營養(yǎng)師 技能操作?？荚囶}（附參考答案）

營養(yǎng)師技能操作?？荚囶}（附參考答案）一、單選題（共48題，每題1分，共48分）1.對(duì)于食譜調(diào)整來說,()的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題。A、營養(yǎng)素?cái)z入量B、食物來源C、能量攝入量D、餐次比例正確答案：D2.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括()。A、社區(qū)B、學(xué)校C、工廠D、醫(yī)院正確答案：C3.普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括()。A、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用B、運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主C、運(yùn)動(dòng)頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次D、運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30~60min,或每周150min以下為宜正確答案：D4.在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。A、濃鹽酸B、麝香草酚C、甲苯D、福爾馬林正確答案：A5.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22G,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()g每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A、6550B、5120C、4210D、3667正確答案：D6.行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是()。A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確B、調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以C、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問D、調(diào)查表問題要針對(duì)性強(qiáng)正確答案：B7.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)與氨基酸評(píng)分(AAS)的關(guān)系正確的是()。A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表觀消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量正確答案：B8.不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是()。A、故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)B、安全性控制C、并發(fā)控制D、集中控制正確答案：D9.以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。A、遵守自己的步調(diào)B、超過負(fù)荷身體會(huì)崩潰C、注意體重負(fù)荷D、以上都是正確答案：D10.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是()。A、花生B、大豆C、全麥D、牛肉正確答案：D11.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A、食品被糞便污染的指標(biāo)B、食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)C、腸道致病菌污染的指標(biāo)D、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)正確答案：D12.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為()。A、臍旁B、肱三頭肌C、肩峰D、肩胛下角正確答案：C13.為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量,必須收集的尿液是()A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿正確答案：D14.下列不屬于健康狀況信息的是()。A、生化指標(biāo)B、行為信息C、個(gè)人疾病史D、體檢信息正確答案：B15.水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。A、鉛B、金屬汞C、砷D、甲基汞正確答案：D16.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為()。A、發(fā)鋅B、尿鋅C、血鋅D、目前沒有正確答案：D17.下列關(guān)于24h回顧法的敘述,錯(cuò)誤的是()。A、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C、具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問D、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法正確答案：B18.個(gè)人健康檔案的基本資料不包括()。A、健康行為資料B、臨床資C、生活資料D、人口學(xué)資料正確答案：C19.在調(diào)查表的編制過程中,以下說法不正確的是)。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題B、對(duì)于問題的排列,一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中,通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況正確答案：B20.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()。A、鐵B、硒C、鋅D、鈣正確答案：C21.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()。A、運(yùn)鐵蛋白濃度升高B、出現(xiàn)臨床癥狀C、血紅蛋白濃度下降D、游離原卟啉濃度升高正確答案：D22.膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括()。A、居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況B、居民食物攝入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)正確答案：C23.