單位工作餐、伙食配送服務(wù)方案投標(biāo)文件（技術(shù)方案）

單位工作餐、伙食配送服務(wù)投標(biāo)方案（技術(shù)方案）投標(biāo)方案投標(biāo)人名稱：****有限責(zé)任公司地址：****號(hào)二樓聯(lián)系人：****投標(biāo)日期：****報(bào)告說明聲明：本文內(nèi)容信息來源于公開渠道，對文中內(nèi)容的準(zhǔn)確性、完整性、及時(shí)性或可靠性不作任何保證。本文內(nèi)容僅供參考與學(xué)習(xí)交流使用，不構(gòu)成相關(guān)領(lǐng)域的建議和依據(jù).第一章服務(wù)方案 8第一節(jié)配送及運(yùn)輸方案 8第一條配送服務(wù)方案 8第二條保障方案 1第三條本項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容 1第四條本項(xiàng)目服務(wù)形式 第八段餐飲配送服務(wù) 第五條重點(diǎn)難點(diǎn)的分析和處理措施 第二段應(yīng)對措施 第一條食品安全管理方案 第一段原材料儲(chǔ)存方法管理 第三條食品留樣制度 第四條操作流程及公共餐飲器清洗、消毒和存放.47 第五條人員衛(wèi)生 第三段從業(yè)人員衛(wèi)生管理體系 第六條環(huán)境衛(wèi)生管理方案 第二段采購的流程 第四段食堂采購工作規(guī)范化 第五段靈活運(yùn)用采購成本的降低策略 第五段食品采購安全衛(wèi)生管理 第七段餐飲作業(yè)安全衛(wèi)生管理 第十段餐飲具清洗消毒保潔管理制度 第十三段面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度 第十七段食堂與就餐環(huán)境安全衛(wèi)生管理制度1 第一段食堂與就餐環(huán)境安全衛(wèi)生管理制度 第一條每日食品標(biāo)準(zhǔn)和要求 第二條菜品菜色齊全性 第一段根據(jù)原料品種 第八段我方需按照采購人的要求制作“小鍋菜”并于響應(yīng)文件中提供2張“小鍋菜”實(shí)品圖 第四條用餐標(biāo)準(zhǔn)及供餐內(nèi)容 第二條與采購人配合、溝通方案 第三段運(yùn)作細(xì)則 第三條產(chǎn)品退換貨 第一條應(yīng)急預(yù)案 第二條供應(yīng)商供貨不足應(yīng)急方案 第三條替代產(chǎn)品緊急供應(yīng)方案 第五條客戶臨時(shí)修改訂單內(nèi)容應(yīng)急預(yù)案 第六條食物中毒事故應(yīng)急預(yù)備方案 第一條疫情期間進(jìn)出公司管理方案 第二條疫情期間體溫測量管理方案 第三條疫情期間公司消毒工作方案 第一章服務(wù)方案第一節(jié)配送及運(yùn)輸方案“安全第一，質(zhì)量優(yōu)先，高效快速，誠實(shí)守信，卓越服務(wù)，客戶放心”是我司對客戶恪守的承諾和經(jīng)營宗旨，按照本次招標(biāo)文件要求，我公司對本項(xiàng)目配送服務(wù)進(jìn)行了認(rèn)真討論研究，為本項(xiàng)目制定了如下一、配送服務(wù)要求1、學(xué)校提前一天以郵件、傳真或電話的方式向中標(biāo)人下訂單，訂單內(nèi)容包括所要采購的名稱、規(guī)格、數(shù)量及配送時(shí)間等。2、學(xué)校根據(jù)自身的需求，有權(quán)終止某類包組中的某些貨物的采購或變更某類貨物的采購。3、在學(xué)校驗(yàn)收合格之前，食品的所有權(quán)屬于中標(biāo)人，食品的風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任由中標(biāo)人承擔(dān)(包括但不限于食品發(fā)生遺失、損壞)。4、中標(biāo)人根據(jù)學(xué)校實(shí)際要求運(yùn)送食品，按學(xué)校要求進(jìn)行加工。5、中標(biāo)人應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，按照學(xué)校的要求，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將規(guī)定的食品數(shù)量送到學(xué)校指定地點(diǎn)。除客觀不可抗力外，中標(biāo)人不得因其他任何理由延遲送貨。如確需延遲送貨的，中標(biāo)人應(yīng)在得知情況的同時(shí)告知學(xué)校并征得學(xué)校同意，因中標(biāo)人原因延誤交貨時(shí)間的(學(xué)校要求推遲的除外),學(xué)校有權(quán)自行采購，并由中標(biāo)人承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切損失和費(fèi)用，直接在履約保證金中扣除。6、若學(xué)校臨時(shí)修改訂單內(nèi)容時(shí)，中標(biāo)人必須在接到通知后的60分鐘內(nèi)將食品送達(dá)，并經(jīng)學(xué)校驗(yàn)收核對。因中標(biāo)人原因延誤交貨時(shí)間的(學(xué)校要求推遲的除外),學(xué)校有權(quán)自行采購，并由中標(biāo)人承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切損失和費(fèi)用，直接在履約保證金中扣除。7、除客觀不可抗力外，中標(biāo)人不得更改送貨內(nèi)容(包括但不限于商標(biāo)、名稱、產(chǎn)地、包裝、規(guī)格和重量),否則學(xué)校有權(quán)拒收。如確需變更供貨內(nèi)容的，中標(biāo)人應(yīng)在得知情況的同時(shí)告知學(xué)校并征得學(xué)校同意，經(jīng)發(fā)現(xiàn)中標(biāo)人有私自更改訂單中貨品時(shí)以違約論處，由此產(chǎn)生的一切損失和費(fèi)用由中標(biāo)人承擔(dān)。8、中標(biāo)人的送貨單必須詳細(xì)注明貨物的品牌、型號(hào)、單價(jià)、數(shù)量，送貨單不得涂改。標(biāo)記不清的，招標(biāo)人將拒絕簽收。結(jié)算期末，中標(biāo)人還應(yīng)提供送貨清單供招標(biāo)人結(jié)算。9、學(xué)校按《服務(wù)合同》對食品進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，對不符合規(guī)格要求的食品，中標(biāo)人必須無條件退換貨。中標(biāo)人所供食品在保質(zhì)期出現(xiàn)損壞時(shí)，中標(biāo)人應(yīng)承諾提供替換服務(wù)，因替換食品產(chǎn)生的費(fèi)用由中標(biāo)人負(fù)責(zé)。中標(biāo)人未能履行招標(biāo)文件和《服務(wù)合同》所定事項(xiàng)，學(xué)校將記錄在案，并對中標(biāo)人予以處罰，中標(biāo)人除要承擔(dān)學(xué)校因此產(chǎn)生的一切損失和費(fèi)用外，情節(jié)嚴(yán)重的招標(biāo)人可終止其《服務(wù)合同》,并報(bào)政府監(jiān)督管理部門備案(退換貨方案應(yīng)經(jīng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人簽名確認(rèn)對“服務(wù)方案”進(jìn)行響應(yīng))。10、每次配送中標(biāo)人必須安排不少于2名配送員及不少于1輛物的品種和重量以學(xué)校驗(yàn)收的結(jié)果為準(zhǔn)。中標(biāo)人必須保證安全卸貨。學(xué)校登記備案車輛不超過5臺(tái)，且必須為4輪貨車。同時(shí)，中標(biāo)人(師生)事故的，一切責(zé)任由中標(biāo)人承擔(dān)。效證明材料。如有效的營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證、食品經(jīng)營許可證等。15、中標(biāo)人不得泄露學(xué)校(或招標(biāo)人)的信息。泄密造成學(xué)校(或招標(biāo)人)損失的，中標(biāo)人將承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切損失和法律責(zé)任。一個(gè)穩(wěn)定的項(xiàng)目實(shí)施小組(其中必須包含項(xiàng)目負(fù)責(zé)人1名，質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人1名),且項(xiàng)目組成員須身心健康，具有良好的專業(yè)素質(zhì)和敬業(yè)精神。(1)配送人員安排，針對本項(xiàng)目配送服務(wù)我司精心挑選政治素質(zhì)好，人品好，遵紀(jì)守法，遵守單位有關(guān)規(guī)章制度，做好單位保密工作，持有身體健康合格證，有配送服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，業(yè)務(wù)精通熟練的人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后固定為本項(xiàng)目貨物采購配送服務(wù)人員。項(xiàng)目組織架構(gòu)配送部物控部客戶部主管主管衛(wèi)生專員品控專員采購專員配送專員庫房管理駕駛?cè)藛T客戶專員客戶專員納計(jì)出會(huì)采購主管配送主管品控主管車隊(duì)主管主管(2)食品質(zhì)量保證監(jiān)控：我公司嚴(yán)格實(shí)行食品從源頭到餐桌一定保證安全、綠色、健康，時(shí)候以“安全第一、質(zhì)量優(yōu)先”的理念來指導(dǎo)配送服務(wù)工作，嚴(yán)格控制貨物采購源頭，蔬菜木耳類除自有的無公害基地外，要從有無公害基地的大型蔬菜公司進(jìn)貨，肉類要從國家干雜貨，調(diào)味品要從大型廠家和一級(jí)規(guī)模大的代理商進(jìn)貨，認(rèn)真做程即加工、包裝，保鮮，運(yùn)輸都要全程監(jiān)控，保證給客戶配送的食(3)客戶采購計(jì)劃單落實(shí)及溝通，我司針對本項(xiàng)目成立配送專量到貨。③價(jià)格協(xié)商及財(cái)務(wù)結(jié)算：根據(jù)投標(biāo)文件及要求我司派價(jià)格(4)我公司具備企事業(yè)單位食堂，酒店配送食品多年的經(jīng)驗(yàn)積保鮮、無污染，保證配送的食品質(zhì)量合格，客戶用得安全放心。(5)配送售后服務(wù)：設(shè)立售后服務(wù)小組，按照采購方規(guī)定的到貨時(shí)間，按時(shí)，按量免費(fèi)送貨上門，指定持有健康證的專員每日跟蹤食堂開餐時(shí)間，當(dāng)季菜品變化情況，如有問題及時(shí)與采購方溝通解決。碰到突發(fā)事件能及時(shí)處理。送貨時(shí)如果出現(xiàn)質(zhì)量問題，采購人需要退貨，換貨，或采購方臨時(shí)需要更換，添加菜品，客服專員要立即響應(yīng)，立馬派配送人員30分鐘內(nèi)送達(dá)，確?？蛻舭磿r(shí)開餐。過程中所發(fā)生的一切費(fèi)用均由我司自行負(fù)責(zé)。(6)接收計(jì)劃訂單服務(wù)過程：公司訂單專員收到采購方計(jì)劃訂單后，要認(rèn)真負(fù)責(zé)細(xì)致看清訂單要求配送的食品名稱、數(shù)量、送貨時(shí)間，根據(jù)訂單填寫采購清單，交客服專員審核無誤后，由采購專員給種植基地、廠家、供應(yīng)商通知備貨，確保貨源質(zhì)量安全，充足。采購回來后質(zhì)檢管理專員根據(jù)訂單審核采購回來的產(chǎn)品種類，數(shù)量是否準(zhǔn)確，隨同是否質(zhì)量合格證明，經(jīng)審核抽檢合格后，由配送負(fù)責(zé)人按采購方訂單分揀，包裝，填好送貨單，力求產(chǎn)品種類、數(shù)量準(zhǔn)確無誤，裝車前配送專車司機(jī)要檢查好車輛狀況，確保車輛安全性能良好。裝車后再根據(jù)送貨單檢查清點(diǎn)，確保沒有遺漏的產(chǎn)品，送貨出發(fā)時(shí)要走公司設(shè)定最優(yōu)的專線路，行車時(shí)要遵守交通規(guī)則，確保快速，高效，安全送達(dá)目的地，積極配合采購方驗(yàn)收，經(jīng)采購方確認(rèn)簽字合格后持送貨單“回持聯(lián)”回來送到財(cái)務(wù)部審核，以便月終進(jìn)行結(jié)算。