飯店管理練習(xí)題庫+參考答案

飯店管理練習(xí)題庫+參考答案一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.“九柱球”是現(xiàn)代________運(yùn)動(dòng)的前身,最初它只是天主教儀式活動(dòng)中用來測量教徒是否虔誠的尺度。A、保齡球B、臺(tái)球C、網(wǎng)球D、壁球正確答案：A2.________是指賓客隨到隨吃、自行付款的餐廳,通常設(shè)置有大小不同的餐桌,以適應(yīng)不同人數(shù)的賓客需要。A、西餐廳B、零點(diǎn)餐廳C、風(fēng)味餐廳D、宴會(huì)廳正確答案：B3.________是飯店餐飲部擴(kuò)大銷售的保證.A、潛在賓客B、店外賓客C、住店賓客D、訪客正確答案：B4.在飯店客房類型中，一般適合全家人外出度假時(shí)入住或一般經(jīng)商人員居住的是.A、高級套間B、總統(tǒng)套房C、豪華套間D、標(biāo)準(zhǔn)套間正確答案：D5.我國星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,飯店必須具有與接待能力(用_________表示)相適應(yīng)的大堂。A、客人接待量B、服務(wù)人員數(shù)量C、客房間數(shù)D、床位數(shù)量正確答案：C6.高爾夫球運(yùn)動(dòng)是一項(xiàng)古老的貴族運(yùn)動(dòng),它起源于15世紀(jì)的________A、法國B、歐洲C、蘇格蘭D、英國正確答案：C7.有些飯店在客情不忙的情況下，由引領(lǐng)客人進(jìn)房，并稱之為“貼身管家”。A、接待員B、問詢員C、大堂副理D、行李員正確答案：A8.實(shí)行,有利于提高工作效率,保持良好的工作狀態(tài),保證應(yīng)有的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、定額管理B、操作程序C、布置規(guī)格D、檢查制度正確答案：A9.叫醒服務(wù)的英文表示為________-A、MorningcallB、telephonecallC、house-keepingcallD、wake-upcall正確答案：D10._________主要是為各國使者提供食宿服務(wù)及交通工具.A、郵鋪B、迎賓館C、民間旅店D、驛站正確答案：B11.賓客________也是發(fā)現(xiàn)問題、解決問題,創(chuàng)新服務(wù)的一個(gè)主要?jiǎng)恿碓础、抱怨B、控告C、投訴D、指責(zé)正確答案：C12.最后的吸塵和檢查工作,__工作既能保證整潔,又可防止遺漏。A、從上到下B、從里到外C、環(huán)形清理D、先鋪后抹正確答案：B13.燜就是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟,與燒相比,小火加熱的時(shí)間更長,火力也更小,一般________A、30分鐘B、兩個(gè)小時(shí)C、20分鐘D、一個(gè)小時(shí)正確答案：A14.特基拉酒產(chǎn)于________A、威士忌B、英國C、法國D、墨西哥正確答案：D15.“每一天,讓我們的客戶舒心微笑”是_________集團(tuán)的經(jīng)營理念。A、雅高B、洲際C、萬豪國際D、希爾頓正確答案：A16.后到的行李,則由一一負(fù)責(zé)分送到房間。A、樓層服務(wù)員B、門童C、客房服務(wù)員D、行李員正確答案：D17.飯店與有關(guān)公司或機(jī)構(gòu)簽訂合同,以優(yōu)惠價(jià)格出租客房,以求雙方夠長期合作的房價(jià)類型稱作_________A、商務(wù)合同價(jià)B、折扣價(jià)C、小包價(jià)D、團(tuán)隊(duì)價(jià)正確答案：A18.__仍可作為兩間獨(dú)立的雙人間出租。A、高級套間B、總統(tǒng)套間C、雙層樓間D、連通房正確答案：D19.________不一定要付出很大的體力,但需要一定的智力和技巧。A、歌舞類B、游戲類C、附屬類D、知識類正確答案：B20.________是英式菜的派生物。A、法式菜B、俄式菜C、美式菜D、意大利菜正確答案：C21.賓客在飯店居住期間,可能會(huì)需要飯店提供-,尤其是商務(wù)賓客和因公長住的單身賓客。A、托嬰服務(wù)B、茶水服務(wù)C、洗衣服務(wù)D、擦鞋服務(wù)正確答案：C22.