調(diào)查表編制的基本原則不包括()。A、專業(yè)性B、適宜性C、全面性D、相關(guān)性正確答案：A24.一個(gè)懷孕7~9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。A、1.21B、0.85C、0.96D、0.888正確答案：A25.蛋類一般每天不超過()個(gè)為好。A、4B、3C、2D、1正確答案：D26.膠體和β-葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是()。A、先升高,后降低B、使之降低C、使之升高D、無變化正確答案：B27.一個(gè)55歲重體力活動(dòng)的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。A、1.21B、0.92C、0.83D、0.85正確答案：B28.運(yùn)動(dòng)的四要素包括()。A、運(yùn)動(dòng)類型B、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率D、以上均是正確答案：D29.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整,是指根據(jù)()調(diào)整。A、食譜的價(jià)格問題B、食譜的口味C、食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)D、食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題正確答案：D30.餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用()方法。A、酸水解法B、羅紫-哥特里法C、索氏提取法D、堿性乙醚法正確答案：A31.張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)算張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重是()。A、78B、75C、80D、85正確答案：B32.在中小學(xué)生的食譜中,每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在()mg水平以上。A、300B、500C、200D、400正確答案：D33.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()。A、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病B、易發(fā)生慢性病C、能量不足D、普通家庭一般不容易做到正確答案：B34.如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主,在配餐中添加()可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。A、赤小豆B、玉米C、芝麻D、大豆正確答案：D35.選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有()。A、考慮對(duì)解決營養(yǎng)問題的作用大小B、考慮營養(yǎng)問題的重要程度C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D、以上均是正確答案：D36.下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。A、肌無力B、O形腿C、骨壓痛D、骨痛正確答案：B37.出現(xiàn)()的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。A、感到有些疲勞B、嚴(yán)重氣短C、特別眩暈D、不正常的心跳正確答案：A38.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是()。A、南方地區(qū)B、熱帶地區(qū)C、北方地區(qū)D、日光照射充足地區(qū)正確答案：C39.蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度,最高值為()。A、1.0B、10C、1000D、100正確答案：D40.關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是()。A、減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用B、有利于排便C、來自蔬菜、水果D、能被人體消化酶所水解正確答案：D41.某種液態(tài)食品,其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A、≤l00kJ(23.9kcal)/100mLB、≤80kJ(19.1kcal)/100mLC、≤60kJ(14.4kcal)/100mLD、≤40kJ(9.6kcal)/100mL正確答案：B42.以下()不屬于健康狀況信息。A、體檢信患B、行為信息C、生化指標(biāo)D、個(gè)人疾病史正確答案：B43.水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是()。A、以礦物質(zhì)缺乏為主B、以蛋白質(zhì)缺乏為主C、以能量缺乏為主D、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏正確答案：B44.一個(gè)人日為一個(gè)人一日用()。A、中餐B、晚餐C、三餐D、早餐正確答案：C45.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍,要考慮()。A、營養(yǎng)良好B、營養(yǎng)不良C、智力障礙D、骨骼發(fā)育不良正確答案：B46.老年人的配餐中,應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物,下列食物膽固醇含量較低的是()A、雞蛋黃粉、蝦米B、鴨肝、魚片干C、鮑魚、奶油D、豬腦、豬皮正確答案：C47.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6G,脂肪為65.0G,碳水化合物為220.3G,則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是()。A、12.1%、42.1%、45.8%B、15.3%、35.1%、49.7%C、13.1%、42.1%、45.8%D、12.1%、35.1%、52.8%正確答案：D48.科學(xué)研究表明:食物儲(chǔ)存溫度在()℃一般是非安全溫度,不能殺滅細(xì)菌。A、0~4B、10~65C、-10~0D、5~10正確答案：B二、多選題（共48題，每題1分，共48分）1.數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括()。A、SmartDrawB、SPSSC、WordD、SASE、EpiData正確答案：BDE2.稱重記賬法的特點(diǎn)包括()。