我司安排專人持有健康合格證實(shí)施配送，由配送經(jīng)理負(fù)責(zé)；從配送部抽出運(yùn)輸車輛實(shí)施本項(xiàng)目專車配送，確保按時(shí)送達(dá)目的地，規(guī)劃最優(yōu)專線配送路線，按合同采購方規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行配送，如有緊急配送，我司按到采購方發(fā)出緊急供貨通知后，在30分鐘內(nèi)完成當(dāng)次現(xiàn)場供貨，嚴(yán)格按照采購方規(guī)定的時(shí)間要求進(jìn)行配送；按國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證提供質(zhì)量合格的食品，按照采購方要求配送的數(shù)量認(rèn)真執(zhí)行服務(wù)工作。(7)加強(qiáng)食品安全管理：①全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)教育，食品安全直接關(guān)系到人體的健康，在經(jīng)營活動(dòng)的實(shí)踐中不斷提高道德修養(yǎng)，高度重視對從業(yè)人員的食品安全教育培訓(xùn)，認(rèn)真履行“食品安全第一責(zé)任人”的義務(wù)。公司項(xiàng)目負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)配送人員認(rèn)真負(fù)責(zé)食品安全管理，定期與采購方進(jìn)行食品安全管理交流溝通，隨時(shí)接受食品藥品監(jiān)督部門的食品衛(wèi)生安全檢查，對存在不足的問題要及時(shí)整改。②認(rèn)真負(fù)責(zé)抓好貨源供應(yīng)，蔬菜、水果要從綠色“無公害”基地采購，當(dāng)天收好除去枯黃葉，去泥沙雜物和不可食部分，即送到客戶，保持菜、果品綠色新鮮，并通過農(nóng)藥殘留檢測合格報(bào)告，就鮮豬、牛肉、禽類肉要從國家正規(guī)大型廠商進(jìn)貨，保持新鮮，每天都有動(dòng)物檢疫合格證，凍品，調(diào)料品，干雜貨等食品從長期合作放心的廠商進(jìn)貨，并有產(chǎn)品質(zhì)量合格報(bào)告及相關(guān)證照。③在采購食品中，嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，每次進(jìn)貨都要無保質(zhì)期的“三無”產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品。④加強(qiáng)食品質(zhì)量追蹤溯源管理，建立建全臺(tái)賬制度，堅(jiān)決防止問題食品流入采購方的餐桌，保障飲食安全。⑤公司配送從業(yè)人員應(yīng)勤于洗澡，洗頭發(fā)，保持良好的個(gè)人清潔衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，工作帽，按《食品安全法》規(guī)定進(jìn)行健康檢查，并取得《健康合格證》,配送車輛每天都要清潔消毒，搞好清潔衛(wèi)生，防止污染。⑥加強(qiáng)食品應(yīng)急管理，經(jīng)常檢查食品衛(wèi)生狀況，保質(zhì)期，堅(jiān)決消除食品衛(wèi)生安全隱患。建全應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件要及時(shí)上報(bào)，保護(hù)現(xiàn)場，協(xié)助配合食品藥品監(jiān)督管理部工作人員的詢問和調(diào)查，主動(dòng)提供保護(hù)現(xiàn)場留下的樣品，以便檢驗(yàn)人員用于化驗(yàn)，查明食物中毒原因。⑦送貨進(jìn)入采購方單位監(jiān)區(qū)大門時(shí)要積極配合安保檢查，堅(jiān)決吐絕攜帶違禁物品進(jìn)入監(jiān)區(qū)食堂，卸貨時(shí)車頭車門、車窗按規(guī)定鎖好，車頭不能對著監(jiān)區(qū)大門，車鑰匙給帶班警官保管好。(一)、接到客戶訂單客戶下達(dá)訂單客戶下達(dá)訂單質(zhì)量、規(guī)格送貨時(shí)間等。經(jīng)理簽字確認(rèn)。經(jīng)理下達(dá)分配任務(wù)采購員前往各供貨點(diǎn)采購食材食材出貨前檢測檢測合格后食材分類裝車客戶收貨售后服務(wù)及改進(jìn)品檢員在"出貨檢驗(yàn)單"上簽字。根據(jù)客戶分布情況安排好審單分類統(tǒng)計(jì)(二)、采購環(huán)節(jié)2.我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”,嚴(yán)格審核(特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性)而確定，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)3.物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。4.經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過程。5.原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。(三)、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)我公司承諾與貴校簽訂《采購合同》,在貴校執(zhí)行重大任務(wù)或遇優(yōu)先保障貴校需求，在需求單位要求的時(shí)限內(nèi)送達(dá)。我公司承諾根據(jù)貴校消耗情況，建立應(yīng)急庫存，滿足貴校3天應(yīng)急采購需求。要對食品儲(chǔ)存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明確下面1、如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。2、能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。3、知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。4、知道如何判斷食材或用具是否衛(wèi)生安全。5、知道如何清洗食材以及正確的清洗方法。6、能描述防止食品儲(chǔ)存場所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉污染的方法。7、知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。8、了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。9、知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以10、設(shè)施食材衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施食材，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施食材是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施食材應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。(1)貯存食品的場所、食材應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。(2)倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放，存放要求如下：A.食品與非食品不能混放；B.洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與C.定型包裝食品與散裝食品分架存放；D.庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到先時(shí)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；(3)對由于庫存時(shí)間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。11、清洗消毒管理(1)設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔食材。(2)洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。(3)每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無(4)洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。(5)定期清掃室內(nèi)環(huán)境、食材衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。12、人員衛(wèi)生管理(1)所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。(2)所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時(shí)上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。(3)員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。(4)工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。(5)所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。(6)按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,詳細(xì)填寫員工的健康狀況。(四)、供貨環(huán)節(jié)1、運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng)良好。2、其他類必須包裝嚴(yán)密，與蔬菜及其它副食品隔離。3、送貨器具(菜筐)保持干凈，無污漬。4、運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。5、運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督6、運(yùn)輸車在運(yùn)輸過程中，應(yīng)有防雨措施。8、在運(yùn)輸食品時(shí)，不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染9、配送應(yīng)急措施我方會(huì)在該項(xiàng)目的項(xiàng)目組中建立應(yīng)急人員備檔，該人員24小時(shí)電話不斷機(jī)，當(dāng)該項(xiàng)目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都可以通過該工作人員進(jìn)行與我方溝通，并制定對應(yīng)的應(yīng)急性方案，以確保食品的正及時(shí)出庫、入庫的管理為保證食品安全，我公司為此次項(xiàng)目設(shè)有專門的食品庫房來儲(chǔ)存食品，庫房周圍保證無污染源。食品貯存場所應(yīng)當(dāng)防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合食材、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在15厘米以上。各類食品要按品種分開存放。我公司對貯存、銷售的食品做有定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。(1)倉庫收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。(2)食品和原料出入庫做好登記(臺(tái)賬和電子賬)、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。