________具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特點(diǎn)。A、玫瑰葡萄酒B、香檳酒C、紅葡萄酒D、白葡萄酒正確答案：D23.對服務(wù)方法的投訴屬于A、因飯店管理質(zhì)量引起的投訴B、因飯店硬件服務(wù)質(zhì)量引起的投訴C、因飯店與賓客溝通不良引起的投訴D、因飯店軟件服務(wù)質(zhì)量引起的投訴正確答案：D24.國內(nèi)直撥長途電話,簡稱為________A、IDDB、CDDC、DDDD、EDD正確答案：C25.總臺(tái)的形狀可依據(jù)大堂的建筑結(jié)構(gòu)有所區(qū)別,采用_________的辦法。A、曲直相結(jié)合B、方便客人住宿登記C、方便總臺(tái)人員的接待服務(wù)工作D、靈活機(jī)動(dòng)正確答案：A26.確定客房清掃整理的次數(shù),要綜合考慮各種因素,要以為原則。A、方便領(lǐng)班檢查B、滿足賓客需要C、方便員工操作D、滿足檢查需要正確答案：B27.制服與棉織品房又稱________,主要負(fù)責(zé)飯店所有工作人員的工作服、餐廳和客房全部棉織品的收發(fā)、分類和貯存。A、布件房B、洗衣房C、客房服務(wù)中心D、客房樓面正確答案：A28.飯店的部門經(jīng)理屬于“金字塔”形管理層次中的_________,他們負(fù)責(zé)本部門的一切業(yè)務(wù)。A、控制層B、管理層C、執(zhí)行層D、決策層正確答案：B29.針對旅行社,航空公司等團(tuán)體住店客人提供的折扣價(jià)格稱作_________.A、折扣價(jià)B、團(tuán)隊(duì)價(jià)C、小包價(jià)D、商務(wù)合同價(jià)正確答案：B30._________的建筑布局多采用家庭型,以套房為主,配備賓客長期所必需的家居和電器設(shè)備,通常提供賓客自理飲食的廚房設(shè)施。A、商務(wù)型飯店B、公寓飯店C、會(huì)議型飯店D、青年旅社正確答案：B31.目前全球跨國經(jīng)營范圍及網(wǎng)絡(luò)分布最廣的專業(yè)酒店管理集團(tuán)是_________A、萬豪國際B、洲際C、希爾頓D、香格里拉正確答案：B32.的工種多和用工量大,為社會(huì)創(chuàng)造了眾多的就業(yè)機(jī)會(huì)A、銷售部B、康樂部C、餐飲部D、前廳部正確答案：C33.-一在飯店中占絕大多數(shù)。A、三人間B、標(biāo)準(zhǔn)間C、大床間D、單人房正確答案：B34.________注重原汁原味,香醇味濃,烹調(diào)方法以紅燴、紅燜和炒為主。A、法式菜B、意大利菜C、俄式菜D、英式菜正確答案：B35.-________的手法簡單,比其他按摩輕柔,多用于沐浴后的一種身體和心靈的放松。A、中式按摩B、韓式按摩C、惑式按摩D、泰式按摩正確答案：C36.三星級以上飯店的大堂副理必須提供至少_________小時(shí)的在崗服務(wù)。A、8B、18C、12D、24正確答案：B37.-般客房收入占飯店總收入的________左右,收入穩(wěn)定.A、I/3B、40%C、50%D、60%正確答案：C38._________的經(jīng)營受季節(jié)影響較大。A、青年旅社B、商務(wù)型飯店C、度假型飯店D、會(huì)議型飯店正確答案：C二、多選題（共39題，每題1分，共39分）1.客房部要為賓客提供_________的暫住空間。A、美觀B、舒適C、清潔D、安全E、優(yōu)雅正確答案：ABCD2.零點(diǎn)餐廳的餐前準(zhǔn)備工作主要包括以下內(nèi)容:_________A、熱情迎賓B、擺臺(tái)C、整理餐廳衛(wèi)生D、物品準(zhǔn)備E、餐前例會(huì)正確答案：BCDE3.俄式菜的代表菜有_________等。A、哈薩克手抓羊肉B、烏克蘭羊肉飯C、米蘭豬排D、華盛頓奶油湯E、羅宋湯正確答案：ABE4.餐飲成本控制的措施有_________A、做好成本核算和成本分析B、控制食品原料采購價(jià)格C、加強(qiáng)原料驗(yàn)收、貯藏、發(fā)放管理,避免原料損耗浪費(fèi)D、抓好原料粗加工關(guān),控制原料加工損耗率E、根據(jù)制定的標(biāo)準(zhǔn)成本率確定合理的食品銷售價(jià)格正確答案：ABCDE5.美式計(jì)價(jià)多為_________使用。A、團(tuán)隊(duì)客人B、會(huì)議客人C、普通旅游客人D、度假型飯店E、商務(wù)客人正確答案：ABD6.