A、該法較稱重法操作復(fù)雜,所需費(fèi)用多,但適合大樣本的調(diào)查B、適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查C、記錄較單純記賬法精確,能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果D、可用于分析個(gè)體膳食攝入情況E、此法較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少正確答案：BCE3.信息資料的收集方法,總體可分為()。A、分析性資料B、二手資料C、實(shí)驗(yàn)資料D、描述性資料E、訪問法資料正確答案：BCE4.促進(jìn)維生素A吸收的因素包括()。A、適當(dāng)?shù)拟}磷比例B、植酸C、堿性藥物D、草酸E、維生素C正確答案：AE5.下列氨基酸屬于必需氨基酸的是()。A、亮氨酸B、天門冬氨酸C、苯丙氨酸D、纈氨酸E、組氨酸正確答案：ACDE6.維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀有()。A、夜盲癥B、畏光C、畢脫氏斑D、流淚E、失明正確答案：ABCDE7.食物中蛋白質(zhì)含量可通過下列()指標(biāo)來確定。A、食物中各氨基酸含量的總和B、食物中各必需氨基酸含量的總和C、總氮量×氮折算系數(shù)D、總氮量×氨折算系數(shù)E、總氨量×氮折算系數(shù)正確答案：AC8.測(cè)定分析中粗脂肪常包括()。A、甘油三酯B、灰分C、固醇D、色素E、磷脂正確答案：ACDE9.數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有()。A、減少數(shù)據(jù)的冗余度B、數(shù)據(jù)間相互影響C、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享D、數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性E、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制正確答案：ACE10.下列描述正確的是()。A、在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加B、將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可C、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國居民膳食平衡寶塔D、進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類E、平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議,還要注意合理分配三餐食量正確答案：ACDE11.下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是()。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法,因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量,也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題E、24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高正確答案：ABD12.食物血糖生成指數(shù)GI的測(cè)定中,選擇的參照物一般是()。A、果糖B、白面包C、葡萄糖D、全麥面包E、淀粉正確答案：BC13.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是()。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對(duì)象的物理情況,而不是它們的邏輯關(guān)系E、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫正確答案：ABE14.食物的營養(yǎng)價(jià)值包括了下列()概念范疇。A、食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全B、食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性C、食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用D、食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低E、食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理正確答案：ACE15.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是()。A、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量,以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)B、晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%C、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%D、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營養(yǎng)素的40%E、晚餐應(yīng)清淡,以避免影響睡眠正確答案：BCDE16.常用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有()。A、蛋白質(zhì)凈利用率B、蛋白質(zhì)生物價(jià)C、凈蛋白質(zhì)比值D、蛋白質(zhì)功效比值E、相對(duì)蛋白質(zhì)值正確答案：ABCDE17.在大眾傳播中,營養(yǎng)教育者常利用媒介與工具,其中大眾媒介選擇的原則是()。A、保證效果B、速度快C、針對(duì)性D、經(jīng)濟(jì)性E、可及性正確答案：ABCDE18.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有()。A、生產(chǎn)日期B、批號(hào)C、保質(zhì)期D、食用方法E、營養(yǎng)成分正確答案：BDE19.錄像帶的優(yōu)點(diǎn)包括()。A、真實(shí)性強(qiáng)B、形象生動(dòng)C、動(dòng)感強(qiáng)D、傳播面廣E、藝術(shù)性較強(qiáng)正確答案：ABCD20.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有()。A、營養(yǎng)不良B、鋅缺乏C、超重和肥胖D、營養(yǎng)不良E、鐵缺乏和缺鐵性貧血正確答案：ABCDE21.健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有()。A、經(jīng)常性工作記錄B、社區(qū)調(diào)查C、健康篩查D、小組討論E、利用現(xiàn)存資料正確答案：ABCE22.