對進(jìn)庫的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記；食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存(3)每天要對庫存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要原材料，半成品進(jìn)行盤點(diǎn)，并整理下個(gè)月內(nèi)即將過期的物品清單(名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫日期，過期日期),避免因物品長久未用過期(4)食品倉庫做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放.食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標(biāo)志，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封。(5)庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)食材通風(fēng)，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。(6)庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。(7)加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。食品原材料驗(yàn)收庫管對供應(yīng)商及采購員配送的食品材料無論多少、大小，都要進(jìn)行驗(yàn)收，并要做到以下幾點(diǎn)：1、發(fā)票與實(shí)物名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量不相符時(shí)不驗(yàn)收?？砂磳?shí)際驗(yàn)收。3、對購進(jìn)的食品原材料，堅(jiān)決按照公司規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，不可違反，對不新鮮、味道不正、質(zhì)量不合格等情況的食品原材料，絕對不收，立刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。4、對驗(yàn)收的食品原材料，每天進(jìn)行抽樣化驗(yàn)檢查，并化驗(yàn)結(jié)束后通知檢驗(yàn)結(jié)果。不符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行退貨處理。驗(yàn)收人員行為規(guī)范1、驗(yàn)收人員必須以公司利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。2、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按照驗(yàn)收程序完成食品驗(yàn)收工作。3、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的食品原料與采購訂單上的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的食品原料。4、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收合格的物品，并知道發(fā)現(xiàn)問題如何處理。如果已驗(yàn)收的食品原料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。5、根據(jù)發(fā)票檢查進(jìn)貨。收貨日期以及各種食品原材料的重量、數(shù)量、單位和金額。驗(yàn)收人員在送貨發(fā)票上簽字，接收食品材料。7、驗(yàn)收完畢，貨品交由倉庫負(fù)責(zé)保管，并蓋章確認(rèn)。驗(yàn)收章的內(nèi)容包括驗(yàn)收日期、驗(yàn)收員簽字、采購供應(yīng)簽字、主管人員簽字。8、填寫驗(yàn)收報(bào)表，將票據(jù)表格及時(shí)送往財(cái)務(wù)部。并將所有發(fā)貨單、發(fā)票等有關(guān)單據(jù)及進(jìn)貨日報(bào)表及時(shí)送交財(cái)務(wù)部，以便及時(shí)核算等。9、驗(yàn)收合格的物品，除直撥之外一律要進(jìn)倉保管。10、進(jìn)倉的物品一律按規(guī)定的位置排放。11、排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在貨12、凡入庫食品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，食品材料進(jìn)倉時(shí)在卡片上按數(shù)量加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減去，結(jié)出余數(shù)，卡片固定在食品材料的正上方。(五)、食材出庫管理制度1)物資出庫，倉管員要做好記錄，領(lǐng)用人簽字。2)物資出庫，數(shù)量要準(zhǔn)確(臺(tái)賬出庫數(shù)量要和出庫單，實(shí)際出庫3)倉管員嚴(yán)格執(zhí)行憑出貨單出貨，無單不出貨，保證出貨的正4)倉管員要做好出庫登記，并定期向主管做出入庫報(bào)告。5)為了防止出現(xiàn)出庫食品差錯(cuò)，要嚴(yán)格遵守出庫制度，應(yīng)先寫(六)、配送現(xiàn)場衛(wèi)生管理措施加強(qiáng)環(huán)境消毒：開采用500mg/L的二氧化氯，或用含有效的數(shù)量不小于1.5W/m3,照射時(shí)間不小于30分鐘?？刂评鲜笪：Γ豪鲜蟛粌H損壞食物，還攜帶傳播病菌，凡事被老鼠接觸的表面都可能被污染。首先，要防止老鼠的進(jìn)入，房屋所有的洞穴、排水管道等可能的入口都應(yīng)封死或安裝牢固的金屬網(wǎng)，木門的下部應(yīng)安裝金屬防護(hù)擋板，關(guān)門后與地面的縫隙不超過0.5cm。其次，要切斷老鼠的食物和飲水來源。老鼠可吃的谷物等食物應(yīng)保持在防咬的容器內(nèi)，食物殘?jiān)?、果皮、果殼等每天清除干凈，并倒入垃圾桶運(yùn)走。關(guān)閉水源也很重要，應(yīng)防止水龍頭滴水。發(fā)現(xiàn)鼠害是應(yīng)立即采取滅鼠措施。采用毒餌，粘鼠膠、捕鼠器都是行之有效的滅鼠方法，毒餌應(yīng)有受過特別訓(xùn)練的人使用，防范對食品的污染采用捕鼠器則要注意環(huán)境。殺滅蒼蠅、蟑螂、蚊子等有害的昆蟲、蟑螂、螞蟻蚊子等將垃圾或糞便中的病菌帶到食品中，從而引起食源性疾病或造成食品腐敗變質(zhì)。蒼蠅攜帶大量細(xì)菌，在叮咬食物時(shí)變邊吃、邊吐、邊排泄，從而造成食品污染。蟑螂的體表和腸腔也可攜帶多種致病病菌、寄生蟲。清除室內(nèi)外的各種滋生條件。妥善存放、及時(shí)清運(yùn)垃圾，不使其招蠅生蛆。陰暗潮濕的地方生活與繁殖，如水管周圍、冰箱、褥柜下面或各種縫隙中，這些地方恰恰是打掃衛(wèi)生時(shí)的死角，應(yīng)特別注意清掃，不留食物殘?jiān)?。防止昆蟲進(jìn)入。房屋的開口部位必須安裝紗網(wǎng)、紗窗還可在入口處安裝熒光燈等。第二條保障方案為了快速送貨，公司成立了的專職物流配送部門，實(shí)行部門負(fù)責(zé)制，專人專事，明確職責(zé)，保證整個(gè)配送的及時(shí)性與穩(wěn)定性。一、作業(yè)時(shí)間為了保障送貨時(shí)間的及時(shí)性，通過作業(yè)時(shí)間前提，保證配送時(shí)間在客戶要求范圍內(nèi)有一定的彈性?？蛻粝逻_(dá)訂單后，對倉庫有庫存的商品，銷售部門及時(shí)配貨；對于每日到貨商品，銷售部門需整合訂單，向供應(yīng)商及時(shí)發(fā)起訂貨，供應(yīng)商必須按照我司指定的時(shí)間送達(dá)地點(diǎn)。根據(jù)客戶需求，進(jìn)行線路調(diào)整及時(shí)準(zhǔn)確地送達(dá)。配送安全防范措施我司通過對駕駛員的嚴(yán)格把控及車輛的管理制度來確保配送的高效性。車輛要求1、我公司向客戶提供狀態(tài)良好，車況保持良好狀態(tài)，并配備司機(jī)、送貨及搬運(yùn)人員，全面負(fù)責(zé)客戶送達(dá)采購人指定地點(diǎn)(車輛尾部為密封車廂，保證食品運(yùn)送安全)。2、我公司車輛具備按客戶要求將貨物送達(dá)客戶指定送貨點(diǎn)的通行許可證，對于因我公司車輛的交通限制而無法完成送貨任務(wù)的情況，我公司應(yīng)付全部責(zé)任。所有通行許可證的申請、持有等費(fèi)用由我3、我公司所有司機(jī)按照客戶要求在送貨客戶處以釘釘簽到方式以確保真實(shí)有效的送貨時(shí)間。我公司如不能在客戶規(guī)定的送貨完成時(shí)間內(nèi)完成送貨，提前與客戶溝通，如因此給客戶造成損失的，客戶有權(quán)要求我公司按實(shí)際損失賠償(不可抗力原因除外)。送貨至客戶處不執(zhí)行簽到按照送貨遲到給到相應(yīng)處罰。4、我公司所有司機(jī)在交付貨物給指定客戶時(shí)，應(yīng)取得客戶簽署的簽收單。特別是我公司取得的簽收單上明確清楚地載明貨物數(shù)簽收日期和的簽收人的簽字或蓋章。簽收單上的信息記載欠缺或不清楚的，或存在任何一項(xiàng)為虛假或偽造的，導(dǎo)致客戶受到損失或被追責(zé)，那么即使本合同已經(jīng)被解除或終止，客戶仍有權(quán)要求我公司承擔(dān)由此給客戶導(dǎo)致的任何損失。5、我公司應(yīng)建立一個(gè)隨車每日對照檢查表。配送人員應(yīng)在每天出車前對照檢查表中列出的各項(xiàng)內(nèi)容，完成的打√記號(hào)，未完成的打×記號(hào)，并簽名。在車輛到達(dá)客戶所在地時(shí)，要主動(dòng)向客戶現(xiàn)場管理人員出示對照檢查表。對照檢查表的內(nèi)容和項(xiàng)目應(yīng)包括但不限于以下：車輛消毒記錄(消毒與否、下一個(gè)消毒日期是幾號(hào)等)。要求每周不少于兩次的車輛徹底消毒；車況檢查(包括但不限于輪胎、剎車、滅火器、急救包等)。6、基于食品安全法和HACCP政策的要求，客戶會(huì)不定期組織對我公司車況的抽查行動(dòng)。對于相關(guān)違法和不符合項(xiàng)，我公司需要在指定期限內(nèi)及時(shí)改正，否則客戶有權(quán)停止相關(guān)車輛的配送，另外安排車輛送貨，因此產(chǎn)生的費(fèi)用由我公司承擔(dān)。7、我公司嚴(yán)格加強(qiáng)對自身工作人員的管理，相關(guān)資質(zhì)齊全，每個(gè)工作人員都必須到采購人管理科報(bào)備個(gè)人資料包括：身份證及駕駛證復(fù)印件、健康證原件等其它客戶要求的資料。8、我公司人員和車輛進(jìn)出客戶所在地及在客戶所在地停留期間均應(yīng)遵守客戶的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)禁帶有違禁物品進(jìn)入監(jiān)內(nèi)，凡有違反客戶規(guī)定或不能勝任客戶工作的，客戶有權(quán)要求我公司更換工作人9、我公司運(yùn)送人員至少裝備一部移動(dòng)電話，能夠方便與客戶取得聯(lián)系。我公司以書面授權(quán)書的方式提供給客戶該項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人、承運(yùn)車輛和承運(yùn)人的相關(guān)信息。由相關(guān)承運(yùn)人與客戶辦理每次收貨和送貨手續(xù)，簽署出車單、發(fā)票/商品移交單，司機(jī)在接收送貨貨物的時(shí)候必須當(dāng)場確認(rèn)商品數(shù)量、外觀、溫度，一旦移交，我公司獨(dú)自承擔(dān)全部運(yùn)輸責(zé)任直到貨物交接給客戶簽收。10、我公司獨(dú)立承擔(dān)全部運(yùn)輸責(zé)任，我公司應(yīng)對在途商品購買足額保險(xiǎn)。我公司須為其進(jìn)入客戶場地的員工，購買意外保險(xiǎn)，如我公司工作人員在客戶所在地發(fā)生任何傷害，我公司必須承擔(dān)全部責(zé)任，與客戶無關(guān)；如給客戶造成人員及財(cái)產(chǎn)損失的，我公司須承擔(dān)全部賠11、我公司保證運(yùn)輸過程中的食品安全。