yǎng)成分”查詢，或其他查詢網(wǎng)站。911查詢網(wǎng)址：/。c.查看原料標簽上的營養(yǎng)標簽標識。

實用文檔2.2營養(yǎng)成分計算注意事項a.能量單位的換算：1千卡=4.84千焦b.出成率：計算表中的出成率是指根據(jù)該原料配方生產(chǎn)至終產(chǎn)品時因失水或吸水的得率。如：烘烤類糕點產(chǎn)品，該出成率應(yīng)為面團烘烤后與烘烤前的比率，與生產(chǎn)過程損耗（如面團粘缸、次品等）無關(guān)。

c.能量驗證：根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的計算出來的結(jié)果反推

能量=（蛋白質(zhì)*4+脂肪*9+碳水化合物*4）*4.184

，得出的結(jié)果應(yīng)與計算出來能量相近。

實用文檔2.2營養(yǎng)成分