睡眠空間的主要組成部分有_________.A、沙發(fā)B、床C、寫字臺(tái)D、浴缸E、床頭柜正確答案：BE7.前廳部業(yè)務(wù)分工中屬于接待處職責(zé)的有A、當(dāng)大型團(tuán)隊(duì)下榻飯店時(shí)，需與銷售部保持密切的聯(lián)系B、負(fù)責(zé)接待各類抵店投宿的客人，為其辦理住店手續(xù)C、與其他部門保持聯(lián)系，及時(shí)掌握客房出租的變化D、制作客房銷售情況報(bào)表E、掌握客人動(dòng)態(tài)及信息資料等正確答案：BCDE8.處理賓客訂房要求環(huán)節(jié)可能涉及到的工作有_________A、取消預(yù)訂B、婉拒預(yù)訂C、變更預(yù)訂D、受理預(yù)訂E、確認(rèn)預(yù)訂正確答案：ABCDE9.下列屬于以谷物為原料制成的蒸餾酒有_________A、威土忌B、黃酒E白蘭地C、香檳酒D、五糧液正確答案：AD10.中國著名的黃酒有_________A、浙江西湖啤酒B、山東即墨老酒C、山東青島啤酒D、浙江紹興加飯酒E、福建龍巖沉缸酒正確答案：BDE11.下面屬于江蘇菜代表菜的有_________A、蟹黃獅子頭B、番茄蝦仁鍋巴C、水晶肴蹄D、毛肚火鍋E、東江鹽焗雞正確答案：ABC12.飯店的保健休閑項(xiàng)目主要包括A、球類活動(dòng)B、保健按摩C、器械健身D、健身浴王E、美容美發(fā)正確答案：BDE13.書寫和梳妝空間一般包括_________。A、沙發(fā)B、壁櫥C、寫字臺(tái)D、行李架E、電視機(jī)柜正確答案：CDE14.下列飯店品牌中屬于萬豪國際集團(tuán)旗下品牌的有_________A、麗笙酒店B、萬怡酒店C、JW萬豪酒店D、柏悅酒店E、麗思.卡爾頓酒店正確答案：BCE15.體能測試中心的主要設(shè)備有_________等。A、心率,血壓及重要組合儀B、電子心率顯示儀C、臺(tái)階練習(xí)器D、肺功能分析儀E、自行車練習(xí)器正確答案：ABD16.飯店的服務(wù),需要各個(gè)部門的協(xié)調(diào)和配合,需要每位員工具有_________方能上演好每一出優(yōu)質(zhì)服務(wù)之戲。A、家庭B、協(xié)作C、整體D、賓客至上E、規(guī)則正確答案：ABCE17.賓客在進(jìn)入餐廳時(shí),門口處的迎賓員需要提供的服務(wù)有_________A、熱情迎賓B、鋪放餐巾C、合理領(lǐng)位D、“三到服務(wù)”E、規(guī)范引領(lǐng)正確答案：ACE18.根據(jù)套房的功能和室內(nèi)裝飾標(biāo)準(zhǔn),可以細(xì)分為_________。A、雙套間B、豪華套間C、總統(tǒng)套間D、高級套間E、標(biāo)準(zhǔn)套間正確答案：ABCDE19.下列關(guān)于球類活動(dòng)描述正確的是_________。A、19世紀(jì)中葉,9瓶式保齡球開始風(fēng)行,特別是在德國和荷蘭B、在英國的維多利亞女王時(shí)代,網(wǎng)球作為一項(xiàng)正式的娛樂項(xiàng)目,進(jìn)入了英國上流社會(huì)C、斯諾克臺(tái)球是世界流行的主流臺(tái)球項(xiàng)目,比賽由兩個(gè)或兩個(gè)以上的人單獨(dú)或分邊進(jìn)行D、標(biāo)準(zhǔn)的高爾夫球比賽為79個(gè)洞,在18個(gè)洞穴的球場上需妻循環(huán)4次E、壁球運(yùn)動(dòng)起源于12~13世紀(jì)的法國正確答案：ACD20.有些飯店的商務(wù)中心還提供_________等服務(wù)。A、護(hù)照簽證服務(wù)B、代辦旅游C、代辦交通票D、商業(yè)信息查詢服務(wù)E、衣物寄存正確答案：BCD21.下面關(guān)于客房服務(wù)中心模式描述正確的有_________.A、首先在我國中外合資飯店出現(xiàn),然后在其他飯店逐步推廣B、根據(jù)每層樓的房間數(shù)目分段設(shè)置工作間C、發(fā)揮著前廳部總臺(tái)在樓面辦事處的職能D、工作問形式上是不對外的,也不承擔(dān)接待的任務(wù)E、客房服務(wù)符合以“暗”的服務(wù)為主的特點(diǎn)正確答案：ABDE22.對客服務(wù)要做到_________A、完好B、仔細(xì)C、齊全D、周密E、便利正確答案：ABCE23.賓客到達(dá)前的準(zhǔn)備工作有_________A、整理房間B、了解情況C、熱情迎賓D、布置房間E、茶水服務(wù)正確答案：BD24.