由送貨引起的商品破損而導(dǎo)致采購人要求調(diào)換或者退貨，我公司應(yīng)該負(fù)責(zé)免費(fèi)運(yùn)送食品(包括裝貨和卸貨)。12、我公司規(guī)范工作人員的服務(wù)態(tài)度，以客戶至上的原則，保證客戶客戶的滿意度，絕對禁止因?yàn)椴涣挤?wù)造成退貨等現(xiàn)象的發(fā)生。當(dāng)車輛出現(xiàn)故障時(shí)，我公司馬上調(diào)派備用車輛負(fù)責(zé)送貨(調(diào)配車輛須符合相關(guān)食品運(yùn)輸衛(wèi)生和安全要求),否則客戶有權(quán)另請車輛，并對我公司進(jìn)行罰款，罰款金額為另請車輛費(fèi)用的兩倍(從我公司的保證金中扣除)。13、我公司不得以任何理由拒送本合同約定的送貨商品與項(xiàng)目。14、負(fù)責(zé)車輛和相關(guān)食材的日常清潔衛(wèi)生及消毒工作，有適當(dāng)?shù)那鍧嵑拖居?jì)劃，并做好相應(yīng)記錄，以備客戶核查。15、在運(yùn)輸過程中，預(yù)防商品污染，食品、非食品以及不同類別的食品，并且按要求執(zhí)行操作。16、我公司車輛每天早上按照客戶指定時(shí)間送到客戶所在地，為每輛車配備裝卸和搬運(yùn)工人，完成車輛裝卸任務(wù)。17、遵守中國的相關(guān)法律及法規(guī)。必須為履行服務(wù)自費(fèi)及時(shí)取得和持有所需執(zhí)照和許可證及其一切所需的修正、延期、補(bǔ)充和更新，并向客戶提供上述文件的副本。第一段駕駛員的崗位安全職責(zé)：事故、保安全、保持高尚的職業(yè)道德情操，必須嚴(yán)格遵守國家有關(guān)各項(xiàng)交通法規(guī)及公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)禁違章行駛和酒后架車。故處理辦法》,做到文明行車，規(guī)范操作，行車安全。后養(yǎng)成“三檢查”的良好習(xí)慣，保證車輛正常處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。4、隨身攜帶行車證照，自覺遵守公司制定的“安全行車十不開”規(guī)定，不違章肇事，服從交通管理人員的指揮和監(jiān)督檢查。5、所有車輛實(shí)行“一人一車制”管理，管理員必須熟悉所駕車輛的性能和狀況。未經(jīng)客戶配貨組許可，駕駛員不得將車輛交與其他人員(包括駕駛員)駕駛。6、車輛外出應(yīng)及時(shí)向客戶配貨組報(bào)告任務(wù)完成情況及車輛所在位置，以便客戶配貨組及時(shí)安排下一步的工作，任何人不得擅自變更7、發(fā)生交通事故，應(yīng)及時(shí)向交通管理部門和安全科匯報(bào)，及時(shí)對傷者進(jìn)行施救，不私拆、破壞、逃逸現(xiàn)場，積極配合有關(guān)交通管理部門對事故的調(diào)查處理。8、保持通訊暢通，所有駕駛員必須配備手機(jī)，必須24小時(shí)開通。9、駕駛員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行車輛的例保例檢工作，如發(fā)現(xiàn)車輛有機(jī)件損壞或防礙安全行車等現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)排除。10、所有車輛未經(jīng)許可，必須停放于指定地點(diǎn)。11、駕駛員每天發(fā)車前必須認(rèn)真例檢；下班前必須再次認(rèn)真檢查所有車輛。12、駕駛員妥善保管好各自車輛鑰匙、證件、保養(yǎng)手冊等物品。第一段駕駛員安全行車制度：1、自覺遵守交通法規(guī)：認(rèn)真學(xué)習(xí)《安全法》,行車時(shí)做到“不超車、不超載、不酒后駕車、不開帶病車”,確保車輛技術(shù)狀況良好。2、牢記“安全責(zé)任重于泰山”,堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”的方針，認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，真正做好“安全行車十不開”。保持車容車貌和車輛的設(shè)施安全有效。4、自覺遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，聽從指揮，愛護(hù)車第二段駕駛員操作規(guī)程：1、在出車前，必須認(rèn)真對車輛進(jìn)行例保檢查，對輪胎、半軸、傳動(dòng)等部位的螺絲進(jìn)行檢查、緊固，發(fā)現(xiàn)隱患應(yīng)立即排除。2、在行駛中，必須按車輛使用說明規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)格按《道路交通安全法》《道路運(yùn)輸條例》來約束和規(guī)范駕駛員的操作行為。3、駕駛員在駕駛車輛時(shí)嚴(yán)禁蠻干違章操作，必須保證車輛運(yùn)行第三段駕駛員安全守則：1、駕駛車輛時(shí)，必須攜帶駕駛證、行駛證、準(zhǔn)駕證(上崗證),2、嚴(yán)禁酒后開車，人工直接供油和下坡空擋熄火滑行，不準(zhǔn)將車交給沒有駕駛資格的人或不符合跟車實(shí)習(xí)規(guī)定的人以及外人駕駛。3、不準(zhǔn)駕駛與駕駛證、準(zhǔn)駕證不相符的車輛，不準(zhǔn)駕駛安全食不符合裝載規(guī)定的車輛，不準(zhǔn)私自請人替班(請駕駛員替班必須經(jīng)過單位審查同意)。4、不準(zhǔn)在駕駛車輛時(shí)吸煙、飲食、閑談或有其他妨礙安全行車貌行車，轉(zhuǎn)彎減速鳴號(hào)，靠右行，隨時(shí)準(zhǔn)備停車，起步時(shí)做到“三看”:一看車輛周圍上下有無障礙、二看儀表是否正常、三看有無來車。開車時(shí)做到“三先”:先讓、先慢、先停。“超車”時(shí)做到“三不”:不強(qiáng)行超車、不只讓道、不讓速。停車做好“四好”:選好地點(diǎn)、掛好正確檔位、拉好手剎、塞好三角木。行車中做到“四慢”“五掌握”:“四慢”是情況不明要慢，視線不良要慢，起步、倒車、停車要慢，通過叉路口、狹路、橋梁、彎道、險(xiǎn)坡、繁華地段要慢?！拔逭莆铡笔钦莆哲囕v安全技術(shù)狀況，掌握道路及裝載情況，掌握地區(qū)氣候變化，掌握各種車輛動(dòng)態(tài)，掌握行人、兒童及牲畜活動(dòng)特點(diǎn)。7、車輛進(jìn)油庫加油時(shí)，車上有乘客時(shí)應(yīng)主動(dòng)向乘客宣傳油庫不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)帶明火進(jìn)庫，車輛加油時(shí)必須熄火。8、駕駛員應(yīng)自覺參加每月的安全學(xué)習(xí)和其他安全活動(dòng)，嚴(yán)格遵守交通法規(guī)公司的安全規(guī)章制度，服從公安交警，交通管理機(jī)關(guān)及公司的管理和安全檢查。9、駕駛員對所駕車輛應(yīng)妥善保管和使用，經(jīng)常保持車容整潔，嚴(yán)格按照車輛技術(shù)要求進(jìn)行保養(yǎng)維修，使車輛經(jīng)常保持良好的技術(shù)狀10、駕駛員要服從調(diào)度員的任務(wù)安排，嚴(yán)格按照啤酒代辦運(yùn)輸管理規(guī)定辦，及時(shí)準(zhǔn)確將產(chǎn)品完好無損的送到客戶指定的卸貨地點(diǎn)。11、駕駛員在行駛中如遇道路塌方，或被洪水淹沒，必須探明情況，在確保安全的情況下方能謹(jǐn)慎通過。12、擔(dān)負(fù)出車任務(wù)的駕駛員要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，自覺安排好休息時(shí)間，晚間娛樂玩?；騾⒓悠渌顒?dòng)，都不得超過二十二點(diǎn)，保證足夠的睡眠，以旺盛的精力投入到第二天的駕駛工作。保護(hù)現(xiàn)場并及時(shí)向當(dāng)?shù)亟痪块T聯(lián)系報(bào)案，并向保險(xiǎn)公司、祥茂公司安全部門報(bào)案，不得開車逃離或偽造現(xiàn)場。第四段機(jī)動(dòng)車駕駛員自我約束：1、自我約束不做違章、違法的事。2、自我約束不把車輛交給沒有駕駛資格的人駕駛。3、自我約束不駕駛與自己駕駛資格不符合的車輛。4、自我約束飲酒后不駕駛車輛。5、自我約束在患有妨礙安全行車的疾病或者過度疲勞時(shí)不駕駛6、自我約束不駕駛安全食材不全或者機(jī)件失靈的車輛。7、自我約束不駕駛不符合裝載規(guī)定的車輛。進(jìn)、會(huì)車、超車、轉(zhuǎn)彎、掉頭、倒車、停車等駕駛行為。牢固樹立安全第一的思想，多一些理智，少一些盲目。為了他人和自己的幸福，對自己每一個(gè)駕駛行為都要做到高度負(fù)責(zé)，確保行車安全。第五段機(jī)動(dòng)車月檢制度：1、駕駛員在出車前、行駛中、收車后必加強(qiáng)對車輛的轉(zhuǎn)向剎車等安全系統(tǒng)進(jìn)行保養(yǎng)和檢查維護(hù)。2、車輛在運(yùn)行過程中，發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)及安全的機(jī)械部位發(fā)生異響時(shí)，一定要時(shí)排除故障，修復(fù)后運(yùn)行，嚴(yán)禁“帶病”運(yùn)行。3、為適應(yīng)目前車輛管理和生產(chǎn)的需要，公司安全科每月對車輛進(jìn)行月檢和監(jiān)督檢查車輛的安全技術(shù)狀況。我司建立的車輛管理制度以防止配送出現(xiàn)問題。制度如下：第一條車輛必須經(jīng)過車輛管理機(jī)關(guān)檢驗(yàn)合格，領(lǐng)取號(hào)牌、行駛證方可行駛，號(hào)牌必須按規(guī)定位置安裝，并保護(hù)清晰，號(hào)牌和行駛證不準(zhǔn)轉(zhuǎn)借、涂改和偽造。第二條機(jī)動(dòng)車必須保持車況良好，車容整潔，制動(dòng)器、轉(zhuǎn)向器、喇叭、雨刮器、后視鏡和燈光裝置齊全有效。第三條機(jī)動(dòng)車必須按車輛管理機(jī)關(guān)規(guī)定的期限接受檢驗(yàn)，未按規(guī)定檢驗(yàn)的或檢驗(yàn)不合格的，不準(zhǔn)繼續(xù)行駛。第四條為了車輛運(yùn)輸?shù)陌踩阅苓_(dá)到應(yīng)有的技術(shù)要求，嚴(yán)格按國家頒布報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，報(bào)廢車輛必須交相關(guān)單位辦理報(bào)廢，以便完善各種手續(xù)，報(bào)廢車輛不準(zhǔn)繼續(xù)運(yùn)行。第五條下班時(shí)車輛必須停放指定位置，鑰匙交給相關(guān)負(fù)責(zé)人保管，不得擅自使用，如需使用必須申報(bào)總經(jīng)理或主管部門審批之后方第六段物流管理規(guī)定和違約制度1、出車時(shí)間根據(jù)客戶的需求確定出車時(shí)間；如有特殊情況需改變，由客戶相關(guān)人員及時(shí)通知我公司駕駛員。2、車容、車況保持運(yùn)輸車輛的整潔、干凈，保證車輛行駛速度的正常。我公司調(diào)度人員應(yīng)合理安排運(yùn)輸路線，并服從客戶調(diào)度人員的總體安排；我公司有義務(wù)提供固定的工作人員，便于了解其商品的特性，更好的在搬運(yùn)過程中為客戶服務(wù)；搬運(yùn)貨物時(shí)應(yīng)聽客戶或客戶隨車人員的指示，將貨物擺放在客戶指定區(qū)域。第七段特殊時(shí)段臨時(shí)需求為公司所有客戶發(fā)生緊急交貨任務(wù)。(1)、組織保障：項(xiàng)目部下設(shè)專門的應(yīng)急支持小組，建立內(nèi)部和外部溝通機(jī)制。項(xiàng)目經(jīng)理親自指導(dǎo)、指揮應(yīng)急支持小組的日常工作，直接聽取應(yīng)急支持小組的各種報(bào)告。在特定的緊急狀況下將召集會(huì)議，組織臨時(shí)機(jī)構(gòu)或者親赴現(xiàn)場處理，直至緊急狀況解除。各分組組長負(fù)責(zé)其職責(zé)范圍內(nèi)應(yīng)急預(yù)案措施的組織、落實(shí)、實(shí)施。