減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施包括()。A、加醋B、先切后洗C、上漿掛糊D、急火快炒E、勾芡正確答案：ACDE23.蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法包括()。A、氨基酸評(píng)分B、蛋白質(zhì)生物價(jià)C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)凈利用率E、氨基酸評(píng)分模式正確答案：ABCDE24.關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小,說法正確的有()。A、抽樣量越大,誤差越小B、抽樣量越大,誤差越大C、抽樣隨機(jī)性越好,誤差越小D、食品均一性越好,抽樣誤差越小E、食品均一性越好,抽樣誤差越大正確答案：ACD25.國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括()。A、非脂乳固體B、酸度和雜質(zhì)C、微生物和黃曲霉毒素D、蛋白質(zhì)和脂肪E、硝酸鹽和亞硝酸鹽正確答案：ABCDE26.下列關(guān)于計(jì)量資料的說法,正確的是()。A、一般有單位為有序變量B、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料C、如身高、體重等D、一般為無序變量E、每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值正確答案：ACE27.宣傳資料按載體的形式可分為()。A、錄像帶B、印刷品(紙制)C、活體廣告D、光盤E、幻燈片正確答案：ABDE28.氨基酸評(píng)分的作用是()。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)D、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足正確答案：ABCD29.下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說法正確的有()。A、不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低,越不容易消化B、動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高C、熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右D、不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高,越不容易消化E、熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%~98%正確答案：BCE30.人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有()。A、皮膚干燥、粗糙B、性器官發(fā)育不良C、異食癖D、傷口愈合遷延E、口腔潰瘍正確答案：ABCDE31.佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。A、鈣B、鋅C、維生素DD、維生素AE、鐵正確答案：AC32.調(diào)查表編制的基本原則包括()。A、專業(yè)性B、全面性C、可比性D、適宜性E、相關(guān)性正確答案：BCDE33.()是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。A、血清鐵蛋白濃度下降B、運(yùn)鐵蛋白飽和度下降C、血紅蛋白含量下降D、游離原卟啉濃度上升E、紅細(xì)胞壓積下降正確答案：ABD34.以下屬于非語言傳播的是()。A、時(shí)空語言B、空間語言C、類語言D、時(shí)間語言E、動(dòng)態(tài)體語正確答案：ACE35.下列屬于個(gè)人健康檔案基本資料的是()。A、基本情況B、個(gè)人疾病史C、膳食史D、家庭疾患史E、體育鍛煉情況正確答案：ABCDE36.非語言傳播包括()。A、空間語言B、動(dòng)態(tài)體語C、時(shí)間語言D、靜態(tài)體語E、類語言正確答案：ABCDE37.下列對(duì)嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是()。A、測(cè)量時(shí)均可取坐位或仰臥位B、出生時(shí)頭圍比胸圍小1~2cmC、1歲左右頭圍與胸圍大致相等D、反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)E、胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營養(yǎng)無關(guān)正確答案：CD38.缺鐵性貧血時(shí)可參考的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有()。A、血清鐵B、原嘌呤C、總鐵結(jié)合力D、紅細(xì)胞壓積E、血紅蛋白正確答案：ACDE39.日本膳食模式的特點(diǎn)包括()。A、宏量營養(yǎng)素供能比較合理B、富含植物性食物C、膳食能量能滿足需要D、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病E、橄欖油為主要食用油正確答案：AC40.缺鐵性貧血的病因包括()。A、鐵消耗增加B、運(yùn)動(dòng)量大C、膳食鐵攝入不足D、膳食鐵攝入不足E、鐵吸收少正確答案：ACDE41.下列()軟件是常用的統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件。A、SPSSB、SASC、WordD、SmartDrawE、EpiData正確答案：ABE42.紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在()方面。A、形象具體B、靈活多樣C、容易傳播D、容易閱讀E、成本低廉正確答案：ABCDE43.n-6系列不飽和脂肪酸包括的有()。A、亞油酸B、花生四烯酸C、二十碳三烯酸D、γ亞麻酸E、二十二碳五烯酸正確答案：ABCDE44.按照形狀分類,蛋白質(zhì)可分為()。A、組合蛋白質(zhì)值B、纖維類蛋白質(zhì)C、結(jié)合蛋白質(zhì)D、球狀蛋白質(zhì)E、單純蛋白質(zhì)正確答案：BD45.食物中毒的特點(diǎn)有()。A、臨床表現(xiàn)類似B、發(fā)病與食物有關(guān)C、人與人之間相互傳染D、短時(shí)間多人突然發(fā)病E、有共同的飲食史正確答案：ABDE46.大學(xué)生膳食特點(diǎn)是()。A、飲食成人化B、晚上能量消耗較大C、多在學(xué)校就餐D、地區(qū)差異明顯E、食物選擇的自主性較強(qiáng)正確答案：ABCE47.營養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類型在研究層面上常采用()方案。A、隨機(jī)對(duì)照B、臨床試驗(yàn)C、類實(shí)驗(yàn)D、人體試驗(yàn)E、