除了客房不同空間的設(shè)計(jì)和相關(guān)物品配置外,客房內(nèi)還配有_________等設(shè)施設(shè)備。A、酒柜B、私人保險(xiǎn)箱C、消防裝置D、空調(diào)E、房門安全裝置正確答案：CDE25.客房樓面人員負(fù)責(zé)_________。A、全部客房包括樓層、走廊的清潔衛(wèi)生B、統(tǒng)一安排、調(diào)度對住客的服務(wù)C、房間內(nèi)用品的替換、設(shè)備的簡單維修保養(yǎng)D、飯店外部區(qū)域的清潔衛(wèi)生E、為住客提供必要的服務(wù)正確答案：ACE26.飯店服務(wù)人員應(yīng)具備的職業(yè)技能有_________A、應(yīng)變能力B、語言能力C、銷售能力D、操作技能E、記憶能力正確答案：ABDE27.美式菜代表菜有_________A、華道夫色拉B、蘋果烤鴨C、橙味烤野鴨D、丁香火腿E、那不勒斯烤龍蝦正確答案：ABCD28.飯店常見的火災(zāi)探測器主要是_________。A、體感式B、光感式C、水感式D、溫感式E、煙感式正確答案：BDE29.下列選項(xiàng)中屬于餐飲服務(wù)特點(diǎn)的是_________A、時(shí)效性B、無形性C、差異性D、一次性E、直接性正確答案：BCDE30.每五天需要開展的計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目有_________A、清潔走廊出口風(fēng)B、清潔衛(wèi)生間抽風(fēng)機(jī)機(jī)罩C、清潔熱水器、洗杯機(jī)D、清潔(水洗)吸塵器保護(hù)罩E、員工衛(wèi)生間水箱虹吸、磨洗地面正確答案：BDE31.游泳的分類中，以下屬于競技游泳的有A、蝶泳B、爬泳嘴C、仰泳D、蛙泳正確答案：ABCD32.下面計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目需要每季度開展的有_________.A、空房馬桶水箱虹吸B、翻床墊C、干(濕)洗毛毯D、吸塵器加油E、干洗地毯、沙發(fā)、床頭板正確答案：CDE33.“”計(jì)價(jià)方式，可以包括午餐的費(fèi)用。A、美式B、歐式，C、修正美式D、歐陸式E、百慕大式正確答案：AC34.下面關(guān)于飯店的地理位置描述正確的有_________。A、會(huì)議型飯店可位于交通便捷的旅游勝地B、長住型飯店,一般位于城市的中心地區(qū)C、汽車飯店大多位于歐美國家的公路干線上D、會(huì)議型飯店一般位于城市的政治、經(jīng)濟(jì),、文化中心E、度假型飯店大多位于海濱、山區(qū)、森林,溫泉、海島等景色優(yōu)美、可供游覽的地方正確答案：ACDE35.飯店客房用品配置的過程中，要遵循的原則有A、物品擺放具有美觀性B、體現(xiàn)對客人的尊重C、體現(xiàn)客房設(shè)置整體性D、具有宣傳銷售作用E、物品擺放具有協(xié)調(diào)性正確答案：ACD36.下列屬于勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容的有_________.A、服務(wù)態(tài)度B、服務(wù)效率C、服務(wù)用品D、服務(wù)方式E、服務(wù)項(xiàng)目正確答案：ABDE37.體育人士房主要是為了滿足_________的需求而設(shè)計(jì)的客房。A、知名人士B、體育專業(yè)人土C、職業(yè)學(xué)校體育教師D、球迷E、體育愛好者正確答案：BDE38.飯店的折扣價(jià)通常是飯店對于_________客人提供的優(yōu)惠房價(jià)。A、有特殊身份的客人B、長住客C、?？虳、旅行社E、VIP正確答案：ABC39.配制酒是酒與酒勾兌或者將_________等放入酒中浸泡而成的。A、催化劑B、藥材C、酵母菌D、香料E、植物正確答案：BDE三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.飯店的公共區(qū)域稱為PA區(qū),凡是公眾共有共享的活動(dòng)區(qū)域都可以被稱為公共區(qū)域.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.客房經(jīng)營很大程度上決定了飯店經(jīng)營的成敗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.如家酒店集團(tuán)的企業(yè)文化是賓至如歸“家”文化服務(wù)理念。