(2)、基本應(yīng)急措施：我公司承諾與貴單位簽訂《應(yīng)急采購合同》,在貴單位執(zhí)行重大任務(wù)或遇緊急情況需要物資保障時(shí)，我公司承諾迅速抽調(diào)力量，籌集相關(guān)物資，優(yōu)先保障貴單位需求，在需求單位要求的時(shí)限內(nèi)送達(dá)。我公司承諾根據(jù)貴單位消耗情況，建立應(yīng)急庫存，滿足貴單位3天應(yīng)針對影響正常運(yùn)行典型的潛在風(fēng)險(xiǎn)因素，項(xiàng)目部將致力于通過采取“策劃、分析和提高作業(yè)水平”等措施予以防控。由于第三方責(zé)任、不可控因素等導(dǎo)致的實(shí)際發(fā)生的緊急情況時(shí)，將按照預(yù)先制定的應(yīng)急預(yù)案，“即時(shí)報(bào)告、維護(hù)現(xiàn)場、請求支援、替換替代、調(diào)整計(jì)劃”等措施，必要時(shí)，項(xiàng)目部將臨時(shí)改變分工模式，由項(xiàng)目經(jīng)理親自調(diào)配資源，消除或減輕緊急情況帶來的不利影響。項(xiàng)目部還將通過培訓(xùn)，并制作便于攜帶的應(yīng)急預(yù)案常用物料等方法，確保每一位具體從事現(xiàn)場操作的工作人員熟悉本應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容，進(jìn)而在緊急情況發(fā)生時(shí)，采取最為恰當(dāng)?shù)拇胧?、職責(zé)總經(jīng)理負(fù)責(zé)發(fā)生緊急交貨任務(wù)的總體指揮，負(fù)責(zé)增加參與緊急任務(wù)的人員協(xié)調(diào)安排和貨物產(chǎn)品配送安排。客服組負(fù)責(zé)發(fā)生經(jīng)濟(jì)交貨任務(wù)及時(shí)傳達(dá)和保備。采購組負(fù)責(zé)貨物方面的采購選取及管理。配送中心負(fù)責(zé)確保貨物的按時(shí)供貨任務(wù)。3、項(xiàng)目管理組織機(jī)構(gòu)成員總經(jīng)理、客服部、采購部、配送中心全體人員4、食品追溯保證食品質(zhì)量安全，1、采購部做好食品原輔材料、添加劑的采購工作，索取供貨方數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供方名稱、地址、聯(lián)系銷售情況等制定采購計(jì)劃。2、供應(yīng)部負(fù)責(zé)安排專人做好入庫原料的出庫工作，并負(fù)責(zé)安排做好入庫原料的進(jìn)一步查驗(yàn)和檢驗(yàn)工作。3、生產(chǎn)部根據(jù)供應(yīng)部提供的原輔材料和食品添加劑等進(jìn)行生產(chǎn)加工并做好生產(chǎn)過程記錄及關(guān)鍵點(diǎn)控制記錄。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對生產(chǎn)加工的產(chǎn)品打印生產(chǎn)日期或批次號(hào)。4、質(zhì)檢部按批次號(hào)順序進(jìn)行檢驗(yàn)，并填寫成品檢驗(yàn)記錄。5、成品庫負(fù)責(zé)對銷售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號(hào)填寫成品出貨記錄，保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期、購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式及相關(guān)憑證等，方便追溯。項(xiàng)目管理部負(fù)責(zé)對緊急交貨任務(wù)的過程按《記錄管理程序》進(jìn)行記錄，加以建檔保存，作為日后相關(guān)事件運(yùn)行方案的參考和改進(jìn)。6、應(yīng)急保障措施1)配備多個(gè)網(wǎng)點(diǎn)①我司在范圍內(nèi)網(wǎng)點(diǎn)有多家，若用戶臨時(shí)需要使用食材，可立即致電我公司客服，我方調(diào)度我公司現(xiàn)購自運(yùn)有限公司附近的市場，保證在3小時(shí)鐘內(nèi)送到用戶指定地點(diǎn)。②若在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)意外，立即調(diào)派另外的運(yùn)輸跟進(jìn)，保證食材準(zhǔn)時(shí)送到用戶指定地點(diǎn)。2)設(shè)置應(yīng)急預(yù)案專用倉庫①我公司已為本項(xiàng)目專設(shè)一個(gè)專用倉庫，保證有足夠的庫存，避免由于特殊情況導(dǎo)致主副食品供應(yīng)不足。②倉庫內(nèi)不儲(chǔ)存過期食材。若倉庫內(nèi)有將近不符合招標(biāo)文件要求的蔬菜、奶制品有效期，我方立即重新采購。3)設(shè)立應(yīng)急專員和食品檢測人員①食材須經(jīng)過我公司專設(shè)的貨品檢測小組檢測合格后方能進(jìn)倉。②我司配有專業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測人員及檢測儀器。專業(yè)檢測人員分別設(shè)有項(xiàng)目經(jīng)理1人，經(jīng)理助理1名，應(yīng)急專員2人，檢測人員2人，配送人員4名。用熱情、認(rèn)真、及時(shí)的服務(wù)態(tài)度，向貴單位提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、放心的合格食品。7.安全庫存量規(guī)定1)目的本文件規(guī)定了輔助材料的安全庫存情況，以保證能及時(shí)提供生產(chǎn)所需的輔助材料.2)職責(zé)倉庫保管員根據(jù)倉庫庫存情況及安全庫存規(guī)定及時(shí)通知采購部，采購部根據(jù)倉庫要求及時(shí)通知供應(yīng)商送貨。8、緊急聯(lián)聯(lián)絡(luò)通通訊錄的建立制定緊急聯(lián)系人通訊錄(包括發(fā)貨業(yè)務(wù)人員、配送人員、貨車司機(jī)、以及主管級(jí)以上人員的姓名、聯(lián)系方式等),確保通訊錄涉及人員人手一份且方便取得。第二節(jié)項(xiàng)目的綜合認(rèn)識(shí)值班餐預(yù)計(jì)人/天。供應(yīng)商須列出每月至少4套用餐方案，菜品不允許重樣。每3個(gè)月更新一次，做到多樣化。區(qū)域特色，達(dá)到營養(yǎng)均衡、口味豐富，每日供應(yīng)品種60%不重樣。粥根據(jù)員工需要自取。三、項(xiàng)目需求1.按照采購人的要求準(zhǔn)時(shí)出餐，保證食品安全及食品熱度。菜品從出鍋到現(xiàn)場不超過1個(gè)小時(shí)。冬季配送到達(dá)現(xiàn)場后菜品中心溫度不能低于65度，須自備保溫設(shè)備。2.供應(yīng)商在經(jīng)營活動(dòng)中沒有違法記錄，無任何食品安全、消防安全等責(zé)任事故。且在以往餐飲經(jīng)營活動(dòng)中具有良好的商業(yè)信譽(yù)。3.成交供應(yīng)商在確保食品安全的前提下，保證每天按規(guī)定時(shí)間將員工餐送到采購人處，并保證菜品質(zhì)量、溫度、飯菜數(shù)量。4.配送時(shí)，成交供應(yīng)商應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的封閉式送餐車輛，送餐車輛及用具必須保持清潔衛(wèi)生，并保證在運(yùn)輸途中的防雨、防塵、保溫。每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，在運(yùn)輸過程中也需注意保持清潔，運(yùn)輸后進(jìn)行清洗，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。5.成交供應(yīng)商應(yīng)按采購人要求提供所供商品的相應(yīng)證明，如食品生產(chǎn)許可證、食品生產(chǎn)許可品種明細(xì)、動(dòng)物防疫條件合格證等；每次采購的糧、油、副食、調(diào)料、果蔬、牛羊肉、大肉類、水產(chǎn)品、蛋、分割雞系列產(chǎn)品等食材須具有國家有權(quán)檢驗(yàn)部門出具的合格證，同時(shí)須每次按照采購人要求進(jìn)行索票的整理。合同期內(nèi)各批次的食材要求包含但不限于：蔬菜：新鮮、綠色、無污染，每批次提供由第三方檢測機(jī)構(gòu)出具的檢測報(bào)告復(fù)印件并加蓋公章；同時(shí)須提供”果蔬類原輔料無農(nóng)藥殘留危害“的承諾書并加蓋公章；豬肉：國家定點(diǎn)屠宰廠出品，供應(yīng)商須提供生產(chǎn)廠商由當(dāng)?shù)厝嗣裾C發(fā)的《生豬定點(diǎn)屠宰證》復(fù)印件并加蓋公章或生產(chǎn)廠商由當(dāng)?shù)刂鞴懿块T頒發(fā)的在有效期內(nèi)的《動(dòng)物防疫條件合格證》復(fù)印件并加蓋公章或所供食材由當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所出具的一個(gè)月內(nèi)有效的《動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫證明》復(fù)印件并加蓋酸奶：有效期為21天，所配送的酸奶日期不能超出生產(chǎn)日期15天；牛奶：有效期為45天，所配送的牛奶日期不能超出生產(chǎn)日期25天。預(yù)包裝類食品(米面油等)每批次需提供：由第三方檢測機(jī)構(gòu)出具的檢測報(bào)告復(fù)印件并加蓋公章；凍肉類食品需要提供：國家定點(diǎn)屠宰廠出品，由當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所出具的有效的《動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫證明》復(fù)印件并加蓋公章；所供商品應(yīng)完全符合《中華人民共和國食品安全法》的要求；進(jìn)口食品要標(biāo)有中文標(biāo)識(shí)。擬投入本項(xiàng)目的主要原材料均應(yīng)為非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品、生產(chǎn)廠商信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、大型商超在售。杜絕三無產(chǎn)品參與磋商。6.供應(yīng)商具有完善的食品操作、安全管理、員工管理流程和應(yīng)急預(yù)案、備選方案、時(shí)限要求。7.根據(jù)采購單位人員就餐需要和季節(jié)變化食譜，做到主副食平衡，營養(yǎng)平衡；雜糧與細(xì)糧平衡；葷素平衡；注重色香味形，豐富飯菜品種、花樣、風(fēng)味及烹調(diào)方法多樣化；提倡健康飲食，低鹽少油，滿足就餐人員的實(shí)際需求。8.供應(yīng)商需對員工加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全教育和培訓(xùn)，嚴(yán)格按規(guī)范操作。9.供應(yīng)商有定期對操作間、餐廳等公共區(qū)域進(jìn)行滅“四害”工作的完備計(jì)劃方案。使用的消殺制劑需符合國家相關(guān)規(guī)定。10.供應(yīng)商每月派項(xiàng)目負(fù)責(zé)人與采購人進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量溝通，根據(jù)采購人的口味需求，定期實(shí)行菜品、菜式輪換。11.供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《天津市餐飲服務(wù)許12.供應(yīng)商加工菜品必須做到一餐一凈。不能提供剩菜剩飯，同13.供應(yīng)商須為采購人提供配餐留樣冰箱1臺(tái)(帶鎖)、活動(dòng)紫餐食物送達(dá)后，須在餐前留樣(留樣時(shí)間為48小時(shí))封存(封存的全程操作均由供應(yīng)商員工完成，采購人不接觸配餐),以備人員出現(xiàn)14.由于成交供應(yīng)商原因造成采購人超過預(yù)訂時(shí)間開通知，成交供應(yīng)商應(yīng)承擔(dān)違約責(zé)任，逾時(shí)10分鐘按100元/次的標(biāo)15.用餐過程中，因成交供應(yīng)商原因發(fā)生數(shù)量不100元/餐的標(biāo)準(zhǔn)要求成交供應(yīng)商支付違約金。16.成交供應(yīng)商員工酒后或飲酒時(shí)不得進(jìn)入采購人的用餐區(qū)域，患有傳染性疾病或有患傳染病嫌疑的禁止參與生產(chǎn)、運(yùn)送員工餐工作。經(jīng)指定醫(yī)院診斷，成交供應(yīng)商員工確實(shí)患有傳染病或有可能傳播傳染病的，成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)賠償相關(guān)費(fèi)用，包括但不限于采購人全部就餐人員體檢費(fèi)用及醫(yī)療費(fèi)用。嚴(yán)禁使用有毒物品(食品、餐具),成交供應(yīng)商向采購人鄭重承諾如發(fā)生食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量上的問題給采購人、相關(guān)人員造成人身損害或者財(cái)產(chǎn)損失的，成交供應(yīng)商承擔(dān)全部賠償責(zé)任(包括但不限于律師費(fèi)、訴訟稿費(fèi)、檢驗(yàn)費(fèi)等),并按已履行合同標(biāo)的額的30%向采購人支付違約金。同時(shí)，采購人有權(quán)隨時(shí)解除合同。17.根據(jù)疫情防控要求，供應(yīng)商須全程佩戴口罩，每日三次將配餐設(shè)備等進(jìn)行消毒。18.如遇重大政策調(diào)整或其它不可抗拒因素，采購人有權(quán)中止或終止合同，成交供應(yīng)商須無條件配合采購人，并另行協(xié)商解除合同后的其它事宜。供應(yīng)商須在響應(yīng)文件中提供《重大變故承諾書》(格式自擬)。19.成交供應(yīng)商工作人員體檢合格后方可上崗，每滿一年進(jìn)行復(fù)查，由采購人進(jìn)行備案管理。20.成交供應(yīng)商員工負(fù)責(zé)現(xiàn)場的分餐，就餐后的餐具帶回公司，每天仔細(xì)刷洗、消毒并沖洗干凈，嚴(yán)格遵守餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。21.應(yīng)盡職盡責(zé)保證用餐的質(zhì)量和數(shù)量的具體規(guī)定，做到衛(wèi)生、可口、品種多樣化。22.成交供應(yīng)商應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生，認(rèn)真遵守有關(guān)食品衛(wèi)生管理法規(guī)，保質(zhì)保量地為員工服務(wù)，提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的膳食。食材必須保證新鮮，調(diào)料必須是正規(guī)廠商生產(chǎn)的大品牌產(chǎn)品，不得使用三無產(chǎn)品，制作菜品用油不得使用轉(zhuǎn)基因油。不可提供未經(jīng)煮熟的生的蔬菜。如有發(fā)現(xiàn)違反行為，視為成交供應(yīng)商違約，成交供應(yīng)商應(yīng)向采購人支付當(dāng)月發(fā)生的實(shí)際餐費(fèi)5%的違約金，采購人從支付當(dāng)月餐費(fèi)中直接扣除。23.成交供應(yīng)商應(yīng)對分餐區(qū)衛(wèi)生工作全面負(fù)責(zé)，認(rèn)真做好食品操作，環(huán)境衛(wèi)生及消毒工作。采購人可以每月不定期抽查餐具情況，并送防疫站檢測。24.如在配餐過程中發(fā)生食物中毒事件，并且經(jīng)查實(shí)確因成交供應(yīng)商責(zé)任發(fā)生食物中毒，成交供應(yīng)商承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失及相應(yīng)法律責(zé)任，且采購人有權(quán)隨時(shí)解除合同。25.成交供應(yīng)商服務(wù)人員必須著標(biāo)準(zhǔn)工作服，分餐工作人員必須戴帽子、口罩和手套，并保證工作服的清潔。26.成交供應(yīng)商員工在采購人工作中出現(xiàn)的工傷、事故，由成交供應(yīng)商自己承擔(dān)責(zé)任并且及時(shí)進(jìn)行處理。成交供應(yīng)商人員在為采購人服務(wù)期間嚴(yán)格注意火災(zāi)隱患，如在就餐場所因成交供應(yīng)商人員過失造成火災(zāi)，一切損失由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)。27.成交供應(yīng)商在工作時(shí)間內(nèi)不做與餐廳服務(wù)無關(guān)的事情，不允許進(jìn)入采購人的工作區(qū)域。28.成交供應(yīng)商應(yīng)按照采購人出勤日提供配餐服務(wù)，不可因各種假期休假而不提供配餐服務(wù)。29.成交供應(yīng)商員工要嚴(yán)格遵守采購人的各項(xiàng)規(guī)章制度。30.采購人將向成交供應(yīng)商提供餐廳電源。31.采購人將遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度。32.采購人將負(fù)責(zé)監(jiān)督浪費(fèi)現(xiàn)象。33.采購人將對成交供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場配餐環(huán)境和食品的衛(wèi)生情況34.成交供應(yīng)商應(yīng)提供專人專用的不銹鋼或同等環(huán)保的餐具：包35.擬投入本項(xiàng)目的餐巾紙應(yīng)為生產(chǎn)廠商信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、大型商超在售。杜絕三無產(chǎn)品參與磋商。36.采購人有權(quán)從應(yīng)支付給成交供應(yīng)商的費(fèi)用中直接抵扣成交供應(yīng)商應(yīng)支付的違約金、賠償金等款項(xiàng)。37.經(jīng)采購人驗(yàn)收合格且服務(wù)良好且價(jià)格幅度不大的，合同期滿后，可以通過一年一續(xù)簽的方式與采購人簽訂合同，最多可續(xù)簽兩年。若雙方有一方不再續(xù)約，應(yīng)在離合同期滿15天之前以書面形式通知對方，以便雙方有足夠的時(shí)間處理合同后期相關(guān)事宜。第四條本項(xiàng)目服務(wù)形式第八段餐飲配送服務(wù)意，不得以任何方式(包括分包、委托經(jīng)營、通過代持股的方式間接方完成。(一)配送方式為熱鏈餐配送，投具備保溫箱等保溫配送設(shè)備，合國家標(biāo)準(zhǔn)的304不銹鋼等符合工藝要求材質(zhì)制成的餐具，并由我行統(tǒng)一回收，回收后進(jìn)行清洗并進(jìn)行高溫消毒，用具均達(dá)到相關(guān)衛(wèi)時(shí)間一般為每周星期一至星期五，并于開餐時(shí)間之前10分鐘內(nèi)將全部準(zhǔn)備工作完成。如有特殊安排，按采購人安排執(zhí)行。(二)遵守國家規(guī)定的衛(wèi)生管理?xiàng)l例，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和若發(fā)現(xiàn)魚、肉、蔬菜有腐爛變質(zhì)和發(fā)現(xiàn)有人員中毒事故，經(jīng)相關(guān)監(jiān)管部門檢驗(yàn)鑒定是我公司所提供的食品引起的，一切責(zé)任和費(fèi)用由我公第九段實(shí)施方案制度建設(shè)、人員管理等方面100余項(xiàng)管理要求，嚴(yán)格企業(yè)監(jiān)管，切實(shí)保障校外配餐食品安全。①菜肴精品化、口味家?；墓┎图夹g(shù)針對服務(wù)對象的特點(diǎn)特性，進(jìn)行制綜合營養(yǎng)配餐方案，并根據(jù)季節(jié)變化推出時(shí)令美食。②嚴(yán)格完善的食品安全控制嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法，把控原材料采購、物流、制作、配膳等各個(gè)環(huán)節(jié)，形成了獨(dú)自的食品安全控制流程。我單位自創(chuàng)業(yè)至今，未發(fā)生過重大安全事故。③快速的反應(yīng)機(jī)制我單位制定了能源中斷應(yīng)急預(yù)案、設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案、食品安全應(yīng)急預(yù)案、自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案等等各項(xiàng)預(yù)案，以應(yīng)對各種突發(fā)狀況，①設(shè)立24小時(shí)服務(wù)熱線；②常規(guī)問題當(dāng)場解決；③一般性問題24小時(shí)之內(nèi)解決；④復(fù)雜性問題72小時(shí)之內(nèi)解決。二、經(jīng)營方針以服務(wù)教職工為核心，靠優(yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽(yù)。以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅(jiān)持預(yù)防為主，確保飲食安全。聽從公司的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《天津市餐飲服務(wù)許可管理辦法實(shí)施細(xì)則》嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。1、后廚從業(yè)人員健康檢查和個(gè)人衛(wèi)生①設(shè)專人或兼職人員負(fù)責(zé)從業(yè)人員健康檢查工作。②從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得有效健康合格證明。③新參加或臨時(shí)參加工作的人員必須經(jīng)過健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。④對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的員工應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。⑤建立職工個(gè)人健康檔案，隨時(shí)了解職工的健康狀況，對可疑患有傳染性疾病或有礙相關(guān)崗位工作的疾病人員(如手部外傷、皮膚病等),應(yīng)要求其立即脫離相關(guān)崗位，積極就診治療，痊愈后方可恢復(fù)⑥從業(yè)人員上崗時(shí)必須穿戴潔凈工作衣帽，不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。⑦從業(yè)人員應(yīng)做到“四勤”:勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。⑧從業(yè)人員應(yīng)隨時(shí)保持手部衛(wèi)生，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。2、食品庫房管理(1)庫房管理人員應(yīng)對進(jìn)出庫貨物作好登記。(2)原、輔料進(jìn)庫前必須嚴(yán)格檢查，感官檢查不合格或無檢驗(yàn)合格證書者拒絕入庫。(3)庫房內(nèi)物品應(yīng)分類上架，隔墻10厘米、離地10厘米堆放，并標(biāo)明名稱、入庫日期、生產(chǎn)日期，做到先進(jìn)先用。(4)主、副食品宜分別存放在不同的庫房中。(5)庫房內(nèi)應(yīng)定時(shí)通風(fēng)換氣，保持干燥、清潔，做好防鼠、防蠅、防潮、防蟲工作。(6)肉類及其它易變質(zhì)食品，應(yīng)使用容器盛裝后存放于冰箱(柜)中，溫度達(dá)到規(guī)定要求；食品原料、半成品和成品應(yīng)分別存放于不同冰柜內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。(7)食品庫房內(nèi)只能存放食品，不得將個(gè)人物品及有毒有害物品存放于食品庫房內(nèi)。3、餐具用具清洗消毒制度(1)餐具、用具清洗消毒人員必須穿戴整潔工作衣帽，持有效健康證明上崗。“四保潔”工作程序進(jìn)行洗滌消毒。