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.飯店大堂以其寬敞的空間、精致的裝飾、典雅的氛圍,迎接每一位賓客的來臨.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.追求完美要求員工用心服務(wù),必須時(shí)刻把客人放在心上,以不同的方式給予不同的人符合人之常情的服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.服務(wù)員在工作場合要保持感激的心態(tài),時(shí)刻感受到服務(wù)的喜悅,用勤奮的工作和無私的奉獻(xiàn)自覺地為客人服務(wù),把服務(wù)做到最好.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.基層管理者需要具備良好的身體條件、精力充沛、有堅(jiān)強(qiáng)的意志和吃苦耐勞的精神.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.滿足賓客住宿的需求是客房部最重要的功能。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.凡是擔(dān)負(fù)保姆服務(wù)的人員必須有責(zé)任心,正直可靠;受過專門訓(xùn)練,掌握照管嬰孩的基本知識和技能,并略懂外語.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.前廳大堂是每一位客人抵離飯店的必經(jīng)之地,是客人進(jìn)店后首先接觸到的公共場所.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.伏特加無需陳釀,既可純飲,又廣泛使用于雞尾酒的調(diào)制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.馬斯洛需要層次理論提出安全需要和生理需要人的初級需要。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.一般來說,客房清掃整理的次數(shù)與此項(xiàng)工作所投入的費(fèi)用是成正比的,次數(shù)越多,費(fèi)用就越高.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.一切聽起來不和諧、不悅耳的聲音,均為噪聲。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.沙灘排球起源于20世紀(jì)20年代的美國,加州的莫妮卡被認(rèn)為是沙灘排球的發(fā)源地.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.飯店餐飲部應(yīng)該廣泛組織店內(nèi)外客源,承接各類宴會(huì),抓好節(jié)假日和美食節(jié)的宣傳促銷工作,以擴(kuò)大餐飲產(chǎn)品的銷售量,提高餐飲營業(yè)額.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.美容廳專門為賓客提供化妝、面膜、文眉、脫毛、健胸等服務(wù).A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.服務(wù)規(guī)程的指定可以由集體討論一人執(zhí)筆成文,也可以由一人或數(shù)人編出草案后交集體討論定稿。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.會(huì)議型飯店除為賓客提供相應(yīng)的食宿設(shè)施外,對會(huì)議設(shè)施要求較高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.客房是飯店出售的最重要的商品.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.洽談室服務(wù)包括洽談室出租及客人會(huì)議洽談期間的服務(wù)兩部分.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.餐飲服務(wù)的好壞不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象,而且直接影響飯