(3)餐具、用具清洗消毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清洗池，并有明顯標(biāo)識(shí)。(4)化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250PPM(250mg/L),餐具全部浸泡作用5(5)待清洗餐具、用具應(yīng)用不滲漏容器盛裝，不得隨意亂放。(6)清洗消毒后的餐具、用具必須感觀良好，不得有污物、水漬。(7)清洗、消毒后的餐具應(yīng)存放于保潔柜中，保潔柜內(nèi)不得存(8)廢棄物盛裝容器應(yīng)加蓋，及時(shí)清運(yùn)廢棄物，不得滿溢、滲漏。(9)每餐餐具、用具清洗、消毒完畢后，應(yīng)對餐具清洗消毒間進(jìn)(1)員工必須穿整潔工作服，持有效健康證明上崗；不得留長(2)待洗肉類和蔬菜應(yīng)分別存放于架上，不得隨地亂放。(3)肉類和蔬菜必須分池、使用足夠的水量進(jìn)行浸泡、洗滌。(4)洗滌后的肉、蔬菜必須放于架上或臺(tái)上，禁止直接放于地(5)保持上、下水道設(shè)施完善、暢通，及時(shí)清潔地面污水、污(7)切配操作臺(tái)應(yīng)保持清潔；加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作(8)加工完畢應(yīng)及時(shí)對場所及工用具進(jìn)行沖洗、消毒，保持整(2)對使用的原材料應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的感觀檢查，發(fā)現(xiàn)有可疑原料(3)各功能區(qū)應(yīng)按規(guī)定使用，制作過程嚴(yán)防生熟交叉污染。(4)加工的各類菜品必須燒熟、煮透；盛裝容器須清潔。(5)在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的半要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放冷后再冷藏。(6)凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。(7)廢棄物存放必須加蓋，不得滲漏，及時(shí)清運(yùn)。(8)個(gè)人物品及有毒有害物品不得存放于廚房內(nèi)。(9)制作過程中工作人員應(yīng)具有良好的衛(wèi)生行為，經(jīng)常保持手(10)非廚房內(nèi)員工不得進(jìn)入廚房。(11)每餐后及時(shí)對廚房進(jìn)行清潔、消毒、保持環(huán)境整潔，并關(guān)好門窗。6、配餐崗位衛(wèi)生(1)餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，在餐具擺臺(tái)后或有就餐人員就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保(2)當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐人員告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保供餐的衛(wèi)生安全。(3)直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分撿傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置，防止污染。(4)供就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(5)食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，并注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限。禁止有超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。7、后廚部日常工作檢查制度(1)檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、設(shè)備使用和維安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。(2)各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)后廚制度、質(zhì)量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。(3)檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。(4)屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。(5)對于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。(6)檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。8、后廚部值班交接班制度(1)根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。(2)接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。(3)交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。(4)接班人員必須認(rèn)真核對交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。(5)值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。(6)值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的產(chǎn)品正常供應(yīng)。(7)值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。(8)值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。(9)組長無定時(shí)檢查值班交接記錄。9、后廚部防火安全制度(1)廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。(2)發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)(3)不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。(4)各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。(5)易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。(6)每天清洗凈殘油脂。(7)在有明火或有高溫的設(shè)備使用過程中時(shí)，必須有專人值守，特別是煉油時(shí)應(yīng)專人看管。(8)煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。(9)每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。(10)下班關(guān)閉所有能源開關(guān)。(11)廚房消防措施齊全、有效。(12)全體人員必須掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。1、后廚員工考核管理制度(1)、考核的原則1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。3、工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效率。(2)、考核的內(nèi)容1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。1、個(gè)人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。3、業(yè)務(wù)操作考核：由后廚組長或門店店長進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。11、后廚紀(jì)律服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。(2)嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。(3)服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。(4)后廚員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。(5)為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。(6)工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。(7)工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。(8)廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與(9)廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)后廚組長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入。(10)后廚部員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。(11)自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整(12)嚴(yán)格執(zhí)行后廚各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。第十段配送現(xiàn)場衛(wèi)生管理措施隨著《天津市生活垃圾分類管理辦法》開始實(shí)施，垃圾分類成為每一個(gè)食堂管理公司必不可少的管理項(xiàng)目之一。我公司積極響應(yīng)相關(guān)根據(jù)《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》《城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》《佛山市城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等法律、法規(guī)，結(jié)合本項(xiàng)目實(shí)際情況，建立相關(guān)垃圾分類保障管理措施。為了規(guī)范食堂垃圾處理流程及方式，美化食堂就餐氛圍。提高用餐人員滿意度；營造衛(wèi)生安全、溫馨整潔的就餐環(huán)境，更好發(fā)揮和體現(xiàn)后勤職能及保障能力，制訂本制度。一、我公司不定期針對員工進(jìn)行相關(guān)垃圾分類的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，讓我公司餐飲服務(wù)人員熟悉并認(rèn)知垃圾分類的四大類型：1.可回收物。主要包括廢紙、塑料、玻璃、金屬和布料五大類。廢紙：主要包括報(bào)紙、期刊、圖書、各種包裝紙等。但是，要注意紙巾和廁所紙由于水溶性太強(qiáng)不可回收。硬塑料、塑料牙刷、塑料杯子、礦泉水瓶等。主要包括易拉罐、罐頭盒等。布料：主要包括廢棄衣服、桌布、洗臉巾、書包、鞋等。這些垃圾通過綜合處理回收利用，可以減少污染，節(jié)省資源。2.餐廚垃圾(或餐余垃圾)。包括剩菜剩飯與西餐糕點(diǎn)等食物殘余、菜梗菜葉、動(dòng)物骨骼內(nèi)臟、茶葉渣、水果殘余、果殼果皮、盆景等植物的殘枝落葉、廢棄食用油等。3.有害垃圾。包括電池(蓄電池、紐扣電池等)、廢舊燈管燈泡、過期藥品、過期日用化妝品、染發(fā)劑、殺蟲劑容器、除草劑容器、廢棄水銀溫度計(jì)、廢打印機(jī)墨盒、硒鼓等。4.其他垃圾。除去以上三種垃圾之外的所有垃圾。包括受污染與無法再生的紙張(紙杯、照片、復(fù)寫紙、壓敏紙、收據(jù)用紙、明信相冊、衛(wèi)生紙、尿片等)、受污染或其他不可回收的玻璃、塑料袋與其他受污染的塑料制品、不可回收的紡織品、破舊陶瓷品、婦女衛(wèi)生用品、一次性餐具、貝殼、煙頭、灰土等。二、按照分類設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化要求，對垃圾分類配備統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一顏色、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的分類收集容器和分類收運(yùn)車輛。分類容器1.可回收物使用藍(lán)色收集容器；2.餐廚垃圾使用綠色收集容器；3.有害垃圾使用紅色收集容器；4.其他垃圾使用灰色收集容器。食堂開展專題培訓(xùn)，向全體職工講解垃圾分類知識(shí)、收集各類垃圾的方法，制定《食堂廚余垃圾管理制度》,成立專項(xiàng)管理小組，明確職責(zé)，與有資質(zhì)的收運(yùn)處置單位簽訂轉(zhuǎn)運(yùn)處置協(xié)議，設(shè)專人負(fù)責(zé)完成每日廚余垃圾清運(yùn)，建立食堂廚余垃圾管理臺(tái)賬，定期與甲方匯報(bào)并做好記錄。三、在食堂后廚食品加工的不同區(qū)域設(shè)置了不同的垃圾收集容器，食堂食堂按照標(biāo)識(shí)設(shè)置廚余垃圾、其他垃圾、可回收垃圾桶，并加設(shè)專人指導(dǎo)垃圾分類，確保分類準(zhǔn)確。1、食堂每日產(chǎn)生的調(diào)味料包裝袋、瓶、紙箱、油桶等物資，存放在指定區(qū)域定期處理。2、變賣物資存放區(qū)內(nèi)要求物品碼放整齊，地面衛(wèi)生整潔干凈，衛(wèi)生做到定期清理。3、日常各操作間產(chǎn)生的廚房垃圾分類存放在各自的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶需加蓋，垃圾桶滿后及時(shí)運(yùn)至指定地點(diǎn)存放。4、垃圾桶清運(yùn)必須及時(shí)，垃圾桶內(nèi)不能有垃圾溢出或蓋不上蓋子，做到日產(chǎn)日清，上午下午各清一次。5、不得食堂或食堂外圍隨意堆積處罰垃圾和隨意亂倒垃圾，按規(guī)定的線路、時(shí)間和指定的垃圾區(qū)進(jìn)行擺放。6、運(yùn)輸垃圾時(shí)有適當(dāng)措施防止垃圾沿途飛揚(yáng)漏撒。如有漏撒及時(shí)清理干凈。7、放置垃圾時(shí)服從垃圾區(qū)域責(zé)任人員的管理，按照指示存放。8、各處垃圾桶必須保持外觀清潔，無明顯刺鼻異味。操作間的垃圾桶內(nèi)有套袋。9、泔水類垃圾(食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物?按規(guī)定倒入專用泔水桶，由專人每天回收。10、嚴(yán)禁往生活區(qū)垃圾桶及廚房下水道內(nèi)亂扔亂倒廚房垃圾。四、食堂建立獎(jiǎng)懲制度，管理小組每周不定時(shí)對各部門廚余垃圾分類工作進(jìn)行監(jiān)督抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)，對月度抽檢不合格率較高部門進(jìn)行處罰，對合格率較高部門進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。五、工作流程1.每天定時(shí)清理廚房垃圾房，將餐廚垃圾廢棄物分類放置，做2.嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚垃圾廢棄物，禁止將餐廚垃圾廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。3.干、濕垃圾分開，垃圾桶須加蓋存放于垃圾房，垃圾房需安排空調(diào)，保證溫度在25度。4.餐廚垃圾廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸。運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)5.禁止將餐廚垃圾廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚垃圾廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。6.建立餐廚垃圾廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚垃7.每餐結(jié)束后對垃圾房地面及地溝進(jìn)行沖洗。8.定期對垃圾房進(jìn)行消毒工作，如：消滅老鼠、蚊子、蒼蠅等害蟲，保持垃圾房環(huán)境衛(wèi)生。9.垃圾房清潔衛(wèi)生納入廚部整體衛(wèi)生管理中，每日清潔兩次。10.垃圾房的溫度控制在25度以內(nèi)。有害垃圾投放指導(dǎo)廢棄的熒光燈泡投放時(shí)請打包固定，亦可使用新購熒光燈管燈泡包裝物進(jìn)行包裝，以防止燈泡破損以致有害的汞蒸氣揮發(fā)到環(huán)境中。在日常生活中，使用的電池種類很多，目前生產(chǎn)的一次性電池已實(shí)現(xiàn)低汞和無汞化，宜作為其他垃圾投放。除一次性電池外的二次電池(俗稱充電電池，包括鎳鎘、鎳氫、鋰電池與鉛酸蓄電池)、紐扣電池，這些電池中均含有重金屬，屬于有害垃圾，要投放到有害垃圾桶中，個(gè)人不得隨意丟棄。過期藥品由于過了最佳使用期限，藥品化學(xué)物質(zhì)會(huì)失效或者變性，因此過期藥品與包裝物屬于有害垃圾。廚余垃圾投放指導(dǎo)廚余垃圾水分多，易腐爛變質(zhì)，散發(fā)臭氣，既影響小區(qū)環(huán)境，也容易在垃圾收運(yùn)過程中出現(xiàn)污水滴漏等問題，所以廚余垃圾投放時(shí)要瀝干水分，有包裝的廚余垃圾應(yīng)將包裝物去除后分類投放，包裝物請投放到對應(yīng)的可回收物或其他垃圾桶。廚房廚余垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，以免污染周圍環(huán)境。其他垃圾分類投放用過的餐巾紙、尿片等由于沾有各類污跡，無回收利用價(jià)值，宜作為其他垃圾進(jìn)行處理。普通一次性電池(堿性電池)基本不含重金屬，宜作為其他垃圾投成分復(fù)雜難以分辨類別的生活垃圾可投入其他垃圾收集容器。可回收物投放指導(dǎo)紙類應(yīng)盡量放整齊，避免揉團(tuán)，紙板也應(yīng)拆開疊放。投放的牛奶利樂包等食品包裝盒應(yīng)折疊壓扁。投放瓶罐類物品應(yīng)盡可能將容器內(nèi)產(chǎn)品用盡或倒盡，并清理干玻璃類物品應(yīng)小心輕放，以免割傷破損，最好是袋裝或者用容器織物類應(yīng)打包整齊后，定期投放到指定收集點(diǎn)。第一段重難點(diǎn)分析生鮮及冷凍)食材符合國家、行業(yè)及地方的食品衛(wèi)生及安全標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)物檢驗(yàn)、檢疫項(xiàng)目按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；水產(chǎn)類(含生鮮及冷凍)食材符合國家、行業(yè)及地方的食品衛(wèi)生及安全標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)產(chǎn)品符合國3、食品安全管控。食品安全工作本身社會(huì)關(guān)注度高，稍有不慎4、對市場行情波動(dòng)信息的掌握度要精準(zhǔn)，確保所報(bào)的價(jià)格既能5、售后服務(wù)機(jī)制要完善，能確保按時(shí)將餐食送達(dá)指定地點(diǎn)，能確保出現(xiàn)餐食質(zhì)量問題能及時(shí)響應(yīng)，并對餐食立刻進(jìn)行更換。第二段應(yīng)對措施1、我公司擁有專業(yè)檢測室及多種檢測設(shè)備用于食品質(zhì)量檢測與管控，保證所配送食品均符合國家有關(guān)規(guī)定及招標(biāo)文件相關(guān)要求。2、餐食食譜多樣化。每月派項(xiàng)目負(fù)責(zé)人與采購人進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量溝通，根據(jù)采購人的口味需求，定期實(shí)行菜品、菜式輪換。目前，我加工車間、檢測室、干貨副食倉庫、糧油米面?zhèn)}庫、冷鮮庫、配送車隊(duì)，有直供的無公害蔬果、鮮活類種養(yǎng)植基地，并長期與品牌廠商進(jìn)行合作，簽訂了直供協(xié)議，保證供貨的及時(shí)性，不用臨時(shí)采購。3、與第三方質(zhì)量監(jiān)管機(jī)構(gòu)合作，并定期送檢，監(jiān)控配送餐食，對采購方聘請的第三方檢測機(jī)構(gòu)給出的驗(yàn)收、檢測等監(jiān)管，我公司無條件接收，確保食品安全。4、我公司可定期邀請營養(yǎng)專家，為采購方提供食譜和營養(yǎng)配餐講座，食材加工嚴(yán)格按照食堂廚師要求加工，保證按標(biāo)準(zhǔn)切配，避免進(jìn)餐發(fā)生吞咽等意外事故。5、對于送貨過程中出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量問題，我司免費(fèi)退換貨，并能在30分鐘內(nèi)將所換貨補(bǔ)齊并交到采購單位指定地點(diǎn)。如若延誤，全部損失由我司承擔(dān)。第三節(jié)食品安全保證措施及方案(一)食品安全現(xiàn)狀分析及相關(guān)承諾檢測等。供必要保證質(zhì)量的技術(shù)和管理“證據(jù)”,這種證據(jù)，雖然往往是以書食品質(zhì)量保證體系主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)以及食品采購查生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理、投訴管理等各類管理制度，本單位為了更好的服務(wù)客戶，解決運(yùn)營過程中的質(zhì)量問題，建立了如(1)食品采購查驗(yàn)①采購食品前與第三方等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。②采購食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。③采購食品時(shí)向供方索取合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。④腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不⑤驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。⑥檢查所購食品有無合格或檢疫證明。⑦腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。⑧驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。(2)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度。蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。②倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放，存放要求如下：a.食品與非食品不能混放；b.定型包裝食品與散裝食品分架存放；c.洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能d.庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標(biāo)簽，做到先進(jìn)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限食品；e.搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。③對由于庫存